Kava tapo neatsiejama mūsų kasdienybės dalimi. Platus pasirinkimas leidžia tiek profesionalams, tiek gurmanams visada rasti tobulą pupelę kiekvienai progai. Gera ir tinkama kava gali padėti susikaupti ar net gi įkvėpti naujoms idėjoms.

Kavos pupelių rūšys

Populiariausios kavos rūšys - arabika ir robusta, mažiau paplitusi yra liberika. Apie 60 proc. visos pasaulio kavos rinkos sudaro arabikos rūšis.

• Arabika: Labiausiai vertinama dėl skonio savybių - švelnumo, saldumo, riešutų, uogų ir vaisių poskonio. Ši rūšis yra kur kas brangesnė nei robusta ar liberika, nes arabikos kavos medeliai yra itin išrankūs augimo sąlygoms. Beje, arabika turi kur kas mažiau kofeino, taigi - dar ir sveikesnė. Arabikai optimalus aukštis - 1000-2000 m. virš jūros lygio. Kuo aukštesnė vieta, tuo aromatingesnės tampa kavos pupelės.
• Robusta: Turi daugiau kartumo ir rūgštumo. Dažnai ji yra maišoma su arabika, kadangi suteikia kavai stiprumą. Iš šių pupelių pagaminta kava būna sodresnio, aštresnio skonio ir mažiau aromatinga. Robusta auga maždaug 100-700 m. virš jūros lygio.
• Liberika: Mažiausiai paplitusi rūšis. Šios pupelės naudojamos kavos gėrimams ir tirpiai kavai gaminti.

Skrudinimo svarba

Vienas svarbiausių etapų kavos gamyboje - skrudinimas. Nuo pupelių skrudinimo priklauso, koks bus kavos skonis.

Skrudinimo procesas apima kavos pupelių kaitinimą labai aukštoje temperatūroje, kurios maksimali temperatūra siekia 220 °C, maždaug 17 minučių. Kitame etape, kylant temperatūrai, jie palaipsniui tamsėja ir praranda 18-20 % savo svorio. Kai pasiekiamas optimalus skrudinimo lygis, kava nedelsiant atvėsinama, kad būtų išvengta tolesnio degimo.

Daugelis mano, kad kuo tamsesnės pupelės, tuo daugiau kofeino jos turi. Tačiau yra priešingai, lengvo skrudinimo pupelės turės šiek tiek didesnį kofeino kiekį.

Skrudinimo lygiai:

1. Tamsiai skrudinta kava: Dažniausiai tinkamesnė espresso aparatams, mokka kavinukams, turkiškam ibrik ruošimo būdui ir pan. Stipraus skrudinimo kavą atskirsite iš to, kad pupelių paviršiuje susidaro aliejingas sluoksnis. Tokios kavos pupelės pasižymi sodriu šokolado kartumu, todėl dažnai naudojamos itališko ar prancūziško tipo kavos mišiniams. Deja, gan plačiai paplitęs nekokybiškas tamsus kavos pupelių skrudinimas. Priežastys gali būti įvairios - nuo įgūdžių ir žinių trūkumo iki sąmoningo nekokybės ženklų maskavimo. Perskrudintos pupelės skleidžia aitrų kvapą, o jų skonyje lengvai pastebėsite anglies natų, nemalonaus kartumo.
2. Vidutinio skrudinimo kava: Turi mažiau rūgštumo, dažnai pasižymi saldesniu poskoniu, todėl ją lengviau derinti su pienu. Taip pat taip skrudinta kava labiau tinka aparatams.
3. Šviesiai skrudinta kava: Tai lengvas skrudinimas, padedantis išryškinti unikalius, gamtinių ir klimatinių sąlygų nulemtus kavos poskonius. Todėl būtent šviesiai skrudintos kavos skonyje juntame daugiau vaisiškumo.
4. "Omniroast" skrudinimas: Kartais kavai galima pritaikyti vieną skrudinimo receptą, kuris bus tinkamas visiems ruošimo būdams. Angliškai tai vadinama “omniroast”. Dažniausiai tai yra vidutinio lygio skrudinimas, kur randamas tinkamas kavos skonio balansas tarp vaisiškumo ir stiprumo.

Kavos kilmės įtaka skoniui

Renkantis gerą vyną visuomet atkreipiame dėmesį iš kokio regiono jis yra. Lygiai taip pat reikėtų elgtis renkantis kavą.

