Šiame straipsnyje aptarsime burnoje tirpstantį Velingtono kepsnį ir panagrinėsime mėsainių atsiradimo istoriją.

Velingtono Kepsnys: Gurmaniškas Receptas

Atraskite prabangų ir gardų Velingtono kepsnio receptą, kuris puikiai tiks ypatingam savaitgalio patiekalui.

Ingredientai:

• Apie 600 g jautienos išpjovos
• Alyvuogių aliejus
• Apie 400 g rudųjų pievagrybių
• 1 čiobrelio šakelė
• Apie 400 g sluoksniuotos tešlos
• 9-10 griežinėlių Parmos kumpio
• Apie 100 g Dižono garstyčių
• 2 kiaušinių tryniai (išplakti su 1 v.š. vandens ir žiupsneliu druskos)
• Druska ir pipirai „Sauda“

Gamyba:

1. Smulkiai supjaustykite grybus arba susmulkinkite juos smulkintuvu.
2. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus, suberkite grybus, įdėkite čiobrelių lapelių, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Kepkite ant stiprios ugnies apie 10 minučių, kol išgaruos visa drėgmė ir liks tiršta grybų pasta (žinoma kaip „duxelle“). Išimkite iš keptuvės ir palikite atvėsti.
4. Jautienos filė iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
5. Įkaitintoje keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus apkepkite filė, kol paviršius gražiai apskrus. Tada išimkite ir palikite atvėsti.
6. Atvėsusią jautieną iš visų pusių aptepkite Dižono garstyčiomis.
7. Ant darbinio paviršiaus patieskite didelį maistinės plėvelės lakštą. Jo centre išdėliokite Parmos kumpio riekeles taip, kad sudarytų kvadratą.
8. Ant kumpio tolygiai paskleiskite grybų masę. Ant viršaus uždėkite jautienos filė.
9. Naudodami maistinę plėvelę, jautieną tvirtai suvyniokite į kumpį, kad gautumėte vienodo storio cilindrą. Susukite ir įtempkite plėvelę, kad vyniotinis išlaikytų formą, tada padėkite į šaldytuvą mažiausiai 15 minučių.
10. Lengvai miltais pabarstytame paviršiuje iškočiokite tešlą į pakankamai didelį stačiakampį, kad ji visiškai apgaubtų jautienos vyniotinį.
11. Ištraukite mėsą iš šaldytuvo, nuimkite maistinę plėvelę ir dėkite ant tešlos. Tešlos kraštus aptepkite kiaušinių plakiniu ir ją atsargiai apvyniokite aplink jautieną. Kraštus užspauskite ir nupjaukite perteklinę tešlą. Šakute galima padaryti dekoratyvinius įspaudus.
12. Paruoštą vyniotinį aptepkite kiaušinių plakiniu.
13. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol tešla taps auksinės rudos spalvos.
14. Iškepusį kepsnį palikite pailsėti apie 10 minučių, tada supjaustykite ir mėgaukitės. Skanaus!

Mėsainių Istorija: Nuo Mongolijos iki Amerikos

Iki tapdamas amerikietiškos virtuvės atributu, hamburgeris apkeliavo beveik visą pasaulį ir galybę kartų keitė pavidalą.

Kelionė aplink pasaulį:

1. Maltos mėsos paplotėliai po visą pasaulį savotiškai pasklido mongolų-totorių dėka. 12 amžiuje šios tautos kariai grobė žemes ir mėgo valgyti maltą žalią mėsą, suspaustą į kauburėlius.
2. Įsiveržę į Rusiją, kartu su savimi jie atsinešė ir šį įprotį. 1700-iais rusų prekeiviai totorišką mėsą atvežė į Vokietijos uostamiestį Hamburgą. Čia vietiniai pridėjo kitų ingredientų, tokių kaip svogūnai ir kaparėliai, o dalį žalios mėsos maišė su kepta. Į Hamburgo uostą atvykdavę jūreiviai iš Niujorko šį patiekalą ėmė vadinti „Hamburg steak“.
3. 18 amžiaus pirmoje pusėje Hamburgo uostas buvo pagrindinis transatlantinių kelionių taškas, daugiausia laivų siųsdavęs į Niujorką. Siekdami paskatinti Vokiečių jūreivius ir suvilioti imigrantus europietiškais skoniais, Niujorko restoranų savininkai ėmė tiekti Hamburgo steikus.
4. 1836 metais Niujorke Delmonico restoranas į pirmąjį kada nors atspausdintą meniu įtraukė ir Hamburger Steak, kuris buvo pats brangiausias patiekalas, kainavęs 10 centų.

Mėsainio Išradėjai:

Nuo 1885-ųjų iki 1904-ųjų mėsainių išradėjais pasiskelbė mažiausiai dešimtys žmonių, o iš Vokietijos atkeliavęs „Hamburger steak“ pamažu tapo „Hamburger sandwich“.

• Vienas pirmųjų buvo Čarlis Nagrynas (Charlie Nagreen). 1885-iais mugėje pardavinėdamas mėsos kukulius jis pastebėjo, kad žmonės negali vienu metu valgyti ir dairytis šventėje, nes atskirai patiektą mėsą buvo nepatogu laikyti. Dėl to kukulius jis sumanė patalpinti tarp dviejų duonos griežinėlių.
• Štai Oskaras Bilbis (Oscar Bilby) teigė, kad pirmąjį modernų mėsainį sukūrė būtent jis, nes 1891-iais Tulsoje, Oklahomoje mėsos paplotėliams panaudojo minkštas bandeles.
• Vis dėlto 1900 metais danų imigrantas Luisas Lasenas (Louis Lassen), kuris prekiavo maistu savo restorane ant ratų „Louis lunch“ Konektikute, buvo pripažintas pirmasis pardavęs hamburgerį Jungtinėse valstijose.

