Būna, kad patiekalas pavyko, rodos, neblogai, tačiau trūksta paskutinio akcento. Arba kepsnys išėjo vos sausesnis, nei tikėjotės. Daugeliu atveju pagelbės padažas - naminis, ruoštas iš kokybiškų ingredientų, reguliuojant prieskonių ir pagardų kiekį pagal savo skonį.

Padažų Įvairovė

Štai 10 pačių įvairiausių padažų, kurie praturtins šventinius patiekalus! Taigi visai nebūtina valandų valandas gaišti laiko vartant kulinarines knygas ar naršant po internetą, paskui dar antra tiek lieti prakaitą virtuvėje, bandant įgyvendinti receptą. Siūlome išmėginti keletą nesudėtingų, bet skanių padažų receptų, kurie tiks su mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalais.

Aitriųjų Paprikų Padažas

Tinka prie kepto sūrio, paukštienos.

Ingredientai:

• Aitrioji paprika: 1.00 vnt.
• Imbieras: 1.00 vnt.
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.

Paruošimas:

1. Džiovintus vaisius nuplaukite, kartu su apelsino žievelėmis sumeskite į puodelį ir užpilkite tiek vandens, kad vos apsemtų.
2. ...
3. ...
4. ...

Pomidorų Padažas

Ingredientai:

• Pomidorai: 3.00 vnt.
• Saulėje džiovinti pomidorai: pagal skonį
• Česnakas: kelios skiltelės
• Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

1. Pomidorus nuplaukite, galuose įpjaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir susmulkinkite.
2. Saulėje džiovintus pomidorus nuvarvinkite, susmulkinkite.
3. Česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite ir kepkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
4. ...

Spanguolių Padažas

Ingredientai:

• Svogūnai: 1.00 st.
• Apelsinai: 3.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Cukrus, cinamonas, kvapieji pipirai, saliero šaknies milteliai, druska, pipirai: pagal skonį
• Vynas, granatų sultys

Paruošimas:

1. Svogūnus išvirkite su spanguolėmis ir apelsinų sultimis.
2. Masę pertrinkite per sietelį ir sukrėskite atgal į puodą.
3. Supilkite citrinos sultis, suberkite cukrų, pagal skonį įberkite cinamono, kvapiųjų pipirų grūdelių, saliero šaknies miltelių, druskos ir pipirų.
4. Į puodą supilkite vyną, granatų sultis, suberkite cukrų, druską, žalumynus, trintas česnako skilteles.
5. Gerai išmaišykite ir leiskite virti apie 20 minučių. Nepamirškite maišyti.
6. Likus penkioms minutėms, įmaišykite į padažą krakmolą (prieš tai geriausia jį išmaišyti nedideliame kiekyje vyno ar sulčių).
7. Virkite, kol padažas kiek sutirštės.

Indonezietiškas Sambal Padažas

Įvairių receptūrų sambal patiekiamas kaip aštrus ir aitrus pagardas su daržovėmis, žuvimi, vištiena, mėsa ar sriubomis. Kitaip tariant - sambalį Indonezijoje visi valgo kaip duoną Lietuvoje. Indonezijos gyventojai mėgsta aštrų maistą.

Ingredientai:

• Svogūnai
• Čili pipiras: 1.00 vnt.
• Čili prieskoniai: 1.00 arbat. š.
• Imbieras: 1.00 vnt.
• Rudasis cukrus: 1.00 valg. š.
• Citrinžolė
• Tamarindų minkštimas
• Žuvies padažas

Paruošimas:

1. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę. Čili pipirus supjaustykite į kelias dalis ir pagal aštrumo pomėgius išimkite arba palikite sėklytes. Imbierą nulupkite. Sunkiausiais darbas - atskirti tamarindų minkštimą nuo kauliukų. Citrinžolę smulkiai supjaustykite.
2. Viską sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir išsukite iki tyrės.
3. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite tyrę, žuvies padažą, čili miltelius, cukrų, druską ir maišydami pakepinkite kol sutirštės.
4. Galima valgyti karštą arba atšaldytą.

Kiti Padažų Variantai

• Sumaišykite visus ingredientus (citrinos, apelsinai) ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.
• Sumaišykite visus produktus (citrinos sultys, druska, pipirai).
• Sumaišykite visus ingredientus (paprikos, agurkai, svogūnai) ir skanaukite.
• Sumaišykite visus produktus (krapai, druska, pipirai). Patiekite šaltą.
• Visus produktus sumaišykite (brendis, aitriosios paprikos milteliai).

