Jautienos mėsa - puikus pasirinkimas vakarienei. Šviežia, geros kokybės ji maistinga ir naudinga žmogaus organizmui. Jautienos mėsoje didžiausias baltymų kiekis. Joje pakanka mikroelementų: magnio, cinko, kalcio, kalio, geležies, fosforo, natrio - visi jie stiprina kaulus ir raumenis.
Vitaminų jautienoje irgi ne ką mažiau: A (naudingo regos organams), PP (įeinančio į fermentų sudėtį), C (stiprinančio kraujagyslių sieneles), B6 ir B12 (aktyviai padedančių organizmui pasisavinti geležį). Jautiena dažnai renkasi sportininkai, padeda padidinti raumenų masę.
Sriubos iš jautienos
Mėgstate sriubas? O gal aštrų maistą? Puikus pasirinkimas - aštri jautienos sriuba, apjungiantis aštrumo ir sriubos mėgėjus. Sriuba puikiai tinka ilgais žiemos vakarais, kai norisi aštrumo. Supjaustome smulkiai papriką, pomidorus ir aitriasias paprikas. Viską sudedame į keptuvę ir troškiname 10 min. Įkaitiname keptuvę, įpilame šlakelį aliejaus. Sudedame faršą, svogūnus, pipirus, druską ir mėsos prieskonius.
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Šią sriubą atradau visai atsitiktinai, ieškodama naujų skonių šio mėnesio rudens derliaus receptams. Taco sriuba kiek panaši į garsiųjį meksikietišką troškinį „chili con carne“, tik skystesnė, kaip ir priklauso sriubai, bei papildomai praturtinta rudeninėmis daržovėmis.
Charčio sriuba- iš Megrelijos kilusi tradicinė gruzinų sriuba. Gaminama visada iš jautienos. Išvertus pavadinimą iš gruzinų kalbos, reiškia ,,jautienos sriuba”. Supjaustome mėsą nedideliais gabaliukais. Pripilame į puodą vandens, pasūdome ir sudedame mėsos gabaliukus. Į keptuvę įpilame aliejaus ir apkepiname,smulkiais supjaustytus svogūnus. Supilame sumaišyta prieskonių padažą. Nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Verdame 10min. Češnakus sumalame ir įpilame į sriubą. Truputi paverdame.
O kas, jei ingredientai būtų tie patys, tačiau ne keptume apkepą, o virtume sriubą?
Antrieji patiekalai su jautiena
Kad ir kokio ilgumo būtų meniu kiniškuose restoranuose, yra keletas patiekalų, kurie, bent man, yra pagrindiniai (kitaip sakant, aš juos labiausiai mėgstu rinktis :)). Vienas iš tokių „pagrindinių” yra jautienos ir brokolių stir fry, o pasigaminti jį namuose yra vieni juokai.
Kibbeh, kubbeh, kobbeh - šio patiekalo pavadinimą rašo įvairiai, o jei keliavote po Artimuosius Rytus, greičiausiai jo ragavote. Tai nedideli apvaliai pailgi „kukuliukai”, kurių viduje - prieskoniais ir kedrų riešutais prigardinta malta mėsa. Kaip taisyklė - aviena, tačiau jautiena yra antras pasirinkimas tiems, kam su aviena ne pakeliuj.
Befstrogenas - klasikinis patiekalas, tačiau šiuolaikinių jo variacijų egzistuoja nemažai. Befstrogenas - rusiškas patiekalas iš pakepintų jautienos gabalėlių, patiekiamas padaže su smetana. Nuo XIX a. vidurio pradžios išpopuliarėjo visame pasaulyje. Tai sotus ir švelnus jautienos troškinys. Sumaišykite dubenėlyje papriką su miltais. Įberkite pipirų ir druskos. Keptuvę įkaitinti, įpilti 2 šaukštus aliejaus. Keptuvėje apkepinti mėsos gabaliukus iš abiejų pusių. Toje pačioje keptuvėje supilti likusius 2 šaukštus aliejaus. Suberiame svogūnus. Kepti, kol pasidarys gelsvos spalvos. Suberiame česnakus ir supilame pomidorų pastą. Supilame sultinį ir suberiame pakepintą mėsą. Troškiname 15 min.
Guliašas- iš Vengrijos kilęs mėsos patiekalas. Supjaustome mėsą gabaliukais ir nusausiname. Gilioje keptuvėje įkaitintame aliejų ir apkepame mėsą. Pabarstome pipirais ir išmaišome. Supilame vyną, sultinį ir pakaitiname kol užvirs. Patroškinus mėsą 45 min. suberiame į keptuvę morkas, bulves ir troškiname apie 10 min. Guliašą pagardiname aitriąja paprika. Man guliašas - tai nostalgiškas patiekalas iš vaikystės!
Tokio patiekalo kasdien, ko gero, negaminsime, tačiau šventei jis tiesiog idealus. Gardus, efektingai atrodantis, jis tikrai nustebins ir namiškius, ir svečius. Taip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko.
