Silkė šventiniu laikotarpiu išgyvena tikrų tikriausią aukso amžių. Ji gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas ar užkandis. Ir nors silkė dažniausiai derinama su tradicinėmis lietuviškomis daržovėmis ir grybais - šią žuvį skanauti galima net ir su vaisiais.
Silkė - Kūčių stalo karalienė
„Silkė - vienas tų ingredientų, be kurio neatsiejamas nė vienas kalėdinis, o ypač Kūčių stalas. Silkės, kaip ir kitos žuvies, gruodžio mėnesį suvalgoma kur kas daugiau nei kitais metų mėnesiais. Prieš Kūčias fasuotos silkės pardavimai padidėja vidutiniškai 35 proc., o sveriamos - vidutiniškai kiek daugiau nei 45 proc. Žmonės taip pat gausiai perka ir upėtakį, šamą, skumbrę - jų pardavimai prieš šventes išauga vidutiniškai 30 proc. Esame paruošę platų žuvies ir jūros gėrybių asortimentą ir pastebime, kad tinklo pirkėjai per šventes linkę rinktis ne tik tradicines žuvis, bet skanauti ir krevetes, midijas ar skraidkalmarių čiuptuvus. Jūros gėrybių pardavimai išauga daugiau nei trečdaliu“, - sako V. Budrienė.
Tradiciniai silkės patiekalai
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad silkė - šventiniu laikotarpiu išties išgyvena triumfo laikus. Pasak jos, tradiciškai silkė yra gaminama su įvairiausiomis daržovėmis: morkomis, svogūnais ar burokėliais. O vienas ikoniškiausių ir dažnai ant šventinio lietuvių stalo atiduriančių šios žuvies patiekalų - silkė pataluose. Šis patiekalas paprastai gaminamas sluoksniuojant silkę, virtas bulves, morkas, burokėlius ir kiaušinius. Viskas pagardinama majonezu ir pagražinama šviežiomis petražolėmis ar krapais. Dar vienas dažnai prie silkės derinamas ingredientas - įvairiausi grybai. Silkė patiekiama tiek su keptais pievagrybiais, tiek šviežiais ar džiovintais baravykais.
Nauji skoniai - egzotiniai vaisiai
Visgi, kaip teigia maisto ekspertė, tiems, kuriems tradiciniai silkės patiekalai kiek pabodo - verta išbandyti ir šį tą naujo. Pavyzdžiui, silkę pagardinti egzotiniais vaisiais. „Prie silkės puikiai dera ir mangai, apelsinai ar ananasai. Norėdami paįvairinti šventinį stalą, silkę, mangą ir agurkus supjaustykite kubeliais, įpilkite alyvuogių aliejaus, išmaišykite ir sudėkite į žemas taures. Papuoškite šviežia kapota kalendra ir, jei pageidaujate, kukurūzų traškučiais. Štai ir originalesnis tradicinės silkės pateikimo būdas, nereikalaujantis nei daug laiko, nei papildomų išlaidų“,- sako V.
Dar vienas neįprastas patiekalas su silke - silkės, avokadų ir apelsinų salotos. Šios salotos gaminamos itin paprastai - nulupto apelsino skiltelės ir avokadas yra supjaustomas ir sumaišomas su silkės gabaliukais. Tuomet šlakelis alyvuogių aliejaus, nedidelis šaukštelis medaus ir žiupsnelis druskos bei pipirų yra sumaišomas nedideliame indelyje, gautu padažu - apliejamos salotos.
Receptai su silke
Silkės užtepėlė su porais ir agurkais
3 valg. šaukšt. Silkių filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Ten pat suberkite poro griežinėlius, agurkų kubelius, įdėkite majonezo ir sumaišykite.
Užtepėlė su skumbre ir džiovintais baravykais
2 v. š. 1 a. š. Nulupkite skumbrės odelę ir išimkite visus kaulus. Žuvies filė sutrinkite šakute. Į tą patį indą sudėkite džiovintas voveraites bei majonezą ir viską gerai išmaišykite. Apšlakstykite užtepėlę citrinos sultimis bei pagardinkite pipirais. Karšto rūkymo žuvis turi pakankamai sodrų skonį, tačiau, jei mėgstate sūresnį maistą, galite užberti šiek tiek druskos.
