Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) supaprastino reikalavimus ūkininkams, kurie nori savo ūkiuose įsirengti mažas skerdyklas. „Supaprastinti reikalavimai skerdyklų įrengimui padės ūkininkams greičiau realizuoti produkciją. Vartotojai taip pat laukia didesnės tokių produktų pasiūlos, nes mėsa tiesiai iš ūkininkų vertinama dėl kokybės, gerų auginimo ir gyvūnų gerovės sąlygų sudarymo.
Nors skerdimo, mėsos išpjaustymo ir kitas patalpas leidžiama įsirengti minimaliomis sąnaudomis, tačiau maisto saugos, gamybos higienos reikalavimams jokios išlygos nedaromos. Taip pat privaloma užtikrinti gyvūnų gerovės reikalavimus. Pavyzdžiui, skerdyklų konstrukcija, patalpos, įrengimai ir jų naudojimas negali kelti gyvuliams išgąsčio, skausmo ir kančių.
Instrumentai, gyvūnų fiksavimo ir kitos priemonės bei įrengimai, naudojami gyvuliams svaiginti, skersti ar žudyti, turi būti sukonstruoti, prižiūrimi ir naudojami taip, kad paskersti gyvūnus būtų galima greitai ir efektyviai.
Gyvulių Skerdyklų Įrengimo Rekomendacijos
Gyvulių skerdyklų įrengimo ir jų skerdimo rekomendacijų tikslas - aprašyti gyvulių (vienu metu skerdžiant po 1 gyvulį) minimalias privalomas skerdimo sąlygas ir skerdimo proceso reikalavimus. Rekomendacijose vartojamos sąvokos atitinka ir rekomendacijos parengtos pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos, (EB) Nr.
Gyvulių skerdyklos turi turėti veterinarinį patvirtinimą vadovaujantis Gyvūninio maisto tvarkymo subjektų veterinarinio patvirtinimo ir registravimo tvarkos aprašu, patvirtintu Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos 2005 m. gruodžio 30 d. įsakymu Nr.
Gyvulių Priešskerdiminis Laikymas ir Elgesys
- Iškraunant gyvulius, reikia stengtis jų neišgąsdinti, nesujaudinti, su jais blogai nesielgti bei stebėti, kad jie nenugriūtų.
- Gyvuliai turi būti varomi atsargiai.
Gyvulių Skerdimo Patalpų Reikalavimai
Gyvulių skerdimo patalpos turi atitikti 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr.
- Sumontuoti nuotekų įrengimai taip, kad būtų išvengta taršos rizikos.
- Įrengta tinkama ir pakankama natūrali ar mechaninė ventiliacija, užtikrinanti, kad nebūtų mechaninio oro srauto iš užterštos zonos į švarią zoną. Ventiliavimo sistemos turi būti sukonstruotos taip, kad filtrai ir kitos dalys, prireikus jas valyti ar pakeisti, būtų lengvai pasiekiami.
Į skerdimo patalpas turi būti tiekiama pakankamai geriamojo vandens, atitinkančio Lietuvos higienos normos HN 24:2003 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai".
- Į skerdimo patalpas neturi patekti neskirti skersti gyvūnai.
- Asmenims, galintiems užteršti mėsą, draudžiama dirbti. Iš bet kurio dirbančio asmens reikalaujama pateikti medicinos pažymą, įrodančią, jog nėra priežasčių, dėl kurių jis negalėtų dirbti šio darbo.
Skerdyklos turi turėti tinkamus ir higieniškus aptvarus arba, jeigu įmanoma atsižvelgiant į klimatą, lengvai valomus ir dezinfekuojamus laukimo gardus. Šiuose įrenginiuose turi būti numatyta gyvūnų girdymo ir, tam tikrais atvejais, šėrimo įranga.
Veterinarinis Patikrinimas ir Ženklinimas
Gyvulių priešskerdiminį ir skerdenų poskerdiminį veterinarinį patikrinimą atlieka VMVT teritorinės VMVT paskirtas veterinarijos gydytojas, pagal 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą (EB) Nr. 854/2004, nustatantį specialiąsias gyvūninės kilmės produktų, skirtų vartoti žmonėms, valstybinės kontrolės taisykles.
