Marinuotos daržovės - puikus būdas išnaudoti sezono gėrybes ir praturtinti savo mitybą. Jos gali būti naudojamos kaip garnyras, užkandis ar net pagrindinio patiekalo ingredientas. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinuotų daržovių receptų, kurie patiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virtuvės šefams.

Greitai Marinuotos Daržovės: Rytietiškas Skonis Per Kelias Minutes

Jei ieškote skanaus, greito ir sveiko garnyro, kuris praturtins vakarienės stalą ar tiks prie grilio patiekalų, aštriai marinuotos daržovės yra puikus pasirinkimas. Šis receptas itin patiks mėgstantiems rytietiškus skonius, šiek tiek aitrumo ir rūgštumo.

Ingredientai:

• Įvairios daržovės (morkos, agurkai, ridikai ir t.t.)
• Vanduo
• Actas
• Cukrus
• Druska
• Imbieras
• Sojų padažas

Gaminimo Eiga:

1. Visas daržoves nuplaukite, nuskuskite (jei reikia) ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba šiaudeliais. Agurką galima supjaustyti griežinėliais.
2. Į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų, druską, imbierą, sojų padažą ir užvirinkite marinatą.
3. Daržoves sudėkite į stiklainį ar gilesnį dubenį, užpilkite karštu marinatu.
4. Sandariai uždenkite ir palikite kambario temperatūroje pasimarinuoti 30 min. Laikykite šaldytuve.
5. Po 1-2 valandų jau galima valgyti, bet skonis bus dar geresnis kitą dieną.

Nepamirškite eksperimentuoti! Jei norite saldesnių daržovių, įdėkite daugiau cukraus. Mėgstate traškesnes? Rinkitės daržoves, kurios išlieka tvirtos net marinuotos. Šios aštriai marinuotos daržovės ne tik gardžios, bet ir sveikos - be dirbtinių priedų, pagaminamos per keliolika minučių ir suteikia galimybę išnaudoti sezono gėrybes.

Bernardo Anužio Patarimai: Saldžiarūgštės Daržovės Barbekiu Mėgėjams

Meilę lauko sąlygomis - grilyje ar tiesiog ant laužo, pagamintam maistui išpažįstantis virtuvės šefas Bernardas Anužis prisipažįsta, kad pirma jo mintis kam nors prakalbus apie barbekiu yra „marinuotos saldžiarūgštės daržovės": „Traškūs saldžiarūgščiai daržovių gabalėliai yra tai, be ko barbekiu tiesiog neįsivaizduoju, juolab, kad lauke ant tikros ugnies išvirtas marinatas daržovėms suteikia dar daugiau gylio, romantikos ir aistros!"

Marinuotos daržovės dera su viskuo - vištiena, šonkauliais, ilgai rūkyta jautiena. Yra keli būdai, kaip pasiruošti tokių daržovių, jais ir pasidalinsiu.

Bazinis Marinatas (Receptas "1, 2, 3"):

• 1 stiklinė acto
• 2 stiklinės cukraus
• 3 stiklinės vandens

Prieskoniai: krapai, kalendrų sėklos, lauro lapai, česnakas, svogūnas, čili pipiras.

Marinavimui tinka visos daržovės, kokias tik randate savo darže ar turguje. Vienos bus traškesnės, kitos minkštesnės, bet visos tobulai skanios. Daržoves supjaustykite stambiais, maždaug nykščio storio gabalėliais. Rekomenduočiau pabandyti marinuoti jas dar stambesnes, pavyzdžiui, šviežias, jaunutes morkas tiesiog perpjaukite pusiau. Jeigu morkos stambios, pamėginkite bulvių skustuku „sudrožti" jas plonomis ilgomis juostelėmis.

Supjaustytas daržoves sudėkite į stiklainius ar indelius, marinatą užvirkite ir dar verdantį pilkite ant daržovių. Tada sudėkite prieskonius. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, atraskite vis naujų skonių. Pabandykite įdėti anyžiaus, cinamono, kardamono, imbiero. Ragauti galima po paros, kelių parų ar net po mėnesio (laikykite šaldytuve).

Dūmu Kvepiantis Marinatas:

Turbūt daugelis yra ragavę nuostabiųjų grilintų marinuotų daržovių. Pasigaminti jų patiems namuose labai lengva ir paprasta. Daržoves, kurias norite marinuoti, padeginkite grilyje ar tiesiog ant karštų anglių. Dažniausiai marinuojami agurkai, paprikos, svogūnai, pomidorai, bet primygtinai rekomenduoju išbandyti kopūstus, ridikėlius, cukinijas (jos bus minkštesnės, bet labai skanios), kukurūzų burbuoles, baklažanus ir pan.

Padeginę sudėkite į indą ar stiklainį ir užpilkite baziniu marinatu (Jeigu mėgstate saldesnes, dar intensyvesnio skonio daržoves, marinatą pasigaminkite iš 2 stiklinių acto, 3 stiklinių cukraus ir 3 stiklinių vandens). Marinuokite bent 1 parą.

Be ir su prieskoniais: Pirmą kartą gaminantiems grilintas marinuotas daržoves patariu nedėti jokių prieskonių. Kodėl? Kad pajustumėte, kuo skiriasi degintos ir nedegintos marinuotos daržovės. Įdėjus prieskonių dūmo aromatas irgi jausis, bet pirmiausia pabandykite be jų. Grilintų daržovių marinavimui tinka rozmarinai, čiobreliai, lauro lapai, šviežios žolės. Tik turėkite omenyje, kad jeigu netyčia padauginsite stipriųjų prieskonių, pavyzdžiui, rozmarino, česnako, degintų daržovių dūmo poskonis gali nublankti. Todėl nepersistenkite: užtenka vienos rozmarino šakelės, kelių česnako skiltelių. Prieskonines žoleles taip pat galima kelias sekundes padeginti uždėjus ant karštų anglių.

Kaip marinuoti kukurūzus? Šviežią kukurūzų burbuolę dėkite ant anglių, padeginę nupjaustykite kukurūzus, užpilkite marinatu ir marinuokite bent vieną parą.

Bernardo Extra Patarimai:

• Marinuokite kukurūzus, pankolius, morkas, paprikas, cukinijas, kopūstus (būtinai išbandykite), kalafiorus, brokolius (supjaustyti nestambiai), smidrus, moliūgus, žaliąsias pupeles, griežinėliais pjaustytus burokėlius, ridikėlius, porus, perpus perpjautus pomidorus ir t.t.
• Pažaiskite: nueikite į turgų, beskite pirštu į bet kokią pirmą pamatytą daržovę ir ją užmarinuokite.
• Marinavimui mėgstu naudoti obuolių actą, bet tinka ir balto vyno actas, tik reikia turėti omenyje, kad šis yra rūgštesnis, todėl į marinatą jo pilti reikėtų mažiau.

Skaniausi Marinuoti Svogūnai Pagal Bernardą:

• Šaukštelis obuolių sidro acto
• Šaukštelis cukraus
• Žiupsnis druskos, pipirų
• 1 svogūnas

Visus ingredientus išmaišykite, užberkite šiek tiek kalendrų lapelių. Skanaus!

Zinos Iš Palangos Aštriai Marinuotos Daržovės

„Tai dar viena šios vasaros naujovė mano virtuvėje - traškios, aštrios, greitai marinuotos daržovės. Ir jos čia gali būti pačios įvairiausios - kokių tik turite, kokias mėgstate, kokių norite. Šįkart į puodą nugulė morkos, šparaginės pupelės, brokoliai, paprikos, žiedinis kopūstas ir pomidoriukai“, - pasakoja Zina iš Palangos. Aštresniam skoniui įpjaustė čili pipiro. Tokiu būdu paruoštas marinuotas daržoves valgysite jau kitą dieną.

Marinuotų Daržovių Asorti

Reikės:

• Daržovių

Marinatui Reikės:

• 1 didelis v. š. druskos
• 4 v. š. cukraus
• 100-120 ml acto
• Kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų
• Kelios česnako skiltelės
• Keli lauro lapeliai
• 1 a. š. garstyčių sėklų

Gaminimas:

1. Daržoves nuplauti ir pasmulkinti.
2. Užvirti marinatą: vienam litrui vandens vienas didelis šaukštas druskos, 4 cukraus, 100-120 ml acto, kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų, vienas aštrus čiliukas, kelios skiltelės česnako, keli lauro lapeliai, šaukštelis garstyčių sėklų.
3. Užvirti, supilti į verdantį daržoves blanširavimui, pamaišyti ir palaikyti TIK vieną minutę, nebeužvirti.
4. Tada daržoves išimti ir sudėti į stiklainį, ant viršaus berti krapų, šviežio česnako.
5. Marinatą vėl užvirti ir užpilti ant daržovių. Stiklainį užsukti.
6. Atvėsusį per naktį laikyti šaldytuve, o kitą dieną jau drąsiai galite dėti į krepšį ir vežtis į pikniką.

PASTABA: jei dėsite morkų, tai jas pirmiausiai meskite į marinatą ir pavirkite vieną minutę, tik tada dėkite blanširuoti kitas daržoves.

Keptų Daržovių Marinatas

Šis receptas puikiai tinka, kai norite išnaudoti orkaitę ir suteikti daržovėms ypatingą skonį.

Ingredientai:

• Paprikos
• Cukinijos
• Laiškiniai svogūnai
• Česnakas
• Rozmarinas
• Aliejus
• Actas
• Druska
• Pipirai
• Prieskoniai

Gaminimo Eiga:

1. Nuplaukite paprikas, supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas ir odelėmis į viršų sudėkite ant aliuminio folija išklotos skardos.
2. Česnako galvutę perpjaukite skersai ir padėkite šalia apvalia puse į viršų.
3. Kepkite 230 °C įkaitintoje orkaitėje su griliu apie 15 min., kol ant paprikos odelės pradės rastis juodos dėmelės.
4. Uždenkite plonu drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir 10 min. palikite atvėsti.
5. Nuplaukite laiškinius svogūnus ir supjaustykite juos 4 cm ilgio lazdelėmis.
6. Nuplaukite cukinijas ir supjaustykite griežinėliais.
7. Svogūnus ir cukinijas 8 min. kepinkite 2 v. š. įkaitinto aliejaus. Kartkartėmis pamaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite į dubenį.
8. Tuo metu nulupkite paprikas ir supjaustykite jas plačiomis juostelėmis. Česnako skilteles išspauskite iš odelių. Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite rozmariną. Viską įmaišykite į cukinijas.
9. Į keptuvėje likusį skystį supilkite likusį aliejų ir actą, atvėsinkite ir pagardinkite prieskoniais. Užpilkite marinatą, uždenkite ir per naktį laikykite šaldytuve.

---