Lapkritis atėjo su trenksmu. Gerai, kad dar orai šiemet smarkiai neskriaudžia, nekankina šlapdribos, stūgaujantys vėjai, tik saulė keliems mėnesiams išjungta. Tą šviečiančią saulę bent mažyte dalimi visgi gali atstoti vienas dalykas: geras maistas:) Geras maistas man asocijuojasi su cinamonu kvepiančiu obuolių pyragu, su lėtai puode burbuliuojančiu aromatingu troškiniu, bet labiausiai- su grilio dūmu.

Dažniau gaminkime gamtoje, o ypač dabar, kai tokie geri vasaros orai, LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako grilio ekspertas Mindaugas Kalvaitis. Kepsnių ant grotelių virtuozas rubrikoje „Lietuvos gaspadinės ir gaspadoriai“ moko, kaip išsikepti neatsivalgomą, glazūruotą kiaulės „šmotą“.

Pagrindiniai patarimai kepant mėsą

Pirmas darbas - nusipirkti kokybiškos ir šviežios mėsos. Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.

Kepsnio sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. D.Bartošius rekomenduoja laikytis tokios taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti. Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.

Nepamirškite ir kepimo indo - geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę. Ir paskutinis D.Bartošiaus patarimas: iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Marinuota mėsa

M. Kalvaitis pataria mėsos nemarinuoti, o tiesiog ištrinti prieskoniais, garstyčiomis ir kepti. „O jei mėsa yra šviežia ir geros kokybės, tai marinuoti jos tikrai nereikia. Tas pats ir su žuvimi, daržovėmis, - pataria grilio ekspertas. Druskos kepsnių ant grotelių virtuozas taip pat neskuba barstyti. „Kai jau kepsnys iškeps ir jį pjaustysime, tuomet kiekvienas pagal skonį ir barstysimės druską, pipirus. Juk vienas mėgsta sūriau, o kitas - labai saikingai šių prieskonių“, - dalinasi grilio ekspertas, Lietuvos grilio ir barbekiu asociacijos vadovas Mindaugas Kalvaitis.

Mėsai kepti, pasak V. Juodkazienės, nereikia skirti daug laiko - pagrindinį darbą atlieka orkaitė, tačiau reikia žinoti kelias gudrybes, kurios palengvins šio šventinio patiekalo paruošimo procesą. „Kad mėsa būtų minkštesnė ir aromatingesnė, kumpį reikėtų pasiruošti dieną prieš kepimą, bet tikrai nieko nenutiks, jei jį ruošite tą pačią dieną. Kumpio marinavimui labiausiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, alyvuogių aliejus, citrinos sultys bei balzaminis actas. Geriausia kumpį marinuoti kepimo maišelyje, nes taip galėsite jį vis pavartyti, o marinatas pasiskirstys ant viso mėsos gabalo. Taip pat patariu nuolat stebėti kepimo procesą - nepalikite mėsos gabalo maisto ekspertė.

Receptai

Minkštas ir sultingas kiaulienos kumpis

Išsikepti sultingą ir minkštą kumpį - misija įmanoma. Tereikia mėsą pradėti ruošti iš vakaro - ilgas marinavimas padės išgauti tobulą skonį.

Jums reikės:

• 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
• 1 česnako galvutės
• 1 svogūno
• 3-4 valg. š. garstyčių
• 1 valg. š. medaus
• 3-4 valg. š. sojos padažo
• pipirų, druskos
• bulvių, mėgstamų daržovių salotų

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
3. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
4. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą.
6. Kepkite apie 2-3 valandas.
7. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi

Didelis gabalas sprandinės idealiai tinka šeimos pietums. Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu. Pikantiškumo kepsniui suteikia nuostabus svogūnų padažas.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
• žiupsnelio džiovintų čiobrelių
• 2 valg. š. medaus
• 3 skiltelių česnako
• 2 arbat. š. paprikos miltelių
• 1 arbat. š. garstyčių
• 2 valg. š. aliejaus
• pipirų
• 1 valg. š. druskos

Padažui:

• 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
• 50 g sviesto
• 50 ml balzaminio acto
• 2 šalotinių svogūnų
• 2 valg. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
2. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
3. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
5. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
6. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Gigantiški sprandinės kepsniai su keptomis paprikomis

Kiauliena - universali mėsa, kurią galima derinti su skirtingais ingredientais. Išbandykite receptą su keptomis paprikomis - minkštos ir sultingos daržovės kepsniui suteiks naujų skonio natų.

Reikės:

• 600 g kiaulienos sprandinės
• 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
• 1 valg. š. džiovintų bazilikų
• druskos

Keptoms paprikoms:

• 2 raudonųjų paprikų
• 2 skiltelių česnakų
• 1 svogūno
• 2 arbat. š. balzaminio acto
• žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
2. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
3. Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
4. Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.

Pagundos vertas šoninės kepsnys traškia plutele

Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės. Gražiai apkepusi traški plutelė šoninę paverčia kulinarine pagunda. Kepkite mėsą ant daržovių „patalo“ - bulves paskanina šoninės riebaliukai.

Reikės:

• 2 kg kiaulienos šoninės su odele
• 5-6 bulvių
• 1 svogūno
• 2 morkų
• 2 galvutės česnako
• 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
• 3 arbat. š. druskos
• žiupsnelis raudonėlio
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 skardinės nealkoholinio alaus, mineralinio vandens

Gaminimas:

1. Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
3. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves.
4. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 1,5 valandos.
5. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
6. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.

