Kulinarija civilizuotame pasaulyje suvokiama žymiai plačiau, - ji apima tautos istorijos ir etnologijos vystymąsi, žemės ūkio ir pramonės raidą, prekybos atsiradimą ir vyksmą, kultūros, moralės ir etikos raidą.

Josvainių gimnazijos Pernaravos skyriaus vedėja, anglų ir rusų kalbų mokytoja Ramunė Matulienė, greičiausiai pati to nė nepastebėdama, puikiai geba įkvėpti kitus. Tačiau Ramunė įkvėpti geba ne vien savo mokinius. Štai savo pomėgiu gaminti ji uždega kone kiekvieną, kuris seka jos nesibaigiančius kulinarinius eksperimentus.

Įkvėpimas iš Šeimos ir Istorijos

Daugelis gerų šeimininkių tvirtina, kad pomėgis gaminti atėjo iš šeimos. Kokia jūsų istorija? Mama gamindavo išties puikiai. Namuose niekada netrūko bandelių, spurgų ar žagarėlių. O tetos meduoliniai grybukai buvo mano mėgstamiausi. Mama pasakojo, kad ir mano močiutė buvo nuostabi kulinarė, kuri net ir kulinarijos kursus A.Smetonos laikais buvo baigusi. Kai valgyti gamindavo, ne tik jų vienkiemis, bet ir visos parapijos apylinkės kvepėdavo. Gal ir man atiteko dalelė jos genų (šypsosi).

Pomėgis Gaminti: Nuo Jaunystės Iki Šiandienos

Ar potraukį maisto gaminimui jutote nuo jaunų dienų? Jaunystėje virtuvė nebuvo ta vieta, kurioje norėjosi leisti savo laisvą laiką, tačiau ji nekėlė ir didelio siaubo. Gaminti mokėjau, bet anuomet virtuvės „pramogas“ su malonumu iškeisdavau į gerą knygą ar filmą. Vėliau nepastebimai pradėjau vis daugiau savo laisvalaikio praleisti šeimininkaudama, meilė maisto gaminimui atsirado pamažu, kol galų gale gana netikėtai pastebėjau, kad vis daugiau laiko užtrunku savo mažoje virtuvėlėje.

Dabar čia, vos 5 kvadratinių metrų namų kampelyje, vis drąsiau eksperimentuoju, atrandu naujus skonius.

Įkvėpimo Šaltiniai

Iš kur semiatės idėjų, įkvėpimo? Iš žurnalų, knygų, kolegių, draugių, TV laidų, netgi iš kino filmų. Pamatai ar išgirsti ką nors tokio įdomaus - ir taip norisi išbandyt, kad net delnai niežti.

Man maisto gamyba - atokvėpis, poilsis, ramus pabuvimas su savimi. Bet ir poilsis kartais pabosta.

Firminiai Patiekalai ir Improvizacija

Ką labiausiai mėgstate gaminti? Vienareikšmiškai - saldumynus. Tai atvira erdvė improvizacijai. Man dar niekad nepavyko iškept identiško pyrago antrą kartą. Vis vien ką nors pridedi, kažką atimi, kai ką pakeiti, ir štai - senas naujas pyragas garuoja.

Jūsų firminis patiekalas, dėl kurio jūsų svečiai eina iš proto. Tai minėtoji silkė su vyšnių uogiene ir šokoladu bei varškės pyragas su „kepure“. Jį nugvelbiau iš savo anytos, kuri, beje, taip pat nuostabi šeimininkė.

Mėgstate vadovautis receptu ar improvizuoti? Improvizuoti. Jau skaitydama receptą jaučiu, kas tiktų mano šeimai ir man, o kas nelabai. Pagal tai ir gaminu patiekalą.

Ar dalinatės savo kulinariniais atradimais? Taip, dalinuosi. Gausi, energinga, aktyvi ir labai linksma grupė. Ten ir dalinamės savo receptais, idėjomis, sprendžiam problemas, kurios iškyla paėmus samtį į ne tą ranką. Mokykloje su mėgstančiais gaminti vaikais turim būrelį. Jie su dideliu noru gamina tiek pagal mano pasiūlytus, tiek mamų rekomenduotus receptus.