Jautienos troškinys- lengvai pagaminamas! Užtruksite trumpai, o ir mėsa tiesiog tirpsta burnoje. Troškinyje gali būti pasirinktas daržovių mišinys ir kietesnė mėsa, kuri tinkama lėtai virti. Puikus pasirinkimas yra jautienos mėsa. Jautiena supjaustome nedideliais, kvadratiniais gabaliukais. Padidiname keptuvėje ugnį ir sudedame mėsos gabaliukus. Pasūdome. Suberiame susmulkintą česnaką ir viską užpilame šaltu vandeniu. Vandens reikia tiek, kad tik apsemtų mėsą. Sumažinti ugnį ir uždengti keptuvę dangčiu. Kol mėsa troškinasi, pasiruošiame daržoves: supjaustome smulkiai papriką, sutarkuojame morkas, supjaustome pomidorus.Kai mėsa ištroškinta,sudedame į puodą supjaustytas daržoves.
Tradicinio „Piemenėlių pyrago“ yra ragavę ar net jį gaminę daugelis, tai puikus šaltojo sezono patiekalas. Malta jautiena, sumaišyta su daržovėmis ir kitais priedais, patroškinama, tada dengiama bulvių koše ir viskas iškepama.
Strelkabelka.lt: Knygoje „Didžioji virėja“ irgi yra net 8 zrazų receptai, kurie dar vadinami riestiniais. Įdarai yra su kiaušiniu, džiūvėsėliais ir kepintai lašinukais, kitas variantas yra su džiovintais baravykais, keptais lašinukais ir svogūnu. O jau lietuviškų zrazų receptas yra su svieste apkeptais svogūnais, džiovintais baravykais, sumaišytais su tarkuota juoda duona. Lenkai zrazus daro su raugintu agurku, keptais svogūnais ir dar įvynioja ir šoninės. Tokį variantą aš ir pasirinkau.
Kepenų paštetas
Kepenų paštetas perduodamas iš kartos į kartą. Tai vienas iš pagrindinių kaimiškų receptų,kuriuos darydavo senolės. Pašteto užtekdavo pamaitinti visai šeimai,o jautienos pašteto dar ir likdavo. Kepenyse yra mums svarbių visaverčių baltymų, fosforo, geležies, cinko, vitaminų A ir B12. Tai puikus vitaminų šaltinis. Keptuvėje ištirpinti 3 šaukštus sviesto. Tuo tarpu nupjaukite kepenų jungiamąją audinį ir supjaustykite juos plonomis juostelėmis. Į keptuvę sudėkite jautienos kepenis ir padidinkite ugnį iki aukštos. Kepenis nukelti nuo ugnies ir palikite atvėsti maždaug 5 min. Perkelkite į maišytuvą (virtuvinį kombainą) ir sutrinkite iki vientisos masės. Maišymo metu įmuškite kiaušinius, įpilkite grietinėles ir likusį sviestą.
Kepsniai
Gero steiko tema yra neišsemiama! Esu rašiusi apie steikus savo blog’e nekart, tačiau sulig kiekvienu nauju sezonu, kai atšilę orai vilioja užkurti ugnį ir pasimėgauti geros mėsos kepsniu, klausimų „KAIP” iškepti tobulą steiką visvien nestinga! Ar žinojote, kad antrekotas ir steikas skiriasi? Antrekotas- (prancūziškai: entre - tarp, ir cote- šonkaulio). Prancūzijos virtuvėje- tiktai Charolais veislės vienerių metų kastruoto mėsinio buliuko pusės skerdienos mėsos gabalas, išpjautas iš trumposios nugarinės tarp stuburo ir šonkaulių.
150 ml. Įkaitinkite keptuvę ant aukštos ugnies. Į keptuvę įdėkite 2 šaukštus sviesto. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai stiprios, kai sviestas ištirps, į keptuvę įdėkite kepsnius. Kepti 2-3 minutes (vidutiniškai iškeptas kepsnys) iš abiejų pusių. Išimkite kepsnį iš keptuvės. Suberkite į keptuvę česnakus ir pakepinkite apie 1 minute. Sumažinkite ugnį ir į keptuvę įpilkite 150 ml. vandens,įdėkite jautienos sultinio, virkite kol skysčio sumažės iki pusės. Įmaišykite likusį sviestą, kol jis ištirps. Norėdami pateikti ,supjaustyti kepsnius kampu ir užpilti padažą.
Kulinarijos paveldas
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Argentinoje ir kitose ispaniškai kalbančiose šalyse šie pyragėliai su mėsa vadinami „empanados de carne“. Įdarai gali skirtis, tad apibendrintai juos galime vadinti tiesiog „empanada“. Iš pirmo žvilgsnio jie primena kibinus, bet ir tešlos, ir įdaro skonis yra visai kitoks. Technologija paprasta - iškočiojamas miltų tešlos paplotėlis, į kurį dedamas įdaras, perlenkiama per pusę, sulipinami kraštai ir kepama orkaitėje.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Karaliaučiaus kukuliai laikytini ir visos Vokietijos kulinariniu paveldu. Tai taip pat patiekalas, kuris komunistų valdymo Rytų Vokietijoje laikais, vengiant bet kokių aliuzijų į Rusijos užimtą Karaliaučių, buvo vadinamas kitaip, be karalių miesto pavadinimo - virti mėsos kukuliai (Kochklopse). Arba juokaujant - revanšistiniai kukuliai (Revanchistenklopse).