Gaminate mėsainius? Įkaitinkite savo Big Green Egg ir kibkite į darbą - skrudinkite ir kepkite savo mėsainius. Tikrai nesuklysite naudodamiesi šiuo gardžių mėsainių receptu! Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta!

Šiame vaizdo įraše rodoma, kaip pasigaminti skaniausius naminius mėsainius su šonine ir sūriu.

Tobulo mėsainio ingredientai ir paruošimas

Kas gali būti geriau už tobulai iškeptą mėsainį? Tai vienas patiekalų, kurį gaminant galima pasitelkti fantaziją: gardinti mėgstamais sūriais, daržovėmis, pirktiniais ar pačių pasigamintais padažais. Be to, jų gali būti pačių įvairiausių: pagamintų iš kiaulienos, vištienos, kalakutienos, netgi veganiškų - paruoštų su ankštinių ar kitų daržovių paplotėliu. Visgi, dažniausiai mėsainiai gaminami iš jautienos.

Mėsos pasirinkimas

„Jautiena dažnai atsiduria pirkėjų krepšeliuose, būtent dėl šios priežasties esame paruošę platų jos asortimentą: nuo smulkintos, iš kurios galima gaminti mėsainius, iki brandintos jautienos, tinkančios kepsniams. Be to, siūlome ir ekologiškos jautienos, nuolat bendradarbiaujame su vietiniais augintojais, kurių produkciją pirkėjai vertina itin palankiai“, - teigia V. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad nors mėsainiai daugelį metų buvo laikomi greitųjų restoranu patiekalu, šiuo metu egzistuoja pačių įvairiausių šio patiekalo versijų.

Pasak G. Bačkovo, ruošiant bet kokį jautienos patiekalą svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Ne išmintis ir maltinukas. Tradiciškai maltiniams paruošti naudojama mentė. Jautienos papilvė taip pat tinka mėsainių paplotėliams. Šios dalies mėsa pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu. Antrekotas ir nugarinė - dar kelios jautienos dalys, kurios tiks malimui.

Mėsos paruošimas ir kepimas

Faršą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos bei pipirų ir viską išmaišykite. Paruoštą mėsą 10 minučių įdėkite į šaldytuvą. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.

Taip pat ekspertas dėmesį siūlo atkreipti į maltinuko paruošimą - prieš kepimą jį reikėtų lengvai apibarstyti druska bei patepti aliejumi. Vieną mėsainio pusę jis siūlo kepti kelias minutes, kol ji sutvirtės, ir tuomet apversti bei kepti, kol iškeps taip, kaip mėgstate. Skaniausia jautienos maltinuką iškepti vidutiniškai - taip jis išliks minkštas ir sultingas.

Dar viena svarbi taisyklė kepant mėsainius - maltinuką apversti tik vieną kartą. „Kepimo metu maltinuko daug nevartykite ir nespauskite, nes prarasite viduje besikaupiančias sultis ir iškeptas maltinukas bus sausas. Prieš pradedant mėsą kepti svarbu įsitikinti, kad keptuvė arba kepsninė yra pakankamai įkaitinta. Dar vienas svarbus dalykas - pagamintus maltinukus prieš kepant šiek tiek palaikyti šaldytuve. Kepsnius reikėtų kepti kambario temperatūros, bet ruošiant maltinukus geriausia juos pašaldyti.“ G. Suformuokite plokščius mėsos paplotėlius, šiek tiek didesnius už mėsainių bandeles, nes mėsa kepdama susitrauks. Paplotėlius sudedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepame 210 oC orkaitėje 20-25 min. Jei turite grilį, įjunkite ir jį.

Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio. Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių.

Priedai ir garnyrai

„Fantazijai, su kuo pasigaminti mėsainius ir ką prie jų patiekti, ribų nėra. Nors mėsainiai nuo pat atsiradimo tradiciškai tiekiami su skrudintomis bulvytėmis, prie šio patiekalo patiekti galima ir įvairiausias salotas, populiariausios iš jų - kopūstų, dar vadinamos „coleslaw“. Prie mėsainių galima valgyti svogūnų žiedus, saldžiąsias bulves ar cukinijų traškučius. Visgi, svarbiausia mėsainio dalis - ne priedai ir garnyrai, o paplotėlis, todėl norint pasigaminti sultingą jautienos mėsainį, pirmiausia svarbu tinkamai išsirinkti mėsą“, - teigia G.

Mėsainių bandelės - receptai ir patarimai

Jei norite pagaminti tikrą firminį mėsainį, savo kamado kepsninėje taip pat iškepkite ir mėsainių bandelių. Šis mėsainių bandelių receptas ne tik gardus, šiuo paprastu receptu galite pasinaudoti ir kepdami įvairiausius jų variantus. Pavyzdžiui, galite įdėti kalmarų rašalo ir iškepti gražiausias juodas bandeles.

