Kas gali būti šventiškiau už namuose keptą minkštutę sviestinę duoną? Ar gali būti, kad stalo pažiba bus būtent ji? Ir kas galėjo pagalvoti, kad jūs iškepsite ją savo rankomis? Žinot ką, tas faktas, kad duona yra iškepta savomis rankomis atneša dalį magijos. Nors mokslas dar to neištyrė, bet aš šventai tikiu, kad su meile gaminamas maistas yra visada skanesnis.

Ši duona yra nuostabi! Aš neperdedu, man išties ji TAIP patinka. Ypatingai kvapni, minkšta ir tuo pačiu metu ir tvirta. Tokia, kurią galima skrudinti, naudoti įvairiausiems šaltiems ir karštiems sumuštiniams, patiekti ant stalo kaip užkandį prie salotų, sriubų ar kitų patiekalų. Ji net plonai supjaustyta atlaikys sviesto tepimą, o jei atsipjausite dar šiltos, gali būti, kad suvalgysite tiesiog kaip gardų mielinį pyragą.

Minkštos ir Purios Šviesios Duonos Receptas

Renkuosi baltus kvietinius miltus, nes jie šiai minkštai ir puriai šviesiai duonai tinka geriausiai.

Ingredientai:

• Miltai
• Sausos mielės
• Druska
• Cukrus
• Pienas
• Vanduo
• Sviestas

Gaminimo Eiga:

1. Dubenyje sumaišau miltus, mieles, druską ir cukrų.
2. Nedideliame puodelyje (arba migrobangų krosnelėje) pašildau pieną su vandeniu ir sviestu, kol sviestas išsilydo. Mišinys turi būti šiltas, bet ne karštas.
3. Pieno mišinį pilu į dubenį su miltais ir maišau šaukštu, kol nelieka skysčio. Tuomet rankomis užminkau tešlą.
4. Ją energingai minkau apie 5-8 min., kol ji tampa elastinga, vientisa ir beveik nebelimpa prie rankų. Visa tai galima atlikti ir pastatomame plaktuve su tešlos kablio antgaliu! Minkykite tešlą plaktuvo mažiausiu greičiu apie 8-10 min.
5. Iš tešlos suformuoju kamuolį ir palieku pakilti uždengtame dubenyje. Kilimo laikas priklauso nuo sąlygų - jeigu pakankamai šilta, tešla pakyla per maždaug 2 valandas. Jei vėsiau, gali prireikti 3-4 val.
6. Kai tešla pakyla dvigubai, ją verčiu ant švaraus stalo ir rankomis suformuoju stačiakampį. Ant stalo miltų neberiu. Tešla riebi, tad neturėtų lipti prie stalo, jei yra išminkyta pakankamai gerai. Jei visgi šiek tiek limpa, stalą patepu nedideliu kiekiu aliejaus. Stengiuosi suformuoti maždaug tokio pločio stačiakampį, kaip turima pailga kekso kepimo forma.
7. Stačiakampį suvynioju į ritinį, kaip vyniotinį. Tuomet jį perkeliu į gausiai sviestu išteptą pailgą kekso kepimo formą ir palieku vėl pakilti. Antras kildinimas užtrunka kiek trumpiau, apie 1,5 - 2 val., tačiau vėlgi tai priklauso nuo kambario temperatūros, tad svarbu tešlą stebėti.
8. Prieš kepant duonos paviršių aptepu kiaušinio plakiniu, kefyru arba grietine, tačiau tai nebūtina. Perkeliu kepimo formą į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio maždaug 40 minučių.

Iškeptą duoną išart išverčiu iš kepimo formos ir ataušinu ant virtuvinių grotelių.

Neminkyta Mielinė Duona

Nors ši duona mielinė, tačiau recepto autorė jos beveik neminko - vis tiek puikiai iškyla ir būna minkštutė. Susitaupo laiko, viskas labai paprasta. Galima nors ir kas vakarą išsikepti, keisti priedus.

Ingredientai:

• Miltai
• Druska
• Mielės
• Cukrus
• Vanduo
• Kmynai (nebūtina)

Gaminimo Eiga:

1. Pusę miltų sumaišykite su druska ir užpilkite visu verdančiu vandeniu. Išsukite iki vientisos masės. Palikite atvėsti.
2. Mieles sumaišykite su cukrumi ir užpilkite šaukštu vos vos šilto vandens.
3. Kai plikyti miltai atvėsta, į vidų sudėkite mielių mišinį ir įminkykite likusius miltus bei kmynus.
4. Vis dar lipnią tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje.
5. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
7. Iškilusią tešlą atsargiai išverskite ant paruoštos skardos ir rankomis suformuokite kepaliuko formos rutulį.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos.

Ypatingai kvapni, minkšta ir tuo pačiu tvirta duona. Net ir supjaustyta plonai atlaikys tepamą sviestą. Taip pat idealiai tiks skrudinimui ar karštiems sumuštiniams, o gal kaip papildomas užkandis prie salotų, sriubų ar kitų patiekalų, kur norisi ir gabalėlio šviesios duonos. Beje, jei atsipjausite dar karštos, gali būti, kad suvalgysite tiesiog be nieko kaip gardžiausią mielinį pyragą.

Neminkytos Duonos Receptas

Tikiu, kad ne aš viena šiomis dienomis, deja, neturiu laiko mokytis sourdough paslapčių (yra kas jų moko, todėl jei tik laiko turite - juk koks tai geras būdas jį praleisti!), bet yra ir kur kas paprastesnių duonos receptų. Tokių, kur tik vienas-du-trys, DUONA! Vienu iš tokių receptų - mielinės neminkytos duonos - dalinuosi šiandien.

Prisiminkim mamas, kurios taip mėgsta gaminti iš akies. Prisiminkim močiutes, kurioms nieko naujo yra išvirti sriubą iš kirvio.

Ingredientai:

• Miltai
• Sėlenos
• Druska
• Vanduo
• Mielės
• Cukrus

Gaminimo Eiga:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, sėlenas ir druską. Supilkite vandens, mielių ir cukraus mišinį. Išmaišykite keliais judesiais, kol neliks sausų miltų ir gausite labai lipnią tešlą. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12-18 valandų.
2. Švarų stalviršį gausiai pabarstykite miltais. Ant jų išverskite pakilusią tešlą. Miltuotais delnais suformuokite tešlą į daugiau mažiau taisyklingą rutulį. Perkelkite jį į dubenį, išklotą kepimo popieriumi.
3. Tuo tarpu pasiruoškite keramikinį, ketaus ar stiklinį indą su dangčiu - tokį, kurį ir patį, ir jo dangtį galėtumėte kaitinti orkaitėje. Įdėkite jį į orkaitę, ant apatinės orkaitės lentynėlės.
4. Orkaitei įkaitus, įkaitusį indą atsargiai išimkite iš orkaitės. Nuimkite dangtį.
5. Uždenkite kepimo indą dangčiu, grąžinkite į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Tuomet nuimkite dangtį ir kepkite dar 15-20 minučių, kol duona taps gražiai auksinės spalvos, paviršius bus traškus.
6. Indą su iškepusia duona išimkite iš orkaitės, leiskite 10 minučių pravėsti inde.

---