Įsibėgėjantis pavasaris vienus jau suviliojo pradėti kepsninių sezoną, kiti dar kol kas kliaujasi orkaite, tačiau klausimas dažnam kyla tas pats - kokį marinatą naudoti šviežiai mėsai, kad ši būtų sultinga ir tirptų burnoje? Aibė receptų žada tą patį, tačiau verta išbandyti itin pigų ir paprastą variantą.
Pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, lietuviams vienas mėgstamiausių priedų prie mėsos - konservuoti agurkėliai. „Išties esame raugintų, marinuotų daržovių tauta. Matome, kad pirkėjai prie sočių mėsos patiekalų šiltuoju metų ypač mėgsta nedidelius traškius agurkėlius. Jų jau paruoštų vartojimui galima įsigyti vos nuo 2 cm ilgio“, - sako G.
Apie tai, kad raugintos daržovės yra itin naudingos organizmui, daugelis žino dar nuo seno. Tačiau verta naudoti ne tik pačias daržoves, bet ir skystį, kuriose jos mirko. Jis taip pat yra puiki vitaminų bomba, o kartu pasižymi turtingu, ryškiu skoniu. „Šį skystį kai kurie mėgsta ir tiesiog išgerti, tačiau tai jau asmeninio skonio reikalas.
Aromatingas ir rūgštelėjantis marinatas yra puikus ingredientas sriuboms ir padažams, kai norisi ryškesnio, intensyvesnio skonio. Jis apskritai yra geras acto ar citrinos sulčių, kurių norite dėti į patiekalus, pakaitalas. Tiesiog agurkų marinatą naudokite vietoj vandens, ir paruošite išskirtinio skonio garnyrą prie mėsos, paukštienos, žuvies ar daržovių patiekalų“, - idėjomis dalijasi G.
Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Tačiau galite naudoti dar geresnį, praktiškai nemokamą, bet dar plačiai nežinomą metodą. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių, atkreipia dėmesį G. Bačkovas.
Paprasčiausias receptas
„Išraiškingo skonio sūrymui daug papildomų ingredientų nereikia. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau.
Su sojų padažu
Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją lengvai įpjauti arba subadyti, kad dar geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms“, - receptu dalijasi G.
Su medumi ir čili milteliais
Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt.
Garstyčiomis pagardinti tinka beveik visas mėsos rūšis - kiaulieną, vištieną, jautieną. „Norint, kad kepta mėsa būtų minkšta, ją dar žalią reikia gerai įtrinti garstyčiomis. Ieškantiems pikantiškumo, skonio meistras siūlo išbandyti garstyčias su įvairiais sūriais.
Šaukštelis garstyčių puikiai tinka marinuojant bei konservuojant daržoves ir grybus, rauginant kopūstus. „Garstyčios yra labai universalus prieskonis. Tačiau nereiktų jų padauginti - garstyčios aitrios ir aštrios, todėl skanauti reiktų nedideliais kiekiais. Garstyčių sėklose yra iki 35 proc. aliejaus. Jo skonis būna aitrus, pasižymi šildančiomis savybėmis.
Šiuo aliejumi rekomenduojama šlakstyti salotas, gardinti sriubas. Azijoje ant šio aliejaus troškina daržoves, juo paskanina žuvį. „Jūs nustebsite, kaip pasikeičia paprasti ryžiai ar pabodęs padažas į juos įbėrus šaukštą juodųjų garstyčių sėklų. Tiesa, prieš dėdami sėklas į patiekalą, paskrudinkite jas karštuose riebaluose, kol pakeis spalvą - iš juodų taps pilkomis.
Gaminimas
Lašišą supjaustykite kubeliais. Į įkaitintą sviestą suberkite miltus ir pakepinkite, kol pagels. Į užvirintą vandenį arba sultinį supilkite pakepintus miltus, sudėkite kubeliais supjaustytą morką ir porą, smulkintą česnaką ir kubeliais supjaustytą lašišą. Kai sriubą nukelsite nuo ugnies, supilkite į ją grietinėlę ir smulkintas petražoles. Į kiekvieną lėkštę įberkite tarkuoto sūrio.
