Mėsa yra kasdienio pirkinių krepšelio prekė, o mėgstamiausia - kiauliena. Analizuojant duomenis matyti, kad mėsa yra paklausi ištisus metus, o populiariausia jos rūšis - kiauliena. Pirkėjai renkasi ir kiaulienos mentę, kumpį, karką, šonkaulius, taip pat smulkintą kiaulieną. Šiltėjant orams populiarėja ir ant žarijų kepti skirta kiauliena.

Pasak mėsos technologo, veikiausiai kiauliena tokia populiari todėl, kad ją galima greitai ir nesudėtingai paruošti, dėl subtilaus skonio lengva leistis į plačius eksperimentus virtuvėje ir išbandyti skirtingus patiekalus. Rinkdamiesi šią mėsą iš anksto apgalvokite, ką gaminsite. Greitai paruošiamiems pietums ar vakarienei geriausiai tinka kiaulienos nugarinės kepsniai. Savaitgalį, turint daugiau laiko, galima paruošti ir karką - jai pagaminti reikia daugiau laiko ir šiek tiek įgūdžių, tačiau ji gali tapti tikru šventišku patiekalu.

Populiariausios Kiaulienos Rūšys

Populiariausios kiaulienos rūšys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, šonkauliai ir karka. Kiekviena jų gaminama šiek tiek kitaip ir tinka skirtingiems patiekalams. Štai pagrindinių dalių ypatumai:

• Nugarinė: Paprastai tai liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra itin švelnus. Vis dėlto kepant nugarinės kepsnius reikėtų itin atidžiai įvertinti kepimo laiką, nes liesą mėsą lengva perkepti ir tuomet ji taps sausa. Taip pat nugarinę galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, tik tuomet reikėtų apjuosti ją šoninės juostelėmis, kurios neleis mėsai išdžiūti. Nugarinę galima ir patroškini su svogūnais, morkomis ir kitomis mėgstamomis daržovėmis. Marinato ar prieskonių skonis itin lengvai įsigeria į šios rūšies mėsą, todėl reikėtų jų nepadauginti.
• Mentė: Lyginant su nugarine, mentė turi šiek tiek daugiau riebalų. Jie neleidžia mėsai išdžiūti ir paruošta ji išlieka sultinga. Geriausia ją iš lėto troškinti. Taip pat kiaulienos mentė tiks įvairiems troškiniams, o sumalta - tradiciniams kotletams ir mėsainiams gaminti. Mentė yra labai paprastai paruošiama. Ir - svarbiausia, skirtingai nei kepant nugarinę, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes ji taip greitai neišsausėja.
• Šonkauliai: Ši kiaulienos dalis yra itin populiari beveik visame pasaulyje. Juk paskanauti šonkauliukų tikrai norisi. Paprastai šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl jie taip tinka ruošti ir ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka itin sultinga ir minkšta. Šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniai ir padažais, priklausomai nuo to, ar mėgstate aštresnį, ar švelnesnį skonį.
• Karka: Tai - kiaulės kojos dalis, parduodama su oda. Iš karkos galima virti šaltieną, tačiau taip pat ji puikiai tinka troškinti ar kepti orkaitėje. Tačiau prisiminkite, kad dėl odos ir dydžio gaminimo laikas gali užtrukti ir iki poros valandų. Jei karka iki galo neišvirusi ar iškepusi, ji bus sudiržusi, sunkiai pjaustoma ir kramtoma. Dar vienas būdas - karką apvirti ir tuomet paskrudinti orkaitėje, kad mėsa išliktų sultinga, o odelė - apkepus ir traški.

Trys Lengvai Paruošiami Kiaulienos Patiekalai Ant Grilio

Kiaulienos Kepsniai Ant Grilio

Reikės:

• 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsnių
• trečdalio puodelio žaliųjų citrinų sulčių
• 2-3 skiltelių česnako
• 3 šaukštų sojų padažo
• kelių šaukštų rudojo cukraus
• šviežios aitriosios paprikos arba jos miltelių
• šviežių raudonėlių
• šviežių kalendrų
• šviežių petražolių

Kaip gaminti:

1. Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite.
2. Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val.
4. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
5. Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min.
6. Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendrų ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriosios paprikos.
7. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens.
8. Padažą galite tepti ant kiaulienos kepsnių arba valgyti kartu.

Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai Su Padažu

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• 1 šaukšto maltų kuminų
• 1 šaukšto aitriosios paprikos miltelių
• 1 šaukšto paprikos miltelių
• 200 ml barbekiu padažo
• Marinatui:
  • 100 ml aliejaus
  • 3 šaukštų citrinos sulčių
  • 3 šaukštų sojų padažo
  • 3 šaukštų Vorčesterio padažo
  • 4 skiltelių česnako
  • petražolių
  • druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
2. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.
3. Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite.
4. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui.
5. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų.
6. Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes.
7. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.

Kiaulienos Šonkauliai Su Saldžiarūgščiu Marinatu

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• smulkinto česnako
• skysto medaus
• šaukštelio garstyčių
• šaukštelio apelsinų džemo
• šaukšto sojų padažo
• šaukšto pomidorų padažo
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Marinatui skirtus ingredientus - susmulkintą česnaką, medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius - kruopščiai sumaišykite.
2. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
3. Įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir kepkite nuolat pavartydami ir patepdami likusiu marinatu.
4. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis salotomis.

Mėsos Kepimo Ant Ugnies Tendencijos

Žinovai atkreipia dėmesį, kad kepant galvijų mėsą, ją būtinai reikėtų brandinti, nes dėl šviežių baltymų gali apsunkti virškinimas, sustoti skrandis ar prasidėti jo skausmai. Kiek kitaip yra su vištiena - ją organizmas lengvai skaido, tad šios mėsos nebūtina ilgai marinuoti. Patariama išmėginti natūralius, pavyzdžiui, vaisių, uogų, daržovių ar žolelių marinatus. Vištienos skonį puikiai atskleidžia paprikos, šaltalankiai, apelsinai, mėlynės, bruknės ar citrinos - taip marinuotos ir kepimui paruoštos mėsos galima įsigyti ir parduotuvėje. Svarbu, kad marinatas būtų pagamintas uogų, vaisių ar žolelių pagrindu, o ne majonezo, taip pat kad jame nebūtų nerekomenduotinų vartoti maisto priedų.

Norintiems gamtoje daugiau laiko praleisti su artimaisiais, o ne kepsnine, siūloma išmėginti lėtą, bet didelės priežiūros nereikalaujantį mėsos paruošimo būdą - rūkymą. Jis puikiai tinka tiek vištienai, tiek kitai mėsai. Tereikia specializuotoje parduotuvėje įsigyti kedro, vyšnios, obels ar kito medžio drožlių, kurios buvo brandintos, pavyzdžiui, viskyje, ir nedidelėje 90-100 laipsnių temperatūroje leisti mėsai lėtai rūkti. Pasak N.Ižganaičio, rūkant mėsą, nereikėtų specialiai didinti sultingumo - net ir ilgai kepama mėsa bus traški išorėje ir sultinga viduje.

Žinovas pataria vengti dažnai pasitaikančios klaidos: „Nepatyrę kepėjai mano, kad kepimo metu mėsą šlakstydami alumi ar kitais skysčiais neleis jai išdžiūti ir sukietėti, tačiau iš tiesų vyksta atvirkštinis procesas. Šlakstydami kepsnį, atveriate poras, per kurias išgaruoja skystis, todėl greičiausiai liksite nusivylę rezultatu“. Kad kepsnys neišsausėtų, derėtų pasirūpinti ir temperatūra - kepant neturėtų būti nei atviros liepsnos, nei pernelyg didelės žarijų kaitros.

Kiaulienos Nauda Ir Pavojai

Kiauliena gali būti puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis. Tačiau, lyginant su baltos mėsos rūšimis, kiauliena turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Taigi, kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Be to, pirmenybę reikėtų teikti liesesnėms kiaulienos dalims ir ruošti mėsą be papildomų riebalų. Taip pat kiaulienos reikėtų mažiau vartoti ar vengti alergiškiems žmonėms, nes joje yra histamino. Per didelis jo kiekis maiste padidina alerginių reakcijų, uždegiminių procesų riziką.

---