Gaminimas garuose yra puikus maisto ruošimo būdas, kurio metu produktai nepraranda maistinių medžiagų, kokybės, tekstūros bei skonio. Tam puikiai tinka tiek mėsa, žuvis, jūros gėrybės, tiek įvairiausios daržovės.

Pagrindiniai gaminimo garuose principai

Visgi, nors iš pirmo žvilgsnio šis gaminimo būdas atrodo primityvus ir paprastas - kelis dalykus žinoti pravartu. Pavyzdžiui, pirmiausia svarbu atkreipti dėmesį į vandens, esančio puode, kiekį - jeigu jo bus per daug, jis apsems ir sugadins produktus, jeigu per mažai - prisvilinsite puodą.

Pasak jos, taip pat reikėtų atsižvelgti ir į skirtingų produktų paruošimo laiką. Pavyzdžiui, daržovės garuose išsitroškins vos per keletą minučių, o mėsai ar žuviai paruošti gali prireikti ir dvidešimties minučių.

Patarimai, kaip pagardinti garuose ruošiamus patiekalus

Maisto ekspertė sako, kad net ir ruošiant maistą garuose svarbu pasitelkti fantaziją. O tam, kad garuose gaminami patiekalai puikiai pavyktų, verta vadovautis šiais triukais:

• Išbandykite marinatus. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Čia tiks balzaminis arba vyno actas, sojų padažai, kiti pagardai ir prieskoniai, kurie sustiprins produktų skonį, todėl maistas bus dar gardesnis.
• Aromatizuokite vandenį. Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio.
• Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Kiekvieno patiekalo skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių. Norimą skonį bei aromatą suteikite pasitelkę rozmarinus, čiobrelius, petražoles, ciberžoles ir kitus prieskoninius augalus. Geriausiai prieskoninių žolelių aromatas atsiskleis, jei prieš tai jas šiek tiek pakepinsite sausoje keptuvėje.
• Patiekalų karaliai - padažai. Kaip teigia ekspertė, garuose virtą maistą rekomenduojama gardinti įvairiais padažais. Padažas neturi būti sudėtingas ar labai įmantrus. Jį galima gaminti iš įvairių žalumynų, česnakų, citrinų žievelių ir sulčių ar alyvuogių aliejaus. Viską galite sutrinti elektriniu trintuvu ir užpilti ant paruoštų patiekalų. Taip pat čia tiks ir kapoti riešutai.

Receptai

Garuose virti kalakutienos kukuliai

Ingredientai:

• 500 g kalakutienos faršo
• 4 šaukštai virtų ryžių
• 2 skiltelės česnako
• 130 ml vandens
• žiupsnelis stambios druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite susmulkintas česnako skilteles, kalakutienos faršą, virtus ryžius, druską ir pipirus. Į mišinį viena ranka po truputį pilkite vandenį, o kita ir toliau maišykite.
2. Iš gautos masės suformuokite kukulius ir sudėkite juos į garų puodą. Virkite apie 20 minučių.
3. Kartu su kukuliais tame pačiame puode galite išsivirti ir mėgstamų daržovių garnyrui.

Kiaulienos išpjova su daržovėmis garuose

Ingredientai:

• 8 vienetai bulvių
• 1 vienetas morkų
• 2 vienetai kiaulės išpjovos
• šiek tiek druskos
• šiek tiek prieskonių (įvairūs)
• 200 gramų žiedinių kopūstų
• šiek tiek brokolių

Gaminimas:

1. Į specialų garuose troškinantį puodą apatiniame inde supilti vandenį ir įberti 1 arbatinį šaukštelį druskos.
2. Viršutiniame inde sudėti mėsą ir troškinti 20 min.
3. Supjaustyti bulves į 4 dalis, morkas griežinėliais, išskaidyti galvutėmis brokolius bei žiedinius kopūstus.
4. Patroškinus mėsą, sudėti bulves, morkas, truputį apiberti džiovintų daržovių mišiniu ir troškinti 15 min.
5. Tada sudėti žiedinius kopūstus, brokolius ir troškinti dar apie 10 min.

Aromatinga vištiena garuose

Įsivaizduokite vištienos šlauneles, kurios tiesiog tirpsta burnoje. Paslaptis slypi ne tik pačiame gaminimo metode, bet ir paruošime.

Pavyzdžiui, galima paruošti marinatą iš aštrios adžikos padažo (vienas šaukštelis) ir majonezo (du šaukštelius), pagardinto druska bei pipirais. Nuo vištienos šlaunelių nulupus odelę, mėsa kruopščiai įtrinama šiuo marinatu ir paliekama šaldytuve per naktį. Šis ilgesnis marinavimosi laikas leidžia skoniams įsiskverbti giliau į mėsą.