Mėsos Padažas Makaronams su Daržovėmis

Gardus ir sotus itališkas patiekalas, kuriame susipina minkšta jautienos faršo tekstūra ir natūralus daržovių saldumas.

Gaminimo eiga:

1. Į didelį puodą sudėti nedideliais gabaliukais pjaustytas daržoves ir užpilti 500 ml vandens. Užvirti ir virti ant silpnos ugnies 8-10 min, kol svogūnas ir paprika suminkštės. Nukelti nuo kaitros ir sutrinti turinį iki vientisos tyrės naudojantis rankiniu trintuvu. Laikyti šiltai.
2. Kitame nedideliame puode, uždengtu dangčiu, įkaitinti iki vidutinės kaitros. Sausai apkepti jautienos faršą 3-5 min, maišant mediniu šaukštu ir trupinant didelius gabalus, kol faršas švelniai apskrus.
3. Į faršą įmaišyti daržovių tyrę, supilti konservuotus pomidorus, sudėti pomidorų pastą ir džiovintas žoleles. Gerai išmaišyti. Įdėti sultinio kubelį ir lauro lapą, pagardinti pipirais ir dar kartą išmaišyti.
4. Užvirinti, sumažinti kaitrą ir leisti švelniai virti. Dangtį pusiau uždengti ir troškinti 25-30 min, vis dažniau maišant padažą, kol jis sutirštės.
5. Tuo tarpu dideliame puode užvirinti sūdytą vandenį. Sudėti spagečius ir virti pagal gamintojo nurodymus ant pakuotės.
6. Padalinti spagečius į lėkštes ir užpilti bolognese padažu.

Baltasis Padažas Prie Mėsos

Svieste pakepinami miltai, kol šviesiai pagelsta, atskiedžiami sultiniu, įdedama smulkiai supjaustytų ir mažai pakepintu prieskoninių šakniavaisių (petražolės, saliero), svogūnų (galvų), lauro lapelis, pipirų. Verdama 25-30 min ant silpnos ugnies (į virimo pabaigą galima įpilti 50 ml grietinėlės).

Grybų Padažas

Paruošimo būdas:

1. Pievagrybius supjaustyti griežinėliais, svogūną susmulkinti.
2. Įkaitinti keptuvę, dėti sviestą, ištirpinti, berti svogūnus, pievagrybius, kepti 10 minučių iki pievagrybiai ir svogūnas iškeps.
3. Į keptuvę su daržovėmis berti miltus, maišyti iki kol neliks sausų miltų ir toliau nuolat maišant pilti pieną.
4. Pakaitinti vis pamaišant iki kol padažas ims tirštėti, jei norisi skystesnio padažo, įpilkite daugiau pieno.

Padažas Prie Žuvies

Miltus pakepiname svieste. Maišant miltus pamažu supilame vandenį. Įgautą padažą įspaudžiame citrinos sultis, pasūdome, įberiame pipirų ir tarkuoto muskato riešuto. Nukaitę supilkite išplaktus kiaušinio trynius. Padažas labiausiai tinka prie žuvies patiekalų.

Majonezas Su Sūriu

• 1 kiaušinio trynys
• 150 g aliejaus
• 70 g kieto fermentinio sūrio
• druskos
• maltų pipirų
• citrinos sulčių

Trynys ištrinamas su druska ir į jį po truputį pilamas aliejus. Paskui į gaminamą majonezą įberiama pipirų, įpilama citrinos sulčių, o į gatavą įmaišoma tarkuoto sūrio. Tiekiama su balta mėsa, žuvies patiekalais.

Varškės Padažas

• 100 g varškės
• 0,2-0,75 stiklinės pieno arba sultinio
• 2-3 šaukštai aliejaus
• druskos, garstyčių, pipirų
• acto arba rūgščių sulčių
• aštraus padažo

Varškę trinti, kol pasidarys vientisa masė, į ją sudėti prieskonius, įpilti skysčio, aliejaus ir viską gerai išplakti. Jei varškė riebi arba padažas duodamas prie riebios mėsos, vietoj aliejaus pilti sultinio.

Tinka prie kiaulienos, avienos, žąsienos ir antienos valgių.

