Žiemos iškylai – daugiau kuro kepsninėms
Vis dažniau pradžiuginant saulei, grilinimo mėgėjai nors trumpam išsiruošia į gamtą ar nutaria pasičirškinti kepsnių savo kiemo terasose. Daug kam iškyla klausimas dėl kepsninių kuro: galbūt vertėtų rinktis kitokį, nei vasarą, labiau pritaikytą šaltajam sezonui. Pasak „Rimi“ mėsos technologo Vido Nadzeikos, temperatūra virš įkaitusių anglių nelabai priklauso nuo oro temperatūros, tad svarbu tik tai, kad tiesiai ant žarijų nekristų snaigės ar lietaus lašai: „Visiškai nesvarbu, kuriuo metų laikų kursite grilių, nerekomenduoju naudoti jokių briketų ar tablečių, nes jiems gaminti naudojamos papildomos medžiagos, pavyzdžiui, klijai.“
O kepti ant griliaus taip pat galite viską, ką renkatės ir vasarą: mėsą, daržoves, vaisius. „Tik reikėtų atsižvelgti į tai, kad dienos dar trumpos, anksti temsta, tad jei planuojate išvyką, apgalvokite, kiek laiko būsite gamtoje, kad neužkluptų tamsa. Taip pat vertėtų pasiimti daugiau anglių ar malkų, nes jos sudega greičiau nei vasarą. Patogiau būtų mėsą susiverti ant iešmų jau namuose ir vežtis paruoštą, kad lauke nereikėtų šalti“, – pataria mėsos technologas.
Paruošiamieji darbai
Mada turbūt visais laikais aprėpė skirtingus skonius ir stilius. Žinoma, tam tikrais istoriniais laikotarpiais išryškėdavo viena kryptis, pavyzdžiui, gotika, barokas ar renesansas. Tačiau XXI amžius išsiskiria įvairiapusiškumu ir stilių tolerancija. Todėl, tik Jūsų asmeninis skonis nulems, ką rinksitės – skandinavišką minimalizmą, Provanso stilių ar skirtingų stilių elementų derinimą.
Vis tik, jei esate skirtingų stilių ir ryškių spalvų gerbėjas, apdailą planuokite atidžiai bei nuosekliai. Apgalvokite, kokio stiliaus baldus rinksitės svetainei, miegamajam, virtuvei ir kt. Jeigu miegamajame dominuos prabangus Provanso stilius, o vos tik atvėrę duris į koridorių, ar kitą kambarį, atsidursite visiškai kitame laikmetyje, kažin ar bus skoninga ir gražu. Verčiau derinkite stilius tarpusavyje – minimalistinio stiliaus patalpoje naudokite jaukesnius dekoro elementus, būdingus, pavyzdžiui, baroko, renesanso ar Romos imperijos epochai. Jie paryškins prabangą ir taps esminiais arba papildančiais dizaino elementais.
Jei nemėgstate pompastikos, rinkitės medžio imitaciją, ji suteiks jaukumo ir šilumos įspūdį.
Tad pasirinkimas tikrai platus, pritaikytas kiekvieno skoniui ir poreikiams, o jei sunku išsirinkti ir sukurti savo autentišką stilių – teiraukitės konsultantų ar/ir dizainerių.
Gamybos būdu išsiskiriantys „Dvaro mėsa“ gaminiai – nuo šiol ir Kaune
Mėsos gaminiai – neatsiejama mūsų šalies gastronominio paveldo dalis. Mūsų senolių receptų knygose gausu ištobulintų mėsos sūdymo, rūkymo, vytinimo bei kepimo būdų, o visus juos vienija – natūrali skonio kilmė ir gaminimo būdas. Būtent šias vertybes į Lietuvos mėsos gamybos rinką jau kelerius metus sėkmingai sugrąžinti bando Alytaus rajone veikianti mėsinė „Dvaro mėsa“.
Prieš ketverius metus veikti pradėjusi mėsinė šiandien gali pasigirti jau trimis, gyventojų pamėgtomis firminėmis parduotuvėmis bei keliais filialais, įsikūrusiais skirtinguose šalies miestuose. Du jų nuo šiol veikia ir Kaune – Aleksote (Veiverių g. 134) ir Šilainiuose (Kuršių g. 7).
