„Meat Steak House“ restorane galima pasimėgauti ne tik idealiai brandintais kepsniais, bet ir prie patiekalų priderintais krosnyje keptais garnyrais bei ypatingais padažais.

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti anties krūtinėlę, keptą ant raudonojo kedro lentelės, su ančių taukuose gruzdintomis bulvytėmis ir padažu. Pernai dalinausi tradiciniu keptos anties receptu, o šiemet - naujas skonis. Nemeluosiu ir prisipažinsiu, kad tai - pati skaniausia antis, kokią kada nors teko valgyti.

Ingredientai

Štai ko jums reikės šiam nuostabiam patiekalui:

• Anties krūtinėlė
• Minkštas sviestas
• Druska
• Juodieji pipirai
• Česnakas
• Apelsinas
• Cukrus

Gaminimo Eiga

Prieš pradedant kepti antį, svarbu tinkamai paruošti kedro lentelę.

• Nežinau, ar tokias medines lenteles galima pasigaminti patiems, bet maniškės - pirktos.
• Pasirinkti galima iš keleto rūšių medžio: kedro, uosio…
• Lenteles prieš kepant maistą reikia išmirkyti vandenyje: ne trumpiau nei 2 valandas, bet patariu mirkyti daug ilgiau - net iki 8 valandų.
• Kuo ilgiau mirkysite, tuo stipresnį dūmo aromatą turės kepamas maistas.
• Beje, lenteles galima mirkyti nebūtinai vandenyje, bet, pavyzdžiui, baltame ar raudoname vyne!
• Kiekvieną kartą kepant gausite vis kitą.

Anties paruošimas

Pirmiausia paruoškite anties krūtinėlę:

1. Indelyje sumaišome minkštą sviestą su prieskoniais.
2. Surišame anties kojeles ir dedame ant kepimo grotelių.

Po grotelėmis turi būti kita skarda, į kurią lašės riebalai. Jei norite, galite riebalus išsaugoti - juos galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesiu ir panaudoti kepimui, pavyzdžiui tobulai tinka keptoms bulvėms, arba daržovėms orkaitėje.

1. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepame dar 1 valandą 30 minučių. Toks kepimo laikas reikalingas 2 kg. svorio ančiai.

Apelsinų padažas

Kol antis kepa, paruoškite apelsinų padažą:

1. Keptuvėje išlydome sviestą, įtarkuojame apelsino žievelę, kaitiname minutę.
2. Tuomet supilame apelsinų sultis, cukrų, druską, išmaišome.
3. Kai padažas užverda ir cukrus išsilydo, sumažiname ugnį, kad vos burbuliuotų ir leidžiame virti 15 minučių.
4. Po jų padažas bus jau sutirštėjęs, o vėsdamas tampa dar tirštesnis.

Kepimas ant kedro lentelės

Jei kepsite maistą ant lentelių naudodami tiesioginę ugnį, lentelės apanglės greičiau, ir jas panaudosite gal kokius 2 kartus… Užtai taip iškeptas maistas turės labai stiprų dūmo kvapą. Bet jei kepant naudosite konvektorių (specialią keramikinę perdangą kamado stiliaus griliuose), tai lentelės tarnaus 4-5 o gal ir daugiau kartų. Dūmo skonis, tiesa, bus mažumėlę silpnesnis. Panaudotas lenteles išdžiovinkite, sudėkite į plastiko maišelį, kad nepurvintų kitų daiktų ir nesipurvintų pačios, ir laikykite kol prireiks kitam kepimui. Net ir panaudotas lenteles prieš kepimą vėl išmirkykite, nugramdykite prieš tai kepto maisto likučius, jei tokių liko.

Jei kepant maistą tepsite glajumi, jis, žinoma, nutekės ir prikeps ant lentelių, todėl gal verta su glajais žaisti ne naudojant naujas, o jau kartą kitą panaudotas lenteles. Geriausia ant lentelių kepti tinka žuvį, taip pat mėsos kepsnius.

Įkūrę grilį, kai temperatūra jau būna pasiekusi norimą (aš dažniausiai įkaitinu iki 200 laipsnių), pirmiausia ant grotelių 3-4 minutes pakaitinkite pačias lenteles. Neišsigąskite, kai iš grilio ims verstis dūmai, o lentelės ims spragsėti: jos juk keletą valandų mirko vandenyje! Tada lenteles apverskite, ir iškart ant jų dėkite kepimui paruoštą maistą.

Patiekimas

Galiausiai, patiekite šį nuostabų patiekalą:

1. Iškepusiai ančiai leidžiame 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet pjaustome.
2. Patiekiame su mėgstamomis salotomis, apelsino griežinėliais.

---