Po gyvulių skerdimo ir skerdenų veterinarinio patikrinimo žmonių maistui tinkamos Gyvulių skerdenos ant jų išorinės pusės turi būti ženklinamos sveikumo ženklu t.y. ne mažesnio kaip 6,5 cm pločio ir 4,5 cm aukščio ovalo formos ženklu, kuriame turi būti aiškiai ir įskaitomai pateikta sekanti informacija: ženklo viršuje - raidės LT, viduryje - veterinarinio patvirtinimo numeris ir apačioje raidės EB.
Mėsa laikoma ne aukštesnėje nei 7 laipsnių C, subproduktai - ne aukštesnėje nei 3 laipsnių C temperatūroje.
Duonos Pjaustymo Įranga
Duonos pjaustymas gali būti laiko ir rankų darbo intensyvus procesas. Tačiau mūsų siūloma duonos pjaustymo įranga, tokia kaip duonos pjovimo mašina, gali labai padidinti produktyvumą ir sutaupyti laiko.
Duonos pjovimo mašina yra naudinga įranga restoranams, kavinėms, kepėjams ir kitoms maisto gamybos įmonėms, kuriose yra daugiau nei kelios porcijos duonos reikalavimų. Mūsų duonos pjaustymo mašinos yra išskirtinės dėl jų aukštos kokybės ir patikimumo, todėl jums nereikės nuolat keisti jų, o jūsų darbuotojai galės susitelkti ties kitais darbais, sutaupyti laiko ir pagerinti visą darbo procesą.
Profesionalus EM12 duonos aparatas sukurtas greitam ir saugiam įvairių rūšių duonos pjaustymui. Leidžia pjaustyti didžiausių matmenų: 50×14 cm duoną vienodo storio 11 mm griežinėliais. Laisvai stovinti pjaustyklė pasižymi dideliu efektyvumu ir tyliu darbu be vibracijos.
Reguliuojama duonos pjaustyklė krchEM11.370n - tai įrenginys, skirtas greitam ir saugiam įvairių rūšių duonos pjaustymui. Tai leidžia pjaustyti kietą duoną su dideliu grūdų kiekiu, taip pat minkštą duoną, pvz. skrudinta duona, kurios didžiausi matmenys: 48×13 cm 11 mm storio riekelėmis. Prietaisas atrodo elegantiškai ir tuo pačiu neužima daug vietos.
Konstrukcija - duonos pjaustymo mašina turi sustiprintą milteliniu būdu dengtą korpusą. Visi su maistu besiliečiantys elementai pagaminti iš nerūdijančio plieno.
Efektyvumas - galimybė pjaustyti įvairaus aukščio duoną dėl specialaus slėgio reguliavimo.
Gastronominės Pjaustyklės
Gastronominės pjaustyklės - tai nepakeičiamas įrenginys bet kurioje profesionalioje virtuvėje, kuris užtikrina produkto pjaustymo tikslumą ir efektyvumą. Tai aukštos kokybės elektriniai įrenginiai, skirti produktams pjaustyti į vienodus griežinėlius ar riekeles.
Šios pjaustyklės ypač populiarios tada, kai reikia pjaustyti mėsą, sūrį, duoną ir kitus produktus, kuriems svarbi pjaustymo precizija.
Gastronominių Pjaustyklių Tipai:
- Mėsos pjaustyklės: specialiai sukurtos mėsos produktų pjaustymui, užtikrinančios lygias ir vienodos storio riekeles.
- Sūrio pjaustyklės: prisitaikiusios prie sūrio pjaustymo specifikos, pasižymi aštriais ir tvirtais ašmenimis.
- Universalios pjaustyklės: tinkamos įvairių rūšių produktų pjaustymui, dėl ko yra itin lankstus pasirinkimas.
- Automatinės pjaustyklės: įrengtos automatiniu mechanizmu, leidžiančiu nustatyti norimą riekelių storį ir kiekį.
Kodėl Reikalingos Gastronominės Pjaustyklės?
Šios pjaustyklės svarbios ne tik dėl laiko taupymo ir maisto paruošimo efektyvumo, bet ir dėl galimybės užtikrinti patiekalų estetiką, kuri yra gyvybiškai svarbi pristatant maistą klientams.