Šiame straipsnyje rasite įvairių mažos duonos kepalo receptų, kurie puikiai tiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams. Nuo kvapnios cinamoninės razinų duonos iki sodrios ruginės duonos - kiekvienas atras sau tinkamą variantą.

Cinamoninė Razinų Duona

Ši duona - puikus pasirinkimas pusryčiams ar popietės arbatai. Jos saldumas ir cinamono aromatas sukuria jaukią atmosferą namuose.

1. Ingredientai:
   • 1 šaukštas aliejaus
   • 1 1/4 puodelio šilto vandens, plius 1 šaukštas šilto vandens
   • 1/4 puodelio medaus
   • 1/4 puodelio klevų sirupo (gali būti becukris)
   • 1 arbatinis šaukštelis druskos
   • 1 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
   • 1 puodelio avižinių dribsnių
   • 3 puodeliai duonos miltų, plius 2 šaukštai duonos miltų
   • 1/2-3/4 puodelio razinų
   • 2 1/4 arb. šaukštelių sausų mielių
2. Gaminimas:
   1. Į duonkepę sudėkite visus ingredientus išvardinta tvarka, išskyrus razinas ir mieles.
   2. Įmaišykite razinas, sukdami ratu.
   3. Įdėkite gerą santykį miltų ir mielių.
   4. Kepkite Baltos duonos ciklu.

Jei kepaliukas gaunasi per didelis, kepkite orkaitėje. Duona pagal šį receptą gaunasi beveik 1 kg svorio, tad jei per didelė, galit persiskaičiuot ingredientus.

Gyvos Tešlos Duona

Ši duona pasižymi unikaliu skoniu ir tekstūra, kurią suteikia gyva tešla. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su kepimo ingredientais.

1. Ingredientai:
   • 100 g "gyvos tešlos"
   • 0,75 l šilto vandens
   • 5 arb. šaukšt. druskos
   • 200 g ruginių grūdų
   • 200 g ruginių miltų
   • 200 g kvietinių miltų
   • 1 arb. š. kmynų
2. Gaminimas:
   1. Išmaišyti ir palaikyti 8 val.
   2. Tada į tą tešlą dėti:
      • 0,2 l šilto vandens
      • 200 g ruginių grūdų
      • 200 g ruginių miltų
   3. Išmaišyti ir nuimti tešlos apie 100 g kitam kartui.
   4. Dėti į formą. Palaikyti 4 val.
   5. Prieš dedant į orkaitę patept aliejum viršų. Kept 2 val. 200 C.

"Gyva tešla" Receptas

• 1,5 ml kefyro
• 1 arb. s druskos
• 2,5 ml ruginių miltų

Viską išmaišyti dubenyje, pabarsčius trupučiu miltų, uždengti plastiku (polietilenas, į kurį vyniojam maistą). Laikyti vėsioj vietoj 4-6 dienas. Tešla padaryta. Laikyti šaldytuve. Svarbu nepamisti jos vel atsignybti kitam kepimui.

Graikinių Riešutų Duona

Ši duona yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrų riešutų skonį. Ji puikiai tinka prie sūrių ar tiesiog kaip užkandis.

1. Ingredientai:
   • 425g rupių miltų
   • 150g miltų
   • 12,5ml druskos
   • 525ml drugno vandens
   • 15ml skysto medaus
   • 1 šaukšto mielių
   • Graikinių riešutų
   • 1 išplakto kiaušinio
2. Gaminimas:
   1. Dubenyj sumaišome miltus ir druską, įpilame pusę vandens, medų, druską.
   2. Išmaišome ir padedame šiltai, kad ištirptų mielės.
   3. Supilame likusį vandenį mediniu šaukštu maišome ir supilame miltus palengva.
   4. Jeigu tešla per lipni įpilame miltų, kai pasidarys kietoka paminkome rankomis.
   5. Išverčiame ant miltuoto paviršiaus minkome, kol pasidaro vientisa tampri.
   6. Įdedame į dubenį išteptą aliejumi ir pakočiojame, kad pasidengtų paviršius aliejumi. Uždengiame maistine plėvele ir laikome šiltoje vietoje pusantros valandos.
   7. Įminkome riešutus, kad jie pasiskirstytų tolygiai. Patepkime kepimo skardą aliejumi, suformuokite apvalų kepalėlį, padekite ant skardos ant viršaus įspauskime riešutų.
   8. Uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palaikykime šiltoje vietoj pusvalandį, kad padvigubėtų.
   9. Įkaitinkite orkaitę iki220.C. Aštriu peiliu keliose vietose įpjaukite kepalo viršų ir patepkite kiaušiniu.
   10. Kepkite 15min. Sumažinkite temperatūrą iki190.C IR KEPKITE DAR 40MIN.,KOL PABELDUS Į KEPALIUKO APAČIĄ jis skambės, kaip tuščias . Palikite, kad atauštų.

