Tautiečiai keliauja po įvairias šalis, ragauja tenykštės virtuvės patiekalus, o grįžę namo taiko, ką išmokę. Plečiame savo meniu ir pietų jūrų žvejų patiekalais, pasitelkiame ir kaimynų iš šiaurės patirtį. Ne visada paprasta tarp tų naujovių nepasiklysti. Todėl siūlome išbandytus ir nesudėtingus būdus paruošti sepijas arba mažus aštuonkojus, kurių jau seniai siūlo mūsiškės didžiosios maisto parduotuvės.

Aštuonkojo salotos su mėlynosiomis bulvėmis, pankoliu ir salieru

Pristatome firminį dr. Indrės Aleknavičienės receptą, kuris ne tik labai skanus, bet ir subalansuotas - aštuonkojo salotos su mėlynosiomis bulvėmis, pankoliu ir salieru. Šis patiekalas ne tik lepina gomurį, bet ir džiugina savo maistine verte.

Mėlynosios bulvės - tai tikras supermaistas, gausus polifenoliais, kurie pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Šios medžiagos padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir stiprina organizmą.

Pankolis suteikia salotoms subtilų aromatą, be to, yra puikus skaidulų ir vitaminų šaltinis, kuris gerina virškinimą. Tuo tarpu salieras šiam patiekalui suteikia gaivų skonį ir papildo jį mineralais, tokiais kaip kalis ir magnis.

Ingredientai:

• Aštuonkojis
• Mėlynosios bulvės
• Pankolis
• Salieras
• Alyvuogių aliejus
• Česnakas

Troškintas aštuonkojis

Labai simpatiškas, nesunkus ir spalvingas patiekalas. Lietuvoje mažų aštuonkojų ieškokite šaldytų produktų skyriuose. Puode, kuriame troškinsite, pakepinkite su aliejumi smulkintus svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir saliero stiebą. Sudėkite į puodą aštuonkojus, nublanširuotus, kubeliais pjaustytus pomidorus, lauro lapą, paskaninkite druska, pipirais.

Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite uždengę 40 minučių. Aštuonkojai troškinti patiekiami su bulvėmis arba makaronais.

Pomidorų padažui reikės:

• dviejų mažų arba vienos didelės skardinės (iš viso 750-900 g) konservuotų pomidorų (geriau gabalėliais, bet tinka ir nesmulkinti)
• saliero stiebo
• petražolių
• česnako skiltelės
• vienos mažos karčiosios paprikos (it. peperoncino)
• druskos
• cukraus
• alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Plieniniame puode pakaitinkime aliejų, įspauskime česnako skiltelę ir nelaukę, kol česnakas pradės gruzdėti, supilkime konservuotus pomidorus.
2. Pamaišykime ir sudėkime susmulkintą saliero stiebą.
3. Kartkartėmis pamaišydami kaitinkime padažą apie 20 minučių. Pagardinkime jį paprika, druska, cukrumi.
4. Tuo pat metu paruoškime sepijas arba aštuonkojus. Suprantama, jie jau turi būti atitirpę. Iš pradžių “dėl viso pikto” sudėkime juos į kiaurasamtį ir perplaukime šaltu vandeniu. Palikime, kad nuvarvėtų.
5. Pjaustykime žiedais arba kvadratėliais. Gabaliukai turi būti tokio dydžio, kad valgant nereikėtų peilio.
6. Supjaustytus jūros gyvius sumeskime į puodą su padažu. Troškinkime dar apie 15 minučių.
7. Kai užgesinsite liepsną, užberkite ant patiekalo viršaus smulkiai sukapotas petražoles, uždenkite dangtį ir palikite “bręsti” apie 10 minučių.
8. Per tą laiką galėsite ramiai padengti stalą, suraikyti duoną (ypač tinka vadinamoji pynutė arba, tiksliau, “chala”), atkimšti atšaldytą baltą vyną.
9. Serviravimui labiau tiks pusiau gilios lėkštės. Valgymui reikės ne tik šakutės, bet ir šaukšto, nors skaniausia padažą “išdažyti” mirkant jame duonos gabalėlius!

Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu

Parsinešus šviežią atšaldytą aštuonkojį namuose galima pasigaminti Viduržemio jūros pakrantės restorano vertą patiekalą, puikiai tinkantį net Kūčių vakarienei. Tinklo atstovai skaičiuoja, kad jūros gėrybių ir įvairių žuvies produktų paklausa gruodį išauga kone dvigubai lyginant su kitais metų mėnesiais.

B.Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad šventiniu laikotarpiu valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, žmonės gauna daug vertingų maistinių medžiagų: naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų. O aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa. Suvalgius 100 gramų aštuonkojo, į organizmą patenka net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, taip pat organizmui padeda kovoti su infekcijomis. Geležis, selenas, magnis, kalcis, kalis - širdies ir kraujagyslių sveikatai svarbūs elementai, kurių irgi gausu aštuonkojo patiekaluose.

