Picų krosnis - pirmasis ir vienas iš svarbiausių darbų atidarant piceriją. Vienos picų krosnys bus tinkamos dideliam picerijų tinklui, visai kitokios reikės mažai šeimos picerijai, todėl labai svarbu pasverti savo tikslus ir galimybes. Tobulos picos paslaptis - geras tešlos receptas, švieži ingredientai ir… profesionali picų krosnis. Kitaip nei įprasta orkaitė, picos krosnis greičiau įkaista, pasiekia aukštesnę temperatūra. Pica idealiai iškepa, jos plutelė tampa traški, tolygiai išsilydo sūris, todėl galima mėgautis dar kvapnesniu, gardesniu ir autentiškesniu maistu.

Picų Krosnių Tipai

Yra keletas pagrindinių picų krosnių tipų, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų:

• Malkomis kūrenamos krosnys: Pasak picų profesionalų, aukščiausia kokybe pasižymi picos kepamos krosnyse, kurios kūrenamos malkomis. Tačiau, jei norite iškepti tiktą neapolietišką picą, tuomet malkomis kūrenama krosnis yra geriausias pasirinkimas. Kadangi metalas įkaista geriau nei medis, įkaitinus įprastą nerūdijančio plieno orkaitę iki 330 C, krosnies apačia įkais iki 300 C. Tokioje kaitroje picos padas greitai pradės degti.
• Elektrinės ir dujinės krosnys: Renkantis dujinę arba elektrinę krosnį pirmiausiai reikia apgalvoti, kokioje vietoje ją naudosite ir ar turėsite gamtinių dujų prieigą. Jei jūsų verslas priklauso nuo mobilumo, dažnai kepate išvažiuojamuosiuose renginiuose, tuomet patartina rinktis elektrinę orkaitę, kadangi elektros prieigą rasti paprasčiau nei dujų. Kitas svarbus elementas - kokias picas planuojate kepti. Jei restorane siekiate tiekti tradicines picas picų su traškiais krašteliais, tuomet tinkamesnė yra dujinė krosnis, tačiau storapadės picos geriau iškeps elektrinėje krosnyje.
• Pusiau profesionalios malkinės krosnys: Šios krosnys tinkamas pasirinkimas tiek asmeniniam naudojimui - balkonams, terasoms ir sodui, tiek komerciniam, ypač išvažiuojamiesiems renginiams. Krosnys įkaista vos per 5 minutes, o po 90 sekundžių jau galite džiaugtis ką tik iškepta pica. Mažiausia krosnis talpina vieną picą, o didesnėse vienu metu galima kepti net keturias picas. Didesnių matmenų krosnyse taip pat galima kepti ne tik picas, bet ir kugelį, pyragus, duoną, troškinius bei kitus kepinius.

„Forneza“ Dujinės Picų Krosnys

Forneza šiuo metu turi 3 dujinių krosnių modelius: Maestro 12, Maestro 16, Forno 13. Visi jie skiriasi savo dydžiu, tad reikėtų pasirinkti pagal tai kiek turite numatę vietos krosnelei, bei kokio dydžio picas ketinate dažniausiai gaminti.

• Maestro 12: Modelis skirtas kepti picoms iki 30 cm. Krosnis yra modernaus dizaino, kompaktiška, todėl puikiai tiks mažai terasai ar kitai lauko erdvei, kurioje vietos yra ribotai.
• Maestro 16: Tai didžiausias Fornezos modelis, modernaus dizaino, skirtas patogiai kepti picoms iki 40 cm. L formos degiklio dėka picos keps tolygiau ir jas reikės rečiau sukinėti kepimo metu.
• Forno 13: Klasikinio dizaino modelis, skirtas patogiai kepti picas iki 30 cm. Ši krosnis palaikys stabilesnę temperatūrą vėjuotą dieną, nes turi dureles. Esamų durelių dėka kepimo paviršius įkais tolygiau ir greičiau. Šis modelis turi integruotą termometrą, kuris leis stebėti vidinę krosnies temperatūrą. Tai patogu, kepant kitus patiekalus.

