Sugrįžusios saulėtos dienos kviečia kaitinti ir grilius. Grilyje kepti mėsainiai tampa ypač populiariu pasirinkimu draugų susibūrimuose, kadangi kiekvienas gali jį susikurti pagal individualius poreikius. O kas gali būti geriau nei burnoje tirpstantis mėsainis, kurį pagaminsite žinodami vos kelias gudrybes?

Vienas iš labiausiai populiarėjančių patiekalų ant grilio - įvairiausi mėsainiai. Apie tai, kodėl lietuviai juos taip pamėgo, žinoma virtuvės šefė ir grilio meistrė Halina Bovševič pasakoja su jumoru, ji nesieja šios tendencijos tik su iš Amerikos atkeliavusia greito maisto restoranų mada: „Puikiai prisimenu savo vaikystę, kai mamos iškeptus naminius kotletus dėdavome ant duonos, tada rauginto agurko griežinėlį ir dar vieną duonos riekelę - tai buvo puikus vaikų užkandis, atstodavęs pietus, - prisimena Halina, - Lietuviai labai dažnai gamina naminius kotletus, gamina juos iš įvairios mėsos, pagardina ne tik žolelėmis, bet ir kitais ingredientais, pavyzdžiui daržovėmis. Na, o iš Amerikos atėjusi mada valgyti mėsainius su įvairiomis bandelėmis bei padažais mūsų šalyje prigijo ir dėl skonio, ir dėl to, kad mėsainius patogu valgyti. Na, o kadangi neretai maistą mylime akimis - mėsainiai papuošia mūsų stalą, nes yra itin spalvingi, tad jų populiarumas nestebina.“

Pasiruošimas kepimui

„Prieš kepant mėsainius pirmiausia turime pasirūpinti švariomis grotelėmis. Mat dažnai naudojamos grotelės apsėda riebalais bei anglimi. Taip išvengsite nemalonaus degėsio poskonio, garantuosite, kad mėsa prie grotelių neprikeps, be to, pratęsite grotelių naudojimo laiką“, - sako G. Kaip teigia jis, prieš valydami groteles, užkaitinkite grilių ir uždarykite 15 minučių - tai privers maisto likučius ir riebalus suanglėti ir supaprastins tolesnį valymo procesą. Praėjus laikui, leiskite grotelėms kiek atvėsti - tada galite pradėti šveisti.

Dar viena svarbi mėsainių ruošimo taisyklė, pasak G. Bačkovo, prieš kepant paplotėlius, juos reikėtų palaikyti šaldytuve, o tik ištraukus, tiesiai dėti ant grilio - taip užtikrinsite, kad mėsa nesubyrės, kai ją versite, ir bus sultinga. Pavyzdžiui, kad prieš kepant mėsos paplotėlius, pirmiausia juos reikia palaikyti šaldytuve. O prieš dedant juos ant grilio - sukurti dvi kepimo zonas. Tiesa, vien gudrybių nepakaks, čia svarbu ir kokybiški mėsainių ingredientai.

„Sekant šiuo metodu, paprasčiausiai reikia padalinti grilių į dvi dalis: vienoje pusėje grotelių maistas bus kepamas tiesiai virš anglių, o kitoje pusėje - maistas bus kepamas ant netiesioginio karščio. Mėsainius reikia pradėti kepti virš tiesioginio karščio. Šioje pusėje pakepti tol, kol susidarys auksinė plutelė, kažkur apie 2-3 minutes. Vėliau perkelti į netiesioginio karščio pusę tol, kol iškeps taip, kaip jums patinka. Galiausiai paplotėliams reikia leisti pailsėti kelias minutes - taip gausite sultingą mėsainį“, - pasakoja G. Mėsos ekspertas taip pat pataria prieš kepimą pirštu įspausti duobutę viduryje mėsos paplotėlio.

Ingredientai

Kalbant apie mėsainių sudėtį, svarbu prisiminti, jog šio patiekalo grožis ir slypi tame, kad visi ras sau patinkančią variaciją, nes į mėsainį galite dėti bet ką, ko tik širdis geidžia.

„Pastaruoju metu pastebime pirkėjų norą grilių išnaudoti ne tik tradiciniams šašlykams ar dešrelėms kepti. Atsižvelgiant į augantį poreikį, išplėtėme griliui skirtų produktų asortimentą, siūlome aukščiausios kokybės kepimui ant grilio skirtų produktų: nuo mėsos paplotėlių, iki ypatinguose marinatuose marinuotos vištienos, žuvies, netgi krevečių ar sūrių, kurie dažnai atsiduria ir pirkėjų krepšeliuose“, - sako V.

