Norint gerai jaustis, išlikti sveikiems ir išvengti mieguistumo po valgio, maisto derinimas yra labai svarbus. Mūsų mityboje svarbios trys makro medžiagos: baltymai, riebalai ir angliavandeniai, kurios virškinamos skirtingose žarnyno vietose.

Pagrindiniai maisto virškinimo principai

Skrandis daugiausia skirtas baltymams, ypač gyvūninės kilmės (mėsa, kiaušiniai, žuvis), virškinti. Tokiems produktams suvirškinti reikalinga stipri rūgštinė (pH 1,5) aplinka ir tam tikri fermentai (pepsinas ir kiti). O riebalai ir angliavandeniai (bulvės, grūdai) daugiausia yra virškinami mūsų plonajame žarnyne (dvylikapirštė ir plonoji žarna), kur aplinka yra silpnai šarminė ir veikia kiti fermentai.

Kodėl svarbu derinti maistą?

Suvalgius 100 g mėsos su daržovėmis, skrandis pagamina reikiamą kiekį sulčių ir viskas puikiai suvirškinama. Tačiau jei valgome cepelinus, picą, makaronus, bulvių košę, t. y. krakmolingą angliavandeninį maistą, susiduriame su problema, kad toks maistas skrandyje, rūgštinėje aplinkoje, praktiškai yra neskaidomas ir guli ten kaip balastas. Kadangi skrandis turi vieną įėjimą ir vieną išėjimą, tranzitu praleisti kito maisto jis irgi negali.

Kai ant mėsos primetame bulvių, duonos, makaronų, skrandis privestas visa tai maišyti ir kaip nors virškinti. Krakmolingas angliavandeninis maistas trukdo skrandžio rūgštims prasiskverbti prie baltymų ir juos tinkamai suvirškinti. Išoriškai tai pastebime labai paprastai - primaišius baltymų su angliavandeniais, skrandžiui sunkiau tai suvirškinti, jis turi gaminti daugiau skrandžio sulčių, fermentų, organizmas turi kelti virškinimo sistemos temperatūrą, visam tam reikalinga energija. Iš kur ji imama? Organizmo periferija: smegenys, rankos, kojos. Pagrindinis simptomas, kad primaišėme per daug ir netinkamai suderinome maistą, - jaučiamas mieguistumas. Taigi jei pavalgę norite miego, vadinasi, per daug apkrovėte organizmą.

Dar vienas svarbus maisto derinimo momentas yra tai, kad nors baltyminių maisto produktų didžioji dalis žmonių suvalgo daugiau, nei mūsų organizmui iš tiesų reikia, amino rūgščių - tų statybinių dalelių, kurios yra baltymų sudedamosios dalys, - nemažai daliai visuomenės trūksta. Jeigu mes ant mėsos, žuvies, kiaušinių į skrandį primetame duonos, bulvių, makaronų, baltyminiai produktai nėra pakankamai suskaidomi iki polipeptidų, kurie žarnyne gali būti įsisavinami. Ir tada primetame baltymų, kurie skrandyje nesuvirškinami, keliauja į storąją žarną ir, atsiprašant, į tualetą, o statybinių medžiagų mūsų organizmas negauna.

Taigi, maisto derinimas svarbus ir norint gerai jaustis - nebūti mieguistam, ir norint, kad mūsų organizmas gautų vadinamųjų statybinių medžiagų raumenims (jeigu mūsų tikslas - užsiauginti raumenis), ir apskritai bendrai gerai savijautai. Todėl baltyminius produktus jis rekomenduoja valgyti daugiausia su daržovėmis ir pabrėžia, kad prie mėsos labai tinka rauginti produktai.