Mielinės kefyro bandelės

Šįkart siūlau jums išsikepti minkštutėles, viduje drėgnas ir purias mielines kefyro bandeles, kurios puikiausiai tinka burgeriams, ypač jei mėgstate dvigubus mėsainius, kuriuos valgant bandelė neištirpsta padaže, o išlaiko formą išlikdama minkštutė bei sugerdama mėsos ir pomidorų skystį. Dar vienas jų pliusas - tiksliai žinau, iš ko jos pagamintos, o ingredientų sąrašas trumpas ir žinoma, jame nėra nei emulsiklių, nei tirštiklių ar hidrintų aliejų, kuriuos dažnai galima rasti burgerių bandelėse iš parduotuvės.

Kad bandelės būtų ne tik pasipūtusios ir minkštos, bet dar ir drėgnos viduje, pasitelkiu kefyrą. Žinoma, renkuosi puikiausią DVARO kefyrą, kurio dažnai turiu savo šaldytuve. Siūlau imti riebesnį variantą - 3,2% rieb.

Gaminimo eiga:

1. Dideliame dubenyje (ar pastatomo plaktuvo dubenyje) gerai išmaišau cukrų, sausas mieles ir labai šiltą vandenį (naudoju karščiausią iš čiaupo). Palieku mišinį 5-10 min., kol mielės pabunda ir pradeda putoti paviršius. Svarbu! Jei mielės akivaizdžiai nesuputoja, jos nėra veiksmingos ir tešla nepakils.
2. Į suputojusį mielių mišinį mušu kiaušinį, pilu ištirpintą sviestą ir kambario temperatūros DVARO kefyrą. Gerai išmaišau plakimo šluotele.
3. Dabar sudedu miltus ir druską. Jei minkau rankomis: pradedu maišyti mediniu šaukštu ar mentele, kol skystis susigeria į miltus ir maišyti nebeišeina. Tuomet pradedu minkyti rankomis. Minkau energingai (dubenyje arba ant stalo / lentos) apie 7-10 minučių, kol tešla tampa vientisa, elastinga ir beveik nebelimpa prie rankų. Jei minkymui naudoju pastatomą plaktuvą / maišytuvą: uždedu tešlos minkymo antgalį (kablį) ir pasirenku mažiausią minkymo greitį. Minkau 7 minutes.
4. Išminkytą tešlą suformuoju į rutulį ir patepusi aliejumi jo paviršių, uždengiu ir palieku dideliame dubenyje pakilti. Randu šiltesnę namų vietelę. Kildinu tešlą 1,5-2,5 val., kol ji padidėja beveik dvigubai. Stengiuosi leisti tešlai pakilti iki "aukščiausio taško" ir neleisti pradėti bliukšti.
5. Pakildintą tešlą išverčiu ant šiek tiek miltais barstytos lentos ar stalo ir, iš jos suformavusi diską, picos pjovimo principu padalinu į 8 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuoju tamprų tolygų tešlos rutuliuką.
6. Rutuliukus dedu į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Tarp jų palieku tarpus, nes išsipūs. Uždengusi rankšluostėliu leidžiu rutuliukams pakilti 30-60 min.
7. Prieš kepimą įkaitinu orkaitę iki 180 laipsnių, renkuosi kaitinimą iš viršaus ir apačios be ventiliavimo. Pakilusius rutuliukus aptepu jogurtu / grietine / kiaušinio plakiniu, naudodama teptuką. Kiekvieną barstau sezamų sėklomis, jeigu norisi.
8. Skardą šaunu į įkaitintą orkaitę. Skardai renkuosi vienu lygiu žemesnę lentynėlę, nei centrinė. Bandeles kepu 17-20 min. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ypatybių. Iškeptas bandeles atvėsinu kambario temperatūroje.

Kitas bandelių receptas

Šiuo paprastu receptu galite pasinaudoti ir kepdami įvairiausius jų variantus. Pavyzdžiui, galite įdėti kalmarų rašalo ir iškepti gražiausias juodas bandeles.

Tešlai stovinčio maišytuvo su kablio antgaliu dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, mieles, kiaušinį, druską ir saulėgrąžų aliejų, viską išmaišykite. Kai tešla gerai išsimaišys, jei naudojate, supilkite kalmarų rašalą. Palikite maišytuvą minkyti tešlą apie 10 min. Plastikinę plėvelę patepkite saulėgrąžų aliejumi ir šia puse uždenkite tešlą bei palikite pastovėti apie 30 min. Trumpai paminkykite tešlą ir iš jos padarykite 20 kamuoliukų, sveriančių po maždaug 45 gramus.

