Surimis - japoniškas terminas, reiškiantis „maltą mėsą”, - tai labai perdirbtas jūros gėrybių produktas, daugiausia gaminamas iš baltųjų žuvų, kurios buvo iškaulinėtos, nuplautos, sumaltos ir sumaltos su įvairiais priedais.

XII a. Japonijoje pradėta naudoti technologija padėdavo žmonėms ilgiau išlaikyti maistą šviežią, išsaugoti gerąsias žuvies savybes ir maistingumą. Surimis yra gaminamas tik iš geriausios baltos žuvies dalies - filė. Surimis gaminamas iš laukinių jūrų žuvų baltos mėsos.

Žuvį paverčiant krabų imitacija atliekami keli tikslūs gamybos etapai, kurie gerokai pakeičia pradinę baltymų struktūrą. Iš pradžių baltosios žuvys (paprastai plekšnės arba jūrinės lydekos) supjaustomos filė, pakartotinai nuplaunamos ir sumalamos į pastą. Taip pašalinami riebalai, kraujas ir kvapą sukeliantys junginiai.

Pasta tobulinama druska, cukrumi, krakmolu ir kiaušinio baltymu, kad susidarytų elastingų savybių turintis baltyminis gelis. Išskirtinį oranžinį-raudoną atspalvį suteikia maistiniai dažikliai (dažniausiai paprika arba karminas). Galiausiai mišinys kaitinamas, išspaudžiamas į krabų formas ir greitai užšaldomas, kad išliktų tekstūra. Šis intensyvus apdorojimas sukuria produktą, chemiškai besiskiriantį nuo natūralių krabų.

Surimio gamintojai Lietuvoje

UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ pirmoji Lietuvoje pradėjo gaminti krabų lazdeles iš surimio. Įmonė įkurta 1994 m. Plungėje. Nuo 1997m. įmonė yra Lietuvos pramonininkų konfederacijos (LPK) Plungės pramonininkų sąjungos narė.

1997 m. įsigyta ir paleista surimio produktų gamybos linija. 2000 m. įžengus į Vakarų Europos rinką, pagrindinis prekinis ženklas „Vičiūnai“ buvo pakeistas į šiandien plačiai pasaulyje žinomą „VIČI“. Siekiant patenkinti augančius rinkos poreikius, 2001 metais pastatyti ir pradėjo veikti du nauji gamybos cechai, kuriuose pradėta krabų lazdelių ir formuotų surimio produktų gamyba.

2002 m., reorganizavus UAB ,,Plungės kooperatinė prekyba“, buvo atskirta žuvies ir surimio produktų gamyba, žuvies gamybos linijas perduodant naujai įkurtai dukterinei įmonei UAB ,,Vičiūnai ir partneriai“.

Pagrindinė UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ veiklos sritis - maisto produktų iš surimio (krabų lazdelės, krabų mėsa, baitai, čanksai, krabų žnyplės ir kt.) gamyba ir prekyba. UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ gaminamų produktų šiandien galima įsigyti daugiau nei 35 pasaulio šalyse: Prancūzijoje, Italijoje, Belgijoje, Portugalijoje, Estijoje, Lenkijoje, Jungtinėje Karalystėje, Kroatijoje, Vokietijoje, Rumunijoje, Bulgarijoje, Olandijoje, Čekijoje, Vengrijoje, Kazachijoje, Ukrainoje, Bosnijoje-Hercegovinoje, Slovėnijoje, Danijoje, Slovakijoje, Suomijoje, Serbijoje, Juodkalnijoje, Graikijoje, Ispanijoje, Izraelyje, JAV, Latvijoje, Moldavijoje, Norvegijoje, Švedijoje, Turkijoje, ir kt. Eksportuojama apie 94 procentų visos UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ gaminamos produkcijos. UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ šiuo metu veikia RVASVT (Rizikos Veiksnių Analizė ir Svarbieji Valdymo Taškai, angl. k. - HACCP) ir savikontrolės sistema.

Apdovanojimai

• 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 metais UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ pripažinta „Lietuvos metų eksportuotoja“.
• 2008 m. UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ gaminamas produktas „Imperatoriškasis surimis“ Briuselyje vykusioje „Europos jūros produktų“ parodoje pateko į finalą „Prix d'Elite“ nominacijai laimėti.
• 2008 m. UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ įteiktas „Baltosios bangos“ pažymėjimas.
• 2008 m. UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ gaminamas produktas “Ypatingasis snieginis krabas Royal, 120 g” pelnė „Lietuvos metų gaminio 2008“ sidabro medalį.
• 2009 m. UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ gaminamas produktas „Surimi Imperial Kivi skonio“ tapo prestižinio didžiausios pasaulyje jūros produktų parodos „European Seafood Exhibition“ (Briuselis) organizatorių rengiamo „Prix d'Elite“ konkurso finalininku.
• 2009 m. tarptautinės tyrimų kompanijos „AC Nielsen“ organizuoto „Sėkmingiausio naujo 2008 m. produkto“ rinkimuose UAB “Plungės kooperatinė prekyba” gaminamos šaldytos krabų skonio lazdelės iš surimio (350g) pelnė apdovanojimą šaldyto maisto kategorijoje.
• 2009 m. „Lietuvos metų gaminio“ konkurse UAB “Plungės kooperatinė prekyba” snieginių krabų lazdelės pelnė aukso medalį, o krabų skonio lazdelės su varškės ir krapų įdaru - sidabro medalį.
• 2010 m. Baltic Foundation, USBF) įmonei skyrė „Corporate Citizenship Award“ apdovanojimą.
• 2010m. - Lietuvos pramonininkų konfederacija (LPK) UAB “Plungės kooperatinė prekyba” suteikė apdovanojimą “Sėkmingai dirbanti įmonė - 2010”.
• 2010m. 2011m. 2012m. pelnytas sidabro apdovanojimas “Lietuvos metų gaminys”: paštetas su tunais “PATE”.

