Vištienos blauzdelės - puikus pasirinkimas greitai vakarienei, kurį galima kepti orkaitėje ar kepsninėje. Tai sotus, nebrangus ir daug pastangų nereikalaujantis patiekalas, kuriam atsispirti be galo sunku. Svarbu, kad blauzdelės būtų gerai iškeptos, bet nesuskrudusios ir nesudžiovintos, o mėsa išliktų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir naudingų patarimų, kaip paruošti tobulas marinuotas vištų blauzdeles.

Vištienos Ruošimo Taisyklės

Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių, kurios palengvins gyvenimą ir apsaugos nuo klaidų, turinčių rimtų pasekmių sveikatai.

Vištienos plauti nereikia! Tyrimai parodė, kad plaunant vištieną, tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai nusiplauti rankas tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių.

Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos. Idealiu atveju turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu.

Neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.

Vištienos Nauda

Vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai. Vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui. Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas.

Kepimo Orkaitėje Paslaptys

Svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Visgi, populiariausi metodai yra tie, kurie apdovanoja traškia ir viliojančiai apskrudusia odele.

Štai kelios universalios taisyklės, padėsiančios pasiekti tobulą rezultatą:

• Kepti reikėtų aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
• Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
• Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
• Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.
• Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C.
• Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.

Dar viena gudrybė - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Paprastai jos suguldomos kepimo inde arba ant metalinių grotelių, tačiau galima padaryti ir sumaniau: prakiškite blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus.

Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.

Vištienos Blauzdelių su Garstyčių Marinatu Receptas

Porcijos: 10 blauzdelių

Gaminimo laikas: 80 min. (10 min. ruošti, 30 min. marinuoti ir apie 40 min. kepti)

Reikės:

• 10 viščiuko broilerio blauzdelių
• ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
• 4 česnako skiltelių
• Maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
• Sulčių iš 1 citrinos
• 2 šaukštų Dižono garstyčių
• 1 šaukšto druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan.
• Šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių (daržovių paskaninimui)

Gaminame:

1. Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
2. Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
4. Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.

Kiti Marinavimo Variantai

Marinatas padaro mėsą minkštesnę ir atskleidžia jos skonį. Jei trūksta idėjų receptams, galite išmėginti įvairius marinatus. Čia turite visišką laisvę žaisti, nes iš esmės leidžiama viskas, kas skanu.

Štai vienas iš variantų:

Reikės:

• Vištienos blauzdelių
• Bulvių
• Morkų
• Bulvių prieskonių
• Druskos

Marinatui:

• Vištienos prieskonių
• Saldžiosios paprikos prieskonių
• Sojų padažo
• Barbekiu padažo
• Džiovinto česnako (arba šviežiai spausto)
• Pipirų
• Druskos

Kaip gaminti:

1. Vištienos blauzdeles nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite sausais prieskoniais (vištienos, paprikų prieskoniais, česnaku, pipirais ir druska).
2. Dubenyje sumaišykite sojų ir barbekiu padažus. Juo užpylkite vištienos blauzdeles, "krestelėkite", kad blauzdelės pasidengtų padažu, uždengkite maistine plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve pernakt.
3. Bulves pagardinkite bulvių prieskoniais, druska, apšlakstykite aliejumi.
4. Į kepimo skardą patieskite kepimo popierių ir sudėkite vištienos blauzdeles, bulves ir griežinėliais pjaustytas morkas.
5. Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje apie 50-60 min.

Imbierinis Marinatas

Reikės:

• 50 g šviežio imbiero šaknies (nuluptos ir sutarkuotos)
• 1 skiltelės česnako (išspaustos)
• Šviežiai spaustų sulčių ir ½ citrinos
• 2 arbatinių šaukštelių medaus
• Druskos pagal skonį
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus

Kepimo Laikas Keptuvėje

Vištienos blauzdelių kepimo laikas ant keptuvės priklauso nuo jų dydžio. Mažoms kulšelėms iškepti prireiks 20-25 minučių. Vidutinio dydžio kojeles reikia kepti 25-30 minučių. Didelės blauzdos kepamos 30-40 minučių. Kepimo procesą sudaro 2 etapai. Pirmiausia kepkite blauzdeles ant stiprios ugnies iš abiejų pusių 10 minučių.

Paruošimo būdas:

1. Blauzdeles gerai nuplauti ir nusausinti severetėlių pagalba.
2. Blauzdeles įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir paprika. Palikite marinuotis 30 minučių.
3. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir įdėkite blauzdeles. Kepkite neuždengę, kol blauzdelės pagels (iki 10-12 min.).

Patarimai Traškiai Odelėi

Minkštos viduje ir traškios išorėje - tokios yra idealios blauzdelės. Kad tą pasiektum neperkepant mėsytės, likus maždaug 5 minutėms iki kepimo laiko pabaigos dar kartą patepkite blauzdeles marinatu. Tuomet gausite ne tik nuostabią plutelę, bet ir papildomą skonio porciją. Jei marinatas jau sunaudotas, tiesiog naudokite BBQ padažą arba sumaišykite šiek tiek viskio ar acto su medumi.

Su šiais patarimais ir receptais jūsų marinuotos vištų blauzdelės bus tikrai nepakartojamos!

---