Reikės:

• apie 1 kg aštuonkojo
• apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
• 4 česnako skiltelių
• saujelės pjaustytų petražolių
• vieno nedidelio pjaustyto svogūno
• 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
• 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto
• 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių
• 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų
• 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
• vienos citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
2. Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
3. Aštuonkojį virkite apie 45 minutes, 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
4. Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.

„Šį patiekalą geriausia valgyti karštą - patiekite vieną pirmųjų. Pamatysite - jo kaipmat neliks lėkštėse, nes tai - Viduržemio jūros virtuvės klasika, kurioje persipina žolelių aromatai, garstyčių aitrumas ir citrinos rūgštelė“, - dalijasi B.Baratinskaitė.

Ant grotelių kepti mažieji aštuonkojai

Jei norite pajusti jūros dvelksmą ir atostogų nuotaiką įdėdami mažiau darbo, siūlau išbandyti marinuotus ir ant grotelių keptus mažuosius aštuonkojus“, - receptu dalijasi B.Baratinskaitė.

Ingredientai:

• atšildytų mažųjų aštuonkojų
• petražolių
• česnako
• šviežios aitriosios paprikos
• alyvuogių aliejaus
• sausas baltojo nealkoholinio vyno

Gaminimas:

1. Visas žoleles ir daržoves susmulkinti, sumaišyti su aliejumi ir vynu. Dėti mažuosius aštuonkojus. Marinuoti dvi valandas.
2. Kepti ant grotelių tol, kol gražiai apskrus.

Polpo al sugo rosso - aštuonkojis pomidorų padaže

Patiekalui pagaminti naudojame:

Ingredientai 4 asm.:

• 1 kg aštuonkojų
• 3 skiltelės česnako
• 150 g pomidorų tyrės
• 1 stiklinė desertinio vyno „Marsala“
• tyras alyvuogių aliejus
• rozmarinas

Gaminimas:

1. gerai nuplaukite aštuonkojus, iš narelių išvalydami smėlį
2. tyrame alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite
3. dėkite aštuonkojus
4. kai aštuonkojai pakeis spalvą ir taps standūs, užpilkite desertinį vyną „Marsala“, išgarinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu
5. troškinkite apie pusvalandį ant lėtos ugnies
6. supilkite pomidorų tyrę
7. įmeskite rozmarinus
8. dar palaikykite ant ugnies apie ketvirtį valandos
9. patiekite kartu su duonos riekelėmis

Kiti aštuonkojų paruošimo būdai

Pirmiausia, įsigijus aštuonkojį jį reiktų išvirti ir, svarbiausia, nepervirti. Pasak maisto gamybos ekspertės Brigitos Baratinskaitės, mažieji aštuonkojai tobulai tinka grilio sezonui. Pratinkite aštuonkojį prie verdančio sultinio pamažu - iš pradžių merkite iki pusės kojų, po kelių sekundžių ištraukite. Kartokite procesą kelis kartus, įmerkdami vis daugiau aštuonkojo. Galiausiai sultinyje atsidurs jis visas. Tada belieka sumažinti ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengti dangtį ir virti aštuonkojį, priklausomai nuo dydžio, apie valandą“, - pataria ekspertė.

Išvirus aštuonkojį, galima jo kojas supjaustyti smulkesniais gabaliukais ir mauti ant iešmelių - kaip šašlyką, tarpuose suverti išvirtų šviežių lietuviškų bulvių, kurių sezonas jau prasidėjo. Prieš kepant dar patepti aliejumi, o baigus kepti - apibarstyti petražolėmis. Jei norite pateikti kaip restorane, ant grotelių (arba keptuvėje ar orkaitėje) kepkite nesmulkintas aštuonkojo kojas. Taisyklės tos pačios - šlakstome alyvuogių aliejumi, galima užberti smulkinto česnako, baigiant kepti pabarstome petražolėmis.

Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis

Išsirinkite vidutinio dydžio aštuonkojį.

Sultiniui reikės:

• 1 puodelio baltojo vyno (nealkoholinio)
• 2-3 puodelių vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
• 3 lauro lapų
• 3 česnakų
• 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos miltelių
• 2 arbatinių šaukštelių grūstų aitriosios paprikos miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinio šaukštelio maltų pipirų

Padažui reikės:

• 5 šalotinių svogūnų
• pusės raudonojo svogūno
• 1 aitriosios paprikos
• 3 žaliųjų citrinų sulčių
• alyvuogių aliejaus
• šviežių petražolių

Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.

Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais. Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.

Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Maistinė vertė 100 g aštuonkojo

Maistinė medžiaga	Kiekis
Baltymai	15 g
Geležis	-
Selenas	-
Magnis	-
Kalcis	-
Kalis	-

---