Graiku Ūkininko Duona Duonkepei

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai iškepti skanią duoną su duonkepe. Jogurto dėka duona tampa ypač minkšta ir puri.

• Ingredientai:
  • 1 arb.š. sausų mielių
  • 400g kvietinių miltų (pas mus tipas 405, patys paprasčiausi)
  • 1 arb.š. druskos
  • 3 kartus ant peilio galo cukraus (geri matavimo vienetai)
  • 20ml alyvų aliejaus(tik jokiu būdu ne aitraus, turi buti švelnus)
  • 250g neriebaus jogurto
• Gaminimas:
  • Produktus dedam iš eiles(kaip aukščiau išvardinta) į duonkepę.
  • Programa: Normal, Apkepinimo lygis(Bräunung):Medium, Dydis(Größe): Regular.

Prie jos tinka tcaciki. Šita duona tinka brusketai. Gal kam tiks.

Gristini

Gristini - puikus užkandis prie sriubos ar salotų. Jų traškumas ir įvairūs priedai suteikia ypatingą skonį.

• Ingredientai:
  • 250 g miltų
  • 21 g šviežių arba 1 pak. sausų mielių
  • 1 a.s. šilto vandens (max 40°)
  • 50 g minkšto sviesto
  • 1 a.s. cukraus
  • 1 a.s. druskos
  • 1 a.s. kepimo miltelių
  • Ir kokiu norite priedų: aguonų, sezamo ar kmynų
• Gaminimas:
  • Į vandenį įberti cukrų ir mieles, ištirpinti ir leisti šiltai pastovėti ~15 min, kol susidarys kepurėle.
  • Miltus, sviestą, kepimo miltelius ir druska sudėti į dideli indą. Supilti suputojusias mieles ir užminkyti tešlą.
  • Uždengti svariu rankšluostėliu indą ir pastatyti šiltai ~ 15- 20 min. Tešlą perminkyti.
  • Pasirinktu priedų 1 a.s. paskleisti ant stalo ir tešlą gerai išminkyti ant jų.
  • Atsignybti 16 tešlos gabalėlių ir išvolioti volelius. Kepti iškart, be kildinimo 250° apie 25 min. Leisti tada 5 min dar išjungtoje orkaitėj pastovėti, išimti ir apipurkšti su vandeniu.
  • Priedai krenta bevalgant, dėl to kita karta daugiau minkysiu į tešlą nei ant jos.
  • Įvairūs priedai man rodos geriau laikosi, kai suformuota bandelė, kepaliuką ar volelį patepi pienu ar plaktu kiaušiniu ir tada apibarstai. Galima net truputi paspausti.

Ypatinga Ruginė Duona

• Ingredientai:
  • 9-11 uncijų vandens
  • 1 ir ½ arbat.š. druskos
  • 1 ir ½ avlg.š. daržovių aliejaus
  • 2 valg.š. medaus (honey)
  • 1 arbat.š. baltojo acto (white vinegar)
  • 2 puodeliai duonos miltų
  • 2 puodeliai neapdorotų grūdų miltų
  • 1 puodelis ruginių miltų (rye flou)
  • 2 valg.š. kefyro miltelių (powdered buttermilk), aš visuomet naudoju paprastą kefyrą, dedu 4 valg.š.
  • 1 valg.š. sunkios tešlos pakėlimui naudojamo “vital gluten”
  • 1 ir ½ arbat.š. kmynų sėklų (caraway seed)
  • 2 arbat.š. aktyvuotų sausų mielių (active dry yeast)

Kepti pasirinkti “Whole wheat setting”. Prieš imantis kepimo, jums reikės kai ko nusipirkti.

