Kai pavasario pradžioje įsigijome grilį, žinojau, kad labiausiai jame norėsiu kepti plėšytą kiaulieną: švelniai kvepiančią dūmu, plyštančią vos palietus šakute, sutirpstančią burnoje… Šiek tiek užtrukom, kol prisiruošėm; iš pradžių kepėm bulvinius blynus, vištieną (visais įmanomais būdais), daržoves, lašišą, picas, net kugelį.

Tik prieš porą dienų - pagaliau! - atėjo metas plėšytai kiaulienai. Pirmoji partija buvo suvalgyta su klasikiniais mėsainiais: plėšytą kiaulieną maišiau su barbekiu padažu, dėjau ant pašildytų brioche bandelių, ant viršaus - po dosnų šaukštą kopūstų ir morkų salotų.

„Vienas mano mėgstamiausių mėsos patiekalų - plėšyta kiauliena. Man ji labai patinka ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl galimybės su ja paruošti begalę skirtingų patiekalų - tortilijas, įvairausius mėsainius, pitas, kaštus sumuštinius, net salotas. Vaizdo įraše rodau, kaip mėsą gaminu kamado kepsninėje, tačiau neišsigąskite - puikią plėšytą kiaulieną galima pasigaminti ir orkaitėje, tad dalijuosi abiem būdais“, - sako tinklaraščio „Vienkiemio virtuvė“ autorė.

Plėšytos kiaulienos paruošimas

Sunku numanyti, kiek laiko užtruksite plėšytai kiaulienai paruošti, nes tai stipriai priklausys nuo to, kokio dydžio kiaulienos gabalą kepsite (dažniausiai kepama kiaulienos sprandinė arba mentė). Tai vienas tų receptų, kuriame verčiau kliautis termometru, o ne laikrodžiu.

Patogiausia naudoti tokį, kuris leistų matuoti temperatūrą viso kepimo metu ir stebėti ją per nuotolį. Lėtas kepimas yra plėšytos kiaulienos esmė. Tik lėtai ir kantriai žemoje temperatūroje kepta mėsa lengvai plyš ir bus gardžiai sultinga.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Alyvuogių aliejus
• Prieskoniai:
  • 3 valg. š. rudojo cukraus
  • 2 valg. š. druskos
  • 1 arb. š. malto kumino
  • 1 arb. š. rūkytos raudonosios paprikos
  • 1 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 arb. š. garstyčių miltelių
  • 1 arb. š. česnako miltelių
  • 1/2 arb. š. Kajeno pipirų
  • 1/2 arb. š. juodųjų pipirų
• Rūkymo kaladėlės (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos sprandinę ištrinkite alyvuogių aliejumi, tuomet - sumaišytu visų prieskonių mišiniu.
2. Grilį įkaitinkite iki 110 ᵒC temperatūros. Paruoškite netiesioginiam kepimui (su karščio deflektoriumi).
3. Griliui įkaitus, ant anglių dėkite porą rūkymo kaladėlių, kurios kiaulienai suteiks gardų dūmo skonį. Ant grotelių (virš folijos indo) dėkite kiaulienos sprandinę. Lėtai rūkykite, palaikydami 110 ᵒC kaitrą, kol vidinė sprandinės temperatūra pasieks 74 laipsnius.
4. Padidinkite grilio temperatūrą iki 125 ᵒC. Grąžinkite į foliją įsuktą kiaulienos sprandinę ant grotelių ir kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 97 ᵒC.
5. Iškeptą kiaulieną išimkite iš grilio ir leiskite folijoje pailsėti apie 30-60 minučių. Tuomet išvyniokite iš folijos (skysčio iš folijos neišpilkite!), perkelkite mėsą į indą į indą ir šakutėmis suplėšykite.

Kopūstų ir morkų salotos (Coleslaw)

Ingredientai:

• Kopūstas
• Morkos
• Majonezas
• Actas
• Cukrus
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Kopūstą supjaustykite plonais griežinėliais, morkas smulkiai sutarkuokite.
2. Sumaišykite majonezą, actą, cukrų, druską ir pipirus.
3. Užpilkite padažą ant kopūstų ir morkų, gerai išmaišykite.

