Šiltuoju metu laiku daugelis tikrai mėgstame pasikepti mėsos ar daržovių ant laužo ar grilyje, tačiau, ar žinote, kaip kepsnių skoniu nustebinti šeimą ir draugus? Šiuolaikiniai griliai atveria kone neribotas kulinarines galimybes, juose galima ir kepti, ir virti, ir rūkinti. Tereikia tik pasitelkti fantaziją, tačiau ką daryti, kai toji fantazija staiga išsenka?

Pagrindiniai mėsos kepimo grilyje principai

Kiekvieno save gerbiančio grilio entuziasto repertuare turi būti klasikinių laiko patikrintų patiekalų. Štai kad ir sultingi jautienos kepsniai - jie greitai iškepa ir pasižymi intensyviu skoniu. Galima kepti brandintos arba nebrandintos jautienos pjausnius. Norint tobulo rezultato patartina rinktis dailų marmurinį riebalų raštą turinčią mėsą - tokia iškepusi bus itin minkšta ir sultinga. Iškepta griliuje puikiai atsiskleidžia ir paukštiena. Ant grotelių čirškinkite marinuotą vištiena, antieną, kalakutieną.

Mėsos pasirinkimas

Pirmiausia, einame į parduotuvę ir renkamės mėsą, o mums padės „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Pasak specialisto, geram grilio patiekalui reikia trijų dalykų - šviežios, tinkamos dalies mėsos, gero marinato ir šiek tiek kepimo įgūdžių.

Didžiausia klaida, kurią dažnai daro pradedantys grilio kepėjai, pasirenkama netinkama mėsos dalis. Pasak D.Bartošiaus, sudėtinga būtų iškepti minkštą grilio kepsnį iš kiaulienos kumpio net ir patyrusiam meistrui, nebent žinote patikimą marinato receptą. Pradedantiesiems patartina nebandyti improvizuoti, geriau rinktis laiko išbandytą sprandinę, kurioje esantys riebaliukų sluoksneliai puikiai suminkština mėsą ir suteikia šašlykui ar kepsniui sultingumo. Tiesa, kiaulienos sprandinė nėra vienintelis pasirinkimas. Technologas teigia, kad tinka ir mentė, turinti daugiau skiriamojo audinio, neleidžiančio mėsai išsausėti.

Grilio pirmokams lengva išsikepti ir vištieną - ją paprasta paruošti, o ir kepimas nereikalauja virtuozinių įgūdžių. Skanu kepti krūtinėlę, šlaunelių mėsą ar sparnelius. D.Bartošius teigia, kad geriau nepradėti grilio pradžiamokslio nuo jautienos ar ėrienos - palikite šią mėsą aukštesnės kategorijos meistrams. Jeigu nusprendėte grilyje išsikepti vištienos krūtinėlės kepsnių, greičiausiai nusivilsite - tokia liesa mėsa greitai praranda drėgmę ir skaniai paruošti šio tipo išpjovas gali tik įgudęs griliaus entuziastas. Geriausia pradėti nuo riebesnės, minkštesnės mėsos, pavyzdžiui, kepant jautieną, geriausia naudoti nugarinę arba papilvę, kalbant apie kiaulieną, geriausiai tiks nugarinė su kaulu arba file, na, o mėgstantiems vištieną geriausia rinktis nukaulintą blauzdelių mėsą. Svarbiausia - nevengti mėsos su riebaliniu sluoksniu, nes tokia mėsa ne taip greitai praranda drėgmę. Atkreipkite dėmesį į riebalinio sluoksnio spalvą - balti riebalai rodo, kad tai jauno gyvulio mėsa, o tuo tarpu gelsvas atspalvis išduoda, kad tai seno gyvulio mėsa, todėl ji bus kietesnė ir sunkiau sukramtoma.

