Mėsos užšaldymas - tai puikus būdas pratęsti jos šviežumą ir ilgiau ją išlaikyti. Daugelio šaldikliai prikimšti šaldytų vištienos krūtinėlių, dešrelių, didkepsnių bei maltos jautienos ar kalakutienos, kurie praverčia, kai norisi greitai paruošti kotletų ar mėsainių. Tačiau svarbu atminti, kad kartą atšildytos mėsos ar žuvies negalima vėl užšaldyti! Pakartotinai užšaldžius mėsą, gali padaugėti bakterijų, o tai gali sukelti apsinuodijimą maistu. Labai didelį pavojų sveikatai kelia salmonelės, kuriomis galima užsikrėsti suvalgius pasenusią mėsą.

Jei mokėsite greitai atšildyti mėsą, namuose ruošta vakariene galėsite mėgautis net ir darbo dienos vakarą - daug laiko sugaišti nereikės. Tad kaip gi teisingai atšildyti mėsą, kad ji išliktų saugi ir skani?

Saugus mėsos atšildymas

Geriausias ir saugiausias būdas atšildyti mėsą yra palaikyti ją šaldytuve, kol iki galo atitirps. Tuomet maltą mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes šaldytuve galima dar palaikyti dieną ar dvi, o raudonoji mėsa atšildyta išsilaikys net 3-5 dienas. Be to, jei mėsą atšildote šaldytuve, ramiai galite ją ir vėl užšaldyti.

Mėsą patartina atitirpinti anksčiau. Kuo lėčiau paukštiena atitirpsta, tuo mažiau prarandama skonio, savybių ir tekstūros. Tam verta išimti vištieną iš šaldiklio ir perkelti į šaldytuvą - kad ji galėtų ramiai atitirpti, pageidautina, 4-7 laipsnių temperatūroje. Paukštieną įdėkite į tinkamą indą (lėkštę, dubenį), kad vanduo ar sultys iš mėsos netyčia neišsilietų ant kitų šaldytuve esančių maisto produktų.

Ką daryti, jei reikia greitai atšildyti mėsą?

Bet ką daryti, jei reikia greitai atšildyti kepsnį? O jei vištienos krūtinėlė per naktį iki galo taip ir neatitirpo? Ką daryti, jei tiesiog esate labai alkani? Visiems pasitaiko. Yra keli būdai pagreitinti procesą ir bet kokios rūšies mėsą atitirpinti greitai ir saugiai.

Greiti mėsos atšildymo būdai

• Šalto vandens metodas (1 valanda). Tai geriausias būdas greitai ir tinkamai atitirpinti mėsą nenaudojant mikrobangų krosnelės. Šaldytą mėsą įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį ir išspauskite kaip įmanoma daugiau oro. Į didelį dubenį pripilkite šalto vandens ir panardinkite į jį maišelį. Vandenį dubenyje pakeiskite kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas ir atšildytų mėsą. Smulkesniems mėsos gabalams, paukštienai ar jūros gėrybėms užteks maždaug valandos, o didesniems gabalams prireiks 2-3 valandų. Pusė kilogramo mėsos atitirpsta maždaug per pusvalandį. Taip atitirpintos mėsos pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent pirma ją iškepsite.
• Mikrobangės metodas (10 minučių). Išmokę mėsą atšildyti mikrobangės metodu būsite ją paruošę kepimui per 10 minučių. Šis metodas geriausiai veikia su smulkesniais mėsos gabalais, kurie tolesniam ruošimui bus įvairiai smulkinami - pavyzdžiui, vištienos krūtinėlei, kurią įmaišysite į makaronus, arba maltai jautienai, iš kurios gaminsite kotletus. Norėdami sužinoti, kaip geriausia jūsų mikrobangėje atšildyti konkrečią mėsos rūšį, skaitykite mikrobangės naudojimo instrukciją - ten bus nurodyti specialūs nustatymai. Jei jūsų mikrobangėje nėra „atšildymo“ režimo, nustatykite žemesnį režimą ir įjunkite keletą kartų trumpiems intervalams, kol mėsa bus visiškai atitirpusi. Tik atsargiai - jei įjungsite per stiprų režimą arba jį paliksite įjungtą per ilgai, mėsa gali ne tik atitirpti, bet ir iškepti. Bet kuriuo atveju, tik atitirpinę mėsą būtinai ją iškart gaminkite.

