Norisi pasilepinti? Pavalgyti sočiai, bet nekasdieniškai? Sultingas mėsainis su mėsa visada yra geras pasirinkimas. Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

Mėsainio ingredientai

Mėsainiui pagaminti reikia:

• 1 mėsainio bandelės
• 300 g maltos jautienos
• 1 ropinio svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 1 šaukšto sviesto
• druskos, pipirų
• žiupsnelio kapotų kalendrų
• 1-2 romaninių salotų lapų
• 2 gabalėlių ementalio sūrio
• 3 putpelių kiaušinių
• keleto svogūno žiedų

Padažui:

• 5 vyšninių pomidorų
• 5 konservuotų agurkėlių
• 1 šaukštelio cukraus

Mėsainio gaminimo eiga

1. Maltą jautieną sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku, kalendromis ir sviestu. Pagardinkite druska, pipirais.
2. Labai gerai išmaišykite ir išmuškite masę.
3. Suformuokite 2 mėsainio bandelės dydžio paplotėlius. Juos 15 min. įdėkite į šaldiklį.
4. Paplotėlius kepkite ant vidutinės kaitros kepsninės apie 10 min. Nepamirškite vartyti.
5. Mėsainio bandelę perpjaukite pusiau ir lengvai paskrudinkite ant kepsninės.
6. Padažui skirtus produktus sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite.
7. Vieną bandelės pusę aptepkite padažu, uždėkite plėšytų salotų, dėkite vieną iškeptą jautienos paplotėlį, du gabalėlius ementalio sūrio, kitą bandelės pusę, apteptą padažu, tris lengvai keptus putpelių kiaušinius, antrą jautienos paplotėlį, du pomidoro griežinėlius, keletą svogūno žiedų, žiupsnelį šviežių kapotų kalendrų, pagardinkite juodaisiais pipirais.

Jei ir jūs negalite atsispirti sultingam mėsainiui, tiesiog privalote išbandyti šį receptą. Įkvėptas turbūt garsiausio pasaulyje McDonald’s dvigubo mėsainio su sūriu, šis namuose iš kokybiškų produktų pagamintas variantas skoniu aplenkė ne tik originalą (savaime suprantama), bet ir tai, ką ne kartą ragavome madingose burgerinėse.

Kitas mėsainio receptas

Ingredientai:

• 800 g maltos jautienos
• 1 v.š. druskos
• 4 a.š. pipirų
• 4 a.š. česnako miltelių
• bandelės
• priedai pagal skonį
• padažai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.
2. Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus.
3. Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški.
4. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių.
5. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
6. Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo, ant viršutinės - pomidorų padažo.

Naudingi patarimai gaminant mėsainius

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad tradiciškai mėsainiai gaminami iš maltos jautienos, visgi, ruošiant šį patiekalą galima lengvai improvizuoti.

„Mėsainiai - patiekalas, kurį gaminant lengva įtikti įvairiausiems skoniams. Naudoti ne tik keptą jautienos paplotėlį, bet ir maltą arba plėšytą kiaulieną, vištieną, jeigu mėsos nevalgote - paplotėlį galima ruošti iš žuvies, įvairiausių daržovių. Taip pat juos pagardinti įmantresniais sūriais, naudoti ne tik šviežias, bet ir grilintas daržoves, karamelizuotus svogūnus, įvairiausius padažus ar čatnius“, - teigia V. Juodkazienė ir dalijasi keliais patarimais, kuriais vadovaujantis pagaminsite tobulo skonio mėsainius.

Dėmesio skirkite bandelei

Renkantis bandeles svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad sudrėkusios nuo mėsos sulčių ir padažo jos neištižtų. Prieš patiekiant ant stalo, V. Juodkazienė pataria jas kelias minutes paskrudinti - tuomet jos tampa gražiai auksinės spalvos ir traškios.

Tinkamai paruoškite maltinuką

Norint, kad mėsainis tirptų burnoje, svarbu naudoti kokybišką mėsą. Joje turėtų būti ir šiek tiek riebalo, geriausia apie 20 proc., tuomet kepama mėsa neišsausės. Prieš kepimą maltinuką reikėtų lengvai apibarstyti druska bei patepti aliejumi.

Prieš kepant - pašaldykite

Prieš formuodami naminių mėsainių paplotėlius - faršą laikykite šaldytuve. Mat atšilusi malta mėsa limpa prie rankų, tampa labiau biri. Vos suformuotus, dar nespėjusius atšilti paplotėlius iš karto dėkite ir ant grilio.

Mėsos per daug nevartykite

Vieną mėsainio pusę kepkite kelias minutes, kol ji sutvirtės, ir tuomet jį apverskite bei kepkite, kol iškeps taip, kaip patinka jums. Ši taisyklė galioja, kai maltinukui renkatės jautieną, tačiau jeigu pasirinkote kiaulieną arba vištieną, mėsa turi būti iškepusi visiškai. Kepimo metu maltinuko daug nevartykite ir nespauskite, nes prarasite viduje besikaupiančias sultis ir iškeptas maltinukas bus sausas.