Medus: 2.00 valg. š.
Garstyčių miltelius sumaišykite su vandeniu ir actu. Supilkite alyvuogių aliejų, medų ir išsukite. Pastatykite kambario temperatūrje.
Citrinos: 1.00 vnt. (1 valg. š.
Sumaišykite liesos grietinės indelį su keliais šaukšteliais garstyčių. Rinkitės įprastas arba grūdėtąsias, supilkite šviežiai spaustas citrinų sultis. Pagal skonį pagardinkite druska ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.
Druska: 2.00 arbat. š.
Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š.
Actas: 2.00 valg. š.
Česnakus sutarkuokite arba išspauskite. Stikliniame dubenyje išmaišykite produktus. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį. Kepkite ant grilio arba orkaitėje 10-15 minučių.
Silkė nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Svogūną ir morkas supjaustykite žiedeliais, sutrinkite kalendros sėklas. Į indą sudėkite garstyčias, druską, cukrų ir viską gerai išmaišykite. Tada supilkite aliejų, ir, gerai išmaišę, actą. Kai padažas taps vientisos masės, supilkite ir sutrintas kalendros sėklas. Padažo paragaukite, ar užtenka prieskonių, ar priimtinas jo skonis. Dabar sluoksniuokite silkę su morkomis ir svogūnais ir apliekite gautu padažu.
Grūdėtos garstyčios 2.00 valg. š.
Citrinos: 1.00 vnt.
Vynuogių kauliukų aliejus 2.00 valg. š.
Čiobreliai: 2.00 vnt.
Pagaminsite per 25 min.
Pipirai: 10.00 vnt.
Druska: 2.00 valg. š.
Cukrus: 5.00 valg. š.
Iš nurodytų marinato produktų išvirkite marinatą. Laurų lapelius, kvapiuosius pipirus ir garstyčių grūdelius sudėkite į stiklainius. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir taip pat sudėkite į stiklainius. Užpilkite karštu marinatu, pridenkite dangteliais, statykite į puodą su karštu vandeniu ir neužvirdami kaitinkite 25-30 minučių.
Kriaušės: 2.00 vnt.
Vynuogių kauliukų aliejus (užpilui) 2.00 valg. š.
Grūdėtos garstyčios (užpilui) 1.00 valg. š.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų, tada sudėkite kriaušių skilteles, apvelkite jas karamelizuota mase, užpilkite grietinėlės ir apie 8 min.
Žuvis: 6.00 vnt.
Citrinos: 1.00 vnt. (1 valg. š.
Druska: 1.00 arbat. š.
Sviestas: 2.00 valg. š.
Sojų pieno milteliai: (padažui) 2.00 valg. š.
Vanduo: 2.00 st.
Petražolės: 1.00 valg. š.
- Nedideliame inde sumaišykite aliejų, citrinų sultis, maltą papriką ir pusę šaukštelio druskos. Šiuo mišiniu aptepkite žuvų filė ir kepkite 160 °C orkaitėje 30-40 min.
- Paruoškite padažą: puode išlydykite sviestą, suberkite miltus, sojų pieno miltelius, druską ir ant labai mažos ugnies maišydami kepinkite, kol miltai vos parus. Tada, visą laiką maišydami, supilkite vandenį ir kaitinkite, kol padažas pasidarys vienalytis ir sutirštės. Sudėkite garstyčias, petražoles, pagardinkite pipirais, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Actas: 250.00 ml (9 proc.
Druska: 3.00 valg. š.
Garstyčios: 6.00 valg. š.
