Kiauliena yra populiari ne tik Lietuvoje, bet ir Pietryčių Azijoje bei Pietų Europoje. Kiaulienos troškiniai ir kiti patiekalai mėgstami visais metų laikais, o kiaulienos kepsniai išlieka vienu didžiausių grilio sezonų favoritų vasarą.

Kiaulienos iešmeliai

Kulinarijos technologė Lina Barčaitė teigia, kad suvlakis, arba tiesiog graikiškas šašlykas, yra populiarus Graikijoje gatvės maistas. Maži mėsos gabaliukai kepami su daržovėmis, paprastai pateikiami su iešmeliais ir valgomi su salotomis, duonele ar bulvių skiltelėmis.

Marinatui reikės:

• Supjaustytos kiaulienos
• Aliejaus
• Išspaustų citrinos sulčių
• Raudonėlių
• Nutarkuotos citrinos žievelės
• Paprikos miltelių
• Druskos

Padažui reikės:

• Jogurto
• Česnako
• Smulkiai supjaustytų agurkų

Supjaustytą kiaulieną sudėkite į didelį dubenį, įpilkite aliejaus, išspaustų citrinos sulčių, pabarstykite raudonėliais, nutarkuota citrinos žievele, paprikos milteliais ir žiupsneliu druskos. Viską sumaišykite ir palikite pusvalandžiui ar ilgiau marinuotis. Dubenyje sumaišykite jogurtą, česnaką ir smulkiai supjaustytus agurkus. Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros. Ant iešmelių pakaitomis suverkite marinuotą kiaulieną ir stambiai supjaustytas paprikas.

Vištienos iešmeliai

Vištienos iešmeliai orkaitėje - tai universalus, nesunkiai paruošiamas ir labai mėgstamas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek draugų ar šeimos susibūrimams. Iešmeliai yra puikus būdas vištieną paversti sultingu, kvapniu ir įvairiais būdais pritaikomu patiekalu - čia galite žaisti su prieskoniais, daržovėmis ir padažais. Orkaitėje kepti iešmeliai - ypač patrauklus pasirinkimas, nes taip vištiena išlaiko minkštumą, neprisigeria papildomų riebalų, o skonis lieka ypač natūralus.

Paruošimo būdas:

1. Paruoškite iešmelius: jei naudojate medinius iešmelius, pamerkite juos į vandenį bent 20-30 minučių.
2. Paruoškite vištieną: nuplaukite filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais (maždaug 2,5 x 2,5 cm).

Marinatui reikės:

• Alyvuogių aliejaus
• Džiovintų raudonėlių
• Baziliko
• Česnako skiltelių (susmulkintų arba praleistų per spaustuką)
• Maltos paprikos
• Druskos
• Pipirų
• Citrinos sulčių (pagal skonį)

1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus.
2. Verkite gabaliukus ant iešmelių: kaitaliokite marinuotą vištieną su paprikomis, svogūnu ir pomidorais.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba lengvai aptepkite aliejumi, kad nepridegtų.
4. Kepkite iešmelius apie 20-25 minutes. Po 10-12 minučių apverskite iešmelius, kad visos pusės tolygiai apskrustų ir išliktų sultingos.

Patarimai gaminant vištienos iešmelius

• Vištienos iešmelių skonis labiausiai priklauso nuo kokybiškos mėsos ir laiko, skirto marinavimui. Jei turite laiko, leiskite vištienai pasimarinuoti kuo ilgiau - net ir nakčiai.
• Paprikas ir svogūnus rinkitės stambesnius, kad kepant nespėtų išvirti ar prarasti formos.
• Jei norite aštrumo, į marinatą įberkite šiek tiek aštrios raudonos paprikos ar čili dribsnių.
• Kepdami iešmelius, stebėkite, kad jie neperkeptų - vištiena labai greitai netenka sultingumo, todėl vos pasiekus reikiamą konsistenciją išimkite iš orkaitės. Taip pat galite naudoti virtuvių termometrą - vištienos vidaus temperatūra turi siekti 75°C. Jei nėra, įpjaukite storiausią gabaliuką - sultys turi būti skaidrios.

Jei norite gaivesnio skonio, į marinatą įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės arba sumaišykite su natūraliu jogurtu. Norint egzotiškų skonių, vištieną galite marinuoti su sojų ir sezamo aliejumi, įdėdami imbiero bei medaus. Iešmelių sudėtį taip pat galite kaitalioti pagal poreikį: puikiai tiks ir cukinijos, baklažanai, nedidelės grybų kepurėlės ar net ananaso gabalėliai. Norite spalvingesnio rezultato? Sudėkite dar daugiau spalvotų daržovių ar net panaudokite įvairaus skonio pomidoriukus.

