Šis unikalus ir išskirtinis receptas - Mėsos iešmeliai - šašlykai, marinuoti su kivi, kepti orkaitėje - puikiai tinka tiems, kurie vertina sultingą kiaulienos skonį ir nori išbandyti naujovišką marinavimo techniką. Tradicinės šašlykų ruošimo tradicijos susimaišo su natūraliu kivi saldumo ir rūgštumo pusiausvyra, suteikdama mėsai ypatingą minkštumą bei intensyvų aromatą. Idealiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek svečių puošnumui, o paprastumas ir skonių harmonija leis patiekalą vadinti vienu iš labiausiai vertinamų vakarienės pasirinkimų.

Recepto Informacija

• Paruošimas: 20 min
• Gaminimas: 40 min
• Porcijos: 4
• Bendra kalorijų suma: apie 3900 kcal
• Vienoje porcijoje: apie 980 kcal

Ingredientai

• Kiaulienos sprandinė: 1,5 kg
• Kivi: 3 vnt. (alternatyva: ananasas, mango arba kivi sultys)
• Česnakas: 3 skiltelės (alternatyva: smulkintas imbieras)
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: žiupsnis
• Prieskonių žolelių mišinys: 1 a. šaukštelis (alternatyva: baziliko, čiobrelių, raudonėlio mišinys)

Paruošimas

Mėsos paruošimas

Pirmiausia, kiaulienos sprandinė buvo kruopščiai nuplauta ir supjaustyta vienodo dydžio gabalėliais, kad kiekvienas iešmelis vėliau keptų tolygiai. Jeigu norite, galite pasirinkti mažesnius gabaliukus, kurie leis mėsai greičiau įgauti skonį.

Kivi paruošimas

Tuo pačiu metu, kivi buvo nulupami ir kruopščiai sutarkuojami per trintuvę. Jei neturite specialios trintuvės, galite naudoti maisto smulkintuvą arba smulkiai supjaustyti kivi, kad patiekalui nepritrūktų natūralaus rūgštumo.

Česnako smulkinimas

Česnakai buvo smulkiai susmulkinti, kad jų aromatas tolygiai pasiskirstytų kartu su kivi ir prieskoniais, suteikdamas patiekalui išskirtinį skonio gilumą.

Marinavimo mišinys

Mėsos gabaliukai buvo kruopščiai pabarstyti druska, juodaisiais pipirais ir prieskonių žolelių mišiniu, o po to sumaišyti su tarkuotu kivi ir susmulkintu česnaku. Šis mišinys užtikrino, kad kiekvienas gabaliukas įgautų intensyvų, natūralų skonį.

Marinavimo procesas

Paruoštą mėsą buvo leista marinuotis kambario temperatūroje 30 minučių. Svarbu neviršyti šio laiko, kad kivi nepaveiktų mėsos tekstūros ir nepadarytų jos pernelyg minkštos bei sprangios.

Iešmelių ruošimas ir suklojimas

Tuo metu, kai mėsa marinuosis, mediniai iešmeliai buvo paruošti. Mėsos gabaliukai buvo atsargiai perkeliami ant iešmelių, užtikrinant, kad tarp jų būtų pakankamai tarpo tolygiam kepimui.

Kepimo formos paruošimas

Kepimo forma buvo išklota kepimo popieriumi. Ant jo dėliojantieji iešmeliai, forma buvo uždengiama aliuminio folija, siekiant išlaikyti drėgmę ir užtikrinti, kad mėsa išliktų sultinga.

Kepimo procesas orkaitėje

Orkaitė buvo įkaitinta iki 180 °C. Iešmeliai buvo kepami su folija 30 minučių, po kurių folija buvo pašalinta. Tolimesnis kepimas truko papildomus 10 minučių, kol mėsos paviršius švelniai apskrunda ir įgauna traškumo.

Patiekimas

Galiausiai, iš orkaitės išimti mėsos iešmeliai buvo patiekti su garuotais ryžiais ir šviežiomis salotomis.

Patarimai ir gudrybės gaminant su mediniais iešmeliais

Yra keletas būdų, kaip apsaugoti medinius iešmelius nuo sudegimo. Tačiau iešmelių galus, kurie nėra padengti produktais, galite apvynioti aliuminio folija. Lengviausia būtų naudoti metalinius iešmus, tačiau atminkite, kad jie (kaip ir aliuminio folija) įkaista iki raudonumo. Bet paprasčiausias sprendimas naudojant gražiuosius bambukinius iešmelius yra ketaus grotelių vėrinukams naudojimas. Taip produktai guli ant griliaus grotelių virš karštų anglių, o iešmelių galiukai yra apsaugoti specialiu dizaino sprendimu. Mediniai iešmeliai nesudegs, jeigu prieš kepimą bus bent 30 minučių mirkomi vandenyje. Jeigu planuojame kepti ilgiau, rinkitės plonus metalinius iešmelius.