Juodos Duonos Receptukas

• Ingredientai:
  • 200ml tamsaus alaus
  • 75ml vandens
  • 75ml arbatos(stiprios)
  • 3,5 valg. šaukšto rupių miltų
  • 230ml kvietinių miltų
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1,5 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelis tirpios kavos
  • 1 šaukštelis kakavos
  • 2 valg. S. pieno miltelių(dėjau sojos)
  • 1,5 valg. šaukšto sausų bulvių košės miltelių
  • 1 valg. šaukštas marg.
  • 1,5 šaukštelio sausų mielių
  • 1 šaukštas kmynų
  • 1 valg šaukštas džiovintų svogūnų laiškų

Juodą Duoną su Saulėgrąžomis

• Ingredientai:
  • 400 ml kvietinių miltų
  • 400 ml ruginių miltų
  • 400 ml šviesaus alaus
  • 10-15 gr mielių
  • 50 ml šilto vandens
  • 1 a.š. druskos
  • 3 a.š. kakavos
  • 1 a.š. kmynų
  • Gera sauja saulėgrąžų
• Gaminimas:
  • Ištirpinti kakavą ir mieles vandenyje iki, kol suputos.
  • Į miltus įdėti druskos, kmynų, saulėgrąžų.
  • Supilti alų ir vandenį su mielėm ir kakava į miltus.
  • Pakildinti 1 val. Praėjus valandai, pamaigyti pačią tešlą, nes jis gaunasi itin lipni, bet ji tokia turi būti, ir perdėti į formą ( stačiakampę), pateptą riebalais.
  • Tada vėl pakildinti apie 40 min, kol padvigubės.
  • Įkaitinti orkaitę iki 200 temp. Orkaitės apačioje padėti puodą su vandeniu ir kepti apie 1 val. Vis žvilgčiojant, jei tik plutelė pradeda užkepti, duoną apdenkite folija.

Juoda Rugine Duona

• Ingredientai:
  • 450g ruginių miltų
  • 50g rupių kvietinių miltų
  • 260ml vandens
  • 2a s druskos
  • 2 a s cukraus
  • 100ml raugo
  • 1a s sausų mielių
  • 1 v s aliejaus
  • Kmynų
• Gaminimas:
  • 170g ruginių miltų užpilami šiltu vandeniu, sudedamas drungname vandenyje išleistas raugas, 1 a s cukraus, viskas išplakama, viršus pabarstomas miltais, viskas uždengiama ir paliekama per naktį.
  • Ryte sudedama druska, likęs cukrus, kmynai, miltai, aliejus, mieles.
  • Duonkepėn viska dedame pagal taisykles. Kepu pagrindine programa.
  • Gaminant rankomis - minkant ranku nešlapinti (!), tešla gali buti labai minkšta - geriau kils. Pašlapinti tik formuojant kepaliuką.
  • Kepiau rugine duona duonkepėj, pagrindine programa (3val), tik miltus su raugu kildinau per naktį bliude (bet gi galima tam pačiam duonkepes inde - mažiau bus plovimo paskui).

Kaimiška Rupi Duona

• Ingredientai:
  • 200g ruginių miltų
  • 200g kvietinių selenų
  • 400g vandens
  • 10 ml aliejaus
  • 10 g mielių
  • Druskos

Aš dariau su ruginiu raugu, tai dėjau:

• 200 ml raugo
• 150 ml ruginių miltų
• 150 ml vandens

Gaminimas:

• Užmaišiau tešlą ir palikau per naktį šiltai.
• Ryte buvo pakilusi, tai sudėjau : 150 g selenų, 150ml vandens, šaukštą kmynų, 10ml aliejaus, šaukštelį druskos ir ruginių miltų (deja nebepamatavau kiek).
• Viska užminkiau rankomis, dar pakildinau apie 2-3 valandas suformavau kepaliuką kepimo skardoje, palaikiau apie 1 val. ir kepiau įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.

