Sūrio tortai - vieni populiariausių įvairiomis progomis. Kepant pyragus dažnai užtenka kelių kokybiškų ingredientų bei tikslumo ir ant stalo gali puikuotis puikus desertas. Šiuo nuostabaus torto, kuris papuoš šventinį stalą bet kokia proga, receptu dalinasi profesionalus konditeris ir TV laidos vedėjas Ali Gadžijevas. Išbandykite!

Šis desertas labai vasariškas ir visiškai paprastas, o grilyje keptų bananų skonį stebėtinai gerai papildo lengvas kremas.

Gaivus Maskarponės Tortas su Braškėmis

Kokia gali būti vasara be nekeptų tortų su šviežiomis uogomis! Gaivu, skanu ir tirpsta burnoje.

Šį tortą gaminau iš graikiško jogurto, maskarponės ir grietinėlės. Žinoma, naudojau ir želatiną. Žinau, kad daugelis bijo ją naudoti, bet nėra ko baimintis. Esu ir aš sugadinusi tortą, kai jis nesustingo ar želatina subėgo į gumuliukus.

Šiuo atveju svarbu, kad jogurtas, maskarponė ir grietinėlė būtų kambario temperatūros. Želatina turi būti gerai ištirpusi (tirpinant neužkaitinti jos iki virimo) ir pilti į įdarą, kai ji dar šilta.

Tortą puošiau su šviežiomis ir baltuoju šokoladu padengtomis braškėmis. Šokoladą ištirpinau ir braškes apvoliojau šokolade. Tortas nebuvo saldus, bet man saldumo užteko.

Ingredientai:

• 150 g trapių šokoladinių sausainių ("Selga")
• 50 g sviesto
• 500 g maskarponės sūrio
• 450 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
• 150 g cukraus
• 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
• 3 arbatinių šaukštelių želatinos miltelių
• 6 šaukštai vandens
• Cukraus pudros pabarstymui
• Braškės, šilauogės, avietės

Gaminimo eiga:

1. Kepimo formelę (22-24 cm) tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
2. Sausainius susmulkinkite iki trupinių, tai greičiausiai padarysite virtuvinio kombaino/ pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių.
3. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais.
4. Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno, truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
5. Želatiną suberkite į karščiui atsparų indą (geriausiai stiklinį), užpilkite šaltu vandeniu, truputį pamaišykite, kad grūdeliai vandenyje tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į vieną gabalą. Palikite želatiną brinkti apie 10 minučių.
6. Tuo tarpu pasiruoškite kremą. Visus likusius produktus (maskarponės sūrį, cukrų, grietinėlę, citrinos sultis, žievelę, vanilę) sudėkite į dubenį ir šluotelės pagalba išplakite iki vientisos masės.
7. Dabar Jums reikės garų vonelėje ištirpinti želatiną. Paimkite nedidelį puodą, įpilkite apie 10 cm. vandens, ant viršaus uždėkite indą su išbrinkusia želatina, bet, kad indo dugnas neliestų vandens, jeigu reikia pamažinkite vandens kiekį ir kaitinkite ant nedidelės ugnies. Po kažkurio laiko pastebėsite, kad želatinos krašteliai ima tirpti. Masei beveik ištirpus pradėkite maišyti, kol liks tik skaidrus skystis (be grūdelių). Jokiu būdu neleiskite viskam užvirti.
8. Želatiną kelias minutes atvėsinkite ir atsargiai, plona srovele, nuolat mašydami supilkite į kremą. Viską gerai išmaišykite ir supilkite ant torto pagrindo.
9. Dabar smagiausia dalis, kurioje visuomet dalyvauja vaikai. Ant torto viršaus išdėliokite savo pasirinktas uogas, jeigu naudosite braškes ir jos didelės, perpjaukite į keturias dalis arba kaip tik Jums norisi.
10. Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą bent dviems valandoms, kad sustingtų (aš dažniausiai jį ruošiu iš vakaro).
11. Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.

Pastabos:

• Vanilės pasta yra geriausias pasirinkimas, ji suteiks intensyvų skonį ir aromatą. Išskobtos vanilės ankšties sėklytės taip pat puikiai tiks. Skysto vanilės ekstrakto nesirinkčiau, nes dažniausiai jo sudėtyje yra alkoholio ir jis neleis tortui tinkamai sustingti.
• Šiam tortui galite rinktis įvairias uogas, galite naudoti vien tik šilauoges, braškes ar vien tik avietes.

Kokosų Tortas su Maskarpone

Gaivus, švelnaus skonio tortas, perteptas maskarponės ir kokosų pieno kremu. Pirštelius aplaižysite!

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
• 50 g kokosų drožlių
• 70 g krakmolo
• 150 g miltelinio cukraus
• 180 g minkšto sviesto
• 4 kiaušinių
• 60 ml pieno
• 2 šaukštelių tarkuotos citrinos žievelės
• Paprikos papuošti

Kremui:

• 400 g maskarponės
• 200 g kokosų pieno
• 1 šaukšto miltelinio cukraus

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite ir persijokite miltus kartu su krakmolu, kepimo milteliais ir kokosų drožlėmis.
2. Minkštą sviestą kartu su citrinos žievele išsukite iki purios masės palaipsniui pildami persijotą miltelinį cukrų. Kai sviestas ir miltelinis cukrus susijungs, po vieną įmuškite kiaušinius, po to supilkite pieną, o vėliausiai - citrinos sultis.
3. Suberkite dalį miltų mišinio, lengvai permaišykite, o po to suberkite likusius miltus. Sumaišykite tik tiek, kad susijungtų ingredientai.
4. Sukrėskite tešlą į pateptą sviestu formą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Kepkite apie 40 min. Ar iškepęs, patikrinkite mediniu iešmeliu. Aušinkite formoje apie 10 min., po to atsargiai išimkite ant grotelių. Ataušinkite iki galo, nes priešingu atveju kremas „nuplauks“.
6. Kremui suplakite maskarponę su milteliniu cukrumi ir kokosų pienu.
7. Perpjaukite pagrindą į tris dalis, pertepkite kokosų-maskarponės kremu ir džemu, papuoškite uogomis, kokosų riekelėmis ir aitriąja paprika.