Ryte marinuotos šlaunelės dedamos į garų puodą. Svarbu užtikrinti, kad jos nesiliestų su vandeniu puodo apačioje. Gaminimo procesas trunka apie 50 minučių. Rezultatas - neįtikėtinai minkšta, sultinga ir kvapni vištiena.

Įdomu tai, kad net jei marinate naudojamas česnakas, jo skonis po gaminimo garuose tampa švelnus, subtilus, praturtinantis bendrą skonio paletę, bet neužgožiantis pačios vištienos. Tokia vištiena puikiai tinka valgyti tiek karšta, tiek šalta. Ją galima patiekti su įvairiais garnyrais: šviežiomis ar konservuotomis daržovėmis, virtais ryžiais ar bulvių koše. Tai puikus pavyzdys, kaip garai, kartu su tinkamu paruošimu, gali transformuoti paprastą produktą į gurmanišką patiekalą.

Maisto gaminimo garuose triukai ir patarimai

• Kai duona sudžiūva - pašauname trumpam į garinę orkaitę. Netrukus bus kaip šviežia!
• Kai garus naudojame maisto atšildymui - reikia paskleisti kuo plonesniu sluoksniu, atšils greičiau, tolygiai ir išlaikys spalvą bei struktūrą.
• Daugiau nei įprastai naudoti prieskonių, nes dalis jų „nučiuožia žemyn“ kartu su drėgme.
• Druską naudoju dažniausiai jau po gaminimo, beriu ir malūnėlio pateikus porcijas lėkštėje. Taip ir mažiau druskos suvalgome. Bet galima ir iš karto berti.
• Jei kepu mėsos didesnį gabalą, dedu į gilesnį indą, nes tada inde, kartu su drėgme, mėsos sultimis ir prieskoniais pasigamina sultinys, kurį vėliau naudoju sriuboms, košėms ir troškiniams.
• Riebi žuvis labai „mėgsta garus“, pavyzdžiui, jei bandėte tik keptą lašišą - išbandykite garintą ant grotelių.

Gaminimas garuose - puikus būdas gauti mažiau kalorijų ir ragauti skanesnį maistą

Netrukus pajusite, kad pagerėjo sveikata, o gal net ištirpo per žiemą priaugti kilogramai.

Gaminimas garuose - tai metodas, kuris dažnai asocijuojasi su sveika mityba

Tačiau jo galimybės ir privalumai yra kur kas platesni nei vien dietiniai sumetimai. Tai subtilus menas, leidžiantis atskleisti tikrąjį produktų skonį, išsaugoti jų maistinę vertę ir pasiekti nepriekaištingą tekstūrą.

Garų puodų įvairovė

Norint gaminti garuose, nebūtina turėti sudėtingo įrenginio. Egzistuoja įvairių tipų garų puodai, pritaikyti skirtingiems poreikiams ir biudžetams:

• Paprasti įdėklai (grotelės): Tai dažniausiai metalinės, sulankstomos arba fiksuotos grotelės, kurios dedamos į įprastą puodą su trupučiu vandens dugne. Tai pats paprasčiausias ir pigiausias būdas išbandyti gaminimą garuose. Tinka nedideliems maisto kiekiams.
• Bambukiniai garpuodžiai: Tradiciniai Azijos virtuvėse naudojami garpuodžiai, sudaryti iš kelių aukštų pintų bambuko krepšelių su dangčiu. Jie statomi ant puodo su verdančiu vandeniu (pvz., Wok keptuvės). Bambukas gerai sugeria drėgmės perteklių, todėl maistas nebūna pernelyg šlapias. Galima gaminti kelis patiekalus vienu metu skirtinguose aukštuose.
• Puodai su specialiais garinimo indais: Tai puodų komplektai, kuriuos sudaro pagrindinis puodas vandeniui ir vienas ar keli perforuoti indai, statomi ant viršaus. Patogu, nes viskas pritaikyta vienas kitam.
• Elektriniai garų puodai: Modernūs prietaisai, turintys kaitinimo elementą, vandens talpą ir kelis permatomus plastikinius ar stiklinius indus maistui. Dažnai turi laikmatį, automatinio išsijungimo funkciją, kartais - galimybę papildyti vandenį gaminimo metu. Leidžia gaminti didesnius kiekius maisto vienu metu skirtinguose aukštuose, dažnai turi specialius indelius ryžiams ar kitiems biriems produktams virti.
• Kombinuotosios garinės orkaitės: Aukštesnės klasės prietaisai, jungiantys tradicinės orkaitės ir gaminimo garuose funkcijas. Leidžia pasiekti profesionalių rezultatų, tačiau yra brangiausi.

---