Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius mėsos perdirbimo įrankius ir įrangą, į ką atkreipti dėmesį juos renkantis, bei kokie yra reikalavimai patalpoms ir žaliavų perdirbimo technologijoms.
Reikalavimai patalpoms mėsos ir pieno produktų gamybai
Patalpos mėsos ir pieno produktų gamybai turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Jo plotas yra atrenkami remiantis charakteristikas gamybos ciklo, bet bent jau 4,5 kvadratinių metrų kiekvienam asmeniui dalyvauti šiame procese. Visos patalpos turi būti visiškai izoliuotos viena nuo kitos. Prieš įvesdami kiekvienoje iš jų pateikti kilimėliai mirkyti su dezinfekavimo tirpalu ir gaivus būtina bent kartą per tris dienas. Visos parduotuvės, kuri gamina iš žalios mėsos apdorojimo, turi būti išlaikyta aukšto lygio švara.
Kai derliaus nuėmimo turi būti visiškai atmesti Asocijuotų inventoriaus taršos ir / ar galutiniais produktais galimybę. Švaraus visi dorojimo įrenginiai ir įranga turi būti atliekami griežtai laikantis taisyklių SanPiN.
Pagrindiniai įrengimai mėsos produktų perdirbimui
Vienas iš populiariausių tipų mėsos produktų, kuriuos galima rasti parduotuvių lentynose, yra banalu įdaru. Jo gamybai reikia pramonės malūnėlis. Ir saugojimo gatavų produktų reikia šaldymo kamerą. Žinoma, tai dar ne viskas už naminių paukščių ir gyvūnų perdirbimo įranga. Iki šiol plačiausiai naudojamas yra modulinė sistema, jeigu gamintojas pateikia kompleksinius sprendimus statyti konvejerio apdorojimą žalią mėsą.
Tokiu būdu, naminių paukščių (Sutrumpintas ciklas) apdorojimas yra taip: Skerdenos atvykti į garuose. Tai daroma siekiant supaprastinti plunksnų atskyrimą. Šiam tikslui, specialios kameros yra naudojamas, į kurią yra paduodamas (tam tikrame slėgio) garais. Po to, viščiukai gauti į paveiktų kaulų išėmimo būgno, kuriuose plunksnos tolsta nuo odos.
Tada pereiti prie skerdenos automatizuotą gamybos liniją, kur jie yra išskrostą. Be to, iš vidaus organų pašalinimo (išskyrus kepenis, ir širdies). Tokia įranga yra dabar tapo ne tik už mūsų šalies, bet ir tiesiogiai iš mūsų.
Taigi, šis procesas yra padalintas į du etapus: pradinio ir antrinio perdirbimo mėsos gamyba. Pirminės - .. Skalbimo, likučiai svilinimas plunksnos, vilna ir šerių šalinimas plunksnų ir žemyn, galvos, kanopos, tt Tai taip pat taikoma išdarinėjimo žingsnio, pašalinant vidaus organų, kaulų išėmimo, pjaustymo. Rūkymas, gamyba, mėsos, dešros, mėsos Loaf, želė ir tt - antrinė gamyba. Paprasčiau tariant, antruoju atveju produkcija yra paruoštas arba beveik paruoštas naudoti produktus (koldūnai, konservai).
Po to gydymas gali skirtis: kai kuriais atvejais skerdenos patenka į šaldymo įrenginio, kur jie visiškai užšalęs. Pakeliui jie gali būti supjaustytas į automatinę liniją, formavimo sriuba rinkinius. Jei yra mėsos poreikis, skerdenos paduodama į kirpimas, kurio metu mėsa atskirta nuo kaulų. Šiam tikslui specialius būgnus, žaliavos perdirbimo porcijas.
Ji taip pat gali ateiti šalčio, bet dažniau ji yra siunčiama į maltą mėsą, rūkymas, panašias operacijas gamybai.
Reikalavimai žaliavų perdirbimo technologijos
Gamybos ir mėsos perdirbimo turi būti nustatytas taip, kad žaliavos ir gatavi produktai neturi sutapti su gamybos linijas. Žaliavos turi turėti visus lydinčius sertifikatus, veterinarijos dokumentus, įrodančius jo saugumą. Gryninant jis yra paruoštas tam tikrais atskirose vietose. Žaliavų gavybos iš konteinerio tik po paskutinio gydymo nuo visų išorinių taršos.
Įranga mėsos perdirbimui
Yra pagrindiniai reikalavimai tokių prietaisų. Pavyzdžiui, kiekvienas gamyba gali įsigyti įrangą pagal savo narystės pagrindu konkrečioje kainų diapazonu. Čia jūs turite nuspręsti, kiek produktų reikės pagaminti.
Pavyzdžiui, jūs norite išlaikyti mažus ravioliai ir atidaryti kaip ir sėkmingos plėtros atveju, ar jūs turite nusprendė sukurti visą ciklą apie mėsos skerdimo apdorojimo iki dešra ir konservuotų prekių išleidimo. Dažniausiai mėsos perdirbimo apima įrangos vidutinio kainų kategorijos pirkimą. Pavyzdžiui, pramoninis malūnėlis aparatai visus kaulus, ar išdarinėjimo yra ne daugiau kaip 250-300 tūkstančių rublių. Viskas priklauso nuo to, prestižo ir veiklos, tarp kurių labiausiai cituojamas maksimalų efektyvumą gamintojas.