Mėsainių Išvaizdos Pokyčiai:

• Bandeles, skirtas specialiai mėsainių paplotėliams, 1916 metais pirmasis pradėjo kepti Voltas A. Andersonas (Walt A. Anderson).
• Po penkerių metų kartu su nekilnojamojo turto agentu Biliu Ingramu (Billy Ingram) jis atidarė White Castle restoraną, žinomą dėl jų keturkampės formos bandelių.
• Iki 1924 metų niekas, išskyrus 16-metį Lajonelį Sternbergerį (Lionel Sternberger), nesugalvojo į mėsainį įdėti sūrio. Jo griežinėlį jaunuolis uždėjo ant vieno iš suvožtinių savo tėvo parduotuvėje Pasadenoje, Kalifornijoje. Dėl šio poelgio Lajonelis yra teisėtai laikomas sūrainio išradėju.
• Tiesa, tokiam pavadinimui sugalvoti prireikė dar 11 metų, kai 1935-iais Luisui Balastui (Louis Ballast) Denveryje, Kolorade kilo išganinga mintis mėsainį su sūriu pavadinti sūrainiu.

Greito Maisto Restoranai ir Mėsainių Paplitimas:

Greito maisto restoranai ir mėsainių paplitimas turėjo didelę įtaką mėsainių populiarumui visame pasaulyje.

• 1921 metais atidarytas White Castle restoranas Kanzase yra žinomas kaip pirmasis mėsainių restoranų tinklas Jungtinėse Valstijose. Tuo metu vienas mėsainis kainavo 5 centus.
• Broliai Ričardas ir Morisas Makdonaldai (Richard and Maurice McDonalds) 1940-iais atidarė „McDonald’s Barb-B-Que“ restoraną San Bernardine Kalifornijoje. Bėgant laikui jie pastebėjo, kad jų mėsainius pirko geriau nei barbekiu, todėl po 8 metų restoranas buvo perorganizuotas ir pagrindinis dėmesys meniu skirtas suvožtiniams, kurių kaina už vienetą buvo 15 centų.
• 1961-iais broliai Makdonaldai restoraną pardavė už 2.7 mln dolerių Rėjui Krokui (Ray Kroc), kuris atidarė Hamburger universitetą. Jame iki šiol mokoma restorano vadovavimo įgūdžių.
• Pirmąjį savo Big Mac sumuštinį McDonald pagamino 1967 metais, o 1971-iais pradėjo tarptautinę plėtrą ir atidarė restoranus Amsterdame, Miuniche, Sidnėjuje ir Tokijuje.

Po pirmųjų greito maisto restoranų įkūrimo vienas po kito ėmė rastis ir kiti pasauliui žinomi vardai: „Fatburger“ (1947) „In-n-Out Burger“ (1948), kurie pirmieji pristatė drive through sąvoką, „Whataburger“ (1950) - restoranas ėmęs gaminti žymiai didesnius sumuštinius, „Jack in the Box“ (1951), „Burger King“ (1953), „Wendy’s“ (1969) ir daug kitų.

Mėsainių Kultūra Lietuvoje

Besikeičiantys mūsų valgymo įpročiai atveria galimybes verslininkams, spėjantiems žengti koja kojon su naujausiomis tendencijomis. Paskutinė Lietuvos kulinarijos mada - mėsainis - šiandien jau tapo neatsiejama restoranų meniu dalimi. O nuo šiol - turime visas galimybes puikaus restorano lygio mėsainį pasigaminti ir namuose.

Didieji Lietuvos prekybos centrai pradėjo prekiauti „Biovela“ 100 proc. jautienos maltiniais mėsainiams, paruoštais kepimui. Dabar tuo gal ir sunku patikėti, bet vos prieš šimtą metu niekas net negalėjo pagalvoti, koks skanus gali būti patiekalas, susidedantis iš kepto maltinio patiekiamo tarp dviejų bandelių. Savo paprastumo ir novatoriško skonio dėka šis kulinarų kūrinys kaip mat tapo populiarus tarp visų gyventojų sluoksnių.

Augantis patiekalo populiarumas lėmė tai, kad daugelis žmonių norėjo būti vienaip ar kitaip susiję su jo atsiradimu. Tai buvo tiek daugybė amerikiečių, tvirtinusių, jog būtent jie buvo pagrindiniai šio patiekalo pradininkai, tiek kitų šalių kulinarai. Galiausiai visi bandymai prisiimti bet šiek tiek šlovės baigėsi tuo, kad mėsainis tapo patiekalu su viena painiausių istorijų.

Mykolo Patarimai Renkantis Mėsą

Mykolo patarimai, kaip išsirinkti pačia geriausią mėsą, kad visada pavyktų virtuvėje:

• Žiūrėkite, kaip mėsa atrodo. Šviežios mėsos vaizdas yra vienas geros mėsos skiriamųjų bruožų. Sauso brandinimo mėsa šiek tiek patamsėja, to nereikia bijoti.
• Visada turėkite gaminimo planą. Ateikite į turgų, žinodami, ką gaminsite, taip bus lengviau išsirinkti tinkamą mėsą - vienos dalys tinka kepsniams, kitos - troškiniams, trečios - ilgam, lėtam kepimui.
• Nebijokite mėsinėje klausti, patarimą visada gausite. Mėsininkas dažniausiai gerai išmano savo darbą, todėl patars ne tik, ką pirkti, bet ir kaip gaminti.

---