Kakavinis varškės - maskarponės pyragas su džiovintomis slyvomis ir šokoladiniu ganašu

Ingredientai tešlai:

• 300 g kvietinių miltų
• 150 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 50 g kakavos
• 50 g grietinės, 30% riebumo
• 2 valg. š. rudojo cukraus
• 1 valg. š. vanilinio cukraus
• 1 valg. š. kepimo miltelių
• 1 žiupsnelio druskos

Ingredientai kremui:

• 250 g varškės
• 250 g maskarponės sūrio
• 2 kiaušiniai
• 50 g grietinės, 30% riebumo
• 2 valg. š. krakmolo
• 2 valg. š. cukraus
• 1 valg. š. vanilinio cukraus

Ingredientai įdarui:

• 200 g džiovintų slyvų (be kauliukų)
• 50 g romo (nebūtina)

Ingredientai ganašui:

• 200 g juodojo šokolado
• 200 g grietinėlės, 35% riebumo

Gaminimas:

1. Šokoladinį ganašą pradėkite ruošti iš vakaro. Iki užvirimo pašildyti grietinėlę, tik jokiu būdu nevirti! Užpilti juodo šokolado gabaliukus. Kiek palaukus, gerai masę išmaišyti. Padėti šaltai. Po to gerai bent kelis kartus permaišyti, kas kelias valandas. Beje, produktus ganašui reikia imti kokybiškus, nes, jei jie prastesni, tas tikrai labai pasijaučia galutiniame rezultate.
2. Užmerkti iš anksto slyvas rome. Tinka ir brendis, bet, kad slyvos suminkštėtų, galima jas tiesiog tik virintu vandeniu nuplikinti.
3. Tešlą aš irgi iš anksto pasigaminu, nes kelias valandas ji pastovi šaldytuve. Sviestą ištirpinti ant garų.
4. Kiaušinį gerokai paplakti su druskos trupučiu bei ruduoju cukrumi, šaukštu vanilinio cukraus. Sumaišyti su sviestu.
5. Grietinę paplakti su kepimo milteliais ir įmaišyti į paruoštą masę.
6. Miltus sumaišyti su kakava. Po truputį miltus įmaišyti į turimą masę. Išeina minkštoka, bet minkoma tešla.
7. Tešlą padalinti į 2 gabalus ir gerai atšaldyti.
8. Kremui išplakti 2 kiaušinius su cukrumi ir šaukštu vanilinio cukraus iki purumo.
9. Sumaišyti maskarponę su varške ir grietine, krakmolu, įmaišyti kiaušinio masę.
10. Į kepimo formą (24 cm skersmens) sutarkuoti pusę tešlos, pakelti kraštelius. Sudėlioti slyvas. Pilti varškės masę. Užtarkuoti tešla.
11. Kepti iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 -50 min.
12. Gerai atvėsinti.
13. Gerai išplakti ganašą. Aš dar pagardinau romu, kuriame mirko slyvos - 2 šaukštais. Ir kulinariniu švirkštu papuošti pyragą. Aromatingas ir purus kremas priduoda šventiškumo. Skanaus!

Tortas su spanguolėmis, riešutais ir šokoladu

Ingredientai:

• Spanguolės
• Riešutai (juos galima paskrudinti)
• Juodasis šokoladas
• Želatina
• Baltasis šokoladas
• Maskarponė
• Varškė
• Jogurtas

Gaminimas:

1. Virtuviniu kombainu spanguoles, riešutus (juos galima paskrudinti) ir juodąjį šokoladą su žiupsniu druskos sumalkite iki vientisos masės.
2. Atsegamos 20-24 cm skersmens torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi, paskleiskite spanguolių, riešutų ir šokolado masę.
3. Želatiną užpylus keletu šaukštų vandens, leiskite jai išbrinkti, tada ištirpinkite mažame indelyje.
4. Baltąjį šokoladą išlydykite garų vonelėje.
5. Dubenyje sumaišykite maskarponę, varškę, jogurtą ir žiupsnį druskos - patogiausia tai daryti elektriniu plaktuvu. Tada po truputį supilkite išlydytą baltąjį šokoladą ir viską gerai išmaišykite.
6. Paskiausiai supilkite ištirpintą želatiną, išmaišykite, viską supilkite į torto formą ant sudėto pagrindo, uždenkite maistine plėvele ir statykite į šaldytuvą bent valandai.

"Beždžionės tortas" su uogomis

Labai skanus, švelnios tekstūros ir tirpstantis burnoje tortas su šviežiomis uogomis. Pagaminti jį - juokų darbas, o paragavus niekas nepatikės, kad užtrukote tiek nedaug laiko.