Pagardinkite įvairesniais sūriais

Nors ruošiant mėsainius dažniausiai naudojamas čederio ar fermentinis sūris - paimprovizuokite. Pavyzdžiui, naudokite kelių rūšių sūrius. Į maltinuko vidų dar įdėkite šiek tiek mėlynojo pelėsio sūrio - šis sūris mėsai suteiks nepaprasto skonio. Jeigu mėgstate, gamindami mėsainius naudokite ir kamamberą - jis puikiai dera su saldesniais padažais.

Pasigaminkite karamelizuotų svogūnų

Naminiams mėsainiams nepaprasto skonio suteikia karamelizuoti svogūnai. O juos pagaminti labai paprasta. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite pusiau, česnakų skilteles padalinkite ketvirčiais. Ant viryklės labai gerai įkaitinkite keptuvę, išlydykite joje sviestą, suberkite rudąjį cukrų, viską išmaišykite. Kai cukrus išsilydys, į keptuvę sudėkite svogūnus česnakus, supilkite balzamiką ir vandenį, įberkite druskos bei pipirų. Viską išmaišykite, keptuvę uždenkite ir kepkite apie 10 minučių. Kai svogūnai suminkštės, nukelkite dangtį ir leiskite nugaruoti pertekliniam skysčiui.

Klasikinis mėsainis

Jums reikės:

• 1 jautienos maltinuko
• bandelės su sezamų sėklomis
• 100 g pomidorų
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 5-6 lapinių salotų lapų
• 1 sūrio riekelės
• 2 v. š. pomidorų padažo
• 2 v. š. saldžiarūgščio padažo

Gaminame:

1. Maltinuką dėkite tik ant įkaitintų kepimo grotelių. Kepkite vidutinėje kaitroje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Kai mėsą apversite, iškart uždėkite ant jos sūrį.
2. Perpjautą bandelę padėkite šalia vidine puse žemyn ir porą minučių pakaitinkite.
3. Nuimkite bandelę nuo kaitros ir sukonstruokite mėsainį: ant apatinės bandelės dalies užtepkite saldžiarūgščio padažo, uždėkite pusę salotų lapų, sluoksnį smulkintų raudonųjų svogūnų, mėsą ir sūrį, o ant jų pomidorų riekeles bei likusias salotas su svogūnais.
4. Užtepkite pomidorų padažo ir uždenkite viršutine bandelės dalimi.
5. Patiekite su keptomis bulvytėmis.

Norint paruošti gardų mėsainį labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku. Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą.

Ji tvirtina, jog ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą.

Mėsos paruošimas

Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių. Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį.

Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.

Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio. Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.

Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Kiek laiko kepti mėsos maltinį?

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

Iškepimo lygis	Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės)	Vidinė temperatūra
Rare	3 minutės	50°C-52 °C
Vidutiniškai „rare“	4 minutės	55°C-57°C
Vidutiniškai iškeptas	5 minutės	60°C-63°C
Vidutiniškai gerai iškeptas	6 minutės	65°C-68°C
Visiškai gerai iškeptas	7 ir daugiau minučių	70°C ar daugiau

Kas gali būti geriau už tobulai iškeptą mėsainį? Tai vienas patiekalų, kurį gaminant galima pasitelkti fantaziją: gardinti mėgstamais sūriais, daržovėmis, pirktiniais ar pačių pasigamintais padažais. Be to, jų gali būti pačių įvairiausių: pagamintų iš kiaulienos, vištienos, kalakutienos, netgi veganiškų - paruoštų su ankštinių ar kitų daržovių paplotėliu. Visgi, dažniausiai mėsainiai gaminami iš jautienos.

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad nors mėsainiai daugelį metų buvo laikomi greitųjų restoranu patiekalu, šiuo metu egzistuoja pačių įvairiausių šio patiekalo versijų.

Pasak G. Bačkovo, ruošiant bet kokį jautienos patiekalą svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Tradiciškai maltiniams paruošti naudojama mentė. Jautienos papilvė taip pat tinka mėsainių paplotėliams. Šios dalies mėsa pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu. Antrekotas ir nugarinė - dar kelios jautienos dalys, kurios tiks malimui.

Taip pat ekspertas dėmesį siūlo atkreipti į maltinuko paruošimą - prieš kepimą jį reikėtų lengvai apibarstyti druska bei patepti aliejumi. Vieną mėsainio pusę jis siūlo kepti kelias minutes, kol ji sutvirtės, ir tuomet apversti bei kepti, kol iškeps taip, kaip mėgstate. Skaniausia jautienos maltinuką iškepti vidutiniškai - taip jis išliks minkštas ir sultingas.

Dar viena svarbi taisyklė kepant mėsainius - maltinuką apversti tik vieną kartą. Prieš pradedant mėsą kepti svarbu įsitikinti, kad keptuvė arba kepsninė yra pakankamai įkaitinta. Dar vienas svarbus dalykas - pagamintus maltinukus prieš kepant šiek tiek palaikyti šaldytuve. Kepsnius reikėtų kepti kambario temperatūros, bet ruošiant maltinukus geriausia juos pašaldyti.

---