Marinavimas

Naujokams svarbu nepamiršti, kad marinuojant mėsą nereikia persistengti su prieskoniais, kad neužgožtume natūralaus mėsos skonio. Be to, papildomo specifinio skonio suteikia ir grilio dūmas. Taip pat nereikėtų dėti per daug rūgšties, kuri sausina mėsą. Technologas duoda paskutinį patarimą - iš anksto nesūdykite mėsos, nes druska ištraukia drėgmę - druską berkite prieš kepimą.

Dažniausiai išskiriamos dvi marinato rūšys - sausas ir skystas marinatas. Didžiausias sauso marinato pranašumas tas, kad šiuo būdu marinuotą mėsą galima kepti trumpiau, dėl ko mėsa nepraranda drėgmės, išlieka sultingesnė ir minkštesnė. Tuo tarpu mėsą marinuojant skystame marinate reikės daugiau pasiruošimo, be to, kepti bus sudėtingiau, nes marinatas varvės. Štai, pavyzdžiui, ruošiant jautieną, mėsą marinate palikti derėtų ne ilgiau kaip 20 minučių. Ta pati taisyklė galioja ir vištienai, na, o kiaulieną galima marinuoti ir ilgiau. Svarbu nepamiršti, kad marinuojama mėsa turėtų būti laikoma šaldytuve, o prieš pat kepant rekomenduojama ją šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje.

Prieskoniai

Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite! Negailėkite priekonių. Juk tikrai norime ir patys sveikiau valgyti, ir šeimą bei draugus sveikesniu maistu vaišinti, tad marinatus siūlome gaminti namuose.

Kepimo temperatūra ir laikas

Dūmo kvapas. Tikrai žinote, kad tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi. Kita vertus, jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.

Iki šiol mėsą grilyje čirškinate tol, kol ji gerokai paruduoja? Ką gi, pats metas sustoti tai darius ir įsigyti termometrą. Per ilgai kepama mėsa išdžiūsta, praranda minkštumą ir tampa kieta. Norint tinkamai iškepti mėsą geriausia naudoti maisto gamybai skirtą termometrą ir taip patikrinti kepsnio vidaus temperatūrą. Pavyzdžiui, jautienos kepsnio vidaus temperatūra gali svyruoti nuo 48 iki 92°C, priklausomai nuo pageidaujamo rezultato ir mėsos storumo. Mėgstantiems kepti kiaulieną, geriausia pasiekti bent 60-70 °C temperatūrą. Na, o kepant vištieną geriausia pasiekti 70-72°C temperatūrą. Tuomet paukštiena bus visiškai iškepusi, tačiau nepraradusi minkštumo ir sultingumo.

Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, vertėtų naudoti mėsos termometrą. Vištiena yra iškepusi kuomet mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C. Jautiena (vidutiniškai iškepta) - 55-60°C.

Kiti patarimai

• Švarios grotelės: Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
• Įkaitintos grotelės: Mat dažnai naudojamos grotelės apsėda riebalais bei anglimi. Prieš valydami groteles, užkaitinkite grilių ir uždarykite 15 minučių - tai privers maisto likučius ir riebalus suanglėti ir supaprastins tolesnį valymo procesą.
• Kambario temperatūros mėsa: Prieš kepdami, mėsą kurį laiką palaikykite kambario temperatūroje. Ji iškeps kur kas tolygiau ir skaniau, jei nepatirs staigaus temperatūrų skirtumo.
• Sultinga mėsa: Ant grotelių kepant vištieną ar liesą jautieną ji neretai būna sausa, ar ne? Atrodo, kad ir išmarinuota ir neperkepta...

3 receptai pradedantiesiems kepėjams

Tobuli šašlykai pradedantiesiems

Įvairių skonių marinuotų šašlykų visada galite įsigyti „Norfoje“ - tai labai patogu, galite kepti iš karto. Tinka tiems, kurie mėgsta spontaniškumą - noras paragauti šašlykų išpildomas „čia ir dabar“. O jei pikniką gamtoje planuojate iš anksto, pirkite šviežią kiaulieną ir patys marinuokite - šis receptas tinka pradedantiesiems.

Reikės: 1 kg NORFOS kiaulienos (geriausia sprandinės), 200 g svogūnų, žiupsnelio druskos, mėgstamų žolelių (mairūno, raudonėlių).