Šį kartą Lietuvos Barbekiu kepėjų asociacijos narė mėsainius gamino Vilniuje įsikūrusiuose Barbekiu namuose, o jos siūlomi mėsainių receptai - su naminėmis bandelėmis. „Nors mėsainiai yra greitai paruošiamas maistas, jų gaminimo procesas gali tapti puikiu laiko praleidimu. Visų pirma - iš vakaro galite išsikepti gardžias bandeles, jas galite kepti nebūtinai iš kvietinių miltų, bet ir iš pilno grūdo miltų, į tešlą galite įdėti riešutų. Na, o prieš formuojant mėsainius, perpjautą bandelę galite paskrudinti ant to paties grilio ar įkaitintos plokštės, šiek tiek patepus sviestu ar aliejumi.“

Šį kartą Halina siūlo kepti mielines bandeles mėsainiams, kurių receptas gan paprastas. Na, o mėsainius ji šį kartą gamino iš smulkintos vištienos ir kepė ant įkaitintos plokščios kepsninės.

„Mėsainių paplotėliai, iškepti ant grotelių ar plokščios kepsninės, yra žymiai skanesni, nes jie ne tik kad greičiau iškepa, yra sultingi, bet ir įgauna dūmo kvapą, kurį suteikia medžio anglys. Todėl labai svarbu gerai įkaitinti grilį ar plokštę, mėsainius pasiruošti ant atskiros lėkštės ir dėti juos ne per arti vieną nuo kito. Kepdami stebėkite, kad per daug neperkeptų, bet ir neskubėkite apversti, mėsytė turėtų lengvai atšokti nuo grotelių ar plokštės. Prieš kepdami galite šiek tiek patepti groteles ar plokštę aliejumi,“ - pasakoja grilio meistrė.

Gamindama mėsainius iš vištienos, Halina nenaudoja kiaušinio, kartais - šiek tiek grietinės ar grietinėlės, nors galima įdėti ir ištirpinto sviesto, kuris suteiks šiek tiek riebumo liesesnei vištienos filė mėsytei. Ji pastebi, kad jei naudojate paruoštą faršą, tinkamiausias - stambesnio malimo, arba rinkitės jau paruoštą smulkintą vištieną.

Į mėsainių masę Halina deda ir turimas daržoves - paprikas, cukinijas, tinka ir alyvuogės, na o kepdama ant grilio uždeda žolelių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinai, mėtos ar bazilikai, kad suteiktų dar skanesnį aromatą.

„Gamindami paplotėlius mėsainiams eksperimentuokite, galite juos pagardinti čiobreliais, kalendra, džiovintais pomidorais, - teigia ji, - Rinkdamiesi vištieną, pačius kotletukus galite formuoti plonesnius, kad geriau iškeptų, antai jautienos mėsainiai gali būti ir ne pilnai iškepę, bet vištienos - būtinai pilnai iškepti. Formuojant juos naudokite plokščius įrankius, kad šiek tiek prispaustumėte juos kepant, kad būtų lygesni,“ - pataria grilio meistrė.

Formuojant smulkintos vištienos paplotėlius ji pataria suvilgyti rankas vandeniu, kad paruošta masė neliptų prie rankų. Stenkitės ruošiamą masę gerai išmušti, kad ji kuo geriau suliptų.

„Kai iškepsite vištienos paplotėlius, paimkite perpjautas bandeles, jų vidinę pusę galite ištepti padažu: tinka paprastas Barbekiu padažas, jį galite ir papildomai pagardinti garstyčių grūdeliais, jei mėgsta saldžiau - galite naudoti trintą persikų tyrę ir pan. Galima viename mėsainyje naudoti skirtingus padažus. Uždėję mėsos kotletuką, paskui sudėkite salotas: tinka gražgarstės, sultenės, romainių salotos, aisbergo salotos, mėsainį papuoš „Lollo Biondo“ salotos, kurių garbanoti krašteliai tarsi suformuos mėsainiui šypseną. Tinka ir špinatai, petražolių lapai ar krapų šakelės,“ - pasakoja Halina.

Paruoštus mėsainius Halina perveria mediniu pagaliuku, taip patogiau valgyti, jei esate gamtoje, mėsainį valgote stovėdami ir pan. na o vaikams galime perverti dviem mažais pagaliukais, kad mažiesiems smaližiams būtų patogiau valgyti.