Mėsainių bandelės

Ingredientai:

• 5g. sausų mielių
• 240 ml šilto vandens
• 80 ml alyvuogių aliejaus
• 4 v.š. cukraus
• 1 a.š. druskos
• 1 kiaušinio trynys
• 1 v.š. vandens (aptepimui)
• Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

1. Mieles sumaišom su šiltu vandeniu. Supilam aliejų, suberiam cukrų, išmaišom ir paliekam 5 minutėms, kad mielės aktyvuotųsi. Į mieles įmaišom išplaktą kiaušinį. Beriam druską, miltus, ir maišom tešlą tol, kol ji gausis vientisa.
2. Stengiamės tešlos neperminkyti, tešla bus labai minkšta ir šiek tiek lipni. Tešlai neleidžiam pakilti. Iš tešlos suformuojam 8 rutuliukus. Paberkite šiek tiek miltų, kad tešla neliptų prie rankų ir stalo.
3. Tešlos rutuliukus dedame ant kepimo popieriumi arba riebalais pateptos skardos, uždengame rankšluosčiu ir paliekame 10 minučių pakilti. Bandeles aptepame išplaktu kiaušinio tryniu, sumaišytu su šaukštu vandens. Beriame sezamo sėklas.
4. Orkaitę įkaitiname iki 220 C. Atkreipkite dėmesį, kad miltus surašiau mililitrais, ne gramais. Dar nesusidraugavau su svėrimu, viską matuoju indeliais ir puodeliais 🙂 Bandeles laikome susuktas į popierių arba uždarame inde iki 2 dienų.

Mėsainių surinkimas

1. Apatinę bandelių dalį aptepkite padažu.
2. Ant viršaus dėkite plėšytos kiaulienos, ant jos - dosnų šaukštą kopūstų ir morkų salotų.
3. Uždenkite viršutine bandelės dalimi.

Alternatyvus būdas: Virta plėšyta kiauliena

Nenorite virti kiaulienos? Išties, minkštą, lengvai plėšomą mėsą paruošti tikrai užtrunka. Ne bėda! Šią savaitę mus gelbsti Lidl Lietuva, atveždama ”Laisvės skonį, įkvėptą amerikietiškos svajonės”. Kaip jau greičiausiai supratot, šią savaitę mus džiugina ir stebina įvairiausi amerikietiški skanėstai ir jau paruošti vartojimui produktai. Tarp jų- virta plėšyta kiauliena, kurią ir naudojau šiems mėsainiams. O jei nesat kiaulienos fanas, galite ją pakeisti plėšyta vištiena- jos taip pat yra!

Plėšytos kiaulienos ruošimas orkaitėje

Jums reikės:

• 1 kg kiaulienos sprandinės (rinktis tokią, kurioje būtų daugiau riebalų)
• Prieskonių mišinio (iš 2 a. š. rudojo cukraus, 1 a.š. druskos, ½ a.š. malto kumino, 1 a. š. rūkytos raudonosios paprikos, 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių, 1a. š. garstyčių miltelių)

Padažui:

• 2 a. š. rudojo cukraus
• 3 v. š. obuolių acto
• 3 v. š. vorčesterio padažo
• 2 a. š. pomidorų pastos
• Gero žiupsnio druskos
• 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių
• ½ a. š. malto kumino
• 100 ml vandens

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę įtrinkite prieskonių mišiniu ir palikite pasimarinuoti šaldytuve per naktį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laispnių su vėjelio funkcija, dėkite mėsą apskrusti apie 15 min. Po to gerai suvyniokite ją į foliją, temperatūrą nuleiskite iki 150 laipsnių be vėjelio funkcijos ir kepkite 3 val.
3. Kol mėsa kepa, pasiruoškite padažą. Paprasčiausiai sudėkite visus jam skirtus ingredientus į puodą ir kaitinkite, kol jis šiek tiek sutirštės.
4. Po kepimo mėsą ištraukite ir su visa folija, dėkite į indą, leiskite pailsėti 10 min. Po 10min atsargiai išvyniokite ir su visu skysčiu sudėkite į indą, kuriame galėsite ją suplėšyti. Plėšyti galima su dviem šakutėm (arba specialiais įrankiais, jei tokius turite).
5. Į suplėšytą mėsą supilkite paruoštą padažą ir gerai išmaišykite.

Patarimai renkantis mėsą

Pasak mėsos žinovo, sėkmės sąlyga ruošiant plėšytą kiaulieną - tinkamai pasirinkti jos dalį. Tai lems mėsos minkštumą. Rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę. „Jei norite, kad mėsa būtų sultinga ir tirptų burnoje, rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę. Jungiamasis audinys ir riebalai apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia jai labiausiai pageidaujamą plėšytos kiaulienos savybę - malonų lipnumą. Plėšytą kiaulieną galima gaminti ir iš liesesnės mėsos, pavyzdžiui, kumpio ar nugarinės, tačiau ji nebus tokia minkšta ir sultinga. Jeigu renkatės šiuo būdu ruošti kumpį, tai geriau jį palikite su oda“, - pataria G.Bičkovas.

