Mėsos perdirbimo cechuose vyksta įvairūs procesai, kad būtų paruošti aukštos kokybės produktai. Kadangi mėsa yra greitai gendantis produktas, svarbu griežtai laikytis temperatūros režimo ir higienos reikalavimų. Aptarsime, kokia įranga yra būtina efektyviam mėsos perdirbimo cecho darbui.

Mėsos perdirbimo cecho darbo organizavimas

Pagrindiniai reikalavimai mėsos perdirbimo cecho darbo organizavimui yra šie:

• Cechas turėtų būti įrengtas pirmame įmonės pastato aukšte.
• Šalia cecho turi būti pramoniniai šaldytuvai ir šaldikliai.
• Prie įėjimo turėtų būti dvivėrės durys arba plačios tvirtos užuolaidos.
• Sienos ir grindys turi būti padengtos medžiagomis, leidžiančiomis dažną dezinfekciją.
• Lubų medžiaga neturėtų pritraukti dulkių ar skatinti nešvarumų kaupimąsi.
• Patalpoje turi būti įrengta oro tiekimo ir ištraukimo ventiliacijos sistema.
• Prijungtas karštas ir šaltas vanduo, įskaitant vandens tiekimą darbuotojų rankų plovimui.

Kokie darbai atliekami mėsos perdirbimo ceche?

Mėsos perdirbimo cechai įrengiami taip, kad būtų galima atlikti įvairius pradinio apdorojimo procesus. Čia gaminamas faršas, pjaustoma mėsa ir vidaus organai. Mėsos skyrius siunčia produkciją į tolimesnius apdorojimo etapus, tokius kaip pakavimas, pusgaminių gamyba ar karštų patiekalų ruošimas. Pagalbinės operacijos, kaip papildomų ingredientų svėrimas ir pakavimas, atliekamos kituose cechuose, užtikrinant patogią logistiką tarp padalinių.

Įranga mėsos perdirbimo cechui

Norint sukurti efektyvią technologinę liniją mėsos perdirbimo ceche, būtina aiškiai suprasti, kokie procesai vyks patalpoje. Atšildymui, pjaustymui ir iškaulinimui reikalinga skirtinga įranga.

• Laikinas žaliavų laikymas: reikalingos vidutinės temperatūros šaldymo kameros ir defrostai. Ši įranga naudojama skerdenų ir ruošinių atšildymui, užtikrinant jų šviežumą iki perdirbimo.
• Skerdenų ir pusgaminių plovimas: naudojami dušiniai šepečiai, prijungti prie vandentiekio, leidžiantys vienu metu valyti produktą ir nuplauti nešvarumus. Mažesnėse įmonėse naudojamos plovimo vonios.
• Mėsos iškaulinimas ir dalijimas: šie darbai atliekami ant plačių nerūdijančio plieno stalų, naudojant specialius peilius ir kapoklius. Mažesniuose cechuose gali būti naudojamos medinės kaladės.
• Iškaulintų dalių pjaustymas: darbui reikalingi stalai su borteliais ir pjaustymo lentos. Operatorius naudoja svarstykles ir peilių komplektą pusgaminiams ruošti.
• Faršo gamyba: cechai aprūpinami mėsmalėmis, faršo maišyklėmis ir nerūdijančio plieno voniomis, taip pat reikalingi vežimėliai pusgaminių pervežimui.
• Pagalbinės operacijos: kasdieniame cecho darbe naudojami peilių galandimo įrenginiai, kaulų pjūklai, dezinfekcijos priemonės ir kiti reikmenys.

Šaldymo įranga mėsos perdirbimo ceche

Svarbu užtikrinti laikiną žaliavų ir pusgaminių laikymą tarp apdorojimo etapų, todėl būtina naudoti įvairią šaldymo įrangą. Temperatūros sumažinimas ne tik prailgina mėsos galiojimo laiką, bet ir sumažina bakterijų atsiradimo riziką bei padeda išlaikyti produkto šviežumą.

Šaldymo įrangos tipai mėsos cechui:

• Smūginiai šaldikliai: skirti greitam produktų užšaldymui, siekiant išlaikyti jų kokybę ir skonio savybes.
• Šaldymo dėžės (horizontalūs šaldikliai): naudojamos trumpalaikiam žaliavų ir pusgaminių laikymui, užtikrinant žemą temperatūrą.
• Šaldomi stalai: funkcionalūs įrenginiai, skirti laikyti žaliavas ir pusgaminius tiesiai darbo vietose, užtikrinant greitą ir patogų priėjimą.
• Šaldomi kambariai: didelės termoizoliuotos patalpos, kuriose palaikoma žema temperatūra ilgalaikiam šaldytų produktų laikymui.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis mėsos perdirbimo įrangą?

Renkantis įrangą mėsos perdirbimo cechui, svarbu įvertinti įrenginio našumą ir komplektaciją. Mėsmalės gali būti dviejų tipų - mechaniniai ir automatiniai. Automatinės maišyklės tarpusavyje skiriasi dydžiu ir galingumu. Kaulų pjūklai gali būti rankiniai arba automatiniai. Automatiniai kaulų pjūklai pasižymi didesniu efektyvumu, nei mechaniniai.

Tinkamai parinkta įranga ne tik užtikrina aukštą darbo kokybę, bet ir padeda optimizuoti procesus, didinant produktyvumą ir laikantis higienos standartų. Svarbu įvertinti kiekvieno proceso specifiką ir pasirinkti tokią įrangą, kuri geriausiai atitiktų jūsų cecho poreikius.

Mūsų asortimente rasite įvairią maisto pramonės įrangą, pritaikytą įvairiems maisto gamybos procesams. Mūsų siūlomos mėsmalės yra ne tik patikimos, bet ir efektyvios, itin kokybiškos bei patvarios. Taip pat siūlome maltos mėsos maišytuvus, kurie užtikrina tolygų ingredientų maišymąsi. Gastronominės pjaustyklės leis Jums greitai ir tiksliai pjaustyti įvairius produktus, o mūsų kaulų pjūklai yra idealūs kaulingoms mėsos dalims pjauti. Kreipkitės į mus dėl profesionalios konsultacijos arba užsakymų.

---