Dažniausiai užduodami klausimai apie kepimą

Kad gaminimo jūsų kamado kepsninėje rezultatai būtų dar geresni, surinkome dažniausiai užduodamus klausimus apie kepimą Big Green Egg.

Kaip kepant vištą išgauti traškią odelę?

Traškios odelės paslaptis slypi jos nusausinime prieš pat gaminimą. Taip pat galite pabandyti gaminti vištieną netiesioginėje kaitroje „Highway chicken” būdu.

Kaip išgauti traškią kiaulienos šoninės odelę jos nesudeginant?

Traški odelė - tai laiko ir kelių paprastų triukų kombinacija. Aštriu iešmo galu odelėje išbadykite daug mažų skylučių - kuo daugiau, tuo geriau. Tuomet kiaulienos šoninę dėkite odele į viršų ir lėtai ant mėsos užpilkite apie litrą verdančio vandens. Tai pakeis odos struktūrą. Tuomet nusausinkite mėsą, gausiai apibarstykite odelę stambia jūros druska ir neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms - druska iš odos ištrauks drėgmę. Kitą dieną apie 3 valandas kepkite šoninę 120 °C temperatūroje su convEGGtor, skysčių surinkimo talpa ir nerūdijančio plieno grotelėmis. Nuimkite kiaulieną nuo EGG ir nuvalykite druską. Odelėje padarykite kryžmines įpjovas ir kepkite šoninę odele į viršų 190 °C temperatūroje dar 15-20 min. Dabar odelė jau labai traški, tačiau galite ją padaryti dar traškesne. Pabaigoje kelias minutes šoninę pakepkite keptuvėje prispaustą svoriu. Svoriui galite naudoti ketaus puodo dangtį - jį dėkite ant odelės viršaus.

Kaip visą maistą patiekti vienu metu ir neatšalusį?

Pavyzdžiui, lėtai keptą mėsos gabalą su gardžiu „ratatouille” troškiniu ar ant grotelių keptomis daržovėmis. Geriausias sprendimas būtų įsigyti 5-dalių rinkinį EGGspander. Šis rinkinys suteiks jums įvairiausių galimybių gaminti skirtingais būdais, o tuo pačiu ir sukurs daugiau vietos. Savo ingredientus galite išdėlioti 3 skirtingais aukštais. Jei kol kas EGGspander dar neturite, pirmiausia iškepkite mėsą ir išlaikykite ją karštą įdėję į švarų šaltkrepšį - jis turi reikiamą izoliuojantį poveikį. Tuomet savo EGG padidinkite temperatūrą ir gaminkite planuojamą daržovių patiekalą arba garnyrą. Kai daržovės bus beveik paruoštos, trumpam šalia jų ant grotelių uždėkite mėsą.

Mano picos padas nuolatos sudega. Kaip to išvengti?

Dedant picą į EGG kepimo akmuo turi būti karštas. Galbūt kalbant apie pridegusį picos padą tai skamba keistai, tačiau taip nėra. Taip pat įsitikinkite, kad jūsų pado storumo ir pagardų proporcijos yra tinkamos. Kepdami picas išlaikykite 275 - 300 °C temperatūrą. Jei naudojate convEGGtor krepšelį, jūsų kepimo akmuo EGG yra aukščiau nei jo nenaudojant. Kadangi taip naudojate daugiau nuo keraminio pagrindo kylančio karščio, jūsų picos pagrindas dega mažiau. Ir galiausiai, paskutinis patarimas, jei mėgstate picos vakarėlius ir turite EGGspander. Į didįjį kepsininės modelį ant paprastų grotelių įdėkite didžiajam modeliui skirtą kepimo akmenį. Tuomet dėkite daugiaaukštes kepimo groteles ir ant viršaus uždėkite vidutiniam modeliui skirtą kepimo akmenį.

Kuo skiriasi įvairių rūšių svogūnai ir kada naudoti kurią rūšį?

