Šiandien net Viduržemio jūros gėrybės ranka pasiekiamos kiekvienoje krautuvėje, todėl pasigaminti greitą patiekalą, kuris sužavės artimuosius, tapo itin paprasta. Virtuvės šefas R. Bolgovas Valentino dienos vakarui siūlo laiko patikrintą klasiką - jūros gėrybes.

Ne veltui pasirinkau patiekalą „Midijų ir krevečių duetas“, nes net lėkštėje tokią dieną privalu būti duetu“, - sako virtuvės meistras, siūlantis patiekalą, kurį galima pagaminti ne tik paprastai, bet ir greitai.

„Midijų ir krevečių duetas“ - receptas Valentino dienai

Reikės:

• 1 kg midijų
• 400 g tigrinių krevečių uodegėlių
• 1 svogūno galvos, pjaustytos kubeliais
• 2 skiltelių kapoto česnako
• 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
• 80 ml kalvadoso brendžio
• 200 g saulėje džiovintų pomidorų (supjaustytų kubeliais)
• 1 v. š. smulkių kaparėlių
• 250 ml tirštos grietinėlės
• 2 v. š. kapotų petražolių

Pradėkite nuo midijų, jas nuplaukite. Jei rasite išlindusių žolelių - „ūsiukų“, staigiu judesiu juos nuraukite.

Midijos grietinėlės ir balto vyno padaže

Midijos grietinėlės ir balto vyno padaže yra ne tik skani bei pilnavertė vakarienė, bet ir puikus užkandis svečiams.

Reikės:

• 1 kg šviežių midijų
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
• 1,5 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
• 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 200 ml. riebios grietinėlės 35%
• 200 ml.

Pirmiausia pasiruoškite midijas: geldeles nuplaukite po šaltu, tekančiu vandeniu, jeigu yra prilipusių nešvarumų, švelniai nušveiskite kempine ir nuplėškite taip vadinamas "barzdeles" esančias ties geldelių susijungimu. Kiek laiko užtruksite valydami midijas labai priklauso nuo tiekėjo, kartais jas tereikia nuplauti, o kartais tenka ir daugiau laiko praleisti jas valant.

Visas pažeistas (įskilusias) geldeles meskite lauk be pasigailėjimo, į atsivėrusias kelis kartus stipriau pabelskite ir jeigu jos užsiveria - geros, jeigu ne - taip pat lauk. Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnakus ir petražolių stiebus. Į puodą, kuriami virsite midijas, įdėkite sviestą, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.

Suberkite supjaustytas daržoves, džiovintą čiobrelį ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 12-14 minučių, kol gražiai pegels. Ugnį padidinkite iki aukštos, supilkite vyną ir virkite apie 3-5 minutes, kol puode liks ne daugiau kaip 2 šaukštai skysčio. Į puodą supilkite grietinėlę, sojų padažą, suberkite citrinos žievelę, nedidelį žiupsnelį druskos ir pipirų.

Nuolat maišydami padažą virkite apie 2 minutes, kol jis truputį sutirštės. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Bet su druska elkitės atsargiai, nes midijos turi natūralios jūros druskos, todėl padažas dar papildomai įgaus sūrumo. Į puodą suberkite midijas, 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, citrinos sultis ir greitai, bet atsargiai išmaišykite su padažu. Uždenkite dangčiu ir virkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios) 6 minutes, jeigu midijos labai mažos - 5 minutes.

Midijų ir krevečių sriuba su kokosų pienu

Reikės:

• 1 kg šaldytų midijų
• 400 g šaldytų krevečių
• svogūno
• kelių česnako skiltelių
• 1 stiklinės baltojo vyno
• pusės sultinio kubelio
• 1 valgomojo šaukšto „Tom Kha“ arba „Tom Yum“ pastos
• skardinės kokosų pieno
• saujos petražolių arba kalendrų

Kaip gaminti:

Midijas ir krevetes bent valandai palikite atitirpti kambario temperatūroje, perplaukite tekančiu vandeniu. Nesvarbu, kad kai kurios dar sušalusios. Padėkite jas į šalį. Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite. Puode 3-4 minutes apkepkite svogūną. Berkite smulkintą česnaką, kepkite dar keletą minučių. Įpilkite stiklinę vyno. Įdėkite pusę kubelio sultinio, išmaišykite, kad ištirptų. Palaukite, kol vynas užvirs, dėkite „Tom Kha“ arba „Tom Yum“ pastos, išmaišykite.

Midijas dar kartą perplaukite ir sudėkite į puodą. Uždenkite dangčiu ir palikite 3 minutes troškintis ant nedidelės ugnies. Dėkite krevetes, išmaišykite ir trumpai patroškinkite. Po minutės supilkite kokosų pieną, išmaišykite. Paragaukite, ar skanus padažas.

Krevetės česnakiniame svieste

Krevetėmis galima gardinti įvairiausias salotas - jos ypač tinka su pomidorais, netgi su mangais, krevetėmis dažnai papildomi įvairiausi makaronų patiekalai, jos gali būti troškinamos grietinėlėje arba tiesiog česnakiniame svieste ir patiekiamos su paskrudinta duona. Be to, didesnės, tokios kaip blyškiosios baltakojės krevetės puikiai tinka kepti ir ant grilio.

Krevečių skonis ypatingai atsiskleidžia pagardinus jas česnaku, šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis, citrina ar aštresniais prieskoniais.

