Visas pasaulis domisi sveika gyvensena ir ypač žvalgosi į Japonijos, Korėjos virtuves, mėgindami išsiaiškinti ilgo, sveiko gyvenimo paslaptį. Jei keliavote po P. Korėją, kūrėte planus, kaip parsivežti namo kimči šaldytuvą, mat žinojote, kad ko jau ko, o kimči jūsų namuose tikrai bus visada.

Kimči - tai ne tik sveikas, virškinimą gerinantis produktas, bet ir nuostabus užkandis prie mėsiškų ir daržovių patiekalų bei ryžių. Išmėginus kimči gaminti ir iš lietuviškų daržovių - moliūgų, kaliaropių, juodųjų ridikų, ir visi variantai kuo puikiausiai pasiteisino.

Tradicinis korėjietiškas kimči yra gaminamas iš Pekino kopūstų. Gaminimo procesas itin paprastas: tereikia supjaustytus Pekino kopūstus palaikyti sūriame vandenyje, paslėgus, kad jie suminkštėtų ir prigertų šiek tiek sūrumo. Tada juos nuplauti, nusausinti, ir sumaišyti su aitrių prieskonių pasta, pagaminama iš česnakų, imbiero, čili ir žuvies padažo, sojos bei cukraus. Per 1-2 dienas būdami kambario temperatūroje kopūstai ima rūgti, o tada juos jau galima valgyti arba dėti į šaldytuvą, kad rūgimas taptų kiek lėtesnis.

Kimči gaminimo ingredientai ir procesas

Pirmiausia stambiai supjaustykite kopūstą. Į didelį indą pilkite vandens ir jį pasūdykite, ten pat sudėkite supjaustytą kopūstą ir palikite jį mirkti per naktį. Ryte kopūstus perplaukite vandeniu - jie turi būti nepraradę savo traškumo, tačiau gerokai suminkštėję.

Į atskirą indą sudėkite griežinėliais supjaustytą morką, susmulkintą svogūną. Česnaką, ir imbierą sutrinkite iki vientisos masės. Visas sudėtines dalis iš abiejų indų sumaišykite su aitriosios paprikos dribsniais ir pabarstykite smulkiai kapotais česnakų laiškais. Gautą masę sumaišykite su kopūstais - norint pasiekti geriausią rezultatą, kopūstus patariama įtrinti ranka.

Viską sudėkite į pasirinktus sandarius indus (tinka ir stiklainiai), suslėkite ir pastatykite į tamsią, vėsią vietą. Nors kimčius galima valgyti ir šviežius, sodresnis jų skonis atsiskleis po 3-7 dienų. Tiesa, patariama po indais su kimčiais pastatyti padėklą, nes fermentuojantis skystis gali tekėti pro viršų. Neišsigąskite kvapo - jis gali pasirodyti specifinis. Po 3-7 dienų stiklainius galite perkelti į šaldytuvą. Ten jie toliau iš lėto fermentuosis, tačiau jau galėsite ragauti ir derinti prie pasirinktų patiekalų kaip garnyrą.

Pradėkite nuo kopūsto pjaustymo: korėjiečiai kimči gamina tik iš vidinių, plonesnių lapelių. Tačiau aš naudoju visus, ir tuos, kurių apačioje stambesnės ir kietesnės lapų dalys, tačiau tas kietesnes dalis aš pjaustau kiek smulkesniais gabalėliais, nei likusį kopūstą. Kopūstą perpjaukite pusiau, tada kiekvieną pusę dar pusiau. Nupjaukite kotą, o likusius kopūstus supjaustykite maždaug 5 cm gabalais. Juos sudėkite į didelį dubenį. Pabarstykite ⅔ stiklinės rupios druskos, supilkite šalto vandens stiklinę, paslėkite kokiu sunkesniu daiktu ir palikite pastovėti apie 1 valandą. Per tą laiką kelis kartus, maždaug kas 20 minučių permaišykite rankomis kopūstus (jie ims glebti ir vandeniuoti), kad druska pasiektų kiekvieną lapelį, ir ta druska pasiskirstytų tolygiai.

Kol kopūstai mirksta, supjaustykite pailgą ridiką storokais šiaudeliais. Svogūną supjaustykite plunksnelėmis, o svogūno laiškus - apie 5cm ilgumo gabalėliais. Po vienos valandos nuplaukite vandeniu išmirkusius kopūstus, nuvalykite druską, jei jos liko ant lapų, ir gerai stipriai nuspauskite visą vandenį. Suberkite į dubenį nusausintus kopūstus, supjaustytus ridikus, svogūnus ir laiškus, sukrėskite visą kimči prieskonių mišinį ir viską gerai išmaišykite, kad kiekviena daržovė pasidengtų mišiniu. Patiekite iškart, arba laikykite šaldytuve, sandariai uždarytame stikliniame inde.