Ant kiekvieno kepimo popieriaus apskritimo dėkite po 5 tešlos kamuoliukus, palikdami pakankamai vietos tarp jų. Likusius 10 kamuoliukų dėkite ant atskiro kepimo popieriaus lapo, tarp jų taip pat palikdami pakankamus tarpus. 3 lakštus plastikinės plėvelės patepkite saulėgrąžų aliejumi ir šia puse uždenkite tešlos kamuoliukus. Suspauskite tešlos kamuoliukus į plokščius apskritimus ir nuimkite plėvelę. Ištirpinkite sviestą ir juo aptepkite 10 tešlos apskritimų. Ant kiekvieno aliejumi aptepto apskritimo dėkite antrą (neapteptą) diską ir uždenkite plėvele. Nuimkite plėvelę.

Valgomąjį šaukštą pieno sumaišykite su šaukštu vandens ir mišiniu aptepkite mėsainių bandeles. Viršų apibarstykite sezamo, aguonų ir linų sėklomis ir jei norite „furikake”. Ant įkaitinto kepimo akmens dėkite pirmąjį kepimo popieriaus apskritimą su mėsainių bandelėmis ir uždenkite EGG dangtį. Nuo EGG nuimkite mėsainių bandeles ir palikite kiek ataušti prieš jas perpjaudami pusiau.

Padažai ir pagardai

Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau. Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Receptai

• Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo, ant viršutinės - pomidorų padažo.
• Ant bandelės tepame majonezinio padažo su agurkėliais.

Mėsainių variacijos pagal Ingridą Martinkėnaitę

Mėgstamas žinomos moters iškylų patiekalas - mėsainiai, kuriuos tinklaraštininkė mėgsta gaminti improvizuodama. Ir nors iš pirmo žvilgsnio galėtų pasirodyti, kad su sveiku gyvenimo būdu mėsainiai neturi niečnieko bendra, I. Martinkėnaitė dalijasi trimis receptais, kurie į šį patiekalą privers pažvelgti naujomis akimis.

Pasakodama apie savo pomėgį iškylauti I. Martinkėnaitė šypsosi: „Neslėpsiu - mes su šeima tikrai mėgstame pavalgyti, o surengti iškylą lauke mums tampa skania ir smagia pramoga, kurią vasarą suorganizuojame gan dažnai. Iškylauti mėgstame pačiose įvairiausiose vietose - ne tik pievoje parke ar ant ežero kranto, bet ir pajūryje, o originaliai paruošti burgeriai neretai tampa pagrindiniu iškylos patiekalu.“

Pasak I. Martinkėnaitės, svarbiausia taisyklė norint gyventi sveikai - perdėm nenukrypti į kraštutinumus, todėl ir griežtai vengti skanauti mėsainių, jos nuomone nereikėtų. „Juk viską galima kompensuoti - tiesiog šiandien pasivaišinus burgeriu, ryt nepamirškite daugiau pajudėti, ir problemų tikrai nebus. Galop, burgeris burgeriui nėra lygu, tad teisingai parinkti ingredientai patiekalą gali paversti ne tik skaniu, bet ir sveikesniu“, - sako žinoma moteris ir siūlo išbandyti tris pačios mėgstamiausius suvožtinių receptus.

Klasikinis mėsainis su jautiena ir pesto padažu

Jums reikės:

• Jautienos faršo
• „Brioche“ mėsainio bandelių
• Šviežio pomidoro
• Mėlynojo svogūno
• Salotų lapų
• Marinuotų agurkėlių
• Šviežių bazilikų (poros saujų)
• Žiupsnelio kedro riešutų
• Žiupsnelio parmezano sūrio
• Alyvuogių aliejaus
• Česnako
• Prieskonių (druskos, pipirų, žolelių)

„Šį burgerį labai mėgsta mano vyras - jam patinka minkštos bandelės ir grilyje pakeptos mėsytės derinys, kuris ne tik pasižymi puikiu skoniu, bet ir suteikia jėgų ilgesniam laikui. Ruošiant šį vasarišką patiekalą, visų pirma reikės tinkamai paruošti jautienos maltinuką. Tai išties paprasta: tereikia faršą paskaninti žiupsneliu druskos, pipirų ir prieskoninių žolelių, bei sumaišyti su smulkiai supjaustytu svogūnu, o tuomet kepti kepsninėje iki kol mėsa skaniai apskrus“, - sako I. Martinkėnaitė.