Iššūkiai ir Kliurkos

Didžiausias iššūkis, sudėtingiausias receptas, kurį įgyvendinote? Tortas „Trys šokoladai“. Ilgai jam brendau ir ruošiausi. Vertėjo. Rezultatas viršijo lūkesčius.

Ar buvo „kliurkų“ gaminant? O kaip gi be šito? Dažniausiai pasitaiko, kad druskos savaitės normą norisi vienu kartu sunaudoti. O kartą sugalvojau iškepti moliūgų, cukinijų, bulvių ir varškės apkepą, bet keksiukų formelėse. Laukiau svečių, nustebinti ruošiausi. Bet nustebti teko pačiai - dar nebuvau mačiusi, kad kepant keksiukai taip stipriai susitrauktų. Gerai, kad turėjau dešros šaldytuve. Sumuštinukai išgelbėjo iš padėties (juokiasi).

Kas labiausiai erzina maisto gamyboje? Tvarkymasis. Nelabai daug pažįstu moterų, kurioms šis maisto gamybos etapas patiktų. Aš taip pat ne išimtis.

O labiausiai džiuginantis? Pavykęs naujas patiekalas. Kai valgo ir dar paprašo pakartot. Vadinasi, laikas, praleistas virtuvėje, atsipirko su kaupu.

Receptai

Silkė su Vyšnių Uogiene ir Šokoladu

Reikės: silkės.

Užpilui:

• razinų
• saulėgrąžų
• vyšnių uogienės ir svogūno
• juodojo šokolado mažo gabalėlio

Svogūną pakepiname, beriame razinas, saulėgrąžas, suberiame nuplautas iš uogienės vyšnias, pabarstome druska ir pakepiname keletą minučių. Viską dedame ant silkės ir pabarstome tarkuotu šokoladu.

Anytos Medaus Varškės Pyragas su Kepure

Tešlai reikės:

• 50 g sviesto
• 3 šaukštų medaus
• 0,5 stiklinės cukraus
• 2 šaukštų grietinės
• 1 visas kiaušinio + 2 trynių
• 1 arbatinio šaukštelio su nedideliu kaupeliu kepimo miltelių
• 300 g miltų
• smulkintų migdolų (anyta nededa, bet aš juos labai mėgstu)

Dar reikės mėgstamo džemo ar uogienės.

Varškės įdarui reikės:

• 500 g varškės
• 1 stiklinės cukraus
• 2 trynių
• vanilinio cukraus

Sviestą ištirpiname, kartu ištirpiname ir medų. Kol tai vėsta, atskirame dubenyje gerai išplakame kiaušinį ir trynius su cukrumi. Į kiaušinių masę dedame grietinę ir sviestą su medumi. Tada dedame miltus ir kepimo miltelius. Tešlą sumaišome, kad būtų tirštoka, dedame į formą ir išlyginame, tešlą aptepame džemu ar uogiene.

Kremui varškę su cukrumi ir kiaušiniais sukame, kol ištirpsta cukrus. Į masę galima įberti aguonų, ispaninių šalavijų sėklų, razinų ir pan.

Varškės kremą dedame ant tešlos ir kepame 180 C temp. apie 40 minučių. Tuo metu išplakame likusius baltymus su 4 šaukštais (1 baltymui - 1 šaukštas) cukraus. Pyragui iškepus, plaktus baltymus krečiam ant viršaus, padarom „pusneles“, sumažiname kaitrą iki 150 C ir dar pakepame apie 8-12 min.

Sluoksniuotos Tešlos Žuvies Pyragas

Reikės:

• 2 vnt. žuvies filė
• lakšto bemielės sluoksniuotos tešlos
• 2 nedidelių svogūnų
• 1 morkos
• 3-4 v. š. pomidorų padažo
• 1 kiaušinio
• prieskonių žuviai marinuoti

Žuvį įtriname prieskoniais ir paliekame pasimarinuoti. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, morkas sutarkuojame, viską pakepiname, kol suminkštės. Sumaišome su pomidorų padažu. Jei trūksta sūrumo, įberiame prieskonių. Atvėsiname. Pirmiausia patiesiame tešlą, tada ant jos dedame žuvį viena šalia kitos, ant žuvies daržoves. Tešlą šonuose supjaustome juostelėmis ir užlankstome jas uždengdami žuvį. Gale lieka plati juosta - iš jos suformuojame uodegą. Aptepame pyragą kiaušiniu.

---