Prekybos centruose lentynos tiesiog lūžta nuo gausybės įvairiausių padažų. Čia siūlomi padažai žuviai, mėsai, bulvėms, keptoms daržovėms, salotoms, ir t.t. Pažiūrėkite į jų sudėtį: skonio stiprikliai, dažikliai, kvapiosios medžiagos, didžiuliai cukraus kiekiai… Maža to, šie padažai dažniausiai yra tikrai nepigūs, todėl siūlome pasigaminti padažą patiems. Šį kartą norime su jumis pasidalinti pievagrybių padažo receptu, kuris jus sužavės paprastumu ir tiesiog nuostabiu skoniu. Šiuo padažu gardinu makaronus, bulvių košę, vištienos patiekalus, ir t.t. Atskleisiu nedidelę paslaptį: šio padažo receptą naudoja daugybė restoranų, todėl tikrai verta pabandyti šį padažą paruošti patiems.
Klasikinis Pievagrybių Padažas
Taigi, jums reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų - pieno ir grybų. Beje, gana dažnai grybų padažams naudojama brangi grietinėlė ar grietinė, tačiau būtent pienas padažui suteiks aksominį skonį. Jei norite šiek tiek kitokio skonio, įberkite arbatinį šaukštelį džiovintų kmynų. Tikrų tikriausias komforto maistas (comfort food) sujungiantis klasikinius ir visų mėgstamus skonius į nuostabų patiekalą.
Ingredientai:
- 3 valg. š. sviesto
- Svogūnas (kubeliais pjaustytas)
- Pievagrybiai (griežinėliais pjaustyti)
- Miltai
- Pienas
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus. Nepamirškite nuolat maišyti.
- Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir suberkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 10 minučių ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.
- Miltus sumaišykite su nedideliu kiekiu vandens, kad nesusidarytų gumuliukai. Supilkite į keptuvę.
- Supilkite pieną ir maišykite, kol padažas sutirštės.
- Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite.
Žuvis Pievagrybių Padaže
Aš jau neprisimenu nei vieno pasiruošimo Kūčioms ir Kalėdoms be žuvies pievagrybių padaže. Išdarinėjus kalną silkių (ir aš nejuokauju dėl kalno), pripjausčius galybę svogūnų ir atlikus visus kitus ruošos darbus visuomet ant vakarienės stalo yra patiekiama, kaip mūsų mergaitės vadina, „močiutės žuvytė”. Na gerai, teisybės vardan prisipažinsiu dar dėl vieno dalyko - aš ne visuomet dalyvauju silkių filetavimo festivalyje, skirtingai nei mano sesuo, bet žuvies pievagrybių padaže valgymo niekuomet nepraleidau:). Taigi, šį kartą Jūsų dėmesiui mūsų šeimos itin mėgstamas žuvies receptas, kuris tinka bet kuriuo metų laiku. Trumpai apie gaminimo niuansus. Šiam patiekalui aš dažniausiai renkuosi juodojo paltuso filė be odos, bet čia puikiai tiks ir kita balta žuvis: menkė, sterkas, ešerys, jūrinė lydeka ar kt. Apkepti žuvį bei pasiruošti padažą galite prieš kelias valandas, o artėjant vakarienės metui beliks užpilti padažą ant žuvies ir pašauti į orkaitę. Tik jokiu būdu nelaikykite žuvies padaže, nes ji permirks ir suirs anksčiau laiko.
Ingredientai:
- baltos žuvies filė be odos (juodojo paltuso, menkės, ešerio, sterko ar kt.)
- 1 didelio svogūno
- 2 didesnių česnako skiltelių
- 250 g. rudų arba baltų pievagrybių
- 250 ml. riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 150 ml. sultinio (vištienos arba daržovių)
- 1 v.š. Dižono garstyčių
- 1 v.š. sojų padažo (nebūtinai)
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 2 v.š. sviesto
- druskos ir pipirų pagal skonį
- miltų žuvies apvoliojimui
- 2 kiaušiniai
Gaminimo Eiga:
- Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į vieną gilesnę lėkštę ar dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
- Į dvi keptuves (galite naudoti ir vieną, bet dviejose greičiau iškepsite) įpilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
- Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos. Žuvis neturi būti visiškai iškepusi, nes dar troškinsis orkaitėje pievagrybių padaže. Iškeptą žuvį sudėkite į keramikinį kepimo indą taip, kad gabalėliai šiek tiek dengtų vienas kitą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180'C.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
- Į švarią keptuvę įdėkite vieną šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos (ne maksimalios) ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite į lėkštę ištiestą rankšluostiniu popieriumi.
- Keptuvę nuimkite nuo ugnies (plauti nereikia) ir palikite kelioms minutėms, kad truputį atvėstų. Tuomet, į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Į keptuvę suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol suminkštės bei gražiai pagels (neapskrudinkite).
- Ant apkepto svogūno su česnakais supilkite grietinėlę, sultinį, sojų padažą (jeigu naudojate), įdėkite garstyčias, pagardinkite druska, pipirais ir truputį padidinę ugnį užvirkite. Kartkartėmis pamaišydami virkite apie 5 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės (neturi būti labai tirštas).
- Į padažą suberkite pievagrybius ir virkite dar apie 2 minutes. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Padažą supilkite ant žuvies ir šaukštu tolygiai paskirstykite pievagrybius. Kepimo indą uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių (tikslus laikas priklauso nuo žuvies gabalėlių storio). Praėjus laikui, nuimkite foliją, padidinkite kaitrą iki 200'C ir kepkite dar apie 8 minutes.
- Jeigu padažas orkaitėje pernelyg sutirštėjo, tuomet išimkite žuvį, praskieskite jį šlakeliu verdančio vandens ir po to žuvį sudėkite atgal.
Keptą žuvį pievagrybių padaže rekomenduoju tiekti su virtomis bulvėmis ar bulvių koše ir nors aš labai mėgstu daržoves, bet šiame patiekale man jų visiškai netrūksta.
Marinuotų Grybų Salotos
Marinuotų grybų salotos yra labai skanios ir paprastos salotos, kurias galima paruošti per kelias minutes iš pačių paprasčiausių ir įperkamiausių ingredientų. Internete yra daugybė receptų, kaip gaminti salotas su marinuotais pievagrybiais. Šiandien noriu pasiūlyti gaminti salotas su marinuotais grybais, žaliaisiais žirneliais, bulvėmis ir kiaušiniais. Visi ingredientai yra labai paprasti, prieinami ir puikiai derinami vienas su kitu.
Ingredientai:
- Marinuoti pievagrybiai
- Žalieji žirneliai
- Bulvės
- Kiaušiniai
- Majonezas
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Pirmiausia išvirkite bulves ir kiaušinius ir leiskite visiškai atvėsti.
- Marinuotus grybus supjaustykite ir sudėkite į gilią lėkštę.
- Kiaušinius nulupkite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į grybus.
- Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į lėkštę.
- Į likusius ingredientus suberkite žaliuosius žirnelius.
- Pagardinkite salotas majonezu ir gerai išmaišykite.
- Salotos paruoštos. Gero apetito!