Žuvis yra labai svarbi mūsų mityboje, ir ją rekomenduojama valgyti kelis kartus per savaitę. Kulinarijos knygų autorė ir televizijos laidų vedėja Beata Nicholson siūlo įvairių receptų, kuriuose žuvis atsiskleidžia naujais skoniais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių menkės ir kitų žuvų patiekalų, įkvėptų B. Nicholson kūrybos.
Menkė Florentine: Klasika su špinatais
Klausimas iš kulinarijos egzamino teorinės dalies: su kokiu ingredientu pagamintas patiekalas vadinamas florentine? Tai - patiekalas su špinatais, todėl menkė florentine restorano meniu reikš, kad ji glaudžioje draugystėje su špinatais…
Tikrai esate girdėję apie eggs florentine - tai Benedikto kiaušinio pusbrolis žaliasis, tik jei Benediktas su šonine ar kumpiu (tradiciškai turėtų būti su virtu rūkytu kumpiu), tai florentinietiški kiaušiniai labai sveikuoliškai nusiteikę su gausuma špinatų.
Dabar tikrai galima nusipirkti šviežių špinatų, tik, aišku, jie brangūs, ir špinatai turi tokią savybę - paveikti karščio susitrauks dar labiau, nei kašmyrinis megztukas, išskalbtas patalynės režimu.
Tad tai, kas bus dvi pilnos saujos, pavirs į špygelę špinatuotą, arba tiesiog šaukštą špinatų, kai visas vanduo pasitrauks ir lapeliai suvys. Bet šiuo žieminiu metu šaldyti špinatai, kurie jau būna nuplikyti ir suspausti kubeliais, yra pats tas, be to jie tikrai nedaug kainuoja, ir jei pamatytumėt, koks kiekis žalių špinatų tam šaldytam pake pasislėpęs, tai labai nustebtumėt.
Patarimai ruošiant menkę:
- Žuvį iš parduotuvės - tiesiai į orkaitę, jai „palauk“ nėra… ir nereikia.
- Galbūt norėsite šiam patiekalui naudot šaldytą???
Beatos Nicholson žuvies troškinys
„Turiu draugę Vilmą, kuri gyvena Londone ir ji moka pagaminti nuostabų troškinį - perka prabangią žuvį, deda pomidorus, raudoną vyną. Ji šį troškinį gamina ypatingiems svečiams. Mano troškinys bus panašus į jį - įkvėptas Prancūzijos, Italijos, Ispanijos, Portugalijos virtuvių, kur daug jūros gėrybių ir populiaru daryti žuvies troškinius“, - sako B. Nicholson.
Pasak jos, išvardintuose kraštuose žuvis dažniausiai poruojama su pomidorais, pankoliu, o geriausia tai, kad žuviai gaminti nereikia daug laiko.
„Pankolis - nuostabi daržovė. Ji puikiai kvepia, gerina virškinimą. Italai dėl šios priežasties užvalgo pankolio tarp patiekalų. Šis troškinys labai vasariškas, man jis primena atostogas. Kai atšąla oras, jis man pakelia ūpą, nes yra lengvas, jo pavalgęs neapsunksti“, - tikino kulinarė.
Reikės:
- 400-500 g atšildytos tilapijos, oto arba menkės
- 100-150 g atšildytų jūros gėrybių mišinio arba midijų
- ½ svogūno
- Alyvuogių aliejaus
- 3 česnako skiltelių
- Poros žiupsnių pankolio sėklų
- 1 pankolio
- Žiupsnio aitriosios paprikos miltelių
- Šviežio ir džiovinto raudonėlio
- 1 stiklinės baltojo vyno
- 1 skardinės konservuotų savo sultyse pomidorų
- 1 stiklinės sultinio
- Lauro lapelio, pipirų, druskos
- 1 cukinijos
- Kelių saujų mažų pomidoriukų
- Pankolio lapelių papuošti
Menkės filė su daržovėmis
Pirmą kartą šio patiekalo paragavau svečiuose pas kaimynę italę. Mane sužavėjo jo paprastumas ir puikus skonis. Menkės filė paprasčiausiai iškepama orkaitėje, pašlaksčius alyvuogių aliejumi, o valgome su lengvai patroškintomis kubeliais supjaustytomis daržovėmis.
