Dažniausiai grilyje kepama mėsa, tačiau jame puikiausiai atsiskleidžia ir kitų maisto produktų skonis. Prekybos tinklo IKI maisto ekspertės Aistės Rasmussen teigimu, ant grotelių galima gardžiai išsikepti daržoves, jūros gėrybes, sūrį ir net vaisius taip, kad šie paliks įspūdį ir labiausiai užkietėjusiems mėsos gerbėjams.

Maisto ekspertės teigimu, vos išgirdęs žodį „iškyla“, dažnas žmogus iš karto pagalvoja apie gardžius šašlykus ar kepsnius, tačiau pasaulyje vis populiarėja lauke kepti ne tik mėsą, bet ir kitus produktus - ypač daržoves.

„Toks maistas puikiai tinka iškylautojams, atsisakiusiems mėsos. Daržovės keptos ant grotelių yra paprastai pagaminamas patiekalas, ypač tinkamas pietums ar vakarienei, kai norisi jaustis sočiam. Grilyje keptas desertas - taip pat vis dažniau pasirenkamas patiekalas bei nuostabus delikatesas, kuris siūlau būtinai išmėginti šį sezoną“, - sako A.Rasmussen ir dalinasi receptais.

Receptai ant grotelių

Pikantiškas daržovių šašlykas

Reikės:

• 600 g pievagrybių;
• 1 baklažano;
• pusės raudonosios paprikos;
• 1 pomidoro;
• 3 skiltelių česnakų;
• 2 v. š. aliejaus;
• druskos;
• raudonųjų ir juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Nulupkite baklažano žievę, o patį baklažaną perpjaukite išilgai. Kiekvieną jo puselę padalinkite į dar tris dalis. Pomidorą ir pievagrybius perpjaukite pusiau.
2. Visas daržoves pabarstykite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Jas pagardinkite tarkuotais česnakais ir užpilkite aliejaus, kad daržovės neapdegtų virš žarijų, o prieskoniai liktų ant daržovių.
3. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, užmaukite daržoves ant iešmelių ir kepkite ant grotelių.

Skanaus!

Grilyje keptos krevetės su daržovėmis

Reikės:

• 600 g lukštentų didelių krevečių;
• 1 nedidelės cukinijos;
• 1 raudonos paprikos;
• 2 svogūnų;
• 5 pievagrybių;
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus daržovėms apšlakstyti;
• druskos ir pipirų.

Marinatui:

• 3 skiltelių česnako;
• 1 v. š. medaus;
• 1 a. š. saldžios raudonos paprikos miltelių;
• 1 a. š. kario;
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
• šiek tiek citrinos sulčių;
• druskos.

Gaminimas:

1. Cukiniją supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais, o raudoną papriką - stambiais kvadratais. Pievagrybius perpjaukite perpus, o svogūnus supjaustykite ketvirčiais.
2. Krevetes atitirpinkite (jei naudojate šaldytas) ir marinatui skirtus visus produktus sumaišykite. Marinatu užpilkite krevetes ir palikite pastovėti apie valandą.
3. Kad neišsausėtų bekepant, pjaustytas daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais. Viską gerai išmaišykite.
4. Marinuotas krevetes ir paruoštas daržoves sudėkite ant grotelių arba suverkite ant iešmelių ir kepkite ant žarijų kol gražiai apskrus ir daržovės suminkštės. Geriausia apie 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.
5. Grilyje keptas krevetes su daržovėmis galite patiekti su šviežiais krapais ir citrinos skiltelėmis.

Skanaus!

Ant grotelių keptas varškės sūris

Reikės:

• 1 vnt. varškės sūrio;
• 1 a. š. druskos;
• 1 a. š. pipirų;
• 1 v. š. krapų;
• 1 v. š. rozmarino;
• 1 v. š. bazilikų;
• 2 skiltelių česnako;
• 2 v. š. natūralaus jogurto.

Gaminimas:

1. Sūrį aptepkite natūraliu jogurtu ir apibarstę prieskoniais suvyniokite į aliuminio foliją.
2. Kepkite ant grotelių apie 15 minučių iš abiejų pusių.
3. Tuomet nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite ant žarijų, kad apskrustų.

Skanaus!

Smaližiams - ant grotelių bananų ir ledų desertas

Reikės:

• 3 didesnių nuluptų bananų;
• 500 ml vanilinių ledų;
• 1 a. š. sviesto;
• 2 a. š. apelsinų sulčių;
• 0,5 puodelio karamelinio padažo ledams;
• 0,25 a. š. malto cinamono.