Agurkus nuplaukite, didelius, jei reikia, nulupkite ir supjaustykite storesniais griežinėliais, tada sukiškite į stiklainius. Jei mėgstate, į stiklainius galite įdėti česnakų, krapų, pipirų. Iš likusių recepto produktų užvirkite marinatą, atvėsinkite ir užpilkite ant agurkų. Stiklainius pridenkite dangteliais, bet neužsukite, dėkite į puodą ir kaitinkite 80 laipsnių temperatūros vandenyje (0,7 l talpos stiklainius - 10-15 minučių, didesnius ilgiau). Sandariai užsukite. Galite daryti ir kitaip. Nuplautus agurkus sudėkite į švarius iškaitintus stiklainius. Pirmą kartą užpilkite verdančiu marinatu, palaikykite apie dešimt minučių ir skystį nupilkite.
Kiauliena: 2.00 vnt.
Alus: 3.00 valg. š.
Išvirkite makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės. Nugarinės kepsnius pamuškite ir pabarstykite pipirais. Kepkite su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių po 3 minutes. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar kelias minutes. Kepsnius išimkite ir padėkite šiltai. Į keptuvę, kurioje kepė kepsniai, sudėkite plonais pusžiedžiais pjaustytą svogūną, apkepkite apie 2 minutes, įdėkite garstyčių, supilkite alų, leiskite nugaruoti ir supilkite grietinėlę, įberkite druskos. Kai padažas ims tirštėti, sudėkite virtus makaronus ir kelias minutes pakaitinkite.
Paprikos: 1.00 vnt.
Porai: 1.00 vnt.
Agurkai: 2.00 vnt.
Actas: 100.00 ml (24 proc.
Druska: 1.00 valg. š.
Krapai: 1.00 sauja (2 vnt.
Nuplautus papriką, svogūną, porą ir agurkus supjaustykite. Sudėkite į puodą, įmaišykite garstyčias. Užpilkite verdančiu vandeniu. Kai vanduo atvės, nupilkite jį. Iš nurodytų produktų išvirkite marinatą, sumeskite daržoves, dar virkite apie dešimt minučių.
Šoninė: 6.00 vnt.
Padažas:(garstyčių ir medaus padažo) 2.00 valg. š.
Aliejus: 2.00 valg. š.
Iešmeliai:(trumpų medinių) 12.00 vnt.
Šoninę perpjaukite pusiau išilgai. Pjausnius nuplaukite, nusausinkite ir šiek tiek pamuškite. Tada kiekvieną jų perpjaukite pusiau ir išilgai taip, kad iš viso išeitų 12 mėsos juostelių. Ant jų paskirstykite garstyčių ir medaus padažą ir ant kiekvieno uždėkite po šoninės juostelę. Viską suvyniokite ir kiekvieną suktinuką sutvirtinkite iešmeliais. Aptepkite suktinukus aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.
Mėsa orkaitėje - daugelio šeimininkių dažnai gaminamas patiekalas. Pavyzdžiui, kiauliena puikiai iškeps, jei ją patepsite garstyčiomis su medumi ir pabarstysite česnaku, bazilikais. Koks marinatas geriausiai suminkština mėsą? Atsakymas paprastas - tas, kuris turi rūgščių. Actas, granatų sultys, kiviai, kefyras, vynas - visi šie produktai puikiai tinka marinavimui.
Naudingas patarimas: niekada nenaudokite marinatams druskos arba prieskonių, kuriuose yra druskos. Kiaulieną išplauti, supjaustyti gabaliukais taip, kad kiekvienas būtų maždaug 2,5 cm storio ir su savo kaulu. Atskirame inde sumaišykite kumino, malto koriandro, 8 juodųjų pipirų grūdeliai, džiovintą česnaką, kurkumą, apelsinų žievelę, garstyčių miltelius, baltuosius pipirus, italų žoleles ir aštrius pipirus. Išspauskite citrinos sultis, įdėkite tarkuotą citrinos žievelę ir smulkintą česnaką į marinatą. Įdėkite kiaulieną į indą, kiekvieną gabalėlį gausiai patepkite marinu.