Didelėje keptuvėje ištirpinkite kelis šaukštus sviesto. Suberkite česnaką ir jį pakepkite. Tuomet sudėkite krevetes, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, viską maišydami pakepkite apie 4 minutes. Tuomet sudėkite likusį sviestą, įspauskite citrinos sulčių, įpilkite vandens ir viską dar šiek tiek patroškinkite.

Keptos krevetės su čili prieskoniais ir pomidorų padažu

Reikės:

• 9 pomidorų

1. Ant švarių krevečių užberkite du žiupsnelius čili prieskonių, žiupsnelį druskos, nepagailėkite pipirų ir viską sumaišykite su šaukšteliu alyvuogių aliejaus. Šiame prieskonių mišinyje leiskite krevetėms pasimarinuoti apie 10 minučių.
2. Užkaiskite puodą ant vidutinio stiprumo ugnies, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sudėkite supjaustytą svogūną.
3. Suminkštėjus svogūnui, sudėkite česnaką, druską, pipirus ir pakaitinkite apie minutę. Suberkite pjaustytus pomidorus.
4. Kai masė užvirs, troškinkite ją ant silpnos ugnies maždaug 20 minučių. Suberkite baziliko lapelius.
5. Gerai įkaitinkite keptuvę, o tuomet ant vidutinio stiprumo ugnies apkepkite krevetes iš abiejų pusių po minutę. Pabaigoje įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įdėkite šaukštelį sviesto;
6. Į gilią lėkštę įdėkite pomidorų padažo, o ant viršaus - krevetes. Jei norite, apibarstykite viską čili prieskoniais ir užspauskite žaliosios citrinos sulčių.

Krevetes išvalykite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite juostelėmis, susmulkinkite česnaką, pomidorą supjaustykite kubeliais (tinka ir marinuoti) ir sukrėskite į keptuvėje įkaitintą aliejų. Įberkite ciberžolių, druskos, pipirų, laurų lapų ir sudėkite krevetes. Kepkite ant silpnos ugnies ir nuolat pamaišykite. Tiekite su ryžiais, skrudinta duonele arba vienus.

Išlydykite sviestą keptuvėje. Įdėkite į jį grietinės. Kai jis suskystės, įpilkite vyno ir įberkite prieskonių (česnakų, krapų, čiobreliųai, pipirų). Viskam užvirus, sukrėskite krevetes ir truputį pakaitinkite.

Krevetės su tekila ir žaliąja citrina

Reikės:

• 12 krevečių
• 2 valg. š. tekilos
• 1 žaliosios citrinos
• 2 valg. š. žuvų padažo
• 2 g imbiero (1/2 arbat. š.)
• 2 g pipirų (1/2 arbat. š.)

Vidutiniškai pakaitinkite aliejų, tuomet įdėkite į jį česnaką ir skrudinkite minutę. Įdėkite krevetes ir maišydami kepkite dvi minutes. Įmaišykite tekilą, žaliosios citrinos sultis ir pipirą.

Gruzdintos kokosinės krevetės

Reikės:

• 3 valg. š. citrinos sulčių

Krevetes atšildykite, nuvarvinkite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kukurūzų miltus ir kokosų drožles suberkite į atskirus dubenėlius. Po vieną krevetę imkite už uodegėlės, pavoliokite miltuose, paskui plaktuose kiaušinių baltymuose, galiausiai - kokosų drožlėse. Dėkite į puodą su gerai įkaitintu alyvuogių aliejumi ir virkite, kol gražiai apskrus. Tiekite su mėgstamu padažu, pavyzdžiui, mangų.

Lašišos ir krevečių tartas

Reikės:

• 4 valg. š. grietinės (1 valg. š. tešlai ir 3 valg. š. įdarui)
• 1 arb. š. druskos
• 1 citrinos
• 1 valg. š. žalumynų (įdarui)

1. Į atvėsusius krepšelius krėskite avokadų padažo, dėkite po išlukštentą krevetę ir gabalėlį lašišos.

Krevetės su brokoliais

Brokolius suskirstykite žiedynais ir blanširuokite 1 minutę verdančiame vandenyje. Nukoškite ir palikite nuvarvėti. Keptuvėje įkaitinkite rapsų aliejų ir pakepinkite jame česnaką, kol pradės gelsti. Tada suberkite krevetes ir pakepinkite minutę, nuolat maišydami. Sudėkite medų, austrių padažą ir obuolių actą. Pakaitinkite dar kelias minutes, kol krevetės bus gatavos. Tada sudėkite brokolius, apšlakstykite sezmų aliejumi ir išmaišykite. Patiekite, pabarstę baltųjų sezamų sėklomis.

Troškinys su lašiša, krevetėmis ir midijomis

Reikės: (4 asm.)

• 1 šaukšto garstyčių
• 300 ml grietinėlės
• 250 ml baltojo sauso vyno
• 3 saliero stiebų
• 3 skiltelių česnako
• 1 ropinio svogūno
• 50 g sviesto
• 300 g baltos žuvies filė
• 300 g lašišos filė
• 20 lukštentų krevečių
• 20 midijų
• druskos, pipirų
• smulkintų petražolių

1. Giliame prikaistuvyje išlydykite sviestą. Suberkite smulkintą svogūną, česnaką ir saliero stiebus. Pakepinkite, kol suminkštės.
2. Supilkite vyną.
3. Sudėkite žuvies gabalėlius ir krevetes. Patroškinkite 2-3 min.
4. Supilkite grietinėlę, sumaišytą su garstyčiomis, sudėkite midijas.
5. Druskos, pipirų įberkite pagal skonį. Patiekite, apibarstę smulkintomis petražolėmis.

---