EFSA atliktas tyrimas rodo, kad 10 nitrozaminų, kurie nėra dedami į maistą sąmoningai, bet gali susidaryti jį ruošiant ir apdorojant, yra kancerogeniški ir genotoksiški, t. y. žalingi DNR.
Kas yra nitrozaminai?
Dr. G., Nacionalinio vėžio instituto Vėžio epidemiologijos laboratorijos vedėja, teigia: „Nitrozaminai - tai organinių junginių klasė, kurią sudaro nitrozogrupė (-NO), sujungta su amino grupe (-NH2) arba amido grupe (-CONH2).“ Šiuo metu žinoma daugiau nei 300 nitrozaminų.
Žmogaus organizme jie gali susidaryti, kai nitritai ir aminai arba amidai reaguoja rūgščioje skrandžio aplinkoje. Aminų ir amidų yra daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui, mėsoje, žuvyje, pieno produktuose ir kai kuriose daržovėse.
Nitrozaminai taip pat į organizmą gali patekti iš išorės su maistu ar tabako dūmais. „Nitrozaminų yra tabako dūmuose, jų rasta geriamajame vandenyje ir nuotekose, kai kuriuose kosmetikos ir asmens higienos produktuose, taip pat kai kuriuose pesticiduose ir herbiciduose yra nitrozuojančių medžiagų, kurios aplinkoje gali sudaryti nitrozaminus“, - pasakojo dr. G.
Nitrozaminų klasifikacija ir kancerogeninis poveikis
„Vertinant kancerogeninę riziką, remiamasi vėžio epidemiologinių tyrimų, klinikinių stebėjimų, tyrimų su eksperimentiniais gyvūnais, trumpalaikių mutageniškumo testų ir daugelio kitų svarbių tyrimų duomenimis.
I grupės veiksniai yra kenksmingi žmogui. Šiai grupei priklauso įvairūs veiksniai, kurių kancerogeniškumas žmogui yra pakankamai įrodytas. Šiai grupei priskirti du nitrozaminai: N-nitrosonornikotinas ir 4-(N-Nitrozometilamino)-1-(3-piridil)-1-butanonas. Šios medžiagos susidaro džiovinant ir apdorojant tabaką. Šie kancerogeniški nitrozaminai patenka į žmogaus organizmą rūkant tabaką“, - pasakojo dr. G.
„Pavyzdžiui, N-nitrozodietilaminas, kuris yra sintetinis nitrozaminas, gali susidaryti vykstant įvairiems pramoniniams procesams (gumos, raketinio kuro, pesticidų gamybos metu). Nedideliais kiekiais jo randama kai kuriuose maisto produktuose, įskaitant vytintą mėsą, žuvį ir sūrį. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra jį priskiria tikriausiai kancerogeniškiems veiksniams, t. y. veiksniams, kurių kenksmingumo žmogui įrodymai riboti, bet yra pakankamai įrodymų apie kancerogeniškumą eksperimentiniams gyvūnams. Šiai grupei priskiriami ir kai kurie kiti nitrozaminai.
Dr. G. y. „Šiai grupei priklauso veiksniai, kurių kancerogeniškumo žmogui įrodymai yra riboti ir nepakanka įrodymų apie kancerogeniškumą eksperimentiniams gyvūnams, taip pat veiksniai, kurių kancerogeninio poveikio žmogui įrodymai yra neadekvatūs, bet yra pakankamai kancerogeniškumo eksperimentiniams gyvūnams įrodymų.
Anot jos, yra ir nitrozaminų, kurie nėra klasifikuojami kaip turintys kancerogeninį poveikį žmogui. „Šiai grupei priskiriamas N-nitrozoprolinas.
Anot jos, kad sumažėtų nitrozaminų poveikis, rekomenduojama mažiau vartoti arba išvis nevartoti apdorotos mėsos - rinktis šviežią, sveiką maistą. Organizmui sveikesnis yra ir mėsos gaminimas žemesnėje temperatūroje bei trumpesnį laiką.
Kokie veiksniai labiausiai lemia onkologinių ligų atsiradimą?
Kalbėdama apie tai, kokie veiksniai labiausiai lemia onkologinių ligų atsiradimą, NVI Vėžio epidemiologijos laboratorijos vedėja sakė, jog rizikos veiksniai kiekvienu atskiru ligos atveju dažnai yra skirtingi.
„Taip pat skiriasi net ir to paties organo skirtingų histologinių formų rizikos veiksniai. Pavyzdžiui, plaučių vėžio pagrindinis rizikos veiksnys yra rūkymas, gimdos kaklelio vėžio - žmogaus papilomos viruso infekcija, pleuros mezoteliomos - asbestas ir pan. Naujausiais vertinimais, jei būtų sumažintas žinomų vėžio rizikos veiksnių poveikis ar jie būtų visiškai eliminuoti, galima būtų išvengti nuo trečdalio iki pusės susirgimų vėžiu.
NVI mokslininkė pasidalino savo turima statistika. Naujausiais duomenimis, rūkymas yra atsakingas už 36,3 proc. vyrų mirčių nuo vėžio ir 12,3 proc. moterų mirčių. Kiti svarbiausi gyvenimo būdo veiksniai - alkoholio vartojimas, antsvoris ir nutukimas. Alkoholio vartojimas lemia 6,9 proc. vyrų ir 2,3 proc. moterų, o didelis kūno masės indeksas (KMI) - 4,2 proc. vyrų ir 5,2 proc. moterų mirčių nuo vėžio. KMI tiesiogiai susijęs su mityba ir fiziniu aktyvumu.