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
- Menkės filė supjaustome norimo dydžio gabalėliais, pasūdome ir pagardiname pipirais.
- Žuvį sudedame į skardą, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir šauname į orkaitę kepti 7 minutes.
- Į keptuvę įpilame šiek tiek aliejaus, suberiame morkų kubelius ir pakepiname 5 minutes.
- Tada suberiame kuminą, cukinijos gabalėlius ir dar patroškiname 5 minutes.
Žuvies kotletai pagal Beatą Nicholson
Žuvies kotletai - tai klasika, kuri visada randa vietą ant šeimos stalo. Jie yra puikus būdas įtraukti daugiau žuvies į mitybą, ypač vaikams, kurie ne visada noriai valgo keptą ar virtą žuvį. Štai receptas, įkvėptas Beatos Nicholson kūrybos, bet pritaikytas taip, kad būtų paprastas ir lengvai įgyvendinamas kiekvienam virtuvės mėgėjui.
Ingredientai:
- 1 kg žuvies filė (pasirinktinai: menkė, sterkas, lydeka ar kita)
- 1 didelis svogūnas
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 riekė batono (be žievės)
- 100 ml pieno
- 1 kiaušinis
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Džiūvėsėliai - apvoliojimui
- Aliejus - kepimui
Gaminimo eiga:
- Žuvies filė kruopščiai patikrinkite, ar nėra kaulų, ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Batoną be žievės užpilkite pienu ir palikite mirkti apie 10-15 minučių.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite. Galima svogūną lengvai pakepinti, kad būtų švelnesnio skonio.
- Žuvies filė, išmirkytą batoną (nuspaudus pieną), svogūną ir česnaką sumalkite mėsmale arba smulkintuvu.
- Į žuvies faršą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išminkykite, kol masė taps vientisa. Jei masė per skysta, įberkite šiek tiek džiūvėsėlių ar manų kruopų.
- Rankomis suformuokite nedidelius, apvalius arba ovalius kotletus.
- Kiekvieną kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose, kad susidarytų traški plutelė.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.
- Žuvies kotletus patiekite karštus su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais ar šviežiomis salotomis.
Patarimai ir gudrybės:
- Eksperimentuokite su prieskoniais! Į žuvies faršą galite įberti šiek tiek kario, ciberžolės, džiovintų žolelių ar smulkiai supjaustytų šviežių krapų, petražolių.
- Į faršą galite įtarkuoti morkų, cukinijos ar kitų daržovių. Tai ne tik suteiks kotletams daugiau skonio ir tekstūros, bet ir padidins jų maistinę vertę.
Kreminė žuvienė pagal Beatą Nicholson
Skandinavijos šalys neįsivaizduojamos be žuvienės, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Šiuose kraštuose žuvienėje paprastai būna krapų, bulvių, morkų, dažnai ir grietinėlės arba pieno. Skani, šildanti ir soti - tokia ši sriuba, jos receptu ir dalijasi B. Nicholson.
Nenusigąskite išvydę ingredientų sąrašą - B. Nicholson siūlo išsivirti ir žuvies sultinį, ir kreminės konsistencijos žuvienę. Visgi jei namie turite, pavyzdžiui, likusių žuvies kaulų, maistingą sultinį galite išsivirti ir patys. Verdant kaulus, iš jų išsiskirs kolagenas, todėl žuvienė bus tirštesnė, sako B. Nicholson. Na, o jei sultinio namie nutarsite nevirti, paruoškite kreminės konsistencijos žuvienę.
„Kvepia kaip Hanso Kristiano Anderseno pasaka“, - tikina B.