Kapučino - Šokolado Duona

• Ingredientai:
  • 3/4 puodelio šilto vandens (<30 laipsnių C)
  • 1 kiaušinis, lengvai išplaktas
  • 3 šaukštai tirpios kavos granulių
  • 2 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai vandens
  • 1 šaukštas sviesto (minkšto)
  • 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 3/4 arb. šaukštelio druskos
  • 3 puodeliai duonai skirtų miltų (aš maišiau 812 ir 550C)
  • 2 arb. šaukštelio sausų mielių
  • 1/3 puodelio šokolado gabaliukų (miniature semisweet chocolate chips).
• Gaminimas:
  • Sudėti visus (išskyrus šokolado gabaliukus) ingredientus į duonkepę pagal gamintojo rekomendacijas.
  • Pasirinkite pagrindinį ciklą.
  • Po 5 min. maišymo patikrinkite ir, jei trūksta, įpilkite papildomai vandens ar įberkite miltų.
  • Tik prieš paskutinįjį minkymą įdėkite šokolado gabalėlius.

Kasdieninis Batonas

• Ingredientai:
  • 450g miltų
  • 125 g. manų kruopų
  • 500 g. vandens
  • 40 g. mielių
  • 20 g. druskos
  • 1 kiaušinis

Receptas skirtas ne duonkepei, aš prisitaikiau, tai iškart ir rašau, kaip duonkepėje kepiau: Vandenyje išmirkyti manų kruopas, tada dėti miltus, mieles, druską, manų kruopas ir kiaušinį.

• Nustačiau tešlos ruošimo programą, po to jungiau duonos kepimo programą atskirai - pagal receptą reiktų kepti 15 min., bet aš duonkepėje kepiau 40 min.

Kepiau prieš 4 dienas, o duona dar kaip šviežia Tokia drėgna, minkšta, panašesnė ne į batoną, o į baltą duoną.

Kasdieninis Batonas

• Ingredientai:
  • 280 ml pieno
  • 60 g sviesto
  • 1,5 a.š. druskos
  • 2,5 v.š. cukraus
  • 495 g miltų
  • 2 a.š. mielių

Moulinex pirma programa (basic, normal ir t.t turėtų atitikti), 750 g kepalėlis, aš i kasdieni batoną, kaip sakiau, nebededu sviesto (pilu 1 valg s aliejaus) ir pieną maišau su vandeniu.

Koldūnų Tešla Duonkepėj

• Vanduo
• Miltai
• Druska
• Ir aliejaus 2 šaukštai

Kiaušinio patariu nedėti, nes kietiną tešlą ir ją sunku iškočioti, tiesiog "lekia" tešla atgal.

• Aš naudoju programą "cake" sumaišyti tešlai. Tačiau tą patį galima ir su virtuviniu kombainu padaryti. Sudedi produktus, pamakaluoji 30 sekundžių ir turi tešlą .

Kukuruzu Duona

• Ingredientai:
  • 1 stikline kukurūzų miltų
  • 1/2 stiklines kvietinių miltų
  • 3 a.s. kepimo miltelių
  • 2 v.s. cukraus
  • 1/2 a.s. druskos
  • 2 kiaušiniai
  • 75 g margarino arba sviesto
  • 250 ml pieno
• Gaminimas:
  • Sumaišom kukurūzų miltus su kvietiniais miltais, druska, cukrumi ir kepimo milteliais.
  • Atskirai sumaišom išlydytą margariną ar sviesta, pieną ir kiaušinius.
  • Pirma ir antra punktus sumaišom greitai, kitaip nebus purus.
  • Pilam masę i duonkepe ir kepam maždaug 45 min.

Kvietinė Duonytė su Kumpiu ir Alumi

• Ingredientai:
  • 180ml tamsaus alaus
  • 200ml vandens
  • 1v.š. garstyčių
  • 500gr kvietinių miltų
  • 100gr rupių kvietinių miltų
  • 1v.š.cukraus
  • 1,1/2 a.š. druskos
  • 2a.š. sausų mielių

Trys Socialiniuose Tinkluose Išpopuliarėję Receptai Su Duona

Duona ir kiti kepiniai yra vienas populiariausių produktų - tik 1 iš 10 lietuvių šviežią duoną ir bandeles vartoja rečiau nei kartą per savaitę arba jos nevalgo išvis. Maždaug 2 iš 5 lietuvių šviežias bandeles, duoną ir kepinius vartoja kasdien, o kas trečias šalies gyventojas šiuos maisto produktus valgo 2-3 kartus per savaitę.