Brangesnės mėginius retai, nes mėsos perdirbimo šiuo atveju atsipirks per ilgai. Nebent turite labai didelių planų gamybos ir atnaujinimo, bet tada jums neturėtų būti skubėti. Atkreipkite dėmesį perkant bet kokia įranga ir garantinio laikotarpio (ir tai turėtų būti privaloma!), Ir tada, kur yra paslaugų centrai, kurie gamina remontas. Kietosios gamintojai visada rekomenduojame laisvo aptarnavimo ir remonto galimybę bet tam tikrą laiko tarpą. Kadangi įrangos patikimumas tiesiogiai priklauso nuo įmonės pelningumo, šis klausimas turėtų atkreipti ypač didelį dėmesį.
Nuspręskite, ką tiksliai jūs ketinate gaminti: pusgaminis ar tiesiog mėsos. Perdirbimo žaliavos kiekvienu atveju turi savo charakteristikas ir niuansų.Jei maltos mėsos ar kažką panašaus, kad jis tiks beveik bet sveikas vidaus gamintojas. Jei planuojate pradėti gaminti šalutinių produktų Balandėliai, Čeburekas, pavyzdžiui, atkreipti dėmesį į įrenginio universalumą.
Tokiu atveju, jei norite, kad multi-mašina pusiau apdirbtų produktų gamybai, atsižvelgti į gamintojų iš Taivano išvaizdą. Kainos priimtiną kokybę už mažoms įmonėms - bent aukščio ir apie produktų asortimentas yra įspūdingas. Išnagrinėję su tais, kurie įsigyti įrangą, apsvarstyti atrankos patalpų klausimą. Detali ir kruopščiai požiūris į šią procedūrą, kaip saugoti ir apdoroti mėsos neatleisite missteps.
Mėsmalės
Mūsų siūlomos mėsmalės yra ne tik patikimos, bet ir efektyvios, itin kokybiškos bei patvarios. Įvertinkite įrenginio našumą ir komplektaciją. Geros mėsmalės turi sumalti bent kelis šimtus kilogramų mėsos. Mėsai suminkštinti ir gerai išmarinuoti sukurti purentuvai gali būti dviejų tipų - mechaniniai ir automatiniai. Pirmuoju atveju Jūs sutaupysite finansinių išteklių, tačiau turėsite įdėti kur kas daugiau fizinių pastangų ir laiko ilgainiui.
Renkantis šiuos prietaisus svarbiausia atkreipti dėmesį į įrenginio talpą ir komplektacijoje esančių cilindrų dydį. Įprastai galite rinktis nuo vos kelis litrus mėsos vienu kartu talpinančių prietaisų iki didžiųjų, dešimtis litrų maltos mėsos kemšančių įrenginių. Kiekvienas jų komplektacijoje turi nuo kelių iki keleto skirtingo diametro cilindrų, leidžiančių išgauti skirtingus gamybos rezultatus.
Faršo maišyklės
Taip pat siūlome maltos mėsos maišytuvus, kurie užtikrina tolygų ingredientų maišymąsi. Lengvai, greitai ir tolygiai išmaišyti faršą leidžiančios automatinės maišyklės tarpusavyje skiriasi dydžiu ir galingumu. Juose vienu kartu gali suktis nuo kelių dešimčių iki kelių šimtų faršo. Kaip ir aukščiau minėtųjų prietaisų atveju, maišykles reikėtų rinktis įvertinus įprastai ruošiamo faršo kiekius.
Kaulų pjūklai
Šie prietaisai sukurti ne tik kaulams, bet ir kitiems itin kieta konsistencija išsiskiriantiems produktams supjaustyti ir suporcijuoti. Renkantis juos, atkreipkite dėmesį į peilio išmatavimus ir pjovimo storį bei ilgį. Mūsų kaulų pjūklai yra idealūs kaulingoms mėsos dalims pjauti.
Hamburgerių formavimo aparatai
Mėsos paplotėliams porcijuoti ir formuoti sukurti aparatai gali būti rankiniai arba automatiniai. Kaip ir aukščiau minėtųjų purentuvų atveju, rankiniai leis sutaupyti finansinių išteklių, tačiau sukurs gerokai mažiau efektyvumo, nei mechaniniai. Jums tinkamiausią sprendimą rekomenduojame pasirinkti atsižvelgiant į Jūsų įstaigos gamybos pajėgumus.
Įranga, skirta maisto produktų apdorojimui, gali padidinti gamybos efektyvumą ir garantuoti aukštos kokybės maisto gaminius. Mūsų asortimente rasite įvairią maisto pramonės įrangą, pritaikytą įvairiems maisto gamybos procesams. Gastronominės pjaustyklės leis Jums greitai ir tiksliai pjaustyti įvairius produktus. Mes galime pasiūlyti platų ir kokybišką maisto apdorojimo įranga, kuri yra būtina moderniai maisto pramonės virtuvei. Susisiekite su ĮRANGA RESTORANAMS komanda! Jei vis dar nesate tikri, kuris įrenginys Jums tinkamiausias, kreipkitės į specialistus profesionaliai konsultacijai.