Per maistą plintančias žarnyno infekcines ligas sukelia maiste esantys mikroorganizmai, kurie gali sukelti ligą ir tapti pavojingais mūsų sveikatai. Tad ruošiant maistą labai svarbu tinkamas produktų šiluminis apdorojimas. Jie turi būti pakankamai išvirti ar iškepti, užtikrinant reikiamą temperatūrą ir apdorojimo laiką, tam, kad visos bakterijos bei virusai žūtų.
Žarnyno infekcijų prevencija
Nacionalinio visuomenės sveikatos centro (NVSC) specialistai primena apie rankų higienos ir tinkamo maisto tvarkymo svarbą. Ant neplautų rankų gali būti įvairių užkrečiamųjų ligų sukėlėjų (bakterijų, virusių, kirmėlių kiaušinėlių). Jei šie mikroorganizmai patenka į žmogaus organizmą - kyla rizika susirgti.
Pagrindinės rekomendacijos:
- Rankas plaukite visada prieš maisto gaminimą, jį gamindami, po gaminimo ir pasinaudoję tualetu.
- Vaisius, daržoves, riešutus ir sėklas prieš gamindami kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Mėsai ir daržovėms naudokite atskiras pjaustymo lenteles.
„Prieš ruošiant ar valgant maistą būtina nusiplauti rankas. Tai svarbu padaryti ir po žalios mėsos tvarkymo ar sąlyčio su žaliais kiaušiniais, taip pat po kontakto su gyvūnais, pasinaudojus tualetu ar pasikalbėjus telefonu. Gamtoje, kai nėra galimybės nusiplauti rankų tekančiu vandeniu su muilu, naudokite dezinfekavimo priemones arba drėgnas servetėles“, - pataria NVSC Užkrečiamųjų ligų valdymo skyriaus vyriausioji specialistė Aušra Valaikienė.
Maisto ruošimo ypatumai darželiuose
Maistą gaminantiems specialistams privaloma atsakingai vertinti galimo užteršimo riziką maiste. Gaminimo metu užtikrinti, kad ruošiant patiekalus būtų pasiekta technologiškai reikalinga temperatūra gaminio viduje. Labai svarbu paruoštus vartojimui produktus laikyti tinkamai, užtikrinant jiems reikalingą laikymo temperatūrą. Visais atvejais ruošiant ir tiekiant maistą rankos turi būti švarios.
Kryžminio užteršimo prevencija:
- Tomis pačiomis svarstyklėmis nesverti žaliavų ir pagamintų patiekalų.
- Kruopščiai plauti maisto tvarkymo inventorių ir indus.
- Atskirti žalio gyvūninio maisto gamybos inventorių nuo kito virtuvės inventoriaus.
- Valyti aplinkos paviršius.
Taip pat svarbu vengti kryžminio maisto užteršimo, t.y., maistą gaminti ir laikyti reikia taip, kad mikroorganizmai, esantys žaliuose produktuose, nepatektų į jau paruoštą maistą, kuris bus vartojamas termiškai neapdorojus. Būtina užtikrinti, kad būtų naudojami švarūs indai ir įrankiai. Neturint galimybės juos išplauti, naudoti vienkartinius.
Rekomendacijos ugdymo įstaigoms ir tėvams
Ugdymo įstaigų darbuotojams patariama stebėti kolektyvą lankančių vaikų savijautą, užtikrinti, kad priimami į darželį vaikai neturėtų užkrečiamųjų ligų ar kitų ūmių sveikatos sutrikimų požymių (karščiavimo, dusulio, skausmo, viduriavimo, vėmimo, bėrimo ir kt.). Tėvams patariama į ugdymo įstaigą po ligos vaikus išleisti tik gydytojui leidus.
„Labai svarbu, kad nei namuose, nei maitinimo ar ugdymo įstaigose žarnyno sutrikimų turintis asmuo negamintų maisto kitiems. Pajutus pirmuosius ūmios žarnyno infekcijos simptomus - būtina nedelsiant kreiptis į savo šeimos gydytoją“, - akcentuoja NVSC atstovė.
Žarnyno infekcijos simptomai ir pirmoji pagalba
Kaip atpažinti žarnyno infekciją? Laikas nuo užsikrėtimo iki pirmųjų ligos simptomų atsiradimo gali trukti nuo kelių valandų iki kelių parų. Dažniausiai pasireiškiantys simptomai yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas, karščiavimas ir bendras silpnumas.
Pirmoji pagalba susirgus yra skysčių atstatymas, nes dehidratacija sutrikdo daugelio organų veiklą. Jeigu žmogus jaučiasi neblogai, galima gydytis namuose, dažniausiai pasveikstama per keletą dienų.
Salmoneliozės atvejų Lietuvoje augimas
Pastaraisiais metais Lietuvoje salmoneliozės atvejų daugėja: 2024 m. buvo užregistruota 418 salmoneliozės atvejų, 2023 m. - 346, 2022 m. - 240. Pernai buvo užregistruota 20 išplitusių protrūkių - penkis iš jų sukėlė salmonelės, tris - rotavirusai, dvylikoje protrūkių sukėlėjai nebuvo nustatyti. Salmoneliozės protrūkiai buvo užregistruoti vaikų lopšeliuose-darželiuose, mokykloje, viešojo maitinimo įstaigoje, prekybos įmonėje.