Pagrindinės maisto derinimo taisyklės

• Koncentruotų baltymų niekada nevalgykite su koncentruotais angliavandeniais.
• Niekada nevalgykite kartu dviejų rūšių baltymų, pavyzdžiui, riešutų su mėsa, kiaušinių su mėsa, sūrio su riešutais, sūrio su kiaušiniais ir t.t.
• Riebalų nevalgykite su baltymingu maistu, pavyzdžiui, grietinėlės, grietinės, augalinio aliejaus nederinkite su mėsa, kiaušiniais, sūriu, riešutais ir kitais baltyminiais produktais.
• Rūgščių vaisių nevalgykite su baltymingu maistu, pavyzdžiui, apelsinų, citrinų, pomidorų, vyšnių, rūgščių slyvų ar obuolių su mėsa, žuvimi, kiaušiniais ir kt.
• Cukraus niekada nevalgykite su krakmolo turtingu maistu. Pavyzdžiui, sirupų, marmeladų nevalgykite su duona, košėmis, bulvėmis, javainiais.
• Saldūs vaisiai su krakmolingu maistu taip pat sukelia rūgimo procesus. Todėl visada geriausia juos valgyti atskirai nuo krakmolingų produktų.
• Niekada tuo pačiu metu nevalgykite daugiau kaip vienos rūšies krakmolo turinčių produktų.
• Melionus visada valgykite atskirai nuo kitokio maisto. Net skirtingų rūšių melionus būtina valgyti atskirai.
• Pieną gerkite vieną, arba visiškai jo atsisakykite.
• Valgydami baltyminį maistą - mėsą, žuvį - niekada negerkite alkoholinių gėrimų.

Maisto grupės ir jų derinimas

Kad būtų lengviau suvokti, maistą galima sugrupuoti į grupes:

1. Baltyminiai produktai: mėsa, žuvis, kiaušiniai, ankštiniai, sėklos, riešutai, grybai, pieno produktai, baklažanai (virškinami rūgščioje terpėje).
2. Žalias termiškai neapdorotas maistas: sezoninės daržovės (salierai, cikorija, kopūstai, špinatai, rūgštynės, ropės, agurkai, petražolės, šparagai, česnakai, paprika, ridikėliai), vaisiai, uogos ir sausas vynas (turi virškinimo fermentų).
3. Angliavandeniai: bulvės, varpiniai (duona), žemės riešutai, moliūgai, aguročiai, cukrus ir sirupai (įvairus cukrus, padažai, medus, uogienės) (virškinami šarminėje aplinkoje).
4. Riebalai: alyvuogių, saulėgrąžų, kukurūzų aliejai, sviestas, lašiniai, riebi mėsa, grietinė, grietinėlė.

Maisto grupių derinimas tarpusavyje:

• Baltymų (1 grupė) derinimas su angliavandeniais (3 grupė): Netinkamas derinys.
• Baltymų (1 grupė) derinimas tarpusavyje: Tinkamas, tačiau vienu metu patartina valgyti vieną koncentruotą baltyminį maistą.
• Baltymų (1 grupė) derinimas su žaliu maistu (2 grupė): Derinasi, parinkus nerūgščius nekrakmolingus augalus.
• Angliavandenių (3 grupė) derinimas su žaliu maistu (2 grupė): Tinkama, priderinus nerūgščius produktus.
• Žalias maistas (2 grupė) kartu su riebalais (4 grupė): Derinys tinkamas.
• Baltymų (1 grupė) ir riebalų (4 grupė) derinimas: Netinkamas derinys.

Svarbu atsižvelgti į savijautą

Suvalgę mėsos su bulvėmis ir po to dar išgėrę kavos su pienu, tikrai jausimės apsunkę. Tuo tarpu, tą pačią mėsą ar bulves suvalgius su šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, savijauta bus kur kas geresnė.

Maisto derinimo nauda

Maisto derinimo tikslas - užtikrinti, kad suvalgytas maistas būtų tinkamai suvirškintas, t.y. Tuo tarpu, kai maitinamės netaisyklingai ar nesivadovaujame rekomenduojama produktų seka, sutrinka virškinimo procesas, maisto medžiagos užsilieka skrandyje ir žarnyne, pradeda pūti. Blogiausia, kad pūvimo metu išsiskiria įvairios kenksmingos medžiagos ir toksinai, kurie patenka į kraują ir išnešiojami po visą organizmą, gali sutrikdyti svarbius fiziologinius procesus. Todėl skundžiamės vidurių pūtimu, dujų kaupimųsi, vargina pilnumo jausmas, nuovargis, rėmuo, užsiteršia oda, prasideda įvairios ligos.

Praktiniai patarimai

• Laikantis maisto derinimo taisyklių svarbu vadovautis pagrindiniu principu - pirmiausiai valgome lengviausiai virškinamus maisto produktus.
• Suvalgius baltyminio maisto kito gardžiavimosi derėtų palaukti apie 3-4 valandas.
• Be to, valgymo metu geriau negerti skysčių, ypatingai saldžių ir šaltų gėrimų.
• Ryte geriausiai rinktis lengvai virškinamus maisto produktus, t.y. angliavandenius - vaisius, košes. Pietums - kiek sudėtingesnius ir ilgiau virškinamus krakmolingus angliavandenius arba baltymus su paprastaisiais angliavandeniais.

---