Meksikos virtuvė užima ypatingą vietą kiekvieno šios šalies piliečio gyvenime, o ir pasaulyje tikriausiai nėra valstybės, kurioje neegzistuotų bent vienas meksikiečių restoranas. Kuo meksikietiška virtuvė yra ypatinga?
Meksikos virtuvės ypatumai
Pasak R. T. Canela, Meksikos virtuvė kiek sveikesnė. Lietuviškoje virtuvėje populiarios bulvės, juoda duona, pienas, varškė, sviestas, kiauliena. O meksikiečių virtuvėje naudojamos pupelės, aitrioji paprika, tortillijos, vaisiai, salotos, aviena, jautiena.
Tai yra normalu ir logiškai paaiškinama, juk Lietuva yra kitame žemyne, čia auga kitokia augmenija. Lietuvoje įprasta, jog sode auga kriaušės, obuoliai, vyšnios. Meksikoje šių vaisių nėra daug, tačiau galima rasti daug bananų, kokosų, apelsinų, mango.
Esminis Meksikos virtuvės skirtumas - aštrūs ir spalvingi prieskoniai (chili, lot. capsicum). Nei vienas Meksikos patiekalas neapsieina be prieskonių.
Populiarus ir visame pasaulyje žinomas Meksikiečių virtuvės produktas - kukurūzai. Kaip teigia Meksikos patiekalų gurmanas, tortillos (tar. tortijos) kepamos iš kukurūzų tešlos masa. Šio patiekalo tešla gaminama iš džiovintų kukurūzų, vėliau verdama su kalkakmeniu arba pelenais.
Tortillijos naudojamos skirtingomis formomis, skirtingiems patiekalams. Dažnai jos yra perlenkiamos skirtingais būdais ir pripildomos mėsos, žuvies, jūrų gėrybių, sūrio, salotų ar susmulkintų kopūsto lapų turiniu. Skirtingu būdu paruošta Tortillija turi skirtingą pavadinimą, kaip Taco (tar. tako), Burito, Enchilados, Tostada.
Dažniausiai karaliauja salsos padažai. Salsa, kaip teigia meksikietis, naudojamas padažas ir dažniausiai patiekiamas šaltas. Jis gaminamas iš šviežių pomidorų, susmulkinto svogūno, česnako, aitraus pipiro, kalendros, žalių citrinų, aliejaus ir druskos.
Meksikietiškos virtuvės pagrindas - kukurūzai ir pupos. Vietos gyventojai moka pagaminti net 600 skirtingų kukurūzų patiekalų. Virtos ar keptos kukurūzų burbuolės valgomos vienos arba patiekiamos kaip garnyras prie paukštienos ar mėsos patiekalų. Meksikiečiams jos atstoja mums įprastą duoną.
Tortilja gali būti klojama ant lėkštės, o ant viršaus dedami užkandžiai, salotos arba troškiniai. Bene populiariausias meksikiečių patiekalas - į ritinėlį susukta tortilja su daržovių, mėsos, jūrų gėrybių arba saldžiu vaisių įdaru.
Taip, meksikiečiai išties mėgsta aštrų maistą. Tai būdinga beveik visų šiltų kraštų virtuvėms, mat aitriais prieskoniais pagardintas maistas ilgiau negenda. Gardinant meksikietišką patiekalą neįmanoma apsieiti be aitriosios paprikos. Šiuo prieskoniu gardinami mėsos ir daržovių patiekalai, sriubos ir padažai, jos dedama net į desertus ir arbatą. Meksikoje auga daugybė aitriosios paprikos rūšių: chili, poblano, jalapeno, serrano, ancho ir t.
Maistui gaminti dažniausiai vartojama opuncijos, arba meksikietiško kaktuso, liaudyje vadinamo „dygliuotąja kriauše“, plokščios ataugos. Pirmiausia nuo jų pašalinama odelė ir dygliai, tada kaktusas supjaustomas ir verdamas arba apkepamas.
Šiandien kakava ir šokoladas labai svarbūs Meksikos virtuvėje.
Agava - Meksikoje augantis į alaviją panašus augalas dideliais mėsingais lapais. Paplitusi nuomonė, kad tekilą meksikiečiai gamina iš kaktusų, yra klaidinga.
Guacamole - avokadų minkštimo tyrė, pagardinta citrinų sultimis ir pipirais. Nachios - meksikietiški kukurūzų traškučiai. Gali būti šiek tiek pasūdyti ir pagardinti malta aitriąja paprika. Quesadilla - dviejų tortiljų suvožtinis, įdarytas sūriu ir kitais maisto produktais: pupelėmis, kukurūzais, paprikomis, svogūnais ir t. Suvožtinis apkepamas iš abiejų pusių keptuvėje arba ant grotelių. Tortilja - nesūdytas kukurūzų arba kvietinių miltų paplotis, kepamas be riebalų ant įkaitintos keptuvės arba skardos.
Meksikietiškos kukurūzų duonos receptas
Pagalvojau, kad pernelyg banalu indišką tandori vištieną pateikti su ryžiais… Tad iškepiau minkštą, šviežią kukurūzų duoną. Receptas - iš knygelės, kurią man padovanojo didžiausia mano gerbėja ir pasekėja - Rūta!
Ingredientai:
- Miltus
- Kukurūzų miltus
- Kepimo miltelius
- Druską
- Kiaušinius
- Aliejų
- Jogurtą
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išplakti, įpilti aliejų, jogurtą.
- Supilti visus sausus ingredientus: miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius, druską.
- Išsukti iki lygios masės.
- Orkaitę įkaitinti iki 200C.
- Stačiakampio kepaliuko formą ištepti riebalais ir iškloti pergamentiniu popieriumi.
- Supilti tešlą.
- Kepti 30-40 min.
Kiti meksikietiški patiekalai
Buritai
Buritai - bene žinomiausias meksikietiškas patiekalas. Tradiciniai buritai gaminami su ryžiais, pupelėmis ir šviežiomis bei marinuotomis daržovėmis ir valgomi rankomis.
Taco
Dažnai tortilijos yra perlenkiamos skirtingais būdais ir pripildomos mėsos, žuvies, jūrų gėrybių, sūrio, salotų ar susmulkintų kopūsto lapų turiniu.
Tamales
Tamales - tai iš kukurūzų miltų tešlos, vadinamos masa, gaminamas didelis suktinis, patiekiamas su įvairiausiais įdarais: mėsa (dažniausiai vištiena ir kiauliena), sūriu, daržovėmis ir čili pipirais. Tamales paruošimas yra gana ilgas procesas, mat jos verdamos garuose įvyniotos į kukurūzų lapus.
Torta ahogada
Torta ahogada, arba "nuskendęs sumuštinis" - tai tradicinis Jalisco valstijos Meksikoje patiekalas, ypač populiarus Guadalajaro mieste. Torta ahogada iš tikrųjų yra gana paprastas sumuštinis: pailgoje šviesioje bandelėje dažniausiai patiekiama kiauliena, kartais - vištiena, pupelės ar sūris.