Lengvas Maskarponės Tortas su Uogomis ir Želatina

Ingredientai:

• Želatina
• Jogurtas
• Maskarponės sūris
• Grietinėlė

Svarbu: jogurtas, maskarponė ir grietinėlė turi būti kambario temperatūros. Želatina turi būti gerai ištirpusi (tirpinant neužkaitinti jos iki virimo) ir pilti į įdarą, kai ji dar šilta.

Maskarponės Pyragas

Pagrindui reikės:

• 100 g sausainių
• 50 g tirpinto sviesto

Maskarponės sluoksniui reikės:

• 500 g maskarponės sūrio
• 100 ml plakamosios grietinėlės 35 proc.
• 120 g cukraus
• 4 vnt. kiaušinių
• 4 šaukštų miltų
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Sausainius sumalkite į trupinius, sumaišykite su tirpintu sviestu. Sukrėskite į 20 cm skersmens formą ir pirštais prispauskite prie dugno. Kepkite 8 min., palikite atvėsti.
3. Maskarponę išplakite plaktuvu, įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, miltus. Po vieną įplakite kiaušinius. Tada - grietinėlę ir žievelę.
4. Tešlą supilkite į kepimo formą. Orkaitėje kepkite dar 60-70 min., kol viršus pagels, o viduriukas dar nebus visai standus.

Sveikatai Palankūs Patarimai

Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, jog kreminiai sūriai gali padėti sumažinti gyvūninės kilmės riebalų naudojimą. Juose taip pat yra kalcio, visaverčių baltymų bei vitaminų.

Pasak gydytojos dietologės, maskarponė yra dvigubai riebesnė už kreminį sūrį, nes gaminama iš riebiausios pieno dalies - grietinėlės, tačiau ji yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos. Tačiau nereikėtų pamiršti, jog maskarponės sūris turi daug kalorijų, tad jį reikėtų vertinti kaip desertą. Vis dėlto, maskarponės sūryje yra labai mažai arba visai nėra laktozės.

Gydytoja įspėja, jog skanaujant šios rūšies sūrius nereikėtų viršyti maždaug 30 gramų dienos normos, o širdies bei kraujagyslių ligų varginamiems žmonėms rekomenduojama rinktis liesesnius kreminius sūrius.

Sūrių Įvairovė

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, šiuo metu parduotuvių asortimente yra apie 50 rūšių tepamų sūrių. Populiariausi jų yra mocarelos, rikotos, maskarponės bei fetos sūriai.

„Maskarponės sūris gaminamas tik iš grietinėlės, todėl yra itin riebus, jo sudėtyje yra 50 proc. riebalų, 5 proc. angliavandenių ir 3 proc. baltymų. Dėl savo unikalaus saldaus, pieniško ir rūgštaus skonio jį galima naudoti įvairiai. Tuo metu kreminis sūris turi kiek ryškesnį sūrio skonį ir yra ne toks riebus. Tačiau abu šie sūriai yra panašūs ir vieną galime pakeisti kitu“, - sako O. Suchočeva.

Netoleruojantys laktozės pirkėjai gali rinktis iš didelio sūrių be laktozės asortimento: tarp jų - ir sojų varškė (tofu), augalinės kilmės sūrio pakaitalai iš avižų, žirnių baltymų, taip pat brandinti kietieji sūriai, kurie dažniausiai turi ženkliai mažiau laktozės.

Citrinų ir Maskarponės Tortas

Ingredientai:

• Citrinų žievelės
• Citrinų sultys
• Miltelinis cukrus
• Tirpintas atvėsintas sviestas
• Kiaušiniai
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Druska
• Maskarponės sūris
• Grietinėlė
• Braškės

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite citrinų kremą. Citrinų žieveles, sultis, miltelinį cukrų, tirpintą atvėsintą sviestą ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Kaitinkite virš silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės. Nuimkite puodą su kremu nuo ugnies, leiskite atvėsti. Supilkite į stiklainėlį.
2. Iškepkite biskvitus. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Įmuškite po vieną kiaušinį, kiekvieną lengvai įplakdami. Miltus išsijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol biskvitai gražiai iškils, jų paviršius gražiai pagels. Biskvitams iškepus, praverkite orkaitės dureles ir leiskite kelias minutes lėtai vėsti kepimo formoje.
4. Paruoškite maskarponės kremą. Maskarponės sūrį ir miltelinį cukrų sudėkite į didelį plakimo dubenį. Trumpai paplakite, kol produktai susimaišys. Neperplakite! Toliau plakdami vidutiniu greičiu, pamažu pilkite grietinėlę. Plakimo greitį padidinkite. Plakite, kol supilsite visą grietinėlę ir tol, kol išplaksite tirštą kremą. Kai kremas taps tirštas, plakti nustokite.
5. Susluoksniuokite tortą. Ant lėkštės ar padėklo dėkite pirmąjį biskvitą, apjuoskite jį tortinės borteliu (žiedu). Kiekvieną biskvitą sulaistykite paruoštu sirupu, aptepkite citrinų kremu, maskarponės kremu ir išdėliokite braškių gabalėlius. Taip susluoksniuokite visus biskvitus.
6. Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame per naktį. Tuomet nuimkite tortinės bortelį.

Skanaus!

---