Mėsainis - tikra ikona, kurios skonį daugelis žinome ir mėgstame. Gerai pagamintas mėsainis gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Tačiau jį sugadinti gana paprasta! Todėl svarbu žinoti, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį su tinkamu padažu. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kaip pasigaminti skanius naminius padažus, kurie puikiai tiks jūsų mėsainiams.
Mėsainio konstravimo taisyklės
Norint, kad mėsainis būtų ne tik skanus, bet ir patogus valgyti, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:
- Apatinė bandelė
- Padažas (didelis kiekis ant apatinės bandelės, kad nevarvėtų)
- Mėsa
- Sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų)
- Daržovės
- Viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu)
Klasikinis mėsainio receptas
Kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio, šis receptas kaip tik jums.
Ingredientai:
- 800 g jautienos faršo
- „Brioche“ tipo bandelės
- Čederio sūris
- Salotos
- Pomidorai
- Karamelizuoti svogūnai
Padažui:
- Majonezas
- Garstyčios
- Svogūnų milteliai
- Česnako milteliai
- Paprikos prieskoniai
- Marinuotų agurkų salotos su garstyčiomis
Gaminimas:
- Įkaitiname grilių.
- Suformuojame mėsos „blynus“ (atminkite, kad kepant mėsa susitraukia, todėl formuokite didesnius).
- Kepame jautienos faršo paplotėlius. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, „blynų“ dydžio ir mėgstamo iškepimo lygio.
- Ant jau iškepusių paplotėlių uždedame čederio sūrio.
- Keptuvėje paskrudiname šoninės juosteles, kol tampa tamsios ir traškios.
- Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus.
- Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių.
- Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
Naminis „Big Mac“ padažas
Šis padažas suteiks jūsų mėsainiui autentišką „Big Mac“ skonį. Iš tikro, Big Mac mėsainį nėra taip sunku pasigaminti namuose.
Ingredientai:
- Keli šaukštai majonezo
- Marinuotų agurkėlių salotos su garstyčiomis (pirktinių arba smulkiai supjaustykite marinuotus agurkus ir sumaišykite juos su garstyčiomis bei cukrumi)
- Dar papildomas šaukštas garstyčių
- Žiupsnelis česnako prieskonių
- Tiek pat svogūnų miltelių
- Paprikos prieskonių
Gaminimas:
- Viską išmaišome iki tobulumo.
- Sluoksniuojame burgerį: bandelė, padažas, salotos, pomidoras, jautienos paplotėlis su sūriu, karamelizuotų svogūnų, šoninė ir negailime tobulojo padažo.
Kiti padažų receptai
Aštrusis karai padažas
Šis aštrus padažas puikiai dera su mėsos patiekalais, skrudintomis bulvytėmis ir net su kepta žuvimi.
Ingredientai:
- 2/3 stiklinės majonezo
- 2 valg. šaukšt. Sriracha aitriųjų paprikų padažo (kiekis preliminarus, reguliuokite jo kiekį pagal norimą aštrumą)
- 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
- 1 valg. šaukšt. sezamų aliejaus
Gaminimas:
Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir gerai išmaišykite.
Mėsainių padažas su slaptu ingredientu
Agurkų tyrė - slaptas šio padažo ingredientas.
Ingredientai:
- 0,5 stiklinės majonezo
- 2 valg. šaukšt. raugintų arba marinuotų agurkų tyrės
- 1,5 valg. šaukšt. garstyčių
- 0,5 valg. šaukšt. BBQ padažo
- 1,5 valg. šaukšt. obuolių sidro acto
- 0,5 arbat. šaukšt. česnakų miltelių
- 0,5 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių
- 0,5 arbat. šaukšt. paprikos miltelių
- žiupsnelis druskos
Agurkų tyrės gaminimas:
- Reikės: 2 stiklinių susmulkintų agurkų, pusės stiklinės susmulkintų svogūnų, pusės stiklinės acto, ketvirčio stiklinės cukraus, 1 šaukštelio kukurūzų miltų, sumaišytų su 1 šaukšteliu vandens, žiupsnelio krapų, garstyčių ir kalendrų sėklų.
- Sumaišykite susmulkintą agurką ir svogūną su šaukšteliu druskos ir suverskite į koštuvą, padėtą virš dubens. Leiskite apie 3 valandas išsiskirti ir nuvarvėti sultims. Tada skystį iš dubens išpilkite, o agurko ir svogūno mišinį suvyniokite į audinį ir nuspauskite.
- Į mažą puodą pilkite acto, cukraus, dar šiek tiek druskos ir pakaitinkite nuolat maišydami, kol cukrus ištirps. Tada sumažinkite kaitrą ir pavirkite dar 3-4 minutes.
- Į puodą suverskite agurkų ir svogūnų masę, maišydami pakaitinkite apie 2 minutes. Sudėkite kukurūzų miltų tyrelę ir maišykite apie 1 minutę.
- Nuimkite puodą nuo viryklės ir visą turinį perdėkite į dubenį, įberkite prieskonių. Neuždenkite. Leiskite visiškai atvėsti - bent pusantros valandos. Šį slaptąjį padažo ingredientą geriausia pasigaminti vakare ir mėgautis kitą dieną.
Padažo gaminimas:
- Kai turite paruoštą agurkų tyrę, sumaišykite ją su majonezu, garstyčiomis, BBQ padažu, obuolių sidro actu, prieskonių milteliais ir druska.
- Tada padažą bent valandą palaikykite šaldytuve. Jeigu planuojate šiuo padažu gardinti ne mėsainius, o salotas, pasigaminkite jį skystesnį - įpilkite šiek tiek pieno arba ryžių acto.
Veganiškas tūkstančio salų padažas
Šį padažą galite tepti vietoj sviesto, kai darote sumuštinius. Jis puikiai dera su skrudintomis bulvytėmis, keptomis daržovėmis ir salotomis.
Ingredientai:
- 0,5 stiklinės veganiško majonezo
- 1 valg. šaukšt. kečupo
- 0,5 marinuoto arba rauginto agurko (supjaustyto)
- 1 valg. šaukšt. Dižono garstyčių
- šlakelis citrinos sulčių
- 1 arbat. šaukšt. klevų sirupo arba skysto medaus
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis rūkytos paprikos miltelių
- žiupsnelis svogūnų miltelių
- žiupsnelis česnakų miltelių
Gaminimas:
Viską sudėkite, suberkite į indą ir gerai išmaišykite. Prieš patiekdami, padažą galite pusvalandį palaikyti šaldytuve.
Patarimai gaminant mėsainius
- Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės.
- Formuokite didesnius paplotėlius. Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
- Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
- Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių.
Ingredientai Big Mac padažui:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Majonezas | Keli šaukštai |
| Marinuotų agurkėlių salotos su garstyčiomis | Pagal skonį |
| Garstyčios | 1 šaukštas |
| Česnako prieskoniai | Žiupsnelis |
| Svogūnų milteliai | Žiupsnelis |
| Paprikos prieskoniai | Žiupsnelis |