Kiaulės galvos slėgtainis - tai šaltas užkandis, kurio gamybos procesas trunka kelias dienas, tačiau nereikalauja specialių įgūdžių. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, padėsiantį jums pasigaminti šį tradicinį patiekalą.

Ingredientai

• 2 kg kiaulės galvos
• Kiaulės liežuvis
• 1 morka
• 2 svogūnai
• 1 salieras
• 1 lauro lapelis
• 4-5 pipirai
• Druska
• Česnakas

Gaminimo Eiga

Mėsos Paruošimas

1. Nuvalytą kiaulės galvą sukapokite, išimkite smegenis, išplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Įdėkite nuvalytą liežuvį ir trumpai pakaitinkite.
3. Vandenį nupilkite, mėsą nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite atgal į puodą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų.
4. Užvirkite ir toliau virkite ant mažos ugnies.
5. Baigiant virti, sudėkite prieskonines daržoves, prieskonius, pasūdykite ir virkite, kol mėsa pradės kristi nuo kaulų.

Sūrymo Paruošimas (Mėsos Marinavimas)

Sūrymui skirtus ingredientus sudėkite į nurodytą kiekį vandens ir užvirkite. Kol užvirs, keletą kartų pamaišykite. Tokio sūrymo galite išsivirti ne tik galvai, bet ir kojoms, liežuviams, uodegoms. Skirsis tik laikymo terminas. Avies ir kiaulės liežuviams užteks nuo 0,5 iki 1 paros, kiaulės uodegoms ir ausims reikės 2 parų, veršio ar jaučio liežuviams 2 - 3 parų. Išsimarinavusią galvą ir koją išimkite iš sūrymo, nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Užvirusį vandenį, nupilkite, galvą ir koją vėl nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Taip pat į puodą sudėkite svogūnus, morkas, salierus, pankolį, gvazdikėlius, česnaką, citriną, lauro lapus, petražolių ir čiobrelių šakeles, pipirų grūdelius, kadagio uogytes. Užvirkite, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir virkite 3 - 4 valandas.

Slėgtainio Formavimas

1. Išgriebkite mėsą ir supjaustykite nemažais pailgais stačiakampiais gabalėliais.
2. Pasūdykite, apibarstykite maltais pipirais, įdėkite truputį sutrinto česnako.
3. Sudėkite į išvalytą pūslę, akląją žarną arba į tankios medžiagos servetėlę, užriškite.
4. Sudėkite atgal į sultinį ir dar virkite apie 30 minučių.

Ataušinimas ir Paslėgimas

1. Ataušinkite skystyje iki kambario temperatūros.
2. Išimkite, išneškite šaltai ir paslėkite.

Patarimai ir Rekomendacijos

• Išvirusią mėsą išimkite, atvėsinkite tiek, kad būtų nekarštą pirštams, nukaulinkite ir pasmulkinkite. Recepto autorė naudojo tik mėsą, aš sudėjau ir odas. Tik labai riebių dalių nedėjau, nes mano pirkta kiaulė buvo labai didelė ir riebi.
• Nukaulintą mėsą atvėsinkite, pasūdykite jei trūksta druskos, įmaišykite smulkintas petražolės ar peletrūnus, Quatre epices prieskonių mišinį, pagardinkite maltais pipirais. Taip pat atsidėkite iš sultinio nukoštas morkas. Jas naudosime slėgtainiui. Rekomenduoju jas papildomai dar pasūdyti.
• Likusį nuo mėsos virimo sultinį garinkite kol liks 1,5 l ir atvėsinkite. Padėkite į šaldytuvą per naktį. Kitą dieną nuimkite viršuje susidariusius riebalus ir nuskaidrinkite. Nuskaidrintą sultinį atvėsinkite. Atvėsusį pasūdykite.
• Kad pagamintas slėgtainis lengviau išsiverstų iš formos, rekomenduojama iškloti formą maistine plėvele.
• Sluoksniuokite sultinio drebutį su mėsa ir virtomis daržovėmis, kol užpildysite formas. Sluoksniuojant nepamirškite po kiekvieno sluoksnio dėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Galite ir nesluoksniuoti, tiesiog sudėkite mėsą sumaišytą su morkomis į formą ir užpilkite drebučiu. Pagamintą slėgtainį uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve per naktį.

---