Atrodo, joks čia menas marinuoti svogūnus, tačiau jei norisi gero skonio, visgi derėtų atsižvelgti į kelis niuansus. Marinuoti svogūnai turi malonų saldžiarūgštį skonį, marinuojant jie praranda aštrų skonį, tampa švelnus ir minkštesni. Marinuoti svogūnai tinka salotoms, kaip garnyras keptai mėsai ir šašlykui, žuviai. O aistringi svogūnų mėgėjai marinuotus svogūnus mėgsta net kaip savarankišką užkandį ir ruošia juos žiemai.

Svogūnų Rūšys ir Marinavimo Ypatumai

Pirmiausiai į svogūnų rūšis. Kokie svogūnai labiausiai tinka?

• Geltonieji. Puikūs, tik prieš marinuojant griežinėlius rekomenduočiau plikyti, t.y. užpilti verdančiu vandeniu ir palikti iki pilnai atvės.
• Rausvieji. Ne tokie aitrūs, kaip geltonieji, tad plikyti nėra reikalo. Gražioji spalva marinuojant blunka, todėl naudoju spalvotą actą (aviečių ar vyšnių).
• Baltieji. Patys saldžiausi ir švelniausio skonio svogūnai, beveik nedirginantys akių pjaustant, marinuojant tokius dedu daugiau prieskonių.
• Šalotiniai. Turbūt neverta marinuoti dėl aukštos kainos.

Marinato Sudėtis

Gaminant marinatą neapsieisime be saldaus skonio, tačiau svogūnus dažniausiai marinuojame prieš pat valgant, tai ne žiemos konservai, todėl leidžiu sau pakeisti cukrų medumi ar stevija. Kitaip, nei gaminant marinatus žiemos konservams, čia tiks bet kokia druska, tiek joduota, tiek smulki. Naudoju tik natūralius actus, bet jei tokių po ranka nėra, iš bėdos tiks ir maistinė acto rūgštis, jos reikės 30% mažiau, nei nurodyta recepte. Renkuosi indus su dangčiais, tiks ir puodas, ir maisto dėžutė, ir užsukamas stiklainis.

Marinuotų Svogūnų Receptas pagal Renatą

Mūsų kompanijai dažniausiai perku 0,5 kg svogūnų. Juos supjaustau pusžiedžiais, ne itin plonais, kad marinuojant liktų traškumo.

Marinato Ingredientai:

• 1/2 litro vandens
• 3 šaukšteliai cukraus
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis Provanso žolelių mišinio
• 1 žiupsnis aitriosios paprikos
• 100 ml acto

Gaminimo Eiga:

1. Vandenį pilu į puodą ir jam užvirus suberiu cukrų ar saldiklius, druską ir prieskonius.
2. Maišant verdu iki kristalai ištirpsta, supilu actą, išjungiu kaitrą ir po kelių minučių pilu ant svogūnų, indą dengiu ir dedu į šoną.
3. Atvėsus perkeliu į šaldytuvą. Taip marinuoti svogūnai šaldytuve gali išlikti gardūs net iki poros savaičių.

Greitas Svogūnų Marinavimo Būdas

Siūlau labai greitą svogūnų marinavimo būdą. Marinuotus svogūnus paruošite per 30-40 minučių.

Ingredientai:

• Svogūnų - 2 galvutės
• Druskos - 1 arbatinis šaukštelis
• Cukraus - 2 šaukštai
• Acto 6% - 1 valgomasis šaukštas
• Vandens - 180 ml

Paruošimas:

1. Nulupkite svogūną.
2. Supjaustykite plonais pusžiedžiais.
3. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Užvirkite ir pabaigoje įpilkite acto.
4. Įdėkite svogūną į gilų dubenį ir užpilkite karštu marinatu. Palikite 30 minučių, kartais maišydami.
5. Iš svogūnų išspauskite marinatą.

Marinuoti Mėlynieji Svogūnai pagal Jurgittos Receptą

Marinuoti svogūnai - garnyras, idealiai tinkantis prie šašlykų. Dalijamės su jumis tinklaraščio „Jurgittos receptai“ autorės marinuotų svogūnų receptu. „Labai mėgstu šiuos svogūnus su šašlykais“, - anksčiau rašė tinklaraščio „Jurgittos receptai“ autorė.

Ingredientai:

• 2 nedideli mėlynieji svogūnai
• 120 ml vandens
• 60 ml obuolių acto
• 1-2 v. š. cukraus
• 1 a. š. druskos
• 4 žirnelių kvapiųjų pipirų

Paruošimas:

1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į nedidelį stiklainiuką.
2. Visus kitus ingredientus sumaišykite, kad ištirptų cukrus. Paragaukite marinato - jei Jūsų skoniui kažko trūksta, įdėkite.

„Užteks pamarinuoti, kol iškeps mėsa ant žarijų“, - sako recepto autorė.