Ingredientai:

• 150 g trapių šokoladinių sausainių ("Selga")
• 50 g sviesto
• 500 g mascarpone sūrio
• 450 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
• 150 g cukraus
• 1 š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1/2 a.š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
• 1 a.š. vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
• 3 a.š. želatinos miltelių
• 6 š. vandens
• Cukraus pudros pabarstymui
• Braškės, šilauogės, avietės

Gaminimas:

1. Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
2. Sausainius susmulkinkite iki trupinių, tai greičiausiai padarysite virtuvinio kombaino/ pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių.
3. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais.
4. Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno, truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
5. Želatiną suberkite į karščiui atsparų indą (geriausiai stiklinį), užpilkite šaltu vandeniu, truputį pamaišykite, kad grūdeliai vandenyje tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į vieną gabalą. Palikite želatiną brinkti apie 10 minučių.
6. Visus likusius produktus (mascarpone sūrį, cukrų, grietinėlę, citrinos sultis, žievelę, vanilę) sudėkite į dubenį ir šluotelės pagalba išplakite iki vientisos masės.
7. Dabar Jums reikės garų vonelėje ištirpinti želatiną. Paimkite nedidelį puodą, įpilkite apie 10 cm vandens, ant viršaus uždėkite indą su išbrinkusia želatina, bet, kad indo dugnas neliestų vandens, jeigu reikia pamažinkite vandens kiekį ir kaitinkite ant nedidelės ugnies. Po kažkurio laiko pastebėsite, kad želatinos krašteliai ima tirpti. Masei beveik ištirpus pradėkite maišyti, kol liks tik skaidrus skystis (be grūdelių). Jokiu būdu neleiskite viskam užvirti.
8. Želatiną kelias minutes atvėsinkite ir atsargiai, plona srovele, nuolat mašydami supilkite į kremą. Viską gerai išmaišykite ir supikite ant torto pagrindo.
9. Ant torto viršaus išdėliokite savo pasirinktas uogas, jeigu naudosite braškes ir jos didelės, perpjaukite į keturias dalis arba kaip tik Jums norisi.
10. Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą bent dviems valandoms, kad sustingtų (aš dažniausiai jį ruošiu iš vakaro).
11. Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.

Sūrio pyragas su mėlynėmis

Ingredientai pagrindui:

• 100 g miltų
• 2 šaukštai cukraus
• žiupsnelis druskos
• 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
• 60 g labai šalto sviesto, supjaustyto gabaliukais
• 1/2 kiaušinio

Ingredientai sūrio masei:

• 500 g sumaltos varškės
• 250 g maskarponės sūrio
• 2/3 stiklinės cukraus
• 1 pakelis grietinėlės skonio pudingo miltelių
• 1 pakelis vanilinio cukraus
• 1 kiaušinis

Papuošimui:

• apie 350 g šviežių mėlynių

Gaminimo eiga:

1. Standartinę torto kepimo formą su nusegamais kraštais išklokite pergamentinio popieriaus lakštu taip, kad jis užklotų dugną ir išsikištų pro formos kraštus. Tada užsekite formos šonus.
2. Sumaišykite visus birius produktus: miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius. Suberkite šalto sviesto gabaliukus ir pirštų galais arba elektriniu kombainu kapokite sviestą su miltais, kol gausis riebūs trupiniai. Pabaigoje įmaišykite suplaktą kiaušinį ir užminkykite tešlą. Jei tešla nesulimpa į kamuolį, įpilkite šaukštą ledinio vandens.
3. Gauta tešla išklokite (pirštais) kepimo formos dugną ir kraštus ir taip paruoštą formą įdėkite į šaldytuvą 15 minučių.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Pašaukite formą su pyrago pagrindu ir kepkite apie 15-20 min., kol gražiai paruduos.
5. Į virtuvinio kombaino indą suverskite maltą varškę kartu su maskarpone, suberkite cukrų, pudingo miltelius ir vanilinį cukrų, ir vidutiniais apsisukimais maišykite, kad visi ingredientai susijungtų. Pabaigoje įmuškite kiaušinį ir dar kartą viską išmaišykite.
6. Sūrio masę suverskite ant apkepinto pagrindo, išlyginkite viršų ir ant viršaus užberkite apie 250 g mėlynių.
7. Kepkite orkaitėje 30 minučių. Išėmę iš orkaitės visiškai atvėsinkite, tada laikykite šaldytuve mažiausiai valandą.

---