Receptas: Naminė plėšyta kiauliena

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės arba kiaulienos mentės
• 2 šaukšteliai garstyčių
• 2 šaukšteliai cukraus
• 2 šaukšteliai juodųjų pipirų, smulkiai maltų
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis česnakų granulių
• 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
• 1 didelis svogūnas
• 300 ml vyno, alaus, vandens arba jautienos sultinio

Gaminimas:

1. Į dubenį berkite cukrų, pipirus, druską ir granuliuotą česnaką ir gerai sumaišykite. Jei norite, galite įdėti ir kitų mėgstamų prieskonių - pavyzdžiui, rūkytos paprikos. Kiaulienos sprandinę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite abi puses garstyčiomis. Tuomet - kruopščiai visą ją įtrinkite prieskonių mišiniu.
2. Jeigu kepate orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių temperatūros. Į kepimui paruoštą indą įdėkite pusiau perpjautą svogūną, supilkite naudojamą skystį. Jis turėtų apsemti maždaug 1 cm indo. Mėsą paguldykite ant svogūnų ir kepkite 140 laipsnių temperatūroje, be vėjelio, neuždengtą 60 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių, mėsą uždenkite ir kepkite dar apie 5 valandas.
3. Jeigu kepate grilyje: Po kepsninės grotelėmis, per vidurį padėkite aliuminio padėklą (kepant kiaulienai, į nubėgs mėsos sultys). Į jį supilkite du puodelius jautienos sultinio. Prieskoniais įtrintą mėsą padėkite į kepsninės vidurį. Kepkite ant grotelių 2,5 valandos ant silpnos ugnies. Tuomet mėsą nuimkite nuo grotelių ir suvyniokite į aliuminio foliją. Tai neleis kiaulienai sudegti, ir mėsa suminkštės. Kepkite dar 1,5 valandos ant silpnos ugnies.
4. Mėsą patikrinkite - jei ji lengvai plėšosi šakute, vadinasi, yra paruošta. Jei ji vis dar kieta, orkaitėje reikia šiek tiek daugiau laiko.
5. Šakute suplėšykite mėsą į mažus „siūlus“ ir sumaišykite su mėgstamu BBQ padažu.

Pasiūlymas vakarėliui

Jei planuojate vakarėlį, šis pasiūlymas jums gali patikti. Visų pirma dėl to, kad daugelį sudedamųjų dalių galėsite pasiruošti iš anksto. Tiesa, bandelių kepimą pasilikite tai pačiai dienai. Plėšytą kiaulieną patarčiau pasiruošti iš anksto, likus 1-2 dienoms iki patiekalo patiekimo. Kodėl? Nes atvėsinus kiaulieną inde, kuriame ji kepė, ant viršaus sustings ir riebalai. Labai karštai rekomenduoju ir namuose pagamintą BBQ padažą! Jis tikrai nenusileidžia pirktiniam, o žinant, kad į padažą neįdėsite nė gramo konservantų, mėgausitės juo be jokio sąžinės graužimo. Tiek spalva, tiek konsistencija, tiek stiprus skonis praturtins ne vien šių burgerių, bet ir kiekvieno ant grotelių gaminamo kepsnio skonį.

Bandelės

Ingredientai

• 20 gr. miltų (tangzhong masei)
• 30 gr. vandens (tangzhong masei)
• 60 gr. pieno (tangzhong masei)
• 330 gr. kvietinių miltų (550D)
• 7 gr. sausų mielių (1 pakelis)
• 4 gr. druskos
• 120 gr. pieno
• 40 gr. cukraus
• 40 gr. sviesto (kambario temperatūros)
• 2 vidutinio dydžio kiaušiniai (1 tešlai, 1 aptepimui!)