Nepaisant to, kad duona kasdien atsiduria ant mūsų stalo, su šiuo gerai pažįstamu gaminiu eksperimentuoti ryžtamės retai. Įkvėpimo dar nematytų duonos interpretacijų ruošimui netrūksta įvairiuose socialiniuose tinkluose. Juose galima rasti daugybę iš duonos kepalų gaminamų receptų, puikiai tinkančių dalinimuisi Joninių vakarėlio metu. Šie patiekalai padės ne tik pasotinti gausiausią būrį svečių, bet ir nustebins dar nepatirtais skonių deriniais.

Itališka Duona su Šonine, Sūriu ir „Ranch“ Padažu

• Jums reikės:
  • 1 itališkos duonos (pvz. ciabatta)
  • 4 gabalėlių keptos, smulkiai pjaustytos šoninės
  • 100 g čederio sūrio

Padažui reikės:

• 2 šaukštų grietinės
• Krapų
• Petražolių
• Skiltelės česnako
• Druskos
• Pipirų
• Citrinų sulčių
• 30 g tirpdyto sviesto

Gaminame padažą:

Sumaišykite pirmuosius ingredientus, tuomet supilkite lydytą sviestą. Laukite, kol padažo prireiks gaminant patiekalą.

Paruošimo būdas:

• Nepamirškite iškepti smulkiai pjaustytos šoninės, leiskite jai atvėsti. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
• Supjaustykite duoną - įpjaukite kepalą iki pat apačios iš viršaus išilgai ir horizontaliai, tačiau įsitikinkite, kad kvadrato/rombo formos gabalėliai vis dar laikosi prie pagrindo.
• Tuomet atsargiai į tarpelius ir ant duonos viršaus supilkite padažą, tarpelius pripildykite ir sūriu, šonine.
• Kepkite duoną 10-12 minučių. Patiekdami galite viršų apibarstyti petražolėmis. Skanaus!

Juoda Duona su Sūriu ir Česnakiniu Padažu

• Jums reikės:
  • 1 ovalios formos kepalo duonos (tinka ir juoda, ir šviesesnė)
  • 250 g mocarelos sūrio (tinka ir kitoks sūris pagal skonį)
  • 70 g ištirpdyto sviesto
  • 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 3 skiltelių česnako
  • Pusės galvos svogūno
  • 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
  • 1 čili pipiro (jei nemėgstate aštriai, galima nedėti)
  • Petražolės
  • Druskos
  • Pipirų

Paruošimo būdas:

• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Dubenyje sumaišykite sviestą, alyvuogių aliejų, pjaustytą arba įspaustą česnaką, svogūną, garstyčias, petražolę, čili pipirą, pagal skonį įdėkite druskos ir pipirų.
• Supjaustykite duoną - įpjaukite kepalą iki pat apačios iš viršaus išilgai ir horizontaliai, tačiau įsitikinkite, kad kvadrato/rombo formos gabalėliai vis dar laikosi prie pagrindo.
• Tuomet su šaukštu užpilkite pagardintą sviestą ant duonos ir į atsiradusius tarpelius. Juos atsargiai pripildykite sūriu, kad duona išlaikytų savo formą.
• Suvyniokite visą duonos kepalą į aliuminio foliją ir kepkite orkaitėje 15-20 minučių. Praėjus laikui, išimkite duoną ir nuo viršaus nuimkite foliją, pašaukite duoną dar kelioms minutėms, kad viršus ir sūris apskrustų. Išimkite duoną ir patiekite ją ant medinės lentelės ar didelėje lėkštėje ir vaišinkite susirinkusius svečius. Skanaus!

Itališka Duona su Riešutų Sviestu

• Jums reikės:
  • 1 itališkos duonos (pvz. ciabatta)
  • 200 g lazdyno riešutų sviesto
  • Cukraus pudros

Paruošimo būdas:

• Supjaustykite duoną - įpjaukite kepalą iki pat apačios iš viršaus išilgai ir horizontaliai, tačiau įsitikinkite, kad kvadrato/rombo formos gabalėliai vis dar laikosi prie pagrindo.
• Tuomet atsiradusius tarpelius atsargiai ištepkite riešutų sviestu. Suvyniokite visą kepalą į aliuminio foliją ir kepkite orkaitėje 10 minučių.

---