Užkandėlė su silke ir burokėliais
2 v. š. Prancūzišką batoną supjaustykite 2 centimetrų storio riekelėmis ir keletą minučių paskrudinkite orkaitėje. Burokėlį sutarkuokite, įberkite druskos, pipirų ir, apšlakstę balzaminiu actu, viską gerai išmaišykite. Tuomet silkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Imkite paskrudintą prancūziško batono riekę, uždėkite tarkuoto burokėlio ir vieno kąsnio užkandį vainikuokite silkės gabalėliu.
Silkė pataluose
Didelei (~30 cm ilgio ir 13 cm pločio) silkinei reikės:
- 3 vnt. sūdytos silkės filė
- 1 vnt. nedidelio svogūno
- 1 vnt. vidutinio dydžio - didesnės virtos bulvės
- 1 vnt. didesnės virtos morkos
- 2 vnt. mažų ar 1 vnt. didelio virto kiaušinio
- 1 vnt. didesnio virto burokėlio
- 4 šaukštų su kaupu majonezo
Gaminame:
- Silkė, svogūną, bulvę, morką, kiaušinį supjaustyti smulkiais kubeliais.
- Burokėlius sutarkuoti, nukošti susidariusį skystį.
- Į silkinę sluoksniuoti silkę, ant viršaus svogūnus, bulvę, morką, kiaušinį ir viršų apdėlioti burokėliais.
- Užtepti majonezą. Patogiausia tą daryti visą majonezą uždėjus “eilute” ant aukščiausio burokėlių kalnelio taško ir atsargiai, išorine didelio šaukšto puse braukti į apačią. Aptepti visus kraštelius, kad neliktų neapteptų burokėlių.
- Galima valgyti iš karto arba kelias valandas palaikyti.
Bulves ir morkas geriausia virti su lupenomis, tuomet jos išliks standesnės ir lengviau pjaustysis. Tarp sluoksnių ant svogūno dar galima dėti truputį tarkuoto obuolio, bet man asmeniškai nepatinka nei skonis, nei tekstūra - silkė tampa gana šlapia ir vandeninga, ypač ilgiau pastovėjusi.
Įdomūs faktai apie silkę
Iki šiol silkė Lietuvoje turėjo neoficialią šventinę dieną - Kūčias, kuomet ant stalo dedami įmantriausi patiekalai, kurių karalienė - jos didenybė Silkė. Klaipėdiečiams pasirodė, kad vienos šventinės dienos šiai žuviai neužtenka, todėl uostamiestyje jau antrus metus organizuojamas Silkės festivalis. Tai festivalis, kuris apjungia gastronomiją, meną, kultūrą ir muziką.
Festivalio metu klaipėdiečiai bei miesto svečiai valgė rekordinį silkės tortą, ragavo įvairias būdais pagamintos silkės patiekalų.
Silkės tortas nustebino kruizo dalyvius
Silkių tortą gamino Klaipėdos turizmo mokyklos auklėtiniai - būsimieji virėjai. Tortui prireikė 80 kilogramų silkių, jis buvo gaminamas pagal „silkės pataluose“ receptą - dar buvo pridėta virtų bulvių, morkų, burokėlių, keptų svogūnų, virtų kiaušinių, majonezo, prieskonių.Pasak Turizmo mokyklos Viešbučių ir restoranų verslo skyriaus vedėjos Vilmos Mockienės, neįprasto torto skanavo daugiau kaip penki šimtai žmonių.
Tortas labai sudomino ir penktadienį į Klaipėdą atplaukusio kruizinio laivo „MPC Poesia“ keliautojus, kurių atvyko daugiau kaip 2500, - jie ne tik ragavo torto ir gyrė jį, kai kurie stebėjosi pirmą kartą tokį kūrinį išvydę, kiti pasistiprinę užsirašinėjo receptą.
Silkės festivalio žvaigždės apie silkę
- Stano: Skaniausia - su bulvėmis ir svogūnais.
- Alanas Chošnau: Labiausiai mėgsta marinuotą silkę su svogūnais ir silkę su svogūnais pomidorų padaže.
- Martynas Kavaliauskas: Gyrė uošvės gaminamą silkę su avokadais.