Šonkauliukai - itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Pateikiame keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardžius marinuotus šonkauliukus.

Kaip Išsirinkti Tinkamus Šonkaulius?

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, pataria atkreipti dėmesį į šiuos dalykus renkantis šonkaulius:

• Mėsos spalva: Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę.
• Riebalų ir raumens santykis: Šonkauliai neturėtų būti per daug riebūs, tačiau šiek tiek riebalų turi turėti, nes jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems.
• Supjaustymas: Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.
• Šviežumas: Apžiūrėkite mėsą prieš perkant. Spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.
• Galiojimo data: Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina.

Bendri Patarimai Ruošiant Šonkaulius

• Marinavimo laikas: Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.
• Kepimo laikas: Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.
• Lėtas virimas: Šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu lėto virimo puode arba orkaitėje.

Receptai

Regina’s Šonkauliukai Orkaitėje

Ingredientai:

• 1.5 kilogramo kiaulienos šonkaulių
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• Šiek tiek laurų lapų
• Šiek tiek rozmarino
• 3 česnakų
• 5 valgomieji šaukštai aliejaus
• 2 valgomieji šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas medaus
• 1.5 kilogramo bulvių
• 1 arbatinis šaukštelis prieskonių (bulvėms)

Paruošimo Būdas:

1. Paruošti padažą iš aliejaus, sojos padažo, medaus, druskos, pipirų, lauro lapelių, rozmarino bei smulkinto česnako.
2. Juo ištrinti supjaustytus šonkaulius ir palikti kelioms valandoms pasimarinuoti.
3. Kepti apie 40-50 min. kartu su prieskoniais ištrintomis bulvėmis 190 laipsnių temperatūros orkaitėje. Bulves geriau įdėti vėliau.

Šonkauliukai Kamado Tipo Kepsninėje

Ingredientai (2 kg šonkaulių):

• 4 nedidelių svogūnų galvų
• 1 a. š. česnakų miltelių
• 1 a. š. garstyčių miltelių
• 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 2 a. š. druskos
• 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių
• 300 ml pomidorų sulčių
• 50 ml aliejaus

Paruošimas:

1. Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite, nuimkite plėvelę.
2. Svogūnus supjaustykite pusmėnuliais, užberkite druskos ir suminkykite, kad išsiskirtų sultys.
3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, sudedame likusius prieskonius ir aliejų, išmaišome.
4. Užpilame pomidorų sultis, pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį.

Kepimas:

1. Užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti.
2. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje.
3. Vartykite kas 30 min.
4. Baigiant kepti aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1) ir pakepkite 20-30 min.

Šonkauliukai Metalinėje Kepsninėje

Paruošimas:

1. Gerai įkaitinkite anglis.
2. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popieriumi, o ant popieriaus uždėkite folijos.
3. Apvertę vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija.
4. Kepant purkškite obuolių sultimis.
5. Kepimo laikas priklauso nuo atstumo iki anglių (30-90 min.).
6. Apkepus aptepkite pomidorų ir aliejaus mišiniu ir dar 10-20 min. pakepti.

Šonkauliukai Orkaitėje (Alternatyvus Būdas)

Paruošimas:

1. Šonkaulius sudėkite ant grotelių. Po grotelėmis padėkite skardą su vandeniu.
2. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min.
3. Kepant kelis kartus aptepkite obuolių sultimis.
4. Aptepkite pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.

Šonkauliukai Keptuvėje Su Gremolata

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai
• 1 a. š. druskos
• ¼ a. š. juodųjų pipirų
• 1 a. š. garstyčių
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. sviesto

Gremolata:

• 1 puodelio petražolių lapelių
• 1 citrinos
• 2 česnako skiltelių

Paruošimas:

1. Šonkaulius apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
2. Apšlakstykite citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
4. Sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes.
5. Paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

Šonkauliukai Keptuvėje Su Obuoliais Ir Špinatais

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliai
• 1 a. š. druskos
• 1 rozmarino šakelės
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
• 1 a. š. kalendrų sėklų
• 100 ml daržovių sultinio
• 30 g sviesto

Salotoms:

• 400 g šviežių špinatų lapelių
• 1 citrinos
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos

Paruošimas:

1. Šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
4. Vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
5. Nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

Šonkauliukai Lėto Virimo Puode Su Kopūstais

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai
• Svogūnai
• Kopūstas
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. granuliuotų česnakų
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių
• 150 ml mėsos sultinio
• 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų krapų
• 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Paruošimas:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
5. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
6. Perpilkite kiaulieną bei sultinį su svogūnais į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.

Ingredientų Alternatyvos

Jei neturite visų ingredientų, galite naudoti šias alternatyvas:

• Kiaulienos šonkauliukai: Galima naudoti jautienos šonkauliukus arba vištienos šlaunelių mėsą.
• Balzamiko actas: Galima pakeisti raudonojo vyno actu arba obuolių actu su trupučiu rudo cukraus.
• Sojos padažas: Galima pakeisti tamari padažu.
• Skystas medus: Galima pakeisti klevų sirupu arba agavos sirupu.
• Maltos raudonosios paprikos: Tinka ir rūkyta paprika arba saldžioji paprika.
• Kuminas: Vietoje galima naudoti kalendras arba kario miltelius.
• Kajeno pipirai: Galite pakeisti čili pipirais arba praleisti, jei nemėgstate aštraus skonio.
• Mažas bulvytes: Galima pakeisti batatu kubeliais, moliūgų gabaliukais arba pastarnokais.

---