Socialinė atsakomybė

UAB „Plungės kooperatinė prekyba“ yra socialiai atsakinga įmonė. Ne vienerius metus kartu su kitomis „Vičiūnų“ grupės įmonėmis ji - įvairių socialinių, kultūros bei verslo renginių globėja ir rėmėja. Įmonė aktyviai prisideda prie Lietuvos jaunųjų specialistų ugdymo, kviečia atlikti praktiką universitetų ir kolegijų studentus, remia mokslo stovyklas bei konferencijas. Nuo 2005 m. bendrovė dalyvauja „Mentor Lietuva“ veikloje. Šios iniciatyvos tikslas - puoselėti ir skatinti narkotikų ir kitų žalingų įpročių prevenciją tarp jaunimo.

Surimio produktai

Pats populiariausias surimio gaminys pasaulyje - krabų skonio surimio lazdelės. Tai išskirtinis produktas, kurį galima naudoti gaminant įvairius patiekalus, taip pat valgyti kaip užkandį.

Kiti populiarūs surimio produktai:

• Snieginio krabo lazdelės pagamintos norint atkurti tikros krabų mėsos skonį bei tekstūrą.
• Surimio lazdelės „Kama“ išsiskiria unikalia ir kruopščiai sukurta tekstūra, dėl kurios šias lazdeles lengva suplėšyti į mažus gabalėlius. Dėl šios priežasties „Surimi Kama“ yra tinkamas salotų ir sumuštinių priedas.
• Mini surimio lazdelės idealiai tinka skubantiems - mūsų mini surimio lazdelės yra supakuotos į kelias mažas pakuotes, kiekvienoje po dvi lazdeles. Be to, kiekvienoje pakuotėje yra padažas, taigi belieka išsirinkti mėgstamiausią derinį ir mėgautis nuostabiu užkandžiu!
• Krabų žnyplės iš surimio, apibarstytos džiūvėsėliais, yra išskirtinio skonio užkandis, kurį pašildę orkaitėje ir patiekę su padažu turėsite tobulą užkandį vakarėliams.
• Pjaustyti surimio griežinėliai pagaminti tam, kad pakylėtų jūsų sumuštinius į naują lygį. Šie patogūs, jūsų mėgstamo krabų arba lašišos skonio griežinėliai yra aukštos kokybės baltymų šaltinis. Pagaminti iš tikros krabų mėsos ir lašišos.
• Surimio krevetės skoniu ir tekstūra primena tikras krevetes, todėl puikiai tinka salotoms ar makaronams.
• Surimio krevetės jau ir taip yra nuostabios, tačiau mes radome būdą, kaip jas padaryti dar labiau viliojančias. Paniruotos krevetės iš surimio yra nepakartojamas užkandis. Jas apkepkite ir patiekite su padažu.

Surimio maistinė vertė

Nors gamybos proceso metu žuvis paverčiama į krabų mėsą panašiu produktu, surimio ir tikros krabų mėsos maistinė vertė labai skiriasi. Tikro krabo mėsoje yra daugiau baltymų (apie 19 g 100 g), palyginti su surimi (10-14 g 100 g). Surimi paprastai turi dvigubai daugiau angliavandenių dėl pridėto krakmolo ir cukraus. Autentiški krabai turi daugiau svarbiausių mineralų, įskaitant cinką, seleną ir varį, o surimi turi daugiau natrio dėl perdirbimo priedų. Omega-3 riebalų rūgščių kiekis surimio gamyboje labai sumažėja, o tikri krabai šių naudingų riebalų turi natūraliai. Kalorijų kiekis labai skiriasi - 100 g tikrų krabų vidutiniškai yra 85 kalorijos, o surimi - 100-150 kalorijų.

Surimio privalumai ir trūkumai

Daugelis mitybos specialistų pripažįsta, kad surimio maistinė sudėtis yra sudėtinga, o tai vartotojams kelia ir naudos, ir rūpesčių. Teigiama, kad surimi yra liesas baltymas, turintis mažiau kalorijų nei tikras krabas, turintis omega-3 riebalų rūgščių ir mažai sočiųjų riebalų. Be to, jis yra prieinamesnis ir jo galiojimo laikas ilgesnis nei kitų jūros gėrybių.

Tačiau mitybos specialistai nerimauja dėl natrio kiekio, kuris gali siekti 600-900 mg vienoje porcijoje. Perdirbant pašalinamos kai kurios maistinės medžiagos, esančios sveikoje žuvyje, o tokie priedai kaip fosfatai, cukrus ir dirbtinės kvapiosios medžiagos mažina „švaraus” baltymų šaltinio statusą.

Alergiški vėžiagyviams žmonės turėtų būti atsargūs, nepaisant to, kad surimi pagrindą sudaro žuvis.

Mitai apie surimi

1. Tai šiuolaikinis, perdirbtas, greito maisto produktas.
2. Tai pilnas cheminių konservantų, sveikatai nepalankus gaminys.
3. Surimio gaminiuose mažai žuvies.
4. Tai produktas iš dirbtinai fermose užaugintų žuvų.
5. Tai kaloringas produktas su daug cholesterolio.
6. Surimyje mažai baltymų.
7. Produktuose iš surimio nedaug vitaminų ar vertingų mineralinių medžiagų.
8. Kai kurie surimio produktai tinka veganams.
9. Patiekalai iš surimio neįvairūs ir vienodo skonio.
10. Surimio gaminius būtina papildomai paruošti.

Supratimas apie surimio sudėtį padeda vartotojams rinktis šį įprastą jūros gėrybių pakaitalą.

---