Jogurto Padažas

Norintiems natūralesnio skonio - V. Nadzeika kviečia padažus gamintis namuose. „Norėčiau visus pakviesti namuose pasigaminti paprastą, jogurto pagrindo padažą, kuris puikiai tiks prie mėsos. Padažui prireiks natūralaus jogurto, į jį įmaišykite česnako, druskos arba citrinos ir ragaukite.

Padažų Pasirinkimo Patarimai

Prieš perkant padažus, be galo svarbu juos tinkamai atsirinkti. Anot gydytojos dietologės, svarbiausia informacija nurodyta produkto sudėtyje: „Skaitant ženklinimo informaciją svarbu ieškoti, koks procentas padaže yra pomidorų (kuo jų daugiau - tuo geresnis padažas), kiek cukraus, saldiklių, skonį gerinančių priemonių. Kuo mažiau priedų, tuo padažas sveikesnis ir natūralesnis.

Padažai ant Grilio

Šylančius orus pasitinkame su nauja rubrika, kurios šefas - virtuvės šefas Bernardas Anužis, išpažįstantis meilę lauko sąlygomis - grilyje ar tiesiog ant laužo, pagamintam maistui. Pasak Bernardo, iš esmės tai yra klasikiniai naminiai padažai, tačiau lauko sąlygomis pagaminti jie šokteli į restoranines aukštumas.

Argentinietiškas Chimichurri

Argentinietiškas padažų karalius chimichurri yra universalus, nes tinka ir prie žuvies, ir prie paukštienos, ir prie žvėrienos. Jį galima naudoti kaip marinatą, bet aš dažniausiai iškepęs tik druska ir pipirais gardintą mėsą, pilu šį ant dar šilto kepsnio.

Chimichurri pasigaminti reikia:

• 1 šalotinis svogūnas
• kelios skiltelės česnako
• 1 čili pipiras
• sauja petražolių
• sauja kalendrų (jeigu jų nemėgstate, galima nedėti arba keisti petražolėmis ar net krapais)
• pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
• viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
• druska ir pipirai

Paruošimas:

Šalotinį svogūną smulkiai supjaustome, čili ir česnako skilteles smulkiai sukapojame, smulkiai sukapojame žalumynus, užpilame alyvuogių aliejaus, įspaudžiame citrinos sulčių, suberiame nutarkuotą citrinos žievelę, pagardiname druska ir pipirais.

Česnakinio Sviesto Padažas

Klasikinis naminis padažas, pagamintas lauke, įgauna rustic prieskonio. Padažo pagrindas - lydytas sviestas su daug česnako, kurį labai rekomenduočiau padeginti anglyse arba išrūkyti laužo dūmuose.

Padažui pagaminti reikia:

• pusės stiklinės sviesto
• 3 skiltelių česnako
• kaparėlių
• degintų daržovių (česnakų, svogūnų)
• mėgstamų žalumynų (kalendrų, petražolių, o jeigu gardinsite žuvį - krapų, česnakų ar svogūnų laiškų ir jų pumpurų ir pan.)
• citrinos arba laimo

Paruošimas:

Padažas pagaminamas labai greitai: sviestą išlydome, daržoves padeginame, smulkiai supjaustome ir jas bei kaparėlius dedame į sviesto lydinį, kur jos paleidžia visus savo skonius ir aromatus. Pagardiname druska ir pipirais, citinos ar laimo žievele.

Laukinis BBQ Padažas

Šis barbekiu padažas ypatingas tuo, kad jo pagrindas - ne pomidorų tyrė, o garstyčios. Tinka ir prie mėsos, ir prie žuvies, ir paukštienos, bet labiausiai rekomenduočiau naudoti prie sparnelių arba ilgai keptos rūkytos mėsos.

BBQ padažui pagaminti reikia:

• 1 svogūno
• 2 česnako skiltelių
• stiklinės garstyčių
• daugiau nei pusės stiklinės rudojo cukraus
• daugiau nei pusės stiklinės obuolių sidro acto (arba marinato, pavyzdžiui, nuo marinuotų agurkėlių)
• druskos, pipirų

Paruošimas:

Šį padažą patarčiau pradėti gamintis, kol mėsa ar paukštiena kepa ant laužo ar grilyje. Šalia pasidedame špižinį puodą ar prikaistuvį, įpilame kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintą svogūną, česnaką ir kepiname, kol suminkštės, nereikia skrudinti. Tada supilame actą ar marinatą, rudąjį cukrų, garstyčias, pagardiname druska, pipirais ir viską troškiname apie 40 - 60 min. , kol kepa pagrindiniai patiekalai.

---