Tradicinis būdas - krosnis buvo kūrenama malkomis, tačiau šiandien yra saugesnė ir efektyvesnė alternatyva. Tai dujinė „Forneza“ picos krosnis, kurią naudoti gerokai patogiau. Unikali konstrukcija gerai paskirsto karštį, leidžia patogiai reguliuoti temperatūrą. Įrenginys yra kompaktiškas ir praktiškas, nes picos krosneles galima pastatyti ten, kur patogu: kieme bei terasoje arba pasiimti į kelionę.

Gaminkite dar įspūdingesnes picas su Maestro 16“ modeliu. Didesnėje krosnyje ne tik galima iškepti didesnio skersmens picas, bet ir patogiau kepti mažesnes. Klasikiniu Itališku stiliumi alsuojantis dizainas ir puikus funkcionalumas - savybės, kuriomis pasižymi Forno 13“ modelis. Krosnis su kaminu ir durelėmis suteiks galimybę greičiau ir tolygiau įkaitinti picos akmenį. Stilinga dujinė krosnis, skirta kepti picą, mėsą, jūros gėrybes, žuvį, daržoves. Krosnis itin kompaktiška, lengvai prižiūrima ir patogi naudotis. Didžiausias jos privalumas tai, kad ji įkaista vos per 10-15 minučių, todėl maistą galėsite gaminti greitai, taupydami savo laiką. Viena pica iškepa vos per minutę, tad net ir labai didelę kompaniją galima greitai pavaišinti, kad ir su mažiausia krosnimi.

Picos Kepimo Patarimai

Picą rekomenduojame pradėti kepti tada, kaip kepimo pagrindo temperatūra pasiekia apie 320 ir daugiau laipsnių. Kepimo pado paviršius matuojamas infraraudonųjų spindulių termometru. Tačiau įsidėmėkite, kad picos kepimo laiką lemia ir picos tešlos sudėtis ir ingredientai ant jos.

Dujų Tiekimo Sutrikimai ir Sprendimai

Staigus dujų srauto sumažėjimas arba maža, pulsuojanti liepsna:

• Galimos priežastys:
  1. Trūksta dujų.
  2. Oro sąlygoms netinkamos dujos.
• Rekomenduojami veiksmai:
  1. Patikrinkite, ar propano bake yra dujų.
  2. Išjunkite dujų valdymo rankenėlę, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį. Jei liepsna vis dar maža, užsukite dujų reguliavimo rankenėlę ir propano baliono vožtuvą. Atjunkite reguliatorių. Vėl prijunkite reguliatorių ir patikrinkite sandarumą. Įjunkite propano baliono vožtuvą, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį.
  3. Pasitikslinkite, ar turimos dujos yra tinkamos jas naudoti minusinėje temperatūroje.

Liepsnos užgęsta:

• Galimos priežastys:
  1. Stiprus arba gūsingas vėjas.
  2. Mažai propano dujų.
• Rekomenduojami veiksmai:
  1. Nusukite krosnelės priekį nuo vėjo.
  2. Pripildykite propano balioną.

Picos Krosnies Priežiūra

Forneza picų krosnys, skirtos naudoti lauke. Valymo procese svarbiausias yra kepimo paviršius, todėl valomas būtent jis. Tai darykite naudodami vielinį šepetį su gremžtuku (linkas). Kepimo paviršius gali būti valomas atvėsęs arba karštas kepimo metu (naudokite apsaugines pirštines), kai reikia pašalinti susikaupusius miltų likučius. Kepimo akmuo valomas tik sausuoju būdu, be valiklių ar vandens.

Tikimės, kad šis aprašymas padės jums pasirinkti ir prižiūrėti savo picų krosnį, kad galėtumėte mėgautis skaniausiomis picomis!

---