Receptai

Mėsainių bandelės

Dešimt bandelių iškepti Jums reikės:

• 1 šaukšto sausų mielių
• 0,5 puodelio šilto vandens
• 0,5 puodelio pieno
• 1 kiaušinio
• 2 šaukštų aliejaus
• 2 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio druskos
• 3 puodelių miltų
• 1 šaukšto lydyto sviesto
• 2 šaukštų sezamų sėklų

Gaminame bandeles:

• Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu ir cukrumi, palikite kelioms minutėms, kad ištirptų cukrus ir suputotų masė. Atskirame inde suplakite kiaušinį, sumaišykite su druska, pienu, aliejumi. Visą šią masę supilkite į mielių mišinį, gerai sumaišykite. Suberkite miltus, minkykite, kol gausis vientisa masė. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti šiltai, kol masė padvigubės.
• Visą tešlą padalinkite į 10 dalių. Iš kiekvienos formuokite po rutuliuką ir jį paspauskite, kad gautųsi bandelė. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Uždenkite ir laikykite šiltai, kad tešla dar kartą pakiltų. Orkaitę įkaitinkite iki 180C. Kiekvieną bandelę patepkite lydytu sviestu, pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite apie 15 minučių, arba kol bandelės gražiai paruduos. Atvėsinkite, tik tada perpjaukite išilgai.

Mėsainiai su smulkintos vištienos filė maltiniu ir čederio sūriu

Keturiems mėsainiams paruošti Jums reikės:

• Mėsainių bandelių - 4 vnt.
• Sviesto - 80 g
• Čederio sūrio - 120 g
• Pikantiško padažo - 150 g
• Barbekiu padažo - 30 g
• Smulkintos viščiukų filė mėsos - 450 g
• Mėgstamų prieskonių (čiobrelio, raudonėlio)
• Pomidorų -120 g
• Marinuotų agurkų - 80 g
• Aisbergo salotų lapai - 10 g

Gaminame mėsainius:

• Smulkintą viščiukų filė mėsą sukapokite su sviestu ir mėgstamais prieskoniais. Suformuokite kotletus, kepkite grilyje iš abiejų pusių, pabaigoje patepdami Barbekiu padažu. Bandeles aptepkite sviestu ir apkepkite grilyje. Ant iškepusios bandelės vidinės dalies užtepkite pikantiško padažo, uždėkite salotos lapą, keptą vištienos kotletą, riekelėmis pjaustytus pomidorus (pomidorus galite pakeisti mango arba nektarinų riekelėmis), marinuotus agurkus ir Čederio sūrio griežinėlį. Uždenkite kita bandele, kurią taip pat patepkite padažu iš vidinės pusės.

Sultingi mėsainiai su smulkintos viščiukų šlaunelių mėsos ir paprikų maltiniu

Keturiems mėsainiams paruošti Jums reikės:

• Mėsainių bandelių - 4 vnt.
• Raudonos paprikos - 80 g
• Petražolės - 50 g
• Sviesto - 80 g
• Smulkintos viščiukų šlaunelių mėsos - 450 g
• Grietinės -30 g
• Prieskonių - žiupsnelio
• Pomidorų - 120 g
• Salotų lapų rinkinio - 100 g
• Barbekiu padažo su garstyčiomis - 100 g

Gaminame mėsainius:

• Smulkintą viščiukų šlaunelių mėsą sukapokite su paprika, petražolėmis, grietine ir prieskoniais. Formuokite kotletą, kepkite grilyje iš abiejų pusių. Bandeles aptepkite sviestu ir apkepkite grilyje. Ant iškepusios bandelės vidinės dalies užtepkite mėgstamo padažo, uždėkite salotų lapų, keptą vištienos kotletą, riekelėmis pjaustytus pomidorus.

Kiti receptai ir patarimai

Mėsos paruošimas: Vištienos krūtinėlę supjaustyti horizontaliai, išmarinuoti majoneze, druskoje ir pipiruose, iškepti iš abiejų pusių. Kepant ant vištienos uždėti po griežinėlį pomidoro. Jis suminkština mėsą. Šalia iškepti ir pjaustytą šoninę.

Bandelių paruošimas: Bandeles supjaustyti horizontaliai į tris dalis ir iškepti iš visų pusių.

Padažo paruošimas: Atskirame indelyje sumaišyti kečupą, majonezą, Dijon garstyčias, aštrų padažą ir druską bei pipirus.

Svogūnų paruošimas: Smulkiai supjaustyti svogūnus, užpilti actu, ruduoju cukrumi ir šlakeliu vandens.

Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio. Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.

Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta. Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau. Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio. Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus. Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles. Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo. ant viršutinės - pomidorų padažo.

Mėsos paplotėlis - 50 proc. sėkmės Virtuvės šefė tikina, kad ruošiantis kepti mėsainius, svarbiausia - kokybiška mėsa. Jei gaminsite klasikinį jautienos mėsainį, rinkitės šiek tiek riebesnę smulkintą jauteną - iškeptas paplotėlis bus sultingesnis. Jei turima mėsa liesesnė, grilio meistrė pataria į ją įmaišyti karštu vandeniu perlietus susmulkintus svogūnus, sūrį ar gabaliuką sviesto - jie suteiks drėgmės. Prieš pradedant formuoti paplotėlius nepamirškite maltos mėsos gerai išminkyti, kad kepant paplotėlis išlaikytų savo formą. Taip pat, jis turėtų būti bent 1 cm storesnis už apatinę bandelę, nes kepdamas kiek susitrauks.

„Jei abejojate, visuomet galite rinktis ir kepimui jau paruoštus paplotėlius - jų gamintojai mėsą gerai išminko ir pasirūpina, kad čia riebaliuko būtų pakankamai. Tačiau atšilti tokie paplotėliai turi iš lėto - jų skonis kepant geriausiai atsiskleis, jei atitirpti per naktį paliksite šaldytuve”, - pataria virtuvės šefė. Ingredientus pasiruoškite iš anksto Tinkamai iškepta mėsa - ne mažiau svarbus gero mėsainio atributas. H. Bovševič atskleidžia vieną gudrybę - kad jautiena išliktų sultinga, ant grilio dėkite be prieskonių paruoštus paplotėlius: „Jei jautiena pasūdoma iš anksto, kepimo metu druska iš mėsos ištraukia drėgmę. Verčiau druska ir pipirais gardinkite jau apkepusią paplotėlio pusę.” Klasikinio jautienos mėsainio kepimo laikas - po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Jei mėgstate labiau iškepusią mėsą, laiko prireiks dvigubai daugiau - po 5-6 minutes.

Svarbiausia, pasak virtuvės šefės, kepti tik ant gerai įkaitinto grilio - taip paplotėlis greitai pasidengs plona plutele, kuri neleis išbėgti skysčiui, tad mėsa išliks sultinga. Mėsainio ruošimas prasideda nuo daržovių Kad paplotėliai neperkeptų, virtuvės šefė pataria visus mėsainio ingredientus pasiruošti iš anksto: „Mėsainio kepimas prasideda nuo daržovių. Nuplaukite ir suplėšykite salotų lapus, susipjaustykite pomidorus, agurkus, pasiruoškite svogūnus ir padažus. Taip pat ant grilio paskrudinkite per pusę perpjautas bandeles - tam užteks vos minutės. Tai padaryti galėsite tuo metu, kai iškepti mėsos paplotėliai ilsėsis uždarame inde.” Ji pabrėžia, kad svarbi ir tvarka, kuria dėliojami ingredientai.

Klasikinį mėsainį sudaro paskrudinta apatinė bandelė, ant kurios tepamas majonezinis padažas, tuomet dedamas traškių salotų lapas, ant jo - mėsos paplotėlis, griežinėliais pjaustyti pomidorai, išilgai pjaustyti marinuoti agurkėliai, mėlynojo svogūno žiedai ir barbekiu padažu patepta viršutinė bandelė. Vegetarams - daržovių paplotėliai Nors tradiciškai mėsainiai gaminami su jautienos faršu, H. Bovševič ragina eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią mėsainio variaciją. Ant paskrudintos bandelės puikiai tiks ir ant grilio kepti, plonai pjaustyti jautienos kepsniai, vištiena ar kiauliena. Tik pastarąsias dvi būtina gerai iškepti - priešingai nei jautiena, vištiena ir kiauliena negali būti pusiau kepta.

Jei jaučiatės išalkę, pasigaminkite užsienyje sparčiai populiarėjantį išvirkščią mėsainį: bandelės jame susikeičia vietomis su mėsa, tad turime du paplotėlius viršuje ir apačioje bei paskrudintą bandelę viduryje. Grilio meistrė rekomenduoja išbandyti ir daržovių paplotėlius: „Mėsą galima pakeisti cukinijomis, baklažano ir pomidorų griežinėlių sluoksniais bei svogūnų čatniu. Arba pasigaminkite burokėlių paplotėlį: stambiai sutarkuokite virtą ar keptą burokėlį, įmuškite kiaušinį, pabarstykite fetos sūriu. Gautą masę gerai išmaišykite, jei ji kiek per skysta, įberkite džiūvėsėlių. Suformuokite paplotėlius, apkepkite iš abiejų pusių ir dėkite ant padažu pateptos bandelės, visai kaip jautieną - atrasite visiškai kitokį mėsainį!”

---