Kiti patarimai

• Kepimas be atšildymo. Jei visai neturite laiko, mėsos prieš ją gaminant galima ir neatšildyti. Tokiu būdu mėsos kepimas užtruks ilgiau ir bus sunkiau išgauti auksaspalvę traškią plutelę ar norimą apskrudimą.
• Korėjietiškas būdas su cukrumi ar druska. Pašildykite 1,5 litro vandens iki 40 laipsnių temperatūros, įberkite 3 šaukštus cukraus (mėsai) arba druskos (žuviai), gerai išmaišykite ir panardinkite mėsą ar žuvį. Tai turėtų užtrukti apie 7-10 minučių.

Kaip atšildyti mėsą orkaitėje?

Profesionalūs virėjai nerekomenduoja atšildyti mėsos mikrobangų krosnelėje - pakis skonio ypatumai, be to karštis - palanki terpė daugintis bakterijoms. Verčiau mėsą atšildyti, pasitelkus vieną gudrybę:

1. Išimkite mėsą iš šaldiklio. Jei plastikinė pakuotė pažeista, suvyniokite į dar vieną plastikinį maišelį ar plėvelę.
2. Į didelį puodą pripilkite vandens. Jis neturi būti karštas, pakaks kambario temperatūros.
3. Mėsą (ar faršą) padėkite ant kepimo skardos, ant viršaus uždėkite puodą su vandeniu. Jau po 5-15 min. (priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio, ir, svarbiausia, storio) mėsa bus atšilusi, tinkama gaminimui. Šio metodo esmė - spaudimas ir šiluma, mėsa atsiduria tarp dviejų metalinių paviršių ir tolygiai šyla. Tuo pačiu, ji nėra stipriai kaitinama.

Kaip taisyklingai šaldyti mėsą?

Nors kartais atrodo, kad pats lengviausias būdas išlaikyti mėsą, tiesiog ją užšaldyti. Tačiau mėsos šaldymo procese svarbiausia užtikrinti, kad iš pakuotės, kurioje yra mėsa, neišeis deguonis ir drėgmė, nes kitu atveju atšildžius mėsa bus sausa.

„Idealiausias būdas šaldyti mėsai - vakuumas, taip ji išlaikys visas savo skonines ir kitas savybes, išliks nepakitusi. Patarimas nuo manęs, prieš dedant šaldyti, mėsą susipjaustyti porcijomis, tiek, kiek reikia vienam kartui pavalgyti, nes antrą kartą šaldyti nepatariu“, - sako jis.

Kaip išsirinkti gerą mėsą?

Labiausiai mėsos skonis priklauso ne nuo prieskonių, o nuo jos kokybės. Svarbiausia rasti prekeivį ar mėsininką, kuriuo galėsite pasitikėti ir bendrauti kaip su draugu, tuomet jis jūsų neapgaus ir pasiūlys būtent tai, ko jums ir norisi.

„Geras pardavėjas pas save neturės ne šviežios mėsos. Čia pagrindinė ir esminė taisyklė. Todėl mano mėsos parduotuvėse daugelis klientų ateina kaip pas draugus, kuriais pasitiki, nes mūsų komanda tą aukščiausią kokybę ir gali užtikrinti visada, nes viską darom patys - nuo mėsos brandinimo, išpjaustymo, pakavimo iki pardavimo. Visi procesai mūsų rankose. Man ir mano komandai tai yra svarbiausia“, - priduria jis.

---