Gaminimo instrukcijos

1. Pasigaminame tangzhong masę: į prikaistuvį pilame 30 gr. vandens, 60 gr. pieno ir dedame 20 gr. miltų. Kaitiname ant vidutinės kaitros ir nuolatos maišome kol masė taps labai tirštos konsistencijos. Tuomet prikaistuvį nutraukiame nuo kaitlentės ir atvėsiname.
2. Į šiltą (bet ne karštą!) pieną supilame sausas mieles, gerai išmaišome. Paliekame kambario temperatūroje 10-15 minučių arba kol mielės suaktyvės, suburbuliuos ir iškils į pieno paviršių.
3. Dideliame dubenyje sumaišome miltus, druską, cukrų. Supilame pieną su aktyvintomis mielėmis. Maišome elektriniu maišytuvu kablio antgaliu (jeigu tokio neturite, ne problema - galite tešlą minkyti rankomis, tik būtinai būkite pasiruošę kambario temperatūros sviestą ir kiaušinį). Po poros minučių sudedame pravėsusią tangzhong masę, įmušame kiaušinį ir maišome toliau. Kai tešla atrodys vientisa, palaipsniui sudedame kambario temperatūros sviestą. Gerai išminkome.
4. Tešlą dedame į didelį švarų dubenį, uždengiame drėgnu medvilniniu arba lininiu rankšluosčiu ir paliekame kambario temperatūroje 1 - 1,5 valandoms pakilti.
5. Išleidžiame orą iš iškilusios tešlos. Ištraukiame ją ant lengvai miltuoto stalviršio ir daliname į 8-9 lygias dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį formuojame į standų kamuoliuką ir dedame į kepimo skardą palikdami 2-3 cm tarpus. Suformuotus kamuoliukus vėl uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame antrą kartą pakilti 1 val.
6. Iškilusias bandeles aptepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į 175 C įkaitintą orkaitę ir kepame vidurinėje lentynoje apie 28 minutes.
7. Sviežiai iškeptas ir dar karštas bandeles aptepame lydytu sviestu. Taip jos išlaikys savo minkštumą ir greitai nesudžius.

Plėšyta kiauliena

Ingredientai

• 500 gr. kiaulienos mentės
• 300 gr. jautienos sultinio
• 100 gr. morkų
• 50 gr. svogūno
• 40 gr. garstyčių
• 20 gr. česnako
• 5 gr. kalendros sėklų
• 3 gr. džiovinto baziliko
• 2 vnt. džiovintų lauro lapų
• 20 gr. sviesto
• 10 gr. miltų

Gaminimo instrukcijos

1. Į įkaitintą keptuvę su 20 gr. aliejaus dedame kiaulienos mentę ir apkepiname iš visų pusių ant aukštos kaitros.
2. Apkepintą mėsą nusausiname popieriniu rankšluosčiu, ištepame garstyčiomis, apibarstome kalendrų sėklomis bei džiovintu baziliku. Į nedidelę kepimo skardą pilame jautienos sultinį, dedame stambiai pjaustytas daržoves: morkas, svogūną, česnaką ir lauro lapus. Ant daržovių dedame kiaulienos mentę. Skardą uždengiame aliuminio folija ir kepame iki 200 C ltemperatūros įkaitintoje orkaitėje 2 valandas.
3. Iškepusią mėsą išimame iš skardos ir suplėšome.
4. Sultinį, kuriame kepė mėsa, perkošiame per sietelį į puodą. Užviriname. Kaitiname ant vidutinės kaitros kol nugaruos 2/3 sultinio.
5. Dubenyje suminkome 20 gr. šalto sviesto su 10 gr. miltų. Masę dedame į nugaravusį sultinį ir gerai išmaišome su šluotele, kad padažas taptų tirštas.
6. Sultinio padažą supilame ant plėšytos kiaulienos.

Raudonųjų kopūstų remuladas

Ingredientai

• 500 gr. raudonojo kopūsto
• 300 gr. obuolių acto
• 300 gr. vandens
• 300 gr. cukraus
• 160 gr. majonezo
• 30 gr. baltų krienų

Gaminimo instrukcijos

1. Susmulkiname (arba sutarkuojame) kopūstą plonomis juostelėmis. Sudedame į didelį indą.
2. Į puodą pilame cukrų, actą bei vandenį. Užverdame ir paverdame pora minučių.
3. Kopūstus užpilame karštu marinatu. Marinuojame 3-24 valandas.
4. Pasimarinavusius kopūstus nukošiame. Į juos dedame majonezą bei krienus. Gerai išmaišome.

Mėsainių paruošimas

1. Bandeles pjauname pusiau ir pašildome ant keptuvės ar elektrinio griliaus.
2. Ant apatinės bandelės pusės dedame kopūstų remulado, o ant jo talpiname šiltą plėšytą kiaulieną.

---