• Braziliška kava: Pasižymi aštriu, tačiau saldžiu skoniu.
• Kolumbietiška kava: Dažniausiai yra lengvai rūgšti su juodosios vyšnios ir kakavos poskoniu.
• Kubietiška kava: Būdingas aštrus, šiek tiek deginantis ir truputėlį aitrokas skonis, kuriame visiškai nėra rūgšties.

Ieškant savosios mėgstamiausios kavos, svarbu žinoti, koks skonis (saldesnis, aštresnis) jums labiausiai patinka.

Kavos ruošimo būdai

Pagalvokite, kokiu būdu ruošite kavą. Jeigu mėgstate kavą pasigaminti greitai ir paprastai, tuomet jums labiau tiks malta kava. Tačiau, kaip ir su maistu, taip ir su kava - svarbiausia šviežumas. Šviežiai sumalta kava turi visai kitą aromatą, intensyvesnį skonį, galima daug lengviau pajusti kavos poskonius. Todėl verta ruošti kavą iš šviežiai sumaltų pupelių.

Taip pat reikėtų nepamiršti, kad atidaryta šviežiai skrudintos kavos pakuotė geriausią aromatą išlaiko 3 dienas, o vėliau jis pradeda blėsti, mažiau intensyvus pasidaro ir skonis. Reikėtų kavos pakuotę užspausti specialiu spaustuku, o kavos pupeles perpilti į sandarų indą. Taip pat, nepamirškite, kad kavos negalima plikyti verdančiu vandeniu, nes tokiu būdų ji yra nudeginama.

Įdomūs faktai apie kavą

Visame pasaulyje auginamos kavos paveldas siekia šimtmečius - iki senovinių kavos miškų Etiopijos plokščiakalnyje. Legenda byloja, kad būtent Etiopijoje piemuo Kaldi pirmą kartą sugalvojo išbandyti kavą vartoti.

Pasakojama, kad Kaldi pastebėjo, jog suvalgiusios tam tikro medžio uogų, jo ožkos tapdavo tokios energingos, kad nemiegodavo net naktimis. Piemuo apie savo atradimus pranešė vietinio vienuolyno abatui, kuris iš šių uogų pagamino gėrimą ir pastebėjo, kad šis padėjo jam išlikti budriam per ilgas vakaro maldos valandas.

Abatas savo atradimu pasidalino su kitais vienuolyno vienuoliais, ir taip žinios apie energijos suteikiančias uogas pradėjo sparčiai sklisti.

Komercinis kavos auginimas ir prekyba prasidėjo Arabijos pusiasalyje. Iki XV amžiaus kava buvo auginama Jemeno Arabijos rajone, o XVI amžiuje ji buvo žinoma Persijoje, Egipte, Sirijoje ir Turkijoje. Kava buvo mėgaujamasi ne tik namuose, bet ir daugelyje viešųjų kavinių, vadinamų qahveh khaneh, kurie pradėjo atsirasti Artimųjų Rytų miestuose.

Kavinių populiarumas buvo neprilygstamas ir žmonės jose lankydavosi dėl įvairiausios socialinės veiklos. Žmonės ne tik gėrė kavą ir bendravo, bet ir klausėsi muzikos, stebėjo atlikėjus, žaidė šachmatais ir tiesiog dalinosi naujienomis. Taip ir Europos keliautojai parsivežė istorijas apie neįprastą tamsų gėrimą.

Iki XVII amžiaus kava išpopuliarėjo visame žemyne. Visgi, kai kurie žmonės į šį naują gėrimą reagavo su įtarimu ar baime, vadindami jį „karčiu šėtono išradimu“.

Vietos dvasininkai pasmerkė kavą, kai ji atėjo į Veneciją 1615 m. Kontroversija buvo tokia didelė, kad buvo paprašyta įsikišti popiežiaus Klemenso VIII. Prieš priimdamas sprendimą, jis nusprendė pats paragauti gėrimo, kuris jam taip patiko, kad jis kavai suteikė popiežiaus pritarimą.

Nepaisant ginčų, kavos namai greitai tapo socialinės veiklos ir bendravimo centrais didžiuosiuose Anglijos, Austrijos, Prancūzijos, Vokietijos ir Olandijos miestuose. Anglijoje atsirado „cento universitetai“, vadinami taip todėl, kad vos už centą buvo galima nusipirkti puodelį kavos ir užmegzti įtraukiantį pokalbį.

Iki XVII amžiaus vidurio Londone buvo daugiau nei 300 kavinių, iš kurių daugelis pritraukė bendraminčių, įskaitant prekybininkus, siuntėjus, brokerius ir menininkus.

Įdomu tai, kad kava pradėjo keisti įprastus to meto pusryčių gėrimus - alų ir vyną.

---