Japoniška žalioji arbata matcha - patraukli savo sudėtimi, nauda organizmui, o taip pat ir plačia skonių palete. Matcha šaknys - Rytuose. Japonijoje matcha yra Arbatos kelio (chado) tradicijos dalis: ašis ritualo, skirto pagarbinti akimirkos laikinumui ir netobulumo grožiui. Pastaraisiais metais ji sėkmingai prigyja ir Vakaruose. Čia šią arbata geria kaip sveikatingumo eliksyrą, juo keičia kavą, su ja plaka kokteilius ar deda į pyragus, sriubas, kepsnius.
Daugiau nei 10 metų bendradarbiaujame su japoniškų arbatų augintoju ir meistru Kagoshima prefektūroje Japonijoje. Klasikinė, funkcionali ir solidi matcha pakuotė. 40 gramų leis paruošti apie 30 - 40 matcha porcijų.
Kas yra Matcha?
Tai yra sumalti žaliosios arbatos lapeliai - matcha milteliai gaminami iš itin aukštos kokybės japoniškos arbatos, vadinamos tencha. Arbatlapiai keletą savaičių prieš renkant derlių uždengiami, taip paslepiant juos nuo saulės spindulių. Paslėpti nuo saulės, jie sukaupia daug chlorofilo, todėl gauname tokios ryškiai, sodriai žalios spalvos gėrimą, kaip jokia kita žalioji arbata. Taip pat šešėlyje augusiuose lapeliuose lieka daug amino rūgščių, kurios suteikia gėrimui pikantiško sodrumo ir saldumo. Tarp jų yra ir teaninas, kuris atpalaiduoja ir suteikia gėrėjui ramybės, tačiau jo nemigdo. Tokiu būdu dengiant arbatą kyla ir kofeino lygis juose.
Matcha Paruošimas
Jei nusipirkote kokybiškos matcha arbatos, labai svarbu jos nesugadinti ruošiant. Tikra matcha arbata nėra tirpūs žali milteliai, tai labai smulkiai malti specialiai augintos arbatos lapeliai. Geriantysis suvartoja ne tik arbatos ištrauką (tirpalą), bet ir pačių arbatos lapelių miltelius. Ruošiant šią arbatą, specialia bambukine šluotele arbatos milteliai plakami ne karštesniame nei 80°C vandenyje, kol tolygiai pasiskirsto, o arbatos paviršiuje susidaro tiršta puta (panašiai, kaip espresso crema).
Jei geriate teisingai paruoštą matcha arbatą: 1-2 g miltelių su šiltu (50 - 70°C) virintu vandeniu specialia šluotele buvo išplakti iki emulsijos - tolygaus žalios spalvos tirpalo. Jame kietosios arbatos lapelių dalelės tarsi „kabo“ vandens molekulių apsuptyje. Emulsija nėra labai stabilus tirpalas, tai reiškia, kad laikui bėgant milteliai nusės į indo (pialos, dubenėlio) dugną . Matcha užpilama ir plakama su vėsiu (50 - 70°C), būtinai virintu, vandeniu.
Matcha arbatai paruošti nebūtinas specialus indas - japoniškas čavanas (dubenėlis matchai plakti), tinka ir platesnis puodelis. 1 semtuvėlį (mažiau nei arbatinis šaukštelis), arba 1 - 2 gramus miltelių įberkite (įsijokite, jei naudojate sietelį) į puodelį, įpilkite truputį vandens, sumaišykite bambukine šluotele iki vientisos masės, tada papildykite iki norimo kiekio vandens (apie 150 ml) ir bambukine šluotele ypač greitais judesiais plakite gėrimą, vandenyje “rašydami” M raidę (arba tarsi plaktumėte „gogelį mogelį“, skutimosi putas, grietinėlę ar kitą pažįstamą plakinį). Jei neturite bambukinės šluotelės, tiks ir elektrinis pieno plaktuvėlis, tačiau neskubant ir neištaškant gėrimo.
Matcha Skonis ir Kokybė
Aukščiausios kokybės matcha arbata iš piečiausios Japonijos salos - Kyushu. Premium kokybės ceremonijų matcha, iki subtiliausios frakcijos sumalta granito girnomis. Ši ceremonial kokybės matcha pagaminta iš šviežiausių ir jauniausių arbatlapių, kurie keturias savaites iki skynimo augo šešėlyje, soduose, uždengtuose nuo kaitrios saulės spindulių. Ceremoninė matcha sumalta akmeninėmis girnomis iki itin smulkių, aukščiausios kokybės miltelių, kurie suformuoja standžią putą, plakant vandenyje. Matchą galima gerti vakarietiškai, su plaktu pienu.