Patiekti vištienos iešmelius skanu su šviežių žalumynų salotomis, kuskusu, keptomis bulvytėmis, jogurtiniu arba pomidorų padažu. Iešmeliai ypač gražiai atrodys padėkluose su daržovėmis, šviežiomis žolelėmis ir citrinos gabalėliais.

Maltos mėsos iešmeliai

Jei vasarai einant į pabaigą išsėmėt grilio idėjų kraitelę, kviečiu išbandyti mūsų pamėgtus rytietiškus maltos mėsos iešmelius. Čia renkuosi jautieną ir ją marinuoju su kvapniais rytų virtuvėje dažnai sutinkamais prieskoniais: kuminais, kalendromis ir kardamonais (didelis pliusas, jei prieskonius patys sumalsit ar sugrūsit prieš pat naudojimą). Dar tarkuoju svogūno, česnako, dedu daug petražolių. Kadangi mėsa yra malta, marinavimui neprireiks ilgo laiko. Dar pliusas, kad maltą mėsą virškinti lengviau, o ir iškepti tinkamai nesunku. Svarbiausia - neperkepti. Ant medinių iešmelių suformuoti kepsneliai iškepa sultingi ir kvapnūs nuo prieskonių ir žarijų.

Reikės:

• Mėsos
• Svogūnų
• Česnakų
• Petražolių (šviežių arba šaldytų)
• Prieskonių: kuminų, kalendrų sėklų ir kardamonų

Gaminimo eiga:

1. Maltą mėsą dedu į dubenį. Ant jos smulkia tarka sutarkuoju svogūną, įspaudžiu česnakų skilteles, sudedu prieskonius ir smulkintas petražoles.
2. Mėsą su priedais gerai išmaišau ir sumaigau rankomis, kol masė tampa lipni ir vientisa, šiek tiek primenanti tešlą. Jei yra galimybių, palieku mėsą susistovėti pusvalandį ar daugiau, tačiau galima kepti ir iškart.
3. Imu nedidelę saują mėsos ir padarau apvalų kamuoliuką. Tuomet jį lipinu ant išmirkyto medinio iešmelio, delnais ir pirštais suformuodama dešrelės formos mėsos kepsnelį aplink iešmelį.
4. Kepsnelius švelniai patepu aliejumi, naudodama teptuką arba pirštus.
5. Iešmelius kepu karštame grilyje iš dviejų pusių, kol šiek tiek apskrunda. Kepimo laikas priklauso nuo grilio temperatūros.

Patiekimui renkuosi purius ryžius, pomidorų salotas, agurkėlius ir jogurto bei žolelių padažą.

Laužo šašlyko iešmeliai su daržovėmis ir halumio sūriu

Reikės:

• 1 kg „Norfa” mėsinės laužo šašlyko
• 1 geltonosios paprikos
• 1 baklažano
• 200 g halumio sūrio
• 100 g vyšninių pomidorų
• Kepimo aliejaus
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais papriką, baklažaną ir halumio sūrį.
2. Tuomet ant iešmų suverkite daržoves ir šašlyką.
3. Įkaitinkite kepsninę ir kepkite iešmelius iš visų pusių apie 10 minučių.
4. Bekepančią mėsą su garnyru galite apibarstyti druska ir pipirais bei aptepti lašeliu kepimo aliejaus.

Tokiu būdu mėsa ir daržovės išliks sultingesnės ir šiek tiek labiau apskrus. Skanaus!

Kiti iešmelių variantai

Ant medinių iešmelių galima verti begalę maisto produktų, tačiau jie turėtų derėti vienas su kitu, kad geriausiai atsiskleistų jų skonis ir aromatinės savybės. Svarstote, ką verti ant iešmelių?

• Vištienos iešmeliai su mangais: Marinuotą vištieną suverti ant iešmelių pakaitomis su stambiai supjaustytais konservuotais mangais. Kepti orkaitėje 10 - 12 min.
• Daržovių iešmeliai: Cukinijas ir baklažanus supjaustyti griežinėliais, pomidorus perpjauti per pusę. Suverti ant iešmelių pakaitomis. Kepti orkaitėje 45 minutes.
• Maltos vištienos iešmeliai su daržovėmis ir sūriu: Maltą vištieną sumaišyti su tarkuotu svogūnu, sūriu, smulkintomis paprikomis, krapais, krakmolu, prieskoniais bei druska. Formuoti kukulius ir verti ant iešmelių. Kepti orkaitėje 10 - 15 min.

Iešmeliai su mėsa ir (arba) daržovėmis atrodo labai dekoratyviai ir netgi primena artėjančią vasarą, todėl puikiai tinka tada, kai norisi susikurti mažą šventę kasdienybėje.

---