Mėsos cechas - tai vieta, kurioje apdorojama mėsa, todėl labai svarbu užtikrinti tinkamą sanitarinę būklę. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius reikalavimus, keliamus mėsos cechams Lietuvoje.
Bendrieji reikalavimai
Mėsos cecho patalpos turi būti tinkamai suplanuotos ir įrengtos, kad būtų užtikrinta tinkama higiena. Svarbu, kad patalpos būtų lengvai valomos ir dezinfekuojamos. Taip pat būtina užtikrinti tinkamą vėdinimą ir apšvietimą.
- Patalpos turi būti atskirtos pagal paskirtį (pvz., mėsos apdorojimo, pakavimo, sandėliavimo).
- Grindys ir sienos turi būti pagamintos iš lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų.
- Turi būti įrengtos tinkamos kriauklės rankoms plauti su karštu ir šaltu vandeniu, muilu ir vienkartiniais rankšluosčiais.
- Darbuotojai turi dėvėti švarius darbo drabužius, kepures ir avalynę.
Įrengimai ir įrankiai
Visi įrengimai ir įrankiai, naudojami mėsos apdorojimui, turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno arba kitų lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų. Po kiekvieno naudojimo įrankiai turi būti kruopščiai išvalomi ir dezinfekuojami.
Reikalavimai įrengimams:
- Įrengimai turi būti tinkamai prižiūrimi ir reguliariai tikrinami.
- Įrengimai turi būti išdėstyti taip, kad būtų lengva juos valyti ir dezinfekuoti.
- Įrengimai neturi būti pažeisti ar surūdiję.
Mėsos tvarkymas
Mėsa turi būti tvarkoma laikantis griežtų higienos reikalavimų. Svarbu užtikrinti tinkamą temperatūrą ir vengti kryžminio užteršimo. Mėsa turi būti laikoma šaldytuvuose arba šaldikliuose, atsižvelgiant į jos rūšį ir galiojimo laiką.
Pagrindiniai mėsos tvarkymo reikalavimai:
- Mėsa turi būti gauta iš patikimų tiekėjų.
- Mėsa turi būti tvarkoma švariomis rankomis ir įrankiais.
- Mėsa neturi būti laikoma kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
- Atšildyta mėsa neturi būti pakartotinai užšaldoma.
Personalo higiena
Mėsos cecho darbuotojai turi laikytis griežtų asmeninės higienos reikalavimų. Prieš pradedant darbą ir po kiekvieno pertraukos būtina kruopščiai plauti rankas. Sergantys darbuotojai neturi būti leidžiami į darbą.
Darbuotojų atsakomybė:
- Darbuotojai turi būti apmokyti apie higienos reikalavimus.
- Darbuotojai turi pranešti apie bet kokius sveikatos sutrikimus.
- Darbuotojai turi laikytis švaros ir tvarkos darbo vietoje.
Atliekų tvarkymas
Mėsos ceche susidarančios atliekos turi būti tvarkomos pagal nustatytus reikalavimus. Atliekos turi būti laikomos uždaruose konteineriuose ir reguliariai išvežamos. Būtina užtikrinti, kad atliekos nekeltų pavojaus aplinkai ir žmonių sveikatai.
Atliekų tvarkymo principai:
- Atliekos turi būti rūšiuojamos.
- Atliekos turi būti laikomos atskirai nuo maisto produktų.
- Atliekų konteineriai turi būti reguliariai valomi ir dezinfekuojami.
Kenkėjų kontrolė
Mėsos ceche būtina nuolat vykdyti kenkėjų kontrolę. Reikia imtis priemonių, kad į patalpas nepatektų graužikai, vabzdžiai ir kiti kenkėjai. Reguliariai turi būti atliekama dezinfekcija ir dezinsekcija.
Kenkėjų kontrolės priemonės:
- Užsandarinti visus plyšius ir skyles patalpose.
- Naudoti tinkamus kenkėjų gaudymo įrenginius.
- Reguliariai valyti ir dezinfekuoti patalpas.