• Raudonas svogūnas: malonus ir spalvotas, švelnesnio skonio nei geltonasis svogūnas. Dėl savo spalvos raudonieji svogūnai puikiai tinka marinavimui.
• „Shallot” svogūnėliai: subtilaus skonio ir lengvai virškinami. Jūsų akys pjaustant šiuos svogūnus apsiašaros greičiau nei visas kitas rūšis, taigi, kad kiek įmanoma sumažintumėte šią riziką, visuomet naudokite labai aštrų peilį.
• Baltasis svogūnas: kiek saldesnis, bet ir aštresnio skonio nei geltonasis svogūnas.
• Saldus svogūnas: saldaus ir švelnaus skonio. Kartais šis svogūnas taip pat vadinamas Cevenne, nes dažnai atkeliauja iš Prancūzijos Cévennes regiono.
• Svogūnų laiškai: jauni, švelnaus, subtilaus skonio svogūnai. Dėl šių savybių svogūnų laiškai dažnai naudojami žali kaip pagardas ar papuošimas. Svogūnų laiškus galima ir pašildyti, tačiau jei taip darysite, juos į patiekalą dėkite paskutinę minutę ir kepkite labai trumpai.

Ar prieš kamado kepsninėje kepant daržoves, pavyzdžiui, šparagus, jas riekia pirmiau apvirti?

Šparagų prieš kepimą ant grotelių papildomai virti nereikia, juos galite valgyti netgi žalius. Tačiau baltuosius šparagus geriau trumpai apvirti, kad gražiai apskrustų. Bendros gairės yra tokios: daržoves, kurios paprastai iškepa greitai ir turi didelį vandens kiekį, ant grotelių galite kepti iš karto. Iš anksto apvirkite tas daržoves, kurioms iškepti reikia daugiau laiko. Tačiau dar skaniau bus jei jas prieš kepdami ant grotelių iškepsite suvynioję į aliuminio foliją.

Ar galiu vietoj medinių iešmelių visiems patiekalams naudoti citrinžolę?

Citrinžolė puikiai dera su krevetėmis, vištiena, kiauliena ir žuvimi. Tačiau savo ingredientus taip pat galite pabarstyti rozmarino šakelėmis.

Kaip paruošimo ir gamybos metu sustabdyti žuvies baltymų koaguliaciją?

Žuvies tekstūra ir baltymai skiriasi nuo mėsos ir yra jautresni karščiui. Kai savo EGG gaminate žuvį ir temperatūra yra per aukšta, baltymai iškyla kaip žibantys perlai. Tokia baltymų koaguliacija įvyksta 62 °C temperatūroje. Kuo didesnis skirtumas tarp jūsų EGG ir pageidaujamos produkto vidaus temperatūros, tuo didesnė yra baltymų koaguliacijos tikimybė. Taigi, niekada negaminkite visos žuvies, žuvies filė ar žuvies kepsnio per aukštoje temperatūroje.

Ką turėčiau naudoti kepant - alyvuogių, saulėgrąžų aliejų ar sviestą?

Saulėgrąžų aliejus turi aukštesnį rūkimo tašką nei, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus. Tai reiškia, kad jį galite įkaitinti iki aukštesnės temperatūros. Kai norite iškepti ką nors traškaus keptuvėje, naudokite saulėgrąžų aliejų. Prieš kepdami daržoves, mėsą ir žuvį ant grotelių, jas patepkite alyvuogių aliejumi. Tiesiog todėl, kad jis yra skanesnis, o kadangi šiuose produktuose yra drėgmės, aliejus nepradės degti. Kepdami keptuvėje alyvuogių aliejų taip pat galite sumaišyti su gabalėliu sviesto. Alyvuogių aliejaus rūkimo taškas yra aukštesnis nei sviesto, taigi galėsite kepti aukštesnėje temperatūroje nei tik svieste.

Ar produktus druska ir pipirais barstyti prieš ar po kepimo?

Druską, pipirus ir kitus prieskonius barstykite prieš kepdami, taip atsiskleis jų aromatai ir jūsų produktai taps dar skanesniais.

Kuo skiriasi šviežias ir džiovintas česnakas ir ar česnaką turėčiau sutrinti ar supjaustyti?

Šviežias česnakas yra kvapnesnis ir traškesnis, o jo skonis yra švelnesnis nei džiovinto česnako. Taip pat turėsite mažiau nemalonumų dėl česnako kvapo iš burnos. Džiovinto česnako privalumas yra tas, kad jį galite ilgiau laikyti kambario temperatūroje. Šviežias česnakas iki naudojimo turi būti laikomas šaldytuve. Taigi, šviežias česnakas yra tinkamesnis, ypač jei jį norite kepti. Nesvarbu, ar naudojate šviežią ar džiovintą česnaką, geriausia jį pjaustyti. Sutrintas česnakas greitai oksiduojasi ir šviežias česnakas ypač greitai praranda aromatą.

