Duona - vienas seniausių valgių visame pasaulyje. Kepama iš rugių, kviečių, miežių, avižų, grikių, kukurūzų, speltų, gardinama bananais, morkomis, džiovintais vaisiais, įdarais, grūdais, gali būti balta, juoda, plikyta, rupi, traški... Duonos įvairovė begalinė - šalys ir tautos kartais turi ir ne po vieną tradicinį duonos kepimo būdą. O kokiais tradiciškai suvokiamos duonos gaminiais mėgaujasi likęs pasaulis?
Meksikos virtuvė ir kukurūzai
Meksikos virtuvė užima ypatingą vietą kiekvieno šios šalies piliečio gyvenime, o ir pasaulyje tikriausiai nėra valstybės, kurioje neegzistuotų bent vienas meksikiečių restoranas.
Meksikietiškos virtuvės pagrindas - kukurūzai ir pupos. Vietos gyventojai moka pagaminti net 600 skirtingų kukurūzų patiekalų. Meksikiečiams jos atstoja mums įprastą duoną. Iš kukurūzų miltų kepami paplotėliai - tortiljos - yra tarsi duona kasdieninė Meksikos virtuvėje.
Kaip teigia Meksikos patiekalų gurmanas, tortillos kepamos iš kukurūzų tešlos masa. Šio patiekalo tešla gaminama iš džiovintų kukurūzų, vėliau verdama su kalkakmeniu arba pelenais. Tortillijos naudojamos skirtingomis formomis, skirtingiems patiekalams. Dažnai jos yra perlenkiamos skirtingais būdais ir pripildomos mėsos, žuvies, jūrų gėrybių, sūrio, salotų ar susmulkintų kopūsto lapų turiniu.
Skirtingu būdu paruošta Tortillija turi skirtingą pavadinimą, kaip Taco, Burito, Enchilados, Tostada.
Be to, tortilija gali būti klojama ant lėkštės, o ant viršaus dedami užkandžiai, salotos arba troškiniai. Bene populiariausias meksikiečių patiekalas - į ritinėlį susukta tortilja su daržovių, mėsos, jūrų gėrybių arba saldžiu vaisių įdaru.
Tradicinė, senesnės tortilijos versija gaminama iš kukurūzų grūdų, kurių kevalai, pamirkius rūgščiame vandenyje, nusilupa, o sumalus išmirkytus grūdus be kevalų gaminama tešla. Tada tešla kučiojama į apskritimus ir kepama specialioje krosnyje. Ši tortilija plačiai paplitusi Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje.
Taip pat gaminamos tortilijos iš smulkiai sumaltų kvietinių miltų. Tokia meksikietiška duona imta gaminti į Ameriką atvykus europiečiams, o dabar ši tortilijos versija paplitusi visame pasaulyje.
Kiti populiarūs patiekalai iš kukurūzų:
- Chilaquiles - tradicinis pusryčių patiekalas, populiarus dėl savo paprastumo ir greito paruošimo.
- Elote - virtos, keptos ant grotelių arba skrudintos kukurūzų burbuolės, gardinamos druska, čili pipirais, laimo sultimis ir sviestu.
- Tamales - iš kukurūzų miltų tešlos (masa) suktinis su įvairiais įdarais: mėsa, sūriu, daržovėmis ir čili pipirais, verdami garuose įvynioti į kukurūzų lapus.
Meksikietiškos virtuvės ypatumai
Meksikietiška virtuvė kiek sveikesnė. O meksikiečių virtuvėje naudojamos pupelės, aitrioji paprika, tortillijos, vaisiai, salotos, aviena, jautiena. Meksikoje viešpatauja prieskoniai, padažai ir kukurūzų patiekalai
Nei vienas Meksikos patiekalas neapsieina be prieskonių. Esminis Meksikos virtuvės skirtumas - aštrūs ir spalvingi prieskoniai (chili, lot. capsicum).
Dažniausiai karaliauja salsos padažai. Jis gaminamas iš šviežių pomidorų, susmulkinto svogūno, česnako, aitraus pipiro, kalendros, žalių citrinų, aliejaus ir druskos.
Meksikietiškos kukurūzų duonos receptas
Pateikiame paprastą meksikietiškos kukurūzų duonos receptą. Ši duona puikiai tiks prie įvairių patiekalų ar tiesiog kaip užkandis.
Ingredientai:
- Miltai
- Kukurūzų miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kiaušiniai
- Aliejus
- Jogurtas
Paruošimas:
- Kiaušinius išplakti, įpilti aliejų, jogurtą.
- Supilti visus sausus ingredientus: miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius, druską.
- Išsukti iki lygios masės.
- Orkaitę įkaitinti iki 200C.
- Stačiakampio kepaliuko formą ištepti riebalais ir iškloti pergamentiniu popieriumi.
- Supilti tešlą.
- Kepti 30-40 min.