Madingas plėšytas kiaulienos mentės kepsnys

Ilgas, lėtas kepimas žemoje temperatūroje - tai viskas, ką reikia žinoti apie šį kiaulienos paruošimo būdą. Drąsiai išbandykite ir mėgaukitės minkštutėliu mentės kepsniu.

Reikės:

• 1-1,5 kg kiaulienos mentės
• 1 arbat. š. rūkytos paprikos
• 5 skiltelių česnako
• 1 arbat. š. garstyčių
• druskos, pipirų

Garnyrui:

• 1 svogūno
• 1 morkos
• 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių

Gaminimas:

1. Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
2. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
3. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
4. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
6. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.

Ant grilio kepta šoninė su medaus glazūra

Reikės:

• 700 g kiaulienos šoninės
• 1-2 arbat. šaukšt. druskos
• ¼ puodelio sojų padažo
• ½ puodelio medaus
• 1 valg. šaukšt. žuvies padažo

Gaminimas:

1. Supjaustykite šoninę vienodo dydžio gabaliukais 3-4x3-4 cm. Pasūdykite.
2. Įkaitinkite grilį. Apkepkite šoninės gabaliukus iš visų pusių.
3. Į indą įpilkite sojos ir žuvies padažus, įdėkite medų ir maišykite, kol medus ištirps.
4. Aptepkite medaus glazūra kepamą mėsą kas 5-7 min.
5. Kepkite šoninę 30 min. Iškepta šoninė pasidengs blizgia glazūra, todėl papildomai padažo valgant nereikia.

Šoninė traškia plutele

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šoninės
• 2 valg. šaukšt. mėsos prieskonių
• 200 g druskos

Gaminimas:

1. Mėsos odelę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apverskite šoninę odele į apačią ir peiliu įpjaukite mėsą skersai ir išilgai kvadratėliais iki odos. Įtrinkite mėsą prieskoniais.
2. Apverskite šoninę ir odelę subadykite peilio galiuku. Padėkite šoninę odele į viršų ant folijos ir užlenkite kraštus taip, kad odelė liktų atvira. Gausiai užberkite druskos ant odelės. Dėkite mėsą į šaldiklį parai laiko. Druska ir šaltis iš odos ištrauks drėgmę, todėl ji kepant taps traški.
3. Išimkite mėsą iš šaldiklio ir nubraukite druską. Įkaitinkite grilį ir dėkite mėsą ant grotelių kartu su folija. Kepkite 90-100 laipsnių karštyje apie 1 val. Kai odelė bus iškepusi, nuimkite foliją ir apverskite mėsą odele žemyn. Kepkite apie 10 min, kol gražiai apskrus.

Grilyje kepta šoninė su barbekiu padažu

Reikės:

• 500 g kiaulienos šoninės
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. pipirų

Padažui:

• 4 valg. šaukšt. kečupo
• 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
• 1 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 1 valg. šaukšt. vyno acto
• 1 valg. šaukšt. garstyčių
• 1 skiltelę česnako

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį. Nusausinkite šoninės odelę, supjaustykite mėsą 2 cm storio juostelėmis. Apiberkite mėsą druska ir pipirais, įtrinkite.
2. Sumaišykite padažo ingredientus ir ištepkite mėsą.
3. Suvyniokite mėsą į foliją ir kepkite ant grotelių apie 1,30 val., kol suminkštės.
4. Nuimkite foliją ir pakepkite šoninės juostelės iš abiejų pusių 3-4 min, kol gražiai apskrus.

Lėtai kepta rūkyta kiaulienos šoninė

Šios dienos kepsnys - vyriškas:) Tai lėtai kepta rūkyta kiaulienos šoninė. Sultinga, prieskoninga, minkšta ir be galo gardi. Ją galima valgyti štai tokią, iškepusią iki tobulimo (tiksliai 77 C storiausioje mėsos vietoje!! :)), galima valgyti atšalusią rytojaus dieną, o galima supjausčius gabalėlius dar apskrudinti ant grotelių, priduodant gardų traškesį! Improvizacijoms - visiška laisvė. Galima dar pagarinti kmynais, čili dribsniais ar kt.

Kiaulienos šoninę iš abiejų pusių (riebesnės ir raumens dalies) labai aštriu peiliu įpjaukite įstrižai kas 1-1,5cm.

1. Įkurkite grilį. Įdėkite kovEGGtorių bei nerūdijančio plieno groteles, leiskite griliui pasiekti 100C temperatūrą.
2. Mėsą dėkite ant grotelių riebia puse į viršų (kad kepant riebalai drėkintų visą mėsos gabalą), ir palikite kepti 100C temperatūroje apie 3 valandas, arba tol, kol šoninės vidaus temperatūra pasieks 77C.
3. Išimkite, supjaustykite plonais gabalėliais ir patiekite iškart su raugintais agurkais, skrudintomis bulvėmis ir garstyčiomis.

Taip pat galite išimti konvEGGtorių, užkaitinti grilį iki 220C ir apskrudinti šoninę iš abiejų pusių maždaug po minutę, ir tik tada pjaustyti ir pateikti.

---