„Mūsų tikslas – pasiūlyti aukščiausios kokybės, geros sudėties ir išskirtinio skonio gaminius. Šiam tikslui pasiekti renkamės tik tuos gamybos būdus, kuriuos taikė mūsų seneliai ir senelių seneliai. Kitaip tariant, gaminiuose nėra jokių maisto priedų, o visi naudojami prieskoniai yra natūralios kilmės. Gaminius sūdome mūsų protėvių patikrintu sausuoju būdu, rūkome alksnio malkomis, vytiname ne kamerose, o natūraliai. Visą mėsą perkame tik iš patikimų Lietuvos ūkių“, – sako „Dvaro mėsa“ vadovas Edgaras Mazaliauskas.
Sūdytų mėsos gaminių rūkymas
Kad sūdyta mėsa ilgiau išsilaikytų, reikia ją dar išrūkyti. Su dūmais išsiskiria dezinfekuojančių cheminių junginių, kurie mėsą užkonservuoja. Be to, rūkoma mėsa įgyja malonų kvapą, sumažėja jos vandeningumas, o tai padidina patvarumą. Labai gerai mėsą konservuoja kadagio, ąžuolo ir alksnio dūmai. Stipriausių konservuojančių priemonių turi kadagio dūmai, nors nuo jų mėsa kiek patamsėja, tačiau įgauna malonų kvapą ir skonį, todėl kadagio dedama pradedant ir baigiant rūkyti. Spygliuočių malkos rūkymui netinka, nuo sakų mėsa pasidaro aitri. Rūkymui tinka ne tik malkos, bet ir piuvenos, svarbu, kad kuras būtų sausas, o ugnis rusentų iš lėto. Užpilus ant malkų suspaustų pjuvenų, kuras neliepsnoja, o tik smilksta ir išskiria daug dūmų. Piuvenos turi būti sausos ir nesuterštos. Rūkant drėgnomis arba kačių suterštomis piuvenomis mėsa įgauna karbolio kvapą, kurio neimanoma panaikinti.
Mėsą reikia rūkyti tik šaltais dūmais, apie 15 laipsnių temperatūroje. Prieš rūkymą mėsa turi būti apdžiovinta. Rūkomus mėsos gabalus rūkykloje reikia sukabinti taip, kad vieni kitų nesiektų, po kelių dienų pakraščiuose esantys gabalai perkeliami į vidurį. Taip kaitaliodami vienodai išrūkysime visus mėsos gabalus.
Karštuose dūmuose rūkant išvarva dalis riebalų, mėsa praranda žymią sulčių dalį, dešrose atsiranda tuštumos, pjaunant trupa. Negerai kai, rūkant karštuose dūmuose, apkepa mėsos paviršius. Per tokį apkepusį ir sukietėjusį sluoksnį dūmai sunkiai bepatenka į mėsos vidų, todėl taip rūkyta mėsa blogai laikosi: kumpiai greitai išsipučia, nes juose prasideda rūgimas.
Kiek laiko rūkyti, priklauso nuo mėsos gabalų dydžio ir nuo dūmų kiekio rūkykloje. Kumpiai ir skilandžiai išrūksta per 2-4 savaites, mažesni kumpio gabalai - per 1-1,5 savaites, nugarinės, storos dešros - per 6-10 dienų, plonas dešras galima parūkyti 2-4 dienas.
Kiaulienos sprandinės šašlykas
Šašlykui reikės:
Kaip paruošti:
1. Supjaustykite mėsą gabaliukais, kurių kiekvienas svertų apie 50-60 gramų.
3. Druska, pipirais, prieskoniais ir svogūnų bei česnakų mišiniu gerai įtrinkite mėsos gabaliukus.
4. Taip paruoštą mėsą galima kepti iškart, bet galite palaikyti ją per naktį.
- Tags
- kiaulienos patiekalas
- mėsos patiekalas
- prekybos tinklas RIMI
- šašlykas