Gaminimas:

1. Bananus perpjaukite pusiau, o po to išilgai, kad gautųsi lygiai 12 gabaliukų.
2. Sumaišykite sviestą ir vieną šaukštelį apelsinų sulčių. Gautu mišiniu patepkite visas banano puseles.
3. Tuomet supjaustytus bananus sudėkite ant grotelių ir kepkite apie porą minučių. Apverskite ir vėl pakepkite kelias minutes.
4. Per tą laiką nerūdijančio plieno indelyje sumaišykite karamelinį padažą ir likusį vieną šaukštelį apelsinų sulčių.
5. Padažą pakaitinkite maišydami tiesiai ant žarijų iki tol, kol pradės burbuliuoti.

Profesionalų patarimai, kaip kepti mėsą ant grotelių

Štai Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos profesionalų patarimai, kaip patiems paruošti išties sultingą mėsos kepsnį.

„Tam, kad kulinarinės pastangos atsipirktų, o svečiai liktų sužavėti, svarbu žinoti pagrindinius mėsos paruošimo ir kepimo ant grotelių principus. Smulkmenos lemia, ar jūsų kepama vištiena ar jautiena bus išties skani ir sultinga, ar tiesiog „valgoma“, ant jos užsipylus daug padažo. Šios smulkmenos nėra kažkas labai sudėtingo, bet daug kas jų tiesiog nežino“, - sako Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič.

Kaip pasirinkti tinkamą kepimui mėsą?

Mėsos rūšis nėra taip svarbu - skaniai ir sultingai iškepti galima ir vištieną, ir kiaulieną, ir jautieną. Tačiau reikia labai atkreipti dėmesį į atskirų gabalėlių dydį. Per smulkiai supjaustyta mėsa, gali tiesiog kristi per tarpus, ją bus sunku vartyti.

Ką geriausia naudoti marinatui?

Vištienai labiau tinka švelnesnių skonių marinatai, o marinuojant jautieną ar kiaulieną galimi ir stipresni skoniai. Tačiau apskritai marinatui galima naudoti pačius įvairiausius dalykus, tai skonio reikalas. Kaip pagrindą marinatui naudoti galite aliejų, actą, vyną, marinuojant vištieną - ir pieno produktus, pvz., jogurtą.

Kiek laiko marinuoti mėsą?

Tai priklauso nuo marinato tipo, bet svarbiausia - nemarinuoti per ilgai. Tuomet marinatas ištrauks skystį iš mėsos ir iškepusi ji kaip tik bus kietesnė. Dažniausiai mėsos marinavimui pakanka maždaug 3 valandų. Tačiau, pavyzdžiui, marinuojant vištieną pieno produktuose, marinuoti ją reikėtų bent 5-6 valandas. Galima marinuoti mėsą ir „sausai“ - tiesiog įtrinant ją žolelėmis.

Kokias groteles naudoti?

Jei turite galimybę, naudokite groteles iš kietojo metalo. Nors paprastos, suspaudžiamos grotelės ir atrodo patogesnės, jos deramai neįkaista, jas mažiau veikia karštis. Todėl didesnė tikimybė, kad mėsa keps ilgiau ir iš išorės bus iškepusi per daug, o viduje - per mažai.

Kaip elgtis, kad mėsa „nekibtų“ prie grotelių?

Naudokite alyvuogių aliejų: patepkite juo įkaitusias groteles. Geriausia, kad jis būtų natūralus. Patepus groteles, mėsa prie jų nekibs. Jei neturite aliejaus, vietoje jo galima naudoti lašinius.

Kiek anglių naudoti?

Iš pradžių kepdami mėsą anglių per daug nemaišykite, tada vidus iškeps geriau. Tik po kiek laiko anglis praskleiskite daugiau, tuomet gražiai apskrus išorė, vidus neperkeps, o mėsa bus sultingesnė.

Kokius prieskonius naudoti kepimo metu?

Geriausia - jokių, nebent kepimo pabaigoje. Verčiau mėgstamomis žolelėmis mėsą įtrinkite prieš kepimą. Būtent marinuojant mėsą mėgstamose prieskoninėse žolelėse ji mėsai suteiks savitą skonį. Tuo tarpu gardinant mėsą žolelėmis kepimo metu, ji tiesiog ims svilti. Tiesa, galite įberti žolelių į anglis: tuomet mėsa įgaus dūmų skonį.