Patarimai ir variantai

• Eksperimentuokite su daržovėmis. Kaliaropių kimči - bene labiausiai pasiteisinęs receptas.
• Išbandykite "kimči salotas" - sumaišykite viename inde ir Pekino kopūstą, ir baltojo pailgojo ridiko šiaudelius. Šią skonio ir traškumo kombinaciją galima valgyti iškart, nereikia ilgiau rauginti, o laikomos šaldytuve stovės mažiausiai savaitę.
• Jeigu norite dar ypatingesnio kopūstų skonio - juos pagardinti galite šviežiomis spanguolėmis, kurių šiuo metų laiku - apstu, o taip ir kmynais, smulkiai pjaustytais burokėliais, obuoliais, moliūgais, netgi ananasais.
• Įvairiausi prieskoniai - taip pat puikus būdas praturtinti raugintų kopūstų skonį. Prie jų puikiai dera cinamonas, ciberžolė, tarkuotas imbieras, netgi tarkuota citrinos ar žaliosios citrinos žievelė.

Receptai su įvairiais ingredientais

Rauginti kopūstai su moliūgais ir spanguolėmis

Reikės:

• 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
• 1 valgomojo šaukšto druskos
• 1 puodelio spanguolių
• 0,5 puodelio moliūgo
• 1 vnt. imbiero šaknies
• 1 vnt. ciberžolės šaknies
• 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų garstyčių sėklų
• 1 valgomojo šaukšto kvapiųjų pipirų
• 0,5 valgomojo šaukšto juodųjų pipirų žirnelių
• 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų kalendrų sėklų

Gaminimas: Pašalinkite kopūstų šerdis ir išorinius lapus. Kopūstą smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska. Kopūstus sutraiškykite ir suspauskite, kol dubens dugne ims kauptis sultys. Sudėkite likusius ingredientus. Supjaustykite moliūgą, sutarkuokite imbiero ir ciberžolės šaknis, įberkite spanguolių ir prieskonių. Viską gerai išmaišykite. Kopūstus į stiklainius dėkite neskubėdami. Sudėję ketvirtadalį kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme. Uždarykite dangteliu ir kelias dienas palaikykite kambario temperatūroje, o vėliau - vėsioje patalpoje.

Rauginti kopūstai su ananasais ir ciberžolėmis

Reikės:

• 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
• 1 ananaso
• 1 vnt. imbiero šaknies
• 1 vnt. ciberžolės šaknies
• 2 valgomųjų šaukštų druskos

Gaminame: Pašalinkite kopūstų šerdis. Kopūstus supjaustykite ir suberkite į didelį dubenį su druska. Masę suspauskite, kad išsiskirtų sultys. Nulupkite ir sutarkuokite imbierą. Sudėkite į kopūstus. Nulupkite ananasą, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į kopūstų mišinį. Sutarkuokite ciberžolę ir viską gerai išmaišykite. Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius. Sudėję ketvirtadalį kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme.

Kiti receptai su kopūstais

• Kopūstų salotos su spanguolėmis: 120 g kopūstų, 20 g spanguolių, 20 g morkų, 20 g acto, 10 g cukraus, aliejaus, druskos. Kopūstai smulkiai supjaustomi, ištrinami su druska, paliekami šiek tiek pastovėti.
• Raugintų kopūstų salotos su bruknėmis ir obuoliais: 130 g raugintų kopūstų, 10 g marinuotų bruknių, 20 g marinuotų obuolių, 10 g cukraus, 10 g marinato, 10 g aliejaus, cinamono, gvazdikėlių, druskos. Kopūstai supjaustomi kvadratėliais.

Tikras korėjietiškas kimči yra gaminamas iš pekino kopūstų. Tačiau mes gyvename Lietuvoje, kur auga ne pekino kopūstai, o paprasčiausi gūžiniai kopūstai. Geriau kopūstą pirkti turguje (užaugintą ūkininkų), nes jie minkščiau įrūgsta ir būna skanesni.

Tinkamai paruošti kimčiai gali būti valgomi visus metus. Šia technika paruošti kopūstai - labai universalūs, jie gali būti valgomi ir vieni, naudojami kaip garnyras prie pačių įvairiausių mėsos ar žuvies patiekalų. Juos populiaru dėti į ryžių dubenėlius ar azijietiškų makaronų patiekalus, sriubas. Kimčiai išsiskiria aitriu skoniu, todėl patiks tiems, kurie mėgsta valgyti aštriau.

Pasak IKI maisto ekspertės, kimčiai tradiciškai gaminami iš kopūstų, morkų, svogūnų ar ridikėlių, kurie sumaišomi su iš česnako, imbiero, čili pipirų ir iš žuvies padažo pagamintu pagardu. Juo daržovės užpilamos ir paliekamos fermentuotis.

Kimčiuose taip pat daug vitamino K, kuris padeda kraujo krešėjimui ir stiprina kaulus. Valgant keptą, virtą arba troškintą maistą būtina kartu valgyti kažką žalio arba rauginto, kad organizme būtų užtikrintas nepriekaištingas virškinimas.

---