Gaminimas:

1. Stambiais gabalais (maždaug 4x5 cm) supjaustykite mėsą. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
2. Mėsą apibarstykite žolelėmis, sudėkite svogūnus ir intensyviai masažuokite mėsą.
3. Mėsą pamarinuokite kelias valandas ar per naktį. Įkaitinkite grilį.
4. Nuo mėsos nurinkite svogūnus, nes kepant jie apsvils. Pasūdykite mėsą.
5. Maukite mėsą ant iešmo ir dėkite ant grilio. Iš pradžių kepkite ant didesnės kaitros, kad mėsa apskrustų ir neišbėgtų sultys.
6. Vartydami šašlykus kepkite 15-20 min. Patiekite su ryžiais, šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu.

Lengvai paruošiami vištienos petukai

Mėsos specialistai rekomenduoja pradedantiesiems grilio kepėjams kepti vištieną. Ši mėsa minkštutė, sultinga, o marinuoti ir kepti paprasta.

Reikės: 1 kg vištienos sparnelių, 7 valg. šaukšt. sojos padažo, 6 valg. šaukšt. citrinos sulčių, 5 valg. šaukšt. medaus, 4 valg. šaukšt. aliejaus, 1 valg. šaukšt. česnako granulių, 1 arbat. šaukšt. paprikos, žiupsnelio druskos, pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: česnaką sutraiškykite, sumaišykite su visais šlapiais ir sausais nurodytais ingredientais. Išmaišykite, kad medus ištirptų ir viskas susijungtų į vientisą masę.
2. Sparnelius sudėti į dubenį, užpilkite marinatą ir gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai padengtų visą mėsą.
3. Pastatykite indą su vištiena į šaldytuvą kelioms valandoms, kad pasimarinuotų.
4. Prieš kepant sparnelius palaikykite pusvalandį aplinkos temperatūroje.
5. Įkaitinkite grilį ir kepkite sparnelius, kol gražiai apskrus.

Džiaugsmas dideliems ir mažiems - dūmais kvepiantis mėsainis

Išsikepti sultingą ir minkštą mėsainį iš maltos kiaulienos - pati lengviausia užduotis, įkandama grilio naujokui. Greitai paruošiami mėsainiai pradžiugins šeimos narius ir draugus.

Reikės: 500 g smulkintos NORFOS kiaulienos ar faršo, 1 svogūno, 1 pomidoro, 1 agurko, 1 gūžės salotos, žiupsnelio raudonėlio ar kitų mėgstamų prieskoninių žolelių, žiupsnelio druskos, pipirų. mėsainių bandelių, 2 valg. šaukšt. kečupo, majonezo arba garstyčių.

Gaminimas:

1. Jei naudojame smulkintą mėsą, pagardinkite pipirais ir druska. Jei nusipirkote faršo, papildomai nieko nereikia dėti, galima iš karto kepti.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite.
3. Iškeptą svogūną sumaišykite su mėsa. Įberkite prieskonines žoleles.
4. Suformuokite paplotėlius šiek tiek didesnius už bandeles, nes kepant mėsa susitrauks.
5. Jei mėsa atrodo per daug biri, galima sumaišyti su vienu plaktu kiaušiniu, tačiau tikrai nebūtina.
6. Mėsos paplotėlius kepkite ant grotelių. Geriausia naudoti užsegamas groteles su rankena, kad galėtumėte vartyti ir apkepti abi mėsos puses.
7. Baigus kepti, padėkite mėsą šiltai, kad pailsėtų kelias minutes. Tuo metu bandeles perpjaukite pusiau ir trumpai pakepkite pjūvio pusę.
8. Patepkite bandelę kečupu, garstyčiomis ar majonezu, dėkite salotos lapą, ant jo mėsos paplotėlį, pomidoro ir agurko griežinėlį. Ant viršaus prispauskite antra bandelės puse.
9. Valgykite nieko nelaukdami, kol mėsainis šiltas. Skanaus!

---