Kada tepti padažus?

Jei norite padažu aptepti dar kepančią mėsą, darykite tai paskutinėmis kepimo minutėmis. Tuomet mėsos paviršius taps traškus, o padažas nesudegs.

Ar galima iškepusią mėsą „pašildyti“, ją ant grotelių kepant dar kartą?

Ne, jokiu būdu negalima be papildomų priemonių. Jei esate piknike ir nenorite valgyti jau atšalusios mėsos, privalote turėti aliuminio folijos. Suvyniokite mėsą į ją ir uždėkite ant grotelių: ji folijoje sušils, troškinsis. Tačiau nesitikėkite tokio pat gero skonio.

Kaip prižiūrėti groteles?

Kiekvieną kartą po kepimo jas reikia nuvalyti specialiu purškikliu, skirtu valyti griliams.

Virtuvės šefo Reinaldo Janonio rekomendacijos grilio naujokams

Pasak virtuvės šefo ir maisto stilisto Reinaldo Janonio, iš tiesų reikia mokėti kelias pagrindines taisykles ir prie kepsninės puikiai pasirodyti galėtų bet kuris iš mūsų. „Sudėtingų patiekalų gamybai, be abejo, reikalingos specifinės žinios. Bet gerai iškepti kepsnį ar šašlyką nėra taip jau sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Ir tam nereikalingos įmantrios kepsninės, turinčios rūkymo, troškinimo ar kitas funkcijas.

Svarbiausia - neperkepti

Pati svarbiausia taisyklė, norint, kad kepsnys būtų sultingas - jo neperkepti. „Visi bijo, kad mėsa bus žalia, todėl kepa kuo ilgiau. Tačiau iškepusi mėsa labai greitai pradeda tiesiog džiūti ir kietėti“, - sako virtuvės šefas.

R.Janonio teigimu, nereikia bijoti, kad mėsa bus šiek tiek „žalia“. „Apskritai bet kurią mėsą galima valgyti žalią. Norint gerai iškeptos, bet neperkeptos mėsos, galima tiesiog ją prapjauti ir patikrinti - vos mėsa viduje paruduoja, kepsnį galima patiekti“, - teigė R.Janonis. Tiesa, 15min primena, kad neiškepusios vištienos ar kiaulienos verčiau neragauti, nepilnai iškepusi gali būti jautiena ar antienos krūtinėlė.

Nereikia bijoti riebaliukų

Antroji sėmingo kepsnio paslaptis - tinkamas mėsos pasirinkimas. Jei norite, kad ji būtų sultinga ir minkšta, ypač jei esate mažiau patyręs kepėjas, ji turi būti su lašinukais. „Sprandinė - puikus pasirinkimas pradedančiajam, nes ji minkšta, su gražiai išsisluoksniavusiais lašinukais. Jei kepsite liesą mėsą, turėkite omeny, kad kepimo laikas turi būti trumpas, antraip kepsnys bus kietas. Tokiems kepsniams ruošti jau reiktų daugiau įgūdžių“, - pastebi virtuvės šefas.

Neverta užmušti mėsos skonio

Paprastas sprendimas - įsigyti jau marinuotos mėsos, kepimui paruoštų dešrelių, pasirinkimas parduotuvėse milžiniškas, belieka išsirinkti patikimą gamintoją, atkreipti dėmesį, kokie ingredientai figūruoja marinate. Kitas meistriškumo lygis - marinuoti mėsą pačiam.

„Daug ką pats žodis marinavimas gąsdina, neva tai sudėtingas procesas. Bet mūsų prekybos centruose yra pakankamai geros mėsos, galima pirkti net jau supjaustytą, o prieskoniais pagardinti jau prieš kepant. Užtenka šiek tiek druskos, pipirų, citrinos sulčių, petražolių ir viskas. Mėsa pati savaime turi skonį - nereikia jo užmušti. Be to, aromato suteikia dūmas“, - tikina R.Janonis.

Žarijoms - 5 sekundžių testas

Bene sudėtingiausia kepimo ant žarijų dalis - tinkamo karščio parinkimas. Jei žarijos per karštos, mėsa greitai pradės svilti, jei per vėsios - mėsa ne keps, o džius.

R.Janonis pataria pasirinkti tokią temperatūrą, kad ranką virš žarijų kepamos mėsos aukštyje galėtumėte išlaikyti apie 5 sekundes, jos nereiktų dėl karščio iškart atitraukti.

---