Perkopę dvidešimtmetį ir vėl pabandę paragauti alyvuogių nustembame, kadangi skonis, kurį prisimename iš vaikystės, pasikeičia, ir turtingos skoniu alyvuogės dažnam tampa skaniausiu užkandžiu. Taip atsitiko ir gerai žinomam keliautojui, „Lidl“ ambasadoriui Vytarui Radzevičiui, kurio pirma pažintis su alyvuogėmis buvo išties kurioziška.

Kodėl Vaikystėje Nemėgstame Alyvuogių?

Tyrimai rodo, jog apie dvidešimtuosius gyvenimo pradeda keistis skonio receptoriai, todėl nustatyta, kad vidutiniškai prireikia 22-ejų gyvenimo metų, jog galėtume pradėti mėgti „suaugusiųjų“ maisto produktus, tokius kaip alyvuogės ar ančiuviai ir mėgautis neįprastais ir sudėtingesniais skoniais.

Kaip pasakoja keliautojas, kad pradėtų mėgautis alyvuogėmis, prireikė nemažai laiko. „Labai gerai atsimenu pirmą alyvuogių skonį. Sovietmečiu alyvuogės buvo reta ir nežinoma prekė. Pirmą kartą jų paragavau, kai draugo tėtis parvežė jas iš Vakarų. Paragavus net susiraukiau - man visai nepatiko, nes tikėjausi kažko saldaus“, - atsiminimais dalijasi V. Radzevičius.

Dar paauglystėje pasakęs, kad alyvuogės jam nėra skanios, V. Radzevičius sulaukė išmintingų ir lemtingų žodžių. „Draugo tėvas pasakė, jog kai užaugsiu, suprasiu, koks tai delikatesas. Šie žodžiai buvo pranašiški ir dabar alyvuoges labai mėgstu“, - pasakoja keliautojas.

Kalbėdamas apie savo vaikus ir anūkus V. Radzevičius sako, jog jiems vaikystėje alyvuogės, kaip ir jam, nebuvo skanios, tačiau visada pasitaiko ir išimčių. „Vaikai mėgsta, bet kaip ir aš - ne nuo vaikystės, labiau nuo vėlyvos paauglystės. O anūkams kol kas alyvuogės nėra skanios, nors kartą mažasis Jokūbas nuo picos nurankiojo visas alyvuoges ir jam, atrodo, tikrai patiko“, - pasakoja Vytaras.

Alyvuogių Apdorojimas: Nuo Kartumo Iki Delikateso

Alyvuogės, nuskintos tiesiai nuo medžio, yra nevalgomos dėl kartaus skonio, kurį nulemia cheminis junginys, vadinamas oleuropeinu. Didžioji dalis alyvuogių perdirbama būtent tam, kad ši molekulė būtų pašalinta.

Dar romėnų laikais žmonės išmoko apdoroti alyvuoges, kad sumažintų oleuropeino kiekį. Romėnai šviežius vaisius mirkė vandenyje su medžio pelenais. Pelenai sudaro šarmines sąlygas, kurios greitai suskaido oleuropeiną, todėl alyvuogės per kelias dienas tampa valgomos ir nebe tokios karčios. Nors alyvuogių perdirbimo procesas pažengė, tačiau alyvuogių mirkymas įvairiuose šarminiuose skysčiuose išliko iki šių dienų.

Alyvuogės Virtuvėje

Šiais laikais alyvuogės dažniausiai vartojamos kaip greitas ir lengvas užkandis, ar valgomos prie Viduržemio virtuvės įkvėptų patiekalų: maltos mėsos kepsnių ar pitų su smulkintos mėsos įdaru. Alyvuogės taip pat neretai mėgstamos su jūros gėrybėmis ar halumio sūriu.

Marinuotų Alyvuogių Receptai

Kai užsuka svečiai, norisi juos pavaišinti gardžiu, bet per daug neapsunkinančiu skrandžio maistu. Alyvuogės - tinkamiausias užkandis prie sūrio. O pasimarinuoti jų galite ir patys.

Pasak kulinarų, marinuoti alyvuoges galima viskuo, ko turite savo virtuvėje: žolelėmis, česnakais, citrina ir pan.

Saldžiarūgščių Marinuotų Alyvuogių Receptas

Graikijos savaitės proga dalinamės greitai pagaminamų, saldžiarūgščių marinuotų alyvuogių receptu, kuris patiks kiekvienam.

Reikės:

• 2 indelių juodųjų ir žaliųjų alyvuogių
• 1 arbatinio šaukštelio smulkintų rozmarinų
• 5 arbatinių šaukštelių balzaminio acto
• 8 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 valgomųjų šaukštų sojų padažo
• 1 arbatinio šaukštelio medaus
• kelių skiltelių česnako
• kelių kalendrų šakelių
• kelių šlakelių citrinos sulčių
• pagal skonį druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia nupilkite alyvuogių skystį ir suberkite jas į dubenį.
2. Susmulkinkite kalendras bei česnaką ir apibarstykite alyvuoges.
3. Dabar - metas kvapniam marinatui. Jam paruošti naudokite soją, balzaminį actą, citrinos sultis, rozmarinus, alyvuogių aliejų ir medų.
4. Šiuo padažu apipilkite alyvuoges, viską gerai išmaišykite ir bent kelioms valandoms palikite pasimarinuoti.

Mėgaukitės gaiviu Viduržemio jūros skoniu. Greitai paruošiamas marinatas su česnakais, citrina ir prieskoninėmis žolelėmis paprastas alyvuoges pavers išskirtiniu užkandžiu.

Kiti Marinuotų Alyvuogių Variantai

• Sumaišykite aliejų, medų, citrinos sultis ir nutarkuotą citrinos žievelę, stambiai supjaustą česnaką, smulkiai sukapotas žoleles, čili dribsnius, druską, pipirus. Alyvuoges sumaišykite su marinatu, sudėkite į sandarų indelį ir bent parą palaikyti šaldytuve. Jeigu alyvuogės stambios ar su kauliukais, tuomet reikėtų pamarinuoti ilgiau - 2-3 dienas.
• Smulkintuvu sutrinkite rikotą ir džiovintus pomidorus bei žoleles. Pagardinkite prieskoniais ir aliejumi. Sudėkite alyvuoges į stiklainį, skirtą marinuotis, suberkite česnaką ir aitriąją papriką, įdėkite supjaustytą smulkiais gabalėliais apelsiną, čiobrelius, lauro lapą.

Marinuotos Kalamata Alyvuogės su Citrina ir Viduržemio Jūros Žolelėmis

Atraskite tikrąjį Viduržemio jūros skonį su šiuo lengvu, tačiau nepaprastai aromatingu receptu! Kalamata alyvuogės, užmarinuotos su citrina, raudonėliu, rozmarinu ir užpiltos aukščiausios kokybės ypač tyru alyvuogių aliejumi, suteiks išskirtinio skonio bet kuriam patiekalui.

Nesvarbu, ar mėgaujatės jomis vienomis, ar derinate su sūriais, duona ar salotomis - šis receptas taps jūsų mėgstamu užkandžiu!

Paruošimas:

1. Paruoškite alyvuoges: Prieš marinuodami, įpjaukite kiekvieną alyvuogę - tai padės geriau įsigerti skoniui.
2. Sumaišykite ingredientus: Stiklainyje ar inde sudėkite Kalamata alyvuoges, citrinos griežinėlius ar kubelius, raudonėlį, rozmariną, lauro lapą.
3. Užpilkite alyvuogių aliejumi: Supilkite ypač tyrą alyvuogių aliejų, kad visi ingredientai būtų apsemti. Švelniai pamaišykite arba paspauskite alyvuoges, kad marinatas gerai pasiskirstytų.
4. Palikite marinuotis: Uždenkite stiklainį ir palikite šaldytuve 2-3 dienas - per šį laiką alyvuogės sugers visus aromatus.

Patarimai:

• Jei naudojate šviežias, nesūdytas Kalamata alyvuoges, prieš marinuodami jas būtina mirkyti švariame vandenyje 5-7 dienas, kasdien keisdami vandenį.
• Kodėl verta įpjauti alyvuoges prieš marinavimą? Tai padeda joms geriau sugerti skonį.
• Norite aštresnio varianto? Įdėkite šiek tiek čili pipirų.
• Eksperimentuokite su skoniais! Išbandykite įvairias žoleles ir prieskonius.

Laikymo sąlygos: Laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

---