Kol mėsa kepa, žinoma moteris rekomenduoja pasigaminti padažą. Anot I. Martinkėnaitės, prie tokio klasikinio mėsainio puikiai dėrės tradicinis pesto, kurį savarankiškai paruošti namuose visai nesudėtinga: tereikia grūstuvėje iki vientisos masės sutrinti česnako skiltelę ir kedro riešutus, tuomet sudėti bazilikus ir žiupsnelį druskos ir vėl pergrūsti iki vientisos masės. Galiausiai padažą reikia paskaninti sūriu ir alyvuogių aliejumi, ir vėliai sutrinti iki kreminės konsistencijos.

„Tuomet pasirūpinkite svarbiausiu šio mėsainio akcentu - minkštomis ir puriomis „Brioche“ bandelėmis, kurias reikia trumpai pašildyti kepsninėje. Tai padarius, metas visus ingredientus „sudėti“ į vieną tobulo skonio mėsainį - pašildytą bandelę patepti pesto, ant viršaus uždėti maltinuką ir mėgstamas daržoves, ant viršaus vėlei pašlakstyti padažo. O tuomet - skanauti!“ - sako I. Martinkėnaitė.

Įmantrus suvožtinis su lašiša ir jogurtiniu padažu

Jums reikės:

• Porcijomis pjaustytos lašišos file
• „Brioche“ mėsainio bandelių
• Šviežių salotų lapų
• Šviežių agurkų
• Šviežio pomidoro
• Natūralaus jogurto
• Laiškinių česnakų
• Citrininių čiobrelių
• Citrinos sulčių

„Toks neįprastas burgerio variantas puikiai tiks ne tik iš mitybos raciono išbraukusiems mėsą, bet ir visiems, norintiems paskanauti sveikesnio, tačiau ne ką mažiau skanaus greito maisto varianto. Visų pirma reikės paruošti lašišą: paskaninus ją druska, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis ir apšlaksčius citrinų sultimis, pašauti kepti kepsninėje. Per tą laiką vėlei galite pasigaminti padažą: sumaišyti jogurtą su citrininiais čiobreliais, laiškiniais česnakais ar kitomis mėgstamomis žolelėmis ir citrinos sultimis pagal skonį“, - siūlo I. Martinkėnaitė.

Skaniausiems suvožtiniams žinoma moteris renkasi „Vilniaus duonos“ gaminamas „Brioche“ bandeles, mat šios skirtos specialiai mėsainiams kepti. Jas I. Martinkėnaitė rekomenduoja šiek tiek pašildyti kepsninėje, o tuomet baigti formuoti vasariškus sumuštinius: ant „brioche“ bandelės dėti šviežių salotų, tuomet - garuojantį lašišos kepsnį, agurko ir pomidoro riekeles, paskaninti gaiviu jogurtiniu padažu ir užkloti viršutine bandele.

Veganiškas suvožtinis su portabelo grybu ir gvakamole

Jums reikės:

• Portabelo grybo
• „Brioche“ bandelių
• Avokado
• Pomidoro
• Česnako
• Mėlynojo svogūno
• Citrinos
• Morkų
• Saliero
• Sojos padažo
• Ryžių acto
• Aliejaus
• Mėgstamų sėklų
• Prieskonių (druskos, pipirų)

„Burgeris su portabelo grybu - išties netradicinis, tačiau labai skanus ir lengvas pasirinkimas, puikiai tinkantiems ne tik iš savo mitybos raciono išbraukusiems mėsą, bet ir besilaikantiems veganiškos mitybos principų. Ruošiant šį patiekalą, portabelo grybą reikia šiek tiek pakepti kepsninėje, kol jis apskrus, taip pat čia pat paskrudinti ir „Brioche“ mėsainių bandeles. Skaniausiu padažu burgeriui taps gvakamolė, kurią pasigaminsite į vieną masę sutrynę avokadą, pusę mėlynojo svogūno, vidutinio dydžio pomidorą, porą skiltelių česnako ir paskaninę druska, pipirais bei citrinos sultimis, o gurmaniško skonio suteiks greitai paruošiamos morkų salotos“, - sako I. Martinkėnaitė.

Norint paruošti skaniąsias morkų salotas, reikės sutarkuoti morką ir saliero šaknį, daržoves sumaišyti ir apšlakstyti sojų padažu, ryžių actu, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultims. Paskaninti salotas taip pat galima mėgstamomis sėklomis - sezamų, saulėgrąžų ar kitomis.

„O tuomet beliks sukonstruoti abejingų nepaliksiantį sumuštinį: ant „Brioche“ bandelės dėkite iškeptą grybą, ant jo viršaus - šaukštą ar du gvakamolės, tuomet morkų salotų ir viską vėlei užklokite bandele. Pamatysite, abejingų šiam burgeriui tiesiog neliks“, - sako I.

---