Grilio keptuvė

Grilio keptuvė leidžia paruošti skanius, aromatingus patiekalus daug sveikiau, todėl tai bus idealus pasirinkimas tiems, kurie nori pagerinti savo sveikatą ir figūrą, laikydamiesi kasdienės mitybos. Taip yra todėl, kad keptuvėje nereikia naudoti tiek daug riebalų, kiek įprastų keptuvėje, o kai kurių rūšių keptuvėse galima laikyti visiškai be riebalų. Iš kitų keptuvių ji tiesiog banguotu paviršiumi, todėl mėsa ar daržovės atrodo tarsi išimtos iš tradicinės kepsninės. Riebalai, išsiskyrą iš mėsos kepant ant grotelių, nuteka į dugne esančias įdubas.

Kodėl verta naudoti grilio keptuvę?

Tradicinę keptuvę iškeitus į grilio keptuvę, ji turi daug privalumų - ne tik sveikatai. Tačiau negalima paneigti, kad ant jos paruošite mažiau kalorijų turinčių patiekalus. Kepimas ant grotelių yra sveikiausias maisto gaminimo būdas - nesvarbu, ar kalbama apie mėsą, ar apie daržoves. Be to, kepsninės turi storesnį pagrindą, kuris, tinkamai įkaitęs, ne tik tolygiai, bet ir daug ilgiau skleidžia šilumą. Be to, keptuvė yra itin universali, skirta naudoti ant visų tipų viryklių ir net orkaitėje. Be to, kepant keptuvėje nereikia dangčio - maistas neišsilieja, kaip kepant skalikiniu būdu. Dėl to mėsa tampa dar minkštesnė, o jums nereikia gaišti laiko plaunant papildomus priedus. Be to, ingredientai neprilimpa prie dugno, o paruošti jie atrodo ir yra beveik tokio paties skonio kaip ir paruošti ant tradicinės kepsninės. Tai reiškia, kad mėgstama ant grotelių kepta filė ar iešmeliai gali būti ant stalo reglamentas nepriklausomai nuo seazono ir oro sąlygų. Briaunuotas dugnas ne tik pagerina mėsos ar patiekalų skonį, bet ir palengvina riebalų nutekėjimą nuo maisto. Visa tai kasdienį naudojimąsi grilio keptuve paverčia malonumu.

Ką gaminti ant grilio keptuvės?

Grilio keptuvė suteikia daugybe galimybių - ant jos paruoštų patiekalų yra ne tik sveiki, bet ir labai skanūs. Joje paprastai kepama mėsa - vištienos krūtinėlė, kepsniai ar kiaulienos sprandinė. Su grilio keptuve taip pat galite ruošti skanią žuvį, pavyzdžiui, lašišą ir aromatingas daržoves. Tai taip pat geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kepto sūrio skonį. Tačiau reikėtų pažymėti, kad šio tipo keptuvė netinka kiaušiniams, blynams ruošti.

Ketaus keptuvė - savybės

Ketaus keptuvės yra vieni iš patvariausių modelių. Solidus gaminimas tiesiogiai lemia jų tarnavimo laiką - net ir dažnai naudojant. Be to, šio tipo keptuvės puikiai pabrėžia maisto konį. Ketaus models galima naudoti ant indukcinių viry, o tai tikrai patiks daugeliui žmonių. Jie taip pat tinka naudoti orkaitėje. Verta prisiminti, kad iš šių medžiagų pagamintos keptuvės priskiriamos prie sunkiųjų modelių.Jei ieškote geros ketaus keptuvės kepimui, taip pat verta atkreipti dėmesį į „Le Creuset“ kompanijos pasiūlymus, pavyzdžiui, „Signature“ models.

Plieninė grilio keptuvė - kuo ji skiriasi?

Antras populiarus grilio keptuvių tipas yra plieninės keptuvės, pagamintos iš nerūdijančio plieno. Kaip rodo pavadinimas, jos išskiria atsparumu rūdijimui , bet ne tik - jos taip pat atsparios įbrėžimams ir mechaniniams pažeidimams. Kadangi joms įkaisti prireikia šiek tiek daugiau laiko, jos taip pat ilgiau atiduoda šiluma. Dėl to maisto išlaiko savo šilumą net tada, kai viryklė išjungiama ir maistas nuimamas nuo degiklio. Be to, plienines grilio keptuves galima naudoti orkaitėje iki 180 laipsnių - jei jos neturi plastinių rankenų. Jos yra vienos iš palyginti lengvų, todėl jas taip pat patogu naudoti. Vienas populiariausių mūsų asortimento modelių yra „Zwilling Plus“ grilio keptuvė iš nerūdijančio plieno 18/10.

---