Svogūnai ir morkos yra dažniausias beveik visų karštųjų patiekalų priedas. Daugeliui svogūnai ir morkos yra mėgstamiausias mėsos ar sriubos priedas.
Kodėl reikia kepti svogūnus ir morkas?
Visų pirma kepimas suteikia maistui subtilų skonį. Net jei patiekalas gavosi nelabai gardus - svogūnai jį prisotins karamelės skonio, o morkos suteiks pikantiškumo. Antra, svogūnai ir morkos kepami siekiant pabrėžti, pavyzdžiui, mėsos ar bulvių skonį. Trečia, jie tiesiog gražiai atrodo lėkštėje. Morkos suteiks sriubai tirštą oranžinę spalvą.
Ką kepti pirmiausia - svogūnus ar morkas?
Čia virėjų nuomonės skiriasi. Vieni pataria pirmiausia pakepinti svogūnus: 4-5 minutes ant vidutinės ugnies, nuolat maišant ir pagal skonį pridedant kitų daržovių, įskaitant morkas. Tačiau šis patarimas turi niuansų: kepant svogūnus kartu su kitomis daržovėmis išsiskiria garai. Jei turite mažą keptuvę ir svogūnus kepate po dangčiu, svogūnai bus minkšti ir drėgni. Kepimo garai yra svarbi priežastis, kodėl svogūnus reikia kepti pirmiausia arba kodėl svogūnų ir morkų nereikėtų kepti kartu. Tačiau jei turite pakankamai vietos morkoms ir kitoms daržovėms ir galite išvengti garų, kepkite jas kartu su svogūnais.
Patyrę virėjai atskiria morkas ir svogūnus ir pirmiausia kepa svogūnus (kad jie būtų traškūs ir aukso spalvos), o tik paskui morkas, nes morkos išskiria sultis, kurios kenkia svogūnams. Kepintos morkos ir svogūnai į pagrindinį patiekalą dedami paskutiniame gaminimo etape.
Svogūnai ir mėsa: kepimo eiliškumas
Daugeliui taip pat įdomu, kodėl pirmiausia kepami svogūnai, o mėsa - vėliau. Atsakymas tas pats: nes mėsa, veikiama karščio, išskiria daug sulčių, kurios suminkština svogūnus. Todėl vietoj keptų svogūnų gausite troškintus. Tačiau geriausia mėsą ir svogūnus kepti atskiruose induose.
Apskritai virėjai pataria nesigilinti į laiką, bet atkreipti dėmesį į kvapą ir išvaizdą. Jei svogūnai pradeda maloniai kvepėti, nedelsdami nuimkite juos nuo viryklės. Šeimininkės svogūnus kepa skirtingai - nuo 1 iki 3 minučių, priklausomai nuo to, kiek įkaitusi buvo keptuvė.
Kiek laiko kepti morkas?
Morkų kepimas trunka apie 5-6 minutes, priklausomai nuo to, kiek karšta viryklė. Morkas taip pat galite pakepinti svogūnų aliejuje. Kad kepsnys nebūtų per daug karamelizuotas (saldus) arba per daug kartus, visada reguliuokite kaitrą ir nepamirškite pamaišyti.
Morkų įdaro receptas
INGREDIENTAI:12 vienetų morkų6 vienetai batono (riekės)šiek tiek druskos
PARUOŠIMO BŪDAS: Morkos supjaustomos 6 cm ilgio gabalais (vidurys išimamas), apverdamos pasūdytame vandenyje, nuvarvinamos, nusausinamos, prikemšamos kurio nors įdaro ir, pridėjus sviesto, iškepamos orkaitėje. Tiekiamos pašildytame pusdubenyje, apdėliotos batono skrebučiais.
Įdarai
- Mėsos įdarui: 500 g mėsos, 3 svogūnai, truputį riebalų, pipirų, druskos. Mėsa sumalama kartu su supjaustytais svogūnais, įberiama pipirų, druskos; viskas gerai išmaišoma.
- Kumpio įdarui: 150 g rūkyto kumpio, 4 batono riekelės, šaukštas taukų, 3 šaukštai grietinės, 2 svogūnai. Supjaustyti svogūnai ir kumpis pakepinami svieste, įdedama išmirkyto batono, grietinės, riebalų; viskas išmaišoma.
- Grybų įdarui: 20 g džiovintų grybų, 3 svogūnai, 1,5 šaukšto miltų, 3 šaukštai grietinės, truputį pipirų, druskos, sviesto. Grybai išverdami, sumalami ir pakepinami svieste kartu su supjaustytu svogūnu. Miltai pakepinami svieste, atskiedžiami grybų sultiniu, pavirinama, pridedama pipirų, druskos, grietinės, viskas gerai išmaišoma.