Marinuoti Svogūnai be Acto

Grilio iškylos neatsiejamos nuo raugintų arba marinuotų mėsos priedų, vienas populiariausių - marinuoti svogūnai. Nuo aštrumo iki saldumo - skirtingai marinuoti svogūnai atskleidžia įvairias skonių gamas ir patiekalams suteikia papildomą akcentą. „Prie šašlyko ar kokio kito kepsnio rekomenduoju pasigaminti marinuotų svogūnų be acto.

Ingredientai:

• 2-3 vnt. svogūnų
• Krapų
• 1 citrinos sulčių
• 1-2 a. š. cukraus
• 1 v. š. druskos

Marinuoti Svogūnai Žiemai

Marinuoti svogūnai dažnai patiekiami su kebabais, dedami į salotas ar sumuštinius. O sūdyta žuvis su šiuo užkandžiu atskleidžia visą savo skonį. Svogūnus žiemai galima marinuoti pusžiedžiais arba sveikus, jei svogūnėliai maži.

Ingredientai:

• 500 ml vandens
• 8 šaukštų 9 proc. acto
• 1 v. š. druskos
• 0,5 š. cukraus

Gaminimas:

1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir 15 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, kad mažiau alergizuotų akis.
2. Tada nupilkite vandenį ir rankomis šiek tiek sutrinkite svogūnus.
3. Į stiklainio dugną sudėkite pipirus ir lauro lapus. Tada sudėkite svogūnus.
4. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant viryklės. Įpilkite cukraus, druskos ir acto.
5. Užvirus nukelkite nuo ugnies ir svogūnus užpilkite marinatu.
6. Stiklainius uždarykite steriliais dangteliais ir palikite atvėsti. Kad marinatas būtų rausvas, į svogūną įdėkite porą raudonųjų svogūnėlių.

Marinuoti Svogūnėliai su Medumi

Ingredientai:

• 300 g mažų svogūnų
• 1 v. š. medaus
• 2 v. š. cukraus
• 100 ml obuolių arba vyno acto
• 120 ml vandens

Gaminimas:

1. Gerai nuplaukite svogūnėlius ir sudėkite į švarius stiklainius.
2. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant viryklės. Įpilkite medaus, cukraus ir acto.
3. Užvirinkite. Stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite.

Marinuoti Svogūnai Grilio Patiekalams

Jeigu manote, kad įprasti svogūnai yra be galo traškūs, vadinasi, dar neragavote marinuotų - jie pasižymi ir saldžiai aštriu skoniu, kuris idealiai papildo ant įkaitusių kepsninės grotelių kepamus patiekalus.

Gaminimo Eiga

1. Svogūnus supjaustykite kuo ploniau ir po lygiai sudėkite į du nedidelius stiklainėlius - galite naudoti ir kitus indus, tačiau jie privalo būti atsparūs karščiui.
2. Nedideliame prikaistuvyje supilkite vandenį, abiejų rūšių actą, klevų sirupą arba medų, suberkite druską ir čili pipirų miltelius, jeigu naudojate.
3. Leiskite marinatui švelniai užvirti, tuomet nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir supilkite marinatą į stiklainėlius su svogūnais. Peiliu arba šaukštu spauskite svogūnus žemyn, kad stiklainėlyje neliktų jokių oro tarpelių.
4. Stiklainius palikite kambario temperatūroje apie 20-30 min., tuomet marinuotus svogūnus jau galima patiekti kaip garnyrą prie gardžiausių grilio patiekalų.

Ekspertės Patarimai

Pasak B.Baratinskaitės, svogūnus galima marinuoti įvairiausiais būdais, nuo to priklausys jų skonis, galiojimo laikas ir panaudojimas patiekaluose. Tačiau norint pasiekti geriausią rezultatą, reikėtų laikytis kelių esminių svogūnų marinavimo taisyklių.

• „Ruošdami svogūnus marinatui juos pjaustykite plonais žiedeliais. Taip pjaustyti jie geriau ir greičiau sugeria marinatui naudojamus ingredientus“, - pataria maisto ekspertė.
• Prieš pradedant marinuoti svogūnus ekspertė rekomenduoja juos pamirkyti vandenyje su druska - tai padės iš svogūno ištraukti drėgmę ir jį suminkštinti bei lengvai atskirs tarp sluoksnių esančias plėveles, kurias patogiausia nuimti rankomis.
• Kitas būdas - supjaustytus svogūnus užpilti šiltu vandeniu ir drėgmę išspausti minkant svogūnus rankomis.

Minkštesni ir mažiau drėgmės turintys svogūnai ne tik geriau sugers marinavimo ingredientus, bet ir išlaikys traškesnę tekstūrą.

4 Originalūs Marinuotų Svogūnų Receptai

Ekspertė dalijasi 4 originaliais receptais. Pagal juos paruošti svogūnai taps nepakeičiamu garnyru vasaros iškylų ir pasibuvimų gamtoje metu.

Marinuoti Korėjietiški Svogūnai

Ingredientai:

• 450 g vidutinio dydžio svogūnų, supjaustytų
• 40 g šviežių griežinėliais pjaustytų aitriųjų paprikų
• 200 ml vandens
• 200 ml sojos padažo
• 200 ml obuolių arba ryžių vyno acto
• Apie 200 g rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Susmulkintus svogūnus ir aitriąsias paprikas dėkite į stiklainį sluoksniais.
2. Puode sumaišykite vandenį, sojų padažą, actą, cukrų ir virkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps (apie 2-3 minutes). Dažnai maišykite.
3. Sūrymu užpilkite svogūnus ir uždarykite stiklainį. Palikite kambario temperatūroje 3-4 valandas, tada atšaldykite šaldytuve. Ragaukite po dviejų dienų.

Saldžiarūgščiai Raudonieji Svogūnai

Ingredientai:

• 3 dideli raudonieji svogūnai, pjaustyti plonais žiedais
• 50 ml obuolių acto
• 50 ml ryžių acto
• 2 šaukštai medaus
• 200 ml vandens
• 0,5 šaukšto druskos
• Stambiai maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukšteliai grūdėtųjų garstyčių

Gaminimas:

1. Svogūnus 20 min. palaikykite sūdytame vandenyje ir gerai nuspauskite rankomis, nusausinkite ir dėkite į stiklinį marinavimo indą.
2. Supilkite į puodą vandenį, abi acto rūšis ir medų, virkite, kol skystis užvirs. Į marinatą berkite druskos, juodųjų pipirų ir dėkite garstyčias bei pakaitinkite dar kelias minutes. Šiek tiek atvėsusį marinatą pilkite ant svogūnų stiklainyje. Atvėsintą, dėkite į šaldytuvą. Taip marinuotus svogūnus ragauti galima jau po kelių valandų, tačiau geriausiai skonis atsiskleis kitą dieną. Šaldytuve marinuoti svogūnai gali išstovėti iki dviejų mėnesių.

Marinuoti Svogūnai su Šafranu

Ingredientai:

• 2 baltieji arba geltonieji svogūnai
• 80 ml vandens
• 35 ml obuolių sidro acto
• 35 ml baltojo vyno acto
• 1 šaukštas medaus
• 2 skiltelės česnako
• Žiupsnelis ciberžolės
• Druskos
• Pipirų
• Žiupsnelio šafrano

Gaminimas:

1. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite svogūną plonomis juostelėmis. Sandariai supakuokite juos į stiklinį marinavimo indą, paskirstydami česnako gabalėlius tarp svogūnų.
2. Puode sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir kaitinkite, kol užvirs.
3. Marinatu užpilkite stiklainyje esančius svogūnus ir česnakus, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsusį stiklainį laikykite šaldytuve ir ragaukite kitą dieną.

Marinuoti Laiškiniai Svogūnai

Ingredientai:

• Ryšulėlis žalių laiškinių svogūnų
• 2 cm dydžio šviežio imbiero gabalėlio
• 2 česnako skiltelės
• 2 šaukšteliai garstyčių
• Aitriųjų paprikų dribsnių
• 400 ml vandens
• 35 ml baltojo arba ryžių acto
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas cukraus

Gaminimas:

1. Paruoškite svogūnus - nupjaukite šaknis ir supjaustykite griežinėliais arba nedideliais pagaliukais.
2. Į stiklinį marinavimo indą sudėkite svogūnus, smulkintą imbierą ir česnaką, garstyčias ir aitriųjų pipirų dribsnius.
3. Puode užvirkite vandenį su actu, cukrumi ir druska. Supilkite skystį į stiklainį, kad pilnai apsemtų svogūnus ir uždarykite. Atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą dar vienai parai. Marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per mėnesį.

Marinuoti svogūnai bus puikus priedas kitiems patiekalams. Marinuoti svogūnus įvairiems patiekalams gana paprasta. Marinuotas daržoves galima naudoti kaip priedą prie mėsos, žuvies ar įvairių užkandžių.

Kulinaro Eugenijaus Klopotenko Patarimai

Supjaustykite svogūną griežinėliais, supilkite į indą vandenį, sudėkite visus ingredientus, išskyrus prieskonius, ir palikite atvėsti. Klopotenko pridūrė, kad minėtus prieskonius galima pakeisti lauro uogomis arba ciberžole, ypač jei marinuojami svogūnai.

• Patarimas: sutrumpinimui procesai iki 30 minučių, vietoj šalto vandens vartokite karštą.
• Geriau rinktis raudoną arba violetinį svogūną, pjaustytą ne plonais griežinėliais, kad būtų traškus.
• Patarimas: šiame etape, norėdami pagreitinti procesą, į karštą vandenį įmaišykite druską ir cukrų, o tada supilkite actą. Tada sudėkite svogūnus į puodą, užpilkite marinatu iki kraštų ir uždenkite dangčiu. Palikite 60 minučių, tada įpilkite krapų ir